ข้าวฟ่างเหนียว
คำว่า "ข้าวฟ่าง" มักเกี่ยวข้องกับอาหารนกเพราะนกชอบจิกมันมาก แม้ว่าข้าวฟ่างจะเป็นธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุด แต่ก็ถือได้ว่าเป็นพืชธัญพืชชนิดแรกที่มนุษย์เริ่มเพาะปลูก ประวัติความเป็นมาของพืชชนิดนี้เป็นที่รู้จักตั้งแต่สหัสวรรษที่สามก่อนคริสต์ศักราชในช่วงเวลาที่ห่างไกลในประเทศจีนและลูกเดือยมองโกเลียได้รับการเพาะปลูกกินและรักษาด้วยแล้ว
ข้าวฟ่าง (lat. Panicum) เป็นพืชสมุนไพรประจำปีของตระกูลธัญพืช โดยรวมแล้วมีการปลูกข้าวฟ่างมากถึง 500 ชนิดในโลกในรัสเซีย - พืชชนิดนี้ 8 ชนิด
ข้าวฟ่างเป็นพืชล้มลุกอายุสั้นที่มีลำต้นทรงกระบอก ผลของมันมีลักษณะเป็นรูปไข่หรือเมล็ดกลมขนาดเล็กมากส่วนใหญ่มักเป็นสีขาวสีเหลืองหรือสีแดงแม้ว่าจะพบเฉดสีอื่น ๆ ด้วยก็ตาม ข้าวฟ่างธรรมดาหรือข้าวฟ่างหว่าน (Panicum miliaceum L. ) ในป่าที่ไม่รู้จัก เป็นพืชฤดูใบไม้ผลิที่ชอบความร้อนและทนแล้ง
จากเมล็ดข้าวฟ่างธัญพืช (ลูกเดือยที่เราทุกคนรู้จักกันดี) และแป้งจะได้รับ เมล็ดพืชแกลบแป้งและฟางใช้เป็นอาหารปศุสัตว์
เมล็ดข้าวฟ่างมีขนาดเล็กมากปกคลุมด้วยเปลือกที่กินไม่ได้ซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้ จากธัญพืชหลังจากแยกเปลือกออกแล้วจะได้ธัญพืช - ลูกเดือย - ชิงเกิ้ลหรือลูกเดือยขัดซึ่งตามกฎแล้วเราพบกันบนชั้นวางของร้านขายของชำ
ในโลกสมัยใหม่ความนิยมของลูกเดือยลดลงอย่างรวดเร็ว แม้ว่าข้าวฟ่างซึ่งเติบโตได้อย่างรวดเร็วและดีแม้ในดินแดนที่แห้งแล้งและยากจน แต่ก็ยังคงเป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับผู้คนจำนวนมากในแอฟริกาและเอเชียในปัจจุบัน
ผลิตภัณฑ์แปรรูปข้าวฟ่าง
Millet-shingle คือข้าวฟ่างทั้งเมล็ดที่ปลดปล่อยจากหนังดอกไม้เท่านั้น ร่องมีสีเหลืองมีลักษณะมันวาวและมีรสขมที่ค้างอยู่ในคอ เมื่อเตรียมอาหารจากลูกเดือยดังกล่าวเพื่อขจัดความขมขื่นซีเรียลจะต้องล้างให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งก่อนปรุงอาหาร ข้าวฟ่าง - ชิงเกิ้ลมีคุณค่าและประโยชน์มากกว่าข้าวฟ่างขัดเงาเนื่องจากมีสารอาหารและวิตามินมากมายเช่นวิตามินบี 6 เซโรโทนินเหล็กแมกนีเซียมสังกะสีและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ยังคงเป็นเพียงความเสียใจที่ทุกวันนี้ข้าวฟ่าง - ชิงเกิ้ลสามารถหาซื้อได้น้อยมาก
ข้าวฟ่างขัดเงาเป็นเมล็ดข้าวฟ่างซึ่งไม่เพียง แต่ปลดปล่อยจากหนังดอกไม้เท่านั้น แต่ยังมาจากเสื้อคลุมเมล็ดและตัวอ่อนด้วย ร่องนี้มีสีอ่อนกว่างูสวัดลูกเดือยหยาบเล็กน้อยและไม่มันวาว ลูกเดือยขัดสีจะดูดซึมได้ดีกว่าในร่างกายมนุษย์ปรุงอาหารได้เร็วขึ้นและเหมาะสำหรับธัญพืชและหม้อปรุงอาหาร แต่ไม่มีส่วนประกอบที่มีคุณค่าทางชีวภาพมากมายของเมล็ดธัญพืช
