โหระพา - เครื่องปรุงรสเลิศ
ในบรรดาพืชรสเผ็ดยอดนิยมที่เรามักพูดถึงคือโหระพาที่รัก จริงอยู่ว่ากลิ่นที่เผ็ดร้อนและค่อนข้างรุนแรงอาจไม่ถูกปากทุกคน แต่คุณสมบัติในการรักษาของพืชชนิดนี้ชดเชยทั้งหมดนี้อย่างเต็มที่
โหระพาแพร่กระจายไปทั่วยุโรปโดยมาจากเอเชียใต้ราวศตวรรษที่ 12 และกลายเป็นที่รู้จักในทันทีไม่เพียง แต่เป็นเครื่องเทศ แต่สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดในฐานะพืชสมุนไพร อย่างไรก็ตามในเอเชียกลางเช่นในอุซเบกิสถานเป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อ "raikhon" และทางตอนใต้ของรัสเซียและในอาร์เมเนียเรียกว่า "regan"
เช่นเดียวกับสมุนไพรอื่น ๆ พืชประจำปีนี้สูงถึง 50 ซม. ในส่วนของอากาศมีน้ำมันหอมระเหยซึ่งให้กลิ่นและรสชาติที่เฉพาะเจาะจง น้ำมันหอมระเหยส่วนใหญ่ (มากถึง 1%) อยู่ในใบไม้และดอกไม้
เนื่องจากอย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าโหระพาเป็นพืชขนมปังขิงที่มีกลิ่นแรงจึงถูกเพิ่มเป็นเครื่องเทศในปริมาณที่น้อยมาก
 |  |
ประโยชน์ของใบโหระพา
พืชสดมีวิตามินซีและแคโรทีนมาก - 250–350 มก. และ 2–9 มก. ตามลำดับต่อน้ำหนักสด 100 กรัม
ในการปรุงอาหารใบโหระพาจะใช้โดยการใส่ใบและลำต้นสดหรือแห้งเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับสลัดซุปเกรวี่ชีสอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาซอสและน้ำหมักใช้ปรุงรสผักกระป๋องผักดองและไส้กรอก ที่น่าสนใจคือผงใบโหระพาผสมโรสแมรี่สามารถแทนที่พริกไทยได้
สูตรโหระพา:
- เพสโต้ใบโหระพากับถั่วไพน์และกระเทียม
- พายใบโหระพาและชีสแพะ
- ซุปผักกับซอสเพสโต้ "Piquant"
- ซุปไก่มะเขือเทศกับถั่วใบโหระพาและผักโขม
- ปลาทอดกับน้ำมันเครื่องเทศและผัดคื่นช่าย
- กะหล่ำปลีกับซอสสมุนไพร
- พายเผ็ดกับมะเขือเทศเชอร์รี่และเฟต้าชีส
- พิซซ่าปลากับมะกอกใบโหระพาและออริกาโน
- อาติโช๊คครีมและซุปโหระพา
- สลัดควินัวอุ่น ๆ พร้อมผักและเครื่องเทศ
โหระพาสรรพคุณทางยา
เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคใบโหระพาใช้เป็นยาต้านไข้ขับปัสสาวะและยาฆ่าเชื้อ สารสกัดน้ำจากพืชทำงานได้ดีในการรักษาโรคกระเพาะอาการจุกเสียดและอาหารเป็นพิษ การตกแต่งเตรียมจากใบช่วยบรรเทาอาการปวดหัว ใบโหระพายังดีสำหรับการอาบน้ำอโรมาการล้างการบีบอัดการรักษาบาดแผลและการรักษาโรคเรื้อนกวาง
อ่านบทความนี้ด้วย ใบโหระพาในการแพทย์และการปรุงอาหาร
การปลูกโหระพา
โหระพาต้องการความร้อนเมล็ดของมันงอกที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า + 12 ... + 15 °С แต่ถึงแม้พืชจะทนความร้อนได้ แต่ก็สามารถปลูกได้สำเร็จในพื้นที่ที่เย็นกว่าโดยใช้วิธีการเพาะกล้า โหระพาที่ปลูกผ่านต้นกล้าจะทำให้เมล็ดงอกตามปกติ
