Ruta ในการปรุงอาหาร
สิ้นสุด จุดเริ่มต้นอยู่ในบทความ กลิ่นหอมเป็นสมุนไพรแห่งความสง่างาม
Ruta ใช้เป็นเครื่องเทศทั้งแห้งและสด เข้ากันได้ดีกับมาจอแรมโรสแมรี่เซจกระเทียมและไธม์
Ruta เป็นเครื่องเทศที่พบบ่อยในกรุงโรมโบราณในอาหารสไตล์คันทรีที่บริโภคกันทั่วไปเช่น moretum - น้ำพริกรสเผ็ดที่ทำจากกระเทียมสดชีสแข็งและสมุนไพร (ผักชีขึ้นฉ่ายรู) กลิ่นของ rue มีความเข้มข้นมีลักษณะหวานอมขมกลืนไม่สามารถเทียบได้กับเครื่องเทศอื่น ๆ แม้จะมี "ลักษณะที่ซับซ้อน" แต่ rue ก็เป็นสมุนไพรทำอาหารที่ยอดเยี่ยมและแปลกมากซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารทางวัฒนธรรมจำนวนมากในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนกรีซอิตาลีและเอธิโอเปีย ใช้ในปริมาณที่น้อยมากเนื่องจากมีหมัดที่ทรงพลังและทำให้จานจมได้ง่าย
กลิ่นหอมเป็นสมุนไพรที่มีรสเผ็ดมาก รสขมของสมุนไพรนี้มาจากการมีรูตินซึ่งเป็นสารเคมีที่พบได้ในแพงพวยเคเปอร์และเปลือกส้ม Ruta ใช้ในสูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจำนวนมากเพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมของปลาชีสและเนื้อสัตว์ คุณจะยังคงพบกับอาหารอิตาเลี่ยนที่ใช้ในอาหารอิตาเลียนซึ่งส่วนใหญ่เป็นอาหารอิตาเลียนในครอบครัวเก่าที่สืบทอดสูตรอาหารของครอบครัวจากรุ่นสู่รุ่น เนื่องจากรสชาติเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรอื่น ๆ Rue จึงเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสูตรอาหารอิตาเลียนที่ต้องใช้เคเปอร์มาจอแรมใบโหระพาและความรักเช่นซอสมะเขือเทศต่างๆ
เช่นเดียวกับเครื่องเทศรสขมอื่น ๆ rue ถูกใช้ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด นอกจากจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหารแล้วเครื่องดื่มรสขมยังมีคุณสมบัติในการบำรุงกระเพาะอาหารและแม้กระทั่งการทำให้เป็นโรคคอหอยพอกอีกด้วยและทั้งหมดนี้มีประโยชน์หลังจากงานเลี้ยงอันยาวนาน หนึ่งในเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของรูตามากที่สุดคือ Grappa Ruta ซึ่งเป็นเครื่องดื่มสัญชาติอิตาลีที่มีรสชาติเข้มข้นคล้ายกับบรั่นดีซึ่งผลิตในอิตาลีจากหนังกิ่งไม้และเมล็ดองุ่นหลังจากที่องุ่นถูกกดเพื่อทำไวน์และเพิ่มลงในขวด กิ่งไม้เล็ก ๆ ของ rue
แต่ rue มีความโดดเด่นที่สุดในการปรุงอาหารเอธิโอเปียซึ่งใบและผลของพืชชนิดนี้ถูกนำมาใช้เป็นเวลาหลายศตวรรษเพื่อสร้างส่วนผสมเครื่องเทศแบบดั้งเดิมที่เรียกว่าเบอร์เบอร์ แต่ที่สำคัญที่สุดคือวันนี้เช่นเดียวกับเมื่อหลายสิบปีก่อนในเอธิโอเปีย rue ถูกใช้เป็นกาแฟดำที่ต้องมี ในประเทศนี้ใบ rue เป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในการเตรียมกาแฟเอธิโอเปียแบบดั้งเดิม ในการทำเช่นนี้ส่วนใหญ่พวกเขามักจะตัดกิ่งไม้เล็ก ๆ ที่มีใบ rue จากสวนของพวกเขาล้างและเติมด้วยกาแฟร้อนหนึ่งแก้ว เท่านี้กาแฟก็พร้อมดื่มได้เลย! ใบฤาให้กาแฟมีกลิ่นเลมอนที่สดชื่นมาก ผู้ที่ชื่นชอบและผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้อ้างว่าใครก็ตามที่เคยได้ลิ้มรสกาแฟเอธิโอเปียแท้ๆที่มีกลิ่นจะกลายเป็นผู้ยึดมั่นตลอดไปเพราะไม่มีกาแฟใดที่วิเศษไปกว่ากาแฟเอธิโอเปียที่มีรสชาติ rue!