ลูกเดือยบดเป็นผลพลอยได้จากการแปรรูปข้าวฟ่างเมล็ดบดซึ่งต้มได้เร็วกว่ามาก ข้าวฟ่างนี้เหมาะสำหรับธัญพืชที่มีความหนืดและลูกชิ้น
แป้งข้าวฟ่างปัจจุบันส่วนใหญ่ใช้ในศิลปะการทำอาหารของประเทศทางตะวันออก ขนมปังและเค้กแบนประจำชาติต่างๆอบตั้งแต่วันนี้
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของลูกเดือย
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของลูกเดือยเกิดจากคุณค่าทางโภชนาการสูง แม้ว่าจะพูดอย่างเคร่งครัดลูกเดือยเองก็ไม่ได้มีคุณสมบัติทางยา แต่เป็นลูกเดือยที่ได้จากมัน ประกอบด้วยโปรตีนวิตามินมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมาก เส้นใยจำนวนมากที่มีอยู่ในลูกเดือยช่วยทำความสะอาดลำไส้จากสารพิษและผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวต่างๆ ลูกเดือยยังมีกรดโฟลิกจำนวนมากซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาท และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและโพแทสเซียมในลูกเดือยมีส่วนช่วยในเรื่องสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด ลูกเดือยมีคุณสมบัติในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันปรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติกระตุ้นกระบวนการรักษาเนื้อเยื่อกระดูกที่เสียหายและรักษาบาดแผล ปริมาณธาตุเหล็กสูงในธัญพืชนี้ช่วยให้ลูกเดือยช่วยเสริมสร้างองค์ประกอบของเลือดและเพิ่มระดับฮีโมโกลบิน
ลูกเดือยมีแคลอรี่ไม่สูงผลิตภัณฑ์ดิบมี 298 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนจำนวนนี้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่ในทางกลับกันรักษาความรู้สึกอิ่มเป็นเวลานานลดความอยากอาหาร และเนื่องจากลูกเดือยนั้นปราศจากกลูเตนจึงสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยโดยผู้ที่มีอาการแพ้โปรตีน
ใช้ทำอาหาร
จานข้าวฟ่างที่มีชื่อเสียงและพบมากที่สุดคือโจ๊กลูกเดือย อาจเป็นเศษเล็กเศษน้อยของเหลวหรือมีความหนืด
เพื่อให้โจ๊กอร่อยโดยไม่ต้องขมจึงจำเป็นต้องล้างลูกเดือยหลาย ๆ ครั้งก่อนใช้ ลูกเดือยมีรสชาติที่เป็นลักษณะของธัญพืชทุกชนิด แต่ในระหว่างการเก็บรักษาหรือหากเก็บไว้ไม่เหมาะสมเมล็ดข้าวจะมีความขมและมีกลิ่นเหม็นหืน นอกจากนี้ยังมีความขมเล็กน้อยในรูปแบบที่สดที่สุดในข้าวฟ่าง - งูสวัดและในธัญพืชขัดเงาสดรสชาติค่อนข้างอ่อน ปลายข้าวลูกเดือยทอดในกระทะที่แห้งก่อนปรุงให้มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ
