สวนเผ็ด: การเพาะปลูกและการใช้ประโยชน์
ในฐานะที่เป็นพืชขนมปังขิงอาหารคาวเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณมันเป็นหนึ่งในพืชรสเผ็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตะวันออกกลางและ Transcaucasia ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำ adjika และ hop-suneli ที่มีชื่อเสียง
ในวัฒนธรรมเป็นที่รู้จักกันสองชนิด - อาหารคาวในสวน (ประจำปี) และภูเขา (ยืนต้น)
อาหารคาวประจำปีเป็นของครอบครัวกรรมกรหรือลูกแกะ ต้นไม้ที่ดูอึมครึมแห่งนี้เป็นที่ชื่นชอบในเรื่องกลิ่นหอมอ่อน ๆ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชาวบ้านเรียกว่ามันหอมหรือพริกไทยหญ้า
เป็นไม้ยืนต้นที่แตกกิ่งก้านสาขาเตี้ยสูง 25-50 ซม. มีก้านใบด้านล่าง ก้านมีสีปกคลุมด้วยขนสั้น ระบบรากของมันได้รับการพัฒนาไม่ดีมากและส่วนใหญ่จะอยู่ในชั้นผิวดิน
ใบเป็นรูปใบหอกปลายแหลมสีเขียวอมเทายาว 1.5-2.5 ซม. มีต่อมระบุจุด ดอกมีขนาดเล็กสีขาวและสีชมพูช่อดอก 2-3 ชิ้นอยู่ตามซอกใบ การออกดอกและการเจริญเติบโตของเมล็ดในระยะยาว เมล็ดพันธุ์ยังคงใช้งานได้เป็นเวลา 2 ปี
พุ่มไม้ทรงกลมขนาดกะทัดรัดมีการตกแต่งอย่างมากดังนั้นชาวสวนจำนวนมากจึงใช้มันเป็นพืชขอบถนนโดยปลูกตามเส้นทาง นอกจากนี้ยังสวยงามสำหรับการปลูกในวัฒนธรรมหม้อบนระเบียงหรือชานหรือแม้แต่บนขอบหน้าต่างในฤดูหนาว
อาหารคาวเป็นสารทนความร้อนต้นกล้าไม่ทนต่อน้ำค้างแข็งเลย เขาเป็นคนจู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับแสงและชอบที่โล่งสว่างและได้รับการปกป้องจากลมหนาวทางทิศเหนือ เป็นสิ่งที่ไม่ต้องการมากสำหรับดิน แต่จะเติบโตได้ดีโดยเฉพาะในดินที่มีแสงเพาะปลูกและมีปุ๋ยมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากพืชผักซึ่งมีการใช้ปุ๋ยอินทรีย์
การเพาะปลูกและการสืบพันธุ์ของอาหารคาว
ในระหว่างการเตรียมดินในฤดูใบไม้ร่วงจำเป็นต้องเพิ่ม 1 ตร.ม. m 0.5 ถังปุ๋ยหมักหรือฮิวมัสผุ 1 ช้อนโต๊ะล. ซูเปอร์ฟอสเฟตหนึ่งช้อนเต็มและโพแทสเซียมซัลเฟต 1 ช้อนชาและบนดินที่มีน้ำหนักมากทรายแม่น้ำหยาบและเศษพีทเพิ่มอีก 1 ถังและขี้เลื่อยเก่าหนึ่งขวด และในฤดูใบไม้ผลิคุณต้องเพิ่มยูเรียอีก 1 ช้อนชา
การหว่านเมล็ด... อาหารคาวขยายพันธุ์โดยเมล็ดและต้นกล้า เมล็ดพันธุ์เผ็ดจะหว่านในช่วงต้นเดือนพฤษภาคมในพื้นที่เปิดโล่งหลังจากแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 18 ชั่วโมง