ดิน... สำหรับใบโหระพาควรนำดินที่อุดมสมบูรณ์และมีการระบายน้ำออกไปดินร่วนจะดีกว่าในแง่ของพื้นผิว รุ่นก่อนที่ดีที่สุดคือพืชผักทั้งหมดซึ่งใช้ปุ๋ยอินทรีย์
ดินต้องได้รับการปลูกฝังอย่างระมัดระวังและปรับระดับพื้นผิว เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องไม่มีวัชพืชบนพื้นที่เนื่องจากพืชพัฒนาช้ามากในตอนแรก และถ้าสวนเต็มไปด้วยวัชพืชพวกมันก็จะกลบใบโหระพาทำให้ผลผลิตและคุณภาพลดลง
ปุ๋ย... เมื่อปลูกโหระพาให้เติมแอมโมเนียมซัลเฟต 20 กรัมหรือยูเรีย 10 กรัมซุปเปอร์ฟอสเฟต 30–40 กรัมและโพแทสเซียมไนเตรต 20 กรัมต่อ 1 ตารางเมตร ม. แต่ถ้าดินไม่อุดมสมบูรณ์ไม่ได้รับการปฏิสนธิอย่างดีคุณต้องใส่ปุ๋ยอินทรีย์เพิ่มเติม (0.5-1 ถังต่อ 1 ตารางเมตร)
การหว่านต้นกล้า... ใบโหระพาจะหว่านในช่วงต้นเดือนเมษายนในกล่องที่วางไว้ในห้องอุ่น - เรือนกระจกเรือนกระจกที่อบอุ่นหรือห้องอุ่น หว่านเมล็ดเป็นแถวในระยะ 5-6 ซม. จากแถว จากด้านบนพวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยส่วนผสมของดินที่ร่อนไว้อย่างดีโดยมีชั้น 0.5 ซม. เมล็ด 1 กรัมหว่านในกล่องหว่าน (60x30x8 ซม.)หลังจากการเกิดของต้นกล้าต้นกล้าจะต้องถูกทำให้บางลงโดยเว้นระยะห่าง 2-3 ซม. หลังหยอดเมล็ด 50-60 วันเมื่อต้นกล้ามีใบ 5-6 ใบก็พร้อมปลูก
การย้ายปลูก... ต้นกล้าปลูกในสวนเมื่อน้ำค้างแข็งครั้งสุดท้ายผ่านไป ใบโหระพาปลูกแบบธรรมดาโดยเว้นแถว 50 ซม. ในแถวระหว่างต้น 20-30 ซม. โหระพาปลูกง่ายรากได้ดีและเร็ว
การเก็บเกี่ยวผักใบเขียว... การเก็บเกี่ยวสามารถทำได้อยู่แล้วในช่วงที่โหระพาออกดอก ในเวลานี้มันสะสมมวลสีเขียวมากที่สุดและมีน้ำมันหอมระเหยสูงสุด
เพื่อไม่ให้สูญเสียผักใบโหระพาและน้ำมันหอมระเหยพืชจะต้องเก็บเกี่ยวในเวลาอันสั้น วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดในสภาพอากาศแห้งตัดพืชที่ระดับใบ ตั้งแต่ 1 ตร.ม. โดยเฉลี่ยแล้วคุณจะได้รับ 1–1.5 กิโลกรัมของพืชสดประมาณ 0.2 กิโลกรัมในรูปแบบแห้ง
ควรใช้มวลสีเขียวที่ตัดแล้วทันทีสำหรับการบรรจุกระป๋องหรือทำให้แห้ง
โหระพาแห้ง... ในการทำให้แห้งพืชจะถูกวางในชั้นบาง ๆ เพื่อไม่ให้ถูกนึ่งมิฉะนั้นใบโหระพาจะสูญเสียสีรสชาติและกลิ่นหอมทันที อุณหภูมิในการอบแห้งไม่ควรเกิน + 35 °Сเพื่อไม่ให้น้ำมันหอมระเหยระเหย
เมื่อแห้งอย่างถูกต้องใบโหระพาจะยังคงสีตามธรรมชาติ (เขียวอ่อนเขียวเข้มม่วงในเฉดต่างๆ) ลำต้นแห้งควรแตกได้ดีคือเปราะส่วนใบและดอกควรบดเป็นผงได้ง่าย
เก็บเกี่ยวความเขียวขจีเป็นสองเท่า... หากคุณใช้วิธีการเพาะต้นอ่อนใบโหระพาคุณจะได้พืชที่มีมวลสีเขียวจากสองชิ้น ในการทำเช่นนี้หลังจากการตัดครั้งแรกจำเป็นต้องให้อาหารพืชเพิ่มเติมด้วยปุ๋ยแร่กำจัดวัชพืชและคลายทางเดิน
“ คนสวนอูราล” ฉบับที่ 42 พ.ศ. 2561