โจ๊กข้าวฟ่างมักปรุงในเตาอบหรือวางไว้ที่นั่นหลังจากเดือด
มีสูตรมากมายสำหรับการทำโจ๊กลูกเดือย ต้มในน้ำนมหรือแม้แต่ผลิตภัณฑ์นมหมักด้วยตัวเองหรือใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ นอกจากเนยฟักทองผลไม้แห้งต่าง ๆ ถั่วชีสกระท่อมเห็ดรวมทั้งผักและผลไม้รวมทั้งทะเลและกะหล่ำปลีดองแล้วยังถูกเพิ่มเข้าไปในโจ๊กลูกเดือย คุณสามารถลองปรุงโจ๊กลูกเดือยที่ไม่ค่อยปกติได้เช่นโจ๊กข้าวฟ่างกับผักและผักชี "โอเรียนเต็ล" โจ๊กลูกเดือยกับลูกพรุนเครื่องเทศและถั่วในหม้อ
โจ๊กข้าวฟ่างเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ปีกและตับในฐานะเครื่องเคียง
อาหารที่มีชื่อเสียงหลายอย่างของอาหารตะวันออกซึ่งปรุงไม่ได้ในแบบดั้งเดิม แต่มีลูกเดือยเช่นข้าวฟ่างลูกเดือยกับเนื้อแกะ - ปลากะพงขาวหรือปลาโลมาที่มีผลไม้และซอสสองชนิดมีความโดดเด่นด้วยรสชาติดั้งเดิม
ลูกเดือยให้รสชาติของซุปที่หลากหลาย: ซุปปลา, คาร์โช, คูเลชู, เห็ด, ผัก, ไก่, ซุปเนื้อ นอกจากนี้หลักสูตรแรกกับข้าวฟ่างกลับกลายเป็นที่น่าพอใจมากขึ้น ลอง: กะหล่ำปลีกับลูกเดือยซุปไก่กับลูกเดือยและถั่วขาว
คุณยังสามารถปรุงสลัดด้วยลูกเดือย ลองทำสลัด "ลูกปัด" หรือสลัดกับลูกเดือยผักและผลไม้แห้ง
ลูกเดือยต้มใช้ในการเตรียมหม้อปรุงอาหารหลายชนิดทั้งแบบหวานกับคอทเทจชีสผลไม้สดหรือผลไม้แห้งและเนื้อสัตว์ปีกและผักต่างๆ ตัวอย่างเช่นขนมปังเนื้อกับลูกเดือยชีสและผักหรือข้าวฟ่างเนื้ออบภายใต้เปลือกชีสกลายเป็นรสชาติที่อร่อยอย่างน่าทึ่งคุณควรลองใช้ตัวเลือกนี้ - หม้อปรุงอาหารมันฝรั่งกับลูกเดือย
เนื้อทอดและลูกชิ้นต่างๆทำจากลูกเดือย แพนเค้กและแพนเค้กเตรียมบนข้าวฟ่างกับแป้ง ลูกเดือยใช้เป็นไส้ในขนมอบต่างๆ: ตะกร้าที่มีโจ๊กลูกเดือยแอปริคอตแห้งและลูกเกด kystyby กับโจ๊กลูกเดือย
ลูกเดือยต้มยังทำขนมได้เช่นขนมลูกเดือยโฮมเมดที่ละเอียดอ่อนผิดปกติกับผลไม้แห้ง
ในหลายศตวรรษที่ผ่านมาในอาหารรัสเซีย kvass ทำจากข้าวฟ่างข้าวฟ่างแครกเกอร์ข้าวไรย์หรือแป้งขนมปังและส่วนผสมอื่น ๆ เบียร์ทำจากข้าวฟ่างฮ็อพและยีสต์
ลูกเดือยเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติดังนั้นคุณจึงสามารถหาอาหารหลากหลายประเภทที่ใช้ลูกเดือยในอาหารมังสวิรัติ
ข้าวฟ่างแม้ว่ารสชาติจะดูเรียบง่าย แต่ก็เปิดขอบเขตไม่ จำกัด สำหรับการทดลองทำอาหารเชฟแต่ละคนการผสมผสานลูกเดือยเข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ สามารถสร้างอาหารจานใหม่แสนอร่อยจำนวนมากสำหรับครอบครัว