หว่านเมล็ดในร่องลึกเพียง 0.5 ซม. โดยเว้นแถว 20-25 ซม. เนื่องจากเมล็ดเผ็ดมีขนาดเล็กมากจึงควรผสมด้วยทรายร่อนละเอียดล่วงหน้าหรือไม่ได้ฝังไว้ในดิน แต่ ปัดฝุ่นเพียงเล็กน้อยโดยให้ฮิวมัสอยู่ด้านบน จากนั้นจะต้องคลุมเตียงทันทีด้วยฟิล์มที่ขึงตามเส้นลวด ต้นกล้าปรากฏ 10-15 วันหลังหยอดเมล็ด
สำหรับการผลิตผักใบเขียวและเมล็ดพืชในระยะแรกอาหารคาวจะได้รับการผสมพันธุ์กับต้นกล้า การหว่านเมล็ดสำหรับต้นกล้าจะดำเนินการในเดือนมีนาคม 60–70 วันก่อนปลูกในที่โล่ง เมล็ดพันธุ์ถูกหว่านลงในกล่องเพาะเมล็ด หลังจากการก่อตัวของใบจริงสองใบต้นกล้าจะดำลงในก้อนหรือกระถาง
ในระยะใบเลี้ยงต้นกล้าจะดำลงไปในกระถางหรือบาง ๆ ทุกๆ 3-4 ซม. และในช่วงต้นเดือนมิถุนายนต้นอ่อนจะปลูกในพื้นดินในระยะ 5 ซม. ในแถวและจำนวนเท่ากันระหว่างแถว
การดูแล... การดูแลเพิ่มเติมจะลดลงเป็นการทำให้พืชผอมลงการกำจัดวัชพืชการรดน้ำและการให้อาหาร เพื่อให้ได้ผักใบเขียวที่ดีต้องทำให้อาหารคาวบางลงสองครั้ง ครั้งแรกจะทำเมื่อมีใบ 3-4 ใบหลังจาก 7-8 ซม. และครั้งที่สอง - หลังจาก 15-20 ซม.
รดน้ำ... รดน้ำต้นไม้สัปดาห์ละ 1-2 ครั้งถ้าอากาศแห้งโดยไม่ให้ดินขัง ควรเลี้ยงต้นอ่อนด้วยแอมโมเนียมไนเตรต (1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ถังต่อ 1 ตร.มม. ) นำเข้าทางเดิน
การทำความสะอาดกรีนเนอรี่... ในสภาพอากาศปกติอาหารคาวมักจะบาน 65–75 วันหลังการงอก การตัดกรีนจะดำเนินการตามความจำเป็นและการเก็บเกี่ยวกรีนจำนวนมากจะเริ่มต้นเมื่อเริ่มออกดอกพืชถูกตัดที่ความสูงของลำต้นที่แตกแขนงมัดเป็นช่อและตากในที่ร่มใต้ทรงพุ่มหรือในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก พืชแห้งจะอยู่ในขวดแก้วและปิดฝาให้แน่น
การรวบรวมเมล็ดพันธุ์... อาหารคาวหว่านเมล็ดก่อนฤดูหนาวหรือปลูกผ่านต้นกล้า อัณฑะถูกเก็บเกี่ยวด้วยสีน้ำตาลขนาดใหญ่ของเมล็ดที่ส่วนล่างของพุ่มไม้ ในการทำเช่นนี้พืชจะถูกดึงออกโดยรากมัดเป็นช่อและทำให้สุกในห้องที่มีอากาศถ่ายเทแล้วนวด
เผ็ดบนขอบหน้าต่าง
