พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว Smurrebrod

หากคุณถามคนจำนวนมากทั่วโลกว่าพวกเขาชอบขนมอะไรที่ง่ายที่สุดและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดคนส่วนใหญ่จะตอบว่านั่นคือแซนวิช! ชื่อของขนมอเนกประสงค์นี้ซึ่งเป็นขนมปังที่วางอาหารใด ๆ มาจากภาษาเยอรมัน "butterbrot" - ขนมปังและเนย คุณรู้หรือไม่ว่าใครเป็นผู้คิดค้นแซนวิช? ในประวัติศาสตร์ของอาหารโลกมีรุ่นหนึ่งที่แนวคิดในการสร้างแซนวิชชิ้นแรกเป็นของนักดาราศาสตร์และนักฟิสิกส์ชื่อดัง Nicolaus Copernicus ผู้ซึ่งเกิดกับเขาในปี 1520 ในช่วงเวลาแห่งการล้อมปราสาท Olsztyn โดย Teutonic อัศวินซึ่งมีผู้บัญชาการคือโคเปอร์นิคัส

วันนี้มีแซนวิชหลายประเภทตั้งแต่แบบง่ายที่สุดด้วยไส้กรอกหรือชีสไปจนถึงหลายชั้นพับจากเนื้อสัตว์ผักสมุนไพรซอสหรือปาตส์ประเภทต่างๆ แซนวิชสามารถเป็นมังสวิรัติหรือเนื้อปลาหรือหวาน สามารถเปิดหรือปิดกลายเป็นแซนวิช - แซนวิชที่ประกอบด้วยขนมปังสองชิ้นขึ้นไป จะเย็นหรือร้อนก็ได้

แซนวิชกลายเป็นที่แพร่หลายมากที่สุดทั่วโลกเนื่องจากเตรียมได้รวดเร็วอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการพกพาง่ายและโดยปกติแล้วไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องใช้ไฟฟ้า ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งของว่างประเภทนี้ได้กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารของเกือบทุกประเทศ และในแต่ละส่วนนั้นพวกเขาได้รับการจัดเตรียมด้วยวิธีที่แตกต่างกัน แต่ครอบครัวแซนด์วิชขนาดใหญ่นี้ยังมีตัวแทนที่ไม่เพียง แต่ได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลก แต่ยังกลายเป็น "บัตรเยี่ยม" ของอาหารประจำชาติอีกด้วย Smörrebredเป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่ไม่เหมือนใคร

Smørrebrød (ในต้นฉบับ - smørrebrød) - ในการแปลเรียกอีกอย่างว่า "smorrebrod" และแม้แต่ "smørrebrol" หรือsmöeb'ot - นี่คือชื่อของแซนด์วิชเดนมาร์กจาก "ขนมปังและเนย" ของเดนมาร์ก ชื่อของปาฏิหาริย์แห่งการทำอาหารนี้ฟังดูคล้าย ๆ กัน แต่คร่าวๆเพราะในภาษารัสเซียไม่มีตัวอักษรและเสียงใดที่สามารถถ่ายทอดเสียงของชื่อแซนวิชนี้ได้อย่างถูกต้อง อาหารเดนมาร์กชนิดใดที่ "เดนมาร์กมากที่สุด" ความคิดเห็นแตกต่างกันในหมู่ผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น แต่ไม่ใช่ในหมู่ชาวเดนมาร์กธรรมดาที่จะตอบคุณโดยไม่ลังเล - smörrebred และแม้ว่าโดยปกติจะมีคนเพียงไม่กี่คนในโลกที่เคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารเดนมาร์ก แต่ชื่อเสียงของsmörrebredได้ก้าวข้ามพรมแดนของบ้านเกิดของพวกเขามานานแล้วเจาะข้ามมหาสมุทรและในประเทศของเราด้วยซึ่งยืนยันความจริงที่ว่าsmörrebred ไม่ใช่แซนวิชธรรมดาหรือแปลกมาก!

ในสมัยก่อนsmörrebroodอาศัยอยู่ในเดนมาร์กเหมือนแซนวิชธรรมดาทำหน้าที่ของขนมง่ายๆรวดเร็วและราคาไม่แพงอย่างตรงไปตรงมา ชาวเดนมาร์กทาขนมปังไรย์กับเนยบางครั้งก็ใส่ชีสหรือแฮมลงไป จากนั้น smurrebrod ก็เริ่มเติบโตขึ้น ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ด้วยการพัฒนาการผลิตในโรงงานsmörrebroedเข้ามามีบทบาทในการเลี้ยงอาหารกลางวันให้กับคนงานในโรงงานของเดนมาร์ก เพื่อให้อาหารกลางวันน่าพึงพอใจยิ่งขึ้นพวกเขาจึงเริ่มใส่ชิ้นเนื้อที่เหม็นเขียวของอาหารเมื่อวานนี้เพื่อให้พวกเขามีแรงที่จะทานอาหารกลางวันไปจนถึงมื้อเย็น ความสะดวกสบายของขนมดังกล่าวได้รับการชื่นชมจากกลุ่มชนชั้นที่ร่ำรวยยิ่งขึ้นของสังคมเดนมาร์กและการปรุงอาหารจากคนยากจนกลายเป็นอาหารที่คู่ควรกับโต๊ะของขุนนางแม้ว่าแน่นอนว่าเนื้อหาของพวกเขาแตกต่างกันมาก . ตัวอย่างเช่นSmörrebrodที่เป็นที่ชื่นชอบของนักเขียนและกวีร้อยแก้วชาวเดนมาร์กผู้เขียนเทพนิยายที่มีชื่อเสียงระดับโลกสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ประกอบด้วยขนมปังข้าวไรย์ชิ้นหนึ่งที่มีเบคอนตับปาเต้และเยลลี่เป็นชั้น ๆ