Ruta ยังใช้ในการปรุงรสโยเกิร์ตนมและชีสของเอธิโอเปีย ที่นี่อีกครั้งทุกอย่างง่ายมาก: มีการเพิ่มกิ่งก้านหรือสองรูลงในโยเกิร์ตนมหรือชีสและทิ้งไว้และเมื่อเวลาผ่านไปสิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติใหม่ที่น่าพึงพอใจมาก อาหารเอธิโอเปียยังมีเอกลักษณ์ที่ไม่เพียง แต่ใช้ใบของรู แต่ยังรวมถึงผลไม้แห้งของรูด้วยด้วยรสชาติที่เข้มข้นกว่าและฉุนเล็กน้อยซึ่งจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีเมื่อทำให้แห้ง นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มผลไม้แห้งลงในเมล็ดกาแฟคั่วและบดรวมกันเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับกาแฟ ชาวเอธิโอเปียเรียก rue ว่า "tena Adam" ซึ่งแปลว่า "Health for Adam"
รูตายังเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ใช้ในไส้กรอกบางชนิดที่เสิร์ฟในตะวันออกกลางเช่นเมอร์เกซ
Ruta หลุดออกไปจากการใช้อย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารสมัยใหม่เนื่องจากความชอบของเราเปลี่ยนไป ในอดีตการใช้สมุนไพรเพื่อให้อาหารมีรสขมที่สมดุลระหว่างรสชาติหวานเปรี้ยวเค็มและเผ็ดร้อนเป็นสิ่งสำคัญมาก แต่ในปัจจุบันไม่ใช่แล้ว และถึงกระนั้นรูทก็คุ้มค่าที่จะลอง! เนื้อไข่และชีสสามารถเปลี่ยนรสชาติของมันได้อย่างมีกำไรร่วมกับเครื่องเทศที่เกือบจะถูกลืมไปแล้วโดยที่ปริมาณที่ถูกต้อง
Ruta สามารถทำให้สลัดง่ายๆมีรสชาติที่น่าสนใจและซับซ้อนมากขึ้น รสขมนั้นอ่อนตัวลงอย่างสมบูรณ์ด้วยกรดดังนั้นจึงสามารถใช้ใบ Rue เพื่อปรุงรสผักดองหรือเพิ่มรสชาติส่วนตัวให้กับน้ำส้มสายชูสมุนไพรโฮมเมดได้
เนื่องจากใบ rue ปล่อยน้ำมันหอมระเหยได้เร็วกว่ารูตินที่มีรสขมมากเพื่อลดความขมของสมุนไพรนี้ให้แยกเฉพาะน้ำมันจากใบรือโดยใส่ลงไปในตอนท้ายของการปรุงอาหารเมื่อซอสหรือซุปของคุณเดือดเบา ๆ . หลังจากนั้นหนึ่งนาทีให้นำใบออกและทิ้งตามที่คุณต้องการด้วยใบกระวาน วิธีนี้จะเพิ่มรสชาติดั้งเดิมของ rue ให้มากที่สุดโดยรักษาความขมให้น้อยที่สุด
ในขณะที่หลายคนคิดว่า rue เป็นเรื่องที่ล้าสมัยและล้าสมัย แต่ก็มีเหตุผลหลายประการที่จะปลูกไม้ประดับที่ยอดเยี่ยมนี้ในสวนของคุณ นอกเหนือจากการใช้ประโยชน์ในทางปฏิบัติและวัฒนธรรมมากมายแล้วยังเป็นไม้ยืนต้นที่ออกดอกไม่โอ้อวดและสวยงามพร้อมด้วยใบไม้สีเขียวอมฟ้าประดับ ทำหน้าที่เป็นยาธรรมชาติสำหรับแมลงสัตว์ป่าแมวและสุนัขและมีกลิ่นคล้ายตะไคร้หอม ใบ Ruta จะเพิ่มความแตกต่างแบบดั้งเดิมให้กับสวนของคุณ ความเป็นไปได้ของสมุนไพรสารพัดประโยชน์นี้ไม่มีที่สิ้นสุดเพียงแค่รู้จักคุณสมบัติเคารพในลักษณะของมันและจะไม่มีอะไรมารบกวนมิตรภาพของคุณกับมัน!