นอกจากนี้ยังสามารถปลูกเผ็ดบนขอบหน้าต่างได้โดยไม่ยาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องเลือกพืชที่เติบโตต่ำที่มีพุ่มไม้ขนาดกะทัดรัด: Filevsky, Semko, Gribovsky 23, Breeze, Charlie ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงเหง้าของพวกเขาจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และปลูกในกระถางเล็ก ๆ
ในฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถขุดพุ่มไม้รสเผ็ดสักสองสามก้อนด้วยก้อนดินและปลูกลงในกล่องหรือกระถางดอกไม้และพวกมันจะให้สีเขียวหอมตลอดฤดูหนาว
และด้วยการหว่านในฤดูใบไม้ผลิเมล็ดจะถูกหว่านในเดือนมีนาคมในชามขนาดเล็กหรือกล่องที่เต็มไปด้วยดินเบา เมล็ดในดินถูกบดอัด เมื่อต้นไม้โตขึ้นพวกมันจะถูกทำให้บางลงเพื่อให้เหลือ 5 ซม. ระหว่างพวกเขาหลังจาก 4 สัปดาห์พวกเขาจะย้ายไปปลูกในกระถางที่มีก้อนดิน
อ่านเพิ่มเติมในบทความ สมุนไพรรสเผ็ดบนขอบหน้าต่าง
พันธุ์เผ็ด
พืชรสเผ็ดที่พบในหมู่ชาวสวนส่วนใหญ่มีต้นกำเนิดจากทรานคอเคเชียน พวกมันแตกต่างกันอย่างมากในรูปทรงของพุ่มไม้และความสูงของพืชในปัจจุบันมีการวางจำหน่ายพันธุ์เผ็ด:
- หอม - อาหารคาวช่วงกลางฤดูใช้เวลา 45–48 วันตั้งแต่งอกจนถึงออกดอก ต้นสูงได้ถึง 50 ซม. ดอกมีสีม่วงอ่อน ผักใบเขียวมีกลิ่นหอมมาก
- สายลม - พันธุ์กลางฤดูความสุกทางเทคนิคเกิดขึ้นใน 50–55 วัน พืชมีลำต้นแตกแขนงสูงถึง 45 ซม. ออกใบด้วยดอกข้าวเหนียวสีฟ้าม่วงอ่อน ๆ พืชมีกลิ่นหอมแรง
- Gribovsky 23 - พันธุ์กลางฤดูบุปผา 50–55 วันหลังจากการเกิดยอดจำนวนมาก ปลูกได้สูงถึง 40 ซม. มีใบหนาแน่น ใบมีสีเขียวเข้มมีสีฟ้าและมีกลิ่นหอมแรง
- เทพารักษ์ - ความหลากหลายในการทำให้สุกเร็ว ต้นไม้สูงถึง 35 ซม. กะทัดรัดไม่เอนเอียง กลิ่นหอมแรงมากและยังคงรักษาได้ดีในสมุนไพรแห้ง
- วิ่ง - ความหลากหลายของการสุกเร็วบุปผา 45 วันหลังจากการเกิดยอดจำนวนมาก พืชมีขนาดกะทัดรัดสูงถึง 35 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 ซม. ดอกมีสีม่วงอ่อน แตกต่างกันในเนื้อหาที่มีไทมอลและส่วนประกอบอื่น ๆ สูง
- Filevsky Semko - พันธุ์กลางฤดู 60–65 วันผ่านจากยอดจำนวนมากจนถึงออกดอก พุ่มไม้สูงถึง 50 ซม. ลำต้นไม่ได้นอนอยู่ที่ฐาน ดอกมีสีชมพู
- ชาร์ลี - พันธุ์เผ็ดที่สุกเร็ว 50–55 วันผ่านไปจากการงอกจนถึงจุดเริ่มต้นของการออกดอก พืชที่มีความสูงปานกลางแตกแขนงเล็กน้อยใบดี ใบมีขนาดเล็กดอกเป็นสีม่วงอ่อนกลิ่นหอมแรงมาก ผลผลิตกรีนเนอรี่ - สูงถึง 1.7 กก. ต่อ 1 ตร.ม. เมตร.
อาหารคาวในครัวและในตู้ยา
อาหารคาวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะพืชสมุนไพรและขนมปังขิง ผักใบเขียวมีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมากที่มีกลิ่นหอมพิเศษ ประกอบด้วยแทนนินเรซินเมือกแคโรทีนจำนวนมาก พืชมีคุณสมบัติที่แข็งแรงและใช้กันอย่างแพร่หลายในการอาบน้ำสมุนไพรบ้วนปากและบ้วนปาก
อาหารคาวไม่ได้มีไว้เพื่ออะไรที่เรียกว่าผู้ช่วยเจริญอาหาร ในการปรุงอาหารจะใช้ผักใบเขียวอ่อนซึ่งมีรสชาติที่ถูกใจและคล้ายพริกขี้หนู
ใบอ่อนและก้านของอาหารคาวใช้ในปริมาณเล็กน้อยเป็นเครื่องปรุงสำหรับกะหล่ำปลีดองในสลัดเนื้อปลาอาหารเห็ด ให้รสเค็มตับและ croutons อาหารคาวเข้ากันได้ดีกับอาหารจำพวกถั่วและถั่วซึ่งมีชื่อเล่นว่า "หญ้าถั่ว"
เนื่องจากอาหารคาวมีกลิ่นหอมแรงและมีรสเผ็ดฉุนจึงต้องใช้เครื่องเทศอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ครอบงำอย่างอื่น ใช้ใบและลำต้นสดและแห้งใบใช้ทั้งต้นเท่านั้นมิฉะนั้นจะให้รสขม
ความสามารถในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของ Savory ใช้กันอย่างแพร่หลายในการดองการบรรจุกระป๋องและการดองผัก
อาหารคาวไม่ทนต่อความร้อนเป็นเวลานานดังนั้นจึงถูกเพิ่มลงในซุปอาหารต้มและตุ๋นไม่ช้ากว่า 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการบำบัดความร้อนมิฉะนั้นความขมที่ไม่พึงประสงค์อาจปรากฏขึ้นซึ่งจะหายไปเมื่อจานเย็นลง
สูตรอาหารคาว:
- แครอทดองสไตล์บ้าน ๆ กับมัสตาร์ด
- อกไก่ใส่แอปเปิ้ลและกล้วย "Festive"
- ไก่กับเครื่องเทศและถั่ว "Guruli"
- สลัดผักและถั่วชิกพีพร้อมน้ำสลัดรสเผ็ด
- มะเขือเทศทั้งลูก "หอม"
- ลูกหมูย่างหอม ๆ
- พายสมุนไพรพัฟพาย
- สลัดคูสคูสกับมะเขือเทศเชอร์รี่และสมุนไพรฝรั่งเศส
เช่นเดียวกับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมรสเผ็ดอาหารคาวมีฤทธิ์ทางยามากมาย มันขึ้นอยู่กับน้ำมันหอมระเหยซึ่งพบมากที่สุดในยอดดอก ในระดับหนึ่งอาหารคาวสามารถนำมาประกอบกับน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติได้
Savory ใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้านเป็นยาฆ่าเชื้อสำหรับโรคระบบทางเดินอาหารเป็นยาแก้ปวดและยาแก้ปวดเป็นวิธีการรักษาที่ดีสำหรับเวิร์ม ผักเผ็ดรสเผ็ดช่วยเพิ่มความอยากอาหารบรรเทาอาการปวดจากแมลงสัตว์กัดต่อยและในกรณีที่มีอาการปวดฟันใบเผ็ดจะใช้กับฟันที่เจ็บและเคี้ยว
การแช่ใบของเผ็ดในน้ำใช้สำหรับล้างปากด้วยอาการแน่นหน้าอกและมีแผลของเยื่อเมือก และสำหรับโรคไขข้อนั้นยาพอกหรือยาอาบน้ำจะทำจากอาหารคาวแห้ง
แต่อาหารคาวมีคุณสมบัติที่มีค่าอีกอย่างหนึ่งนั่นคือการดื่มชา 1-2 แก้วกับของคาวคน ๆ หนึ่งจะรู้สึกมีพลังมากขึ้นมีชัยชนะเหนือความเหนื่อยล้า และหากคุณใช้อาหารคาวเป็นประจำก็จะช่วยต่อสู้กับความเหนื่อยล้า
อ่านเพิ่มเติมในบทความ สวนเผ็ด: คุณสมบัติที่มีประโยชน์
“ คนสวนอูราล” ฉบับที่ 33 2561