"ดารานำโชค" ของsmörrebrodaเพิ่มขึ้นในปี 1888 เมื่อ Oscar Davidsen พ่อค้าไวน์ในเมืองโคเปนเฮเกนเปิดบาร์ไวน์ในร้านของเขาและ Petra ภรรยาของเขาก็เริ่มเตรียมขนมSmörrebrödสำหรับผู้เยี่ยมชมร้านและทำเช่นนั้นด้วยแรงบันดาลใจที่ทำให้ชื่อเสียงของเธอแพร่หลายไปทั่วอย่างรวดเร็ว โคเปนเฮเกน.ในปีพ. ศ. 2443 เมนูไวน์บาร์ซึ่งมีสเมอร์เรโบรดาแล้ว 178 รูปแบบได้เข้าสู่กินเนสบุ๊คว่าเป็นเมนูที่ยาวที่สุดในโลก - มากกว่า 140 เซนติเมตร (!) และแซนวิชของเดนมาร์กก็มีชื่อเสียงไปทั่วโลก

ปัจจุบันตระกูล Davidsen รุ่นที่ 5 กำลังสานต่อธุรกิจของครอบครัวที่ร้านอาหาร Ida Davidsen ซึ่งมาแทนที่ร้านอาหาร Oskar Davidsen (Store Kongensgade 70, 1264 København K. ) ธุรกิจนี้ดำเนินการโดยเหลนของ Davidsen คนแรกรวมถึงออสการ์ด้วย Ida Davidsen ผู้ดูแลครัวร้านอาหารของคุณปู่ของเธอได้รับการขนานนามว่า "Queen Ida" มากขึ้นเรื่อย ๆ ด้านหลังของเธอและรายชื่อsmørrebrødก็เติบโตยาวนานขึ้นถึง 250 เล่ม ร้านอาหารเมื่อก่อนบรรยากาศสบาย ๆ ที่บ้านมีลูกค้าประจำมากมาย “ Smørrebrød” สร้างขึ้นที่นี่เพื่อเป็นเกียรติแก่บุคคลที่มีชื่อเสียงมากมายในเดนมาร์ก แต่การได้รับเกียรตินี้ไม่ใช่เรื่องง่าย

แน่นอนว่ามีเมนูsmörrebrødเพื่อเป็นเกียรติแก่ Hans Christian Andersen Smörrebredของ Andersen ประกอบด้วยขนมปังข้าวไรย์เนยเบคอนปิ้งตับชิ้นมะเขือเทศชิ้นConsommé (จานใส่น้ำซุปเนื้อวัว) รากมะรุมสดขูดละเอียดและพาร์สลีย์สับละเอียด บนขนมปังทาด้วยเนยบาง ๆ วางเบคอนที่ปิ้งไว้บาง ๆ ชิ้นตับวางบนครึ่งหนึ่งของชิ้นและมะเขือเทศเป็นวงกลมอีกด้านหนึ่ง ตับเป็ดตกแต่งด้วยแถบมะเขือเทศมะเขือเทศ - ด้วยใบมะรุมขูดและใบผักชีฝรั่งสับละเอียด แน่นอน smurrebroll นี้สร้างขึ้นไม่ใช่โดย Hans Christian Andersen แต่เป็นลูกชายของ Oscar Davidsen เขาเป็นผู้ที่ภักดีต่อพรสวรรค์ของนักเล่าเรื่องชาวเดนมาร์กผู้ยิ่งใหญ่และได้ทำการวิจัยทั้งหมดโดยรวบรวมจากสมุดบันทึกของ Andersen ชื่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่นักเล่าเรื่องที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลกชอบทำแซนวิชให้ตัวเอง

มีเมนู smurrebroles ซึ่งตั้งชื่อตามนักการเมืองนักข่าวนักกีฬาศิลปินชาวเดนมาร์กและแน่นอนว่าไม่มีสมาชิกของราชสำนักเดนมาร์ก ตัวอย่างเช่นคุณสามารถจมฟันของคุณลงใน Victor Børge (Victor Børge Rosenbaum, 1909-2000, Copenhagen, นักเปียโนชาวเดนมาร์ก, วาทยกรและนักแสดงตลก) Smörrebroodเพื่อเป็นเกียรติแก่นักแสดงชาวเดนมาร์กที่เก่าแก่และเป็นที่รักมากคือขนมปังข้าวไรย์กับปลาแซลมอนคาเวียร์ยุงหมักสดหางกั้งกุ้งกรีนแลนด์มะนาวและมายองเนสผักชีลาว คุณชอบตัวเลือกนี้อย่างไร?

ในเดนมาร์กมักเสิร์ฟsmörrebredพร้อมเบียร์ท้องถิ่นเย็น ๆ อย่าลืมลอง Shooting Star ที่ทำจากขนมปังขาวปิ้งปลาขาวนึ่งชิ้นปลาขาวทอดกุ้งโรยหน้าด้วยมายองเนสหนึ่งช้อนคาเวียร์สีแดงและมะนาวฝาน แน่นอนว่าคุณจะต้องชอบ Sun over Gujem ที่ปรุงด้วยปลาเฮอริ่งรมควันไข่แดงหัวไชเท้าและหัวหอม Midnight Snack ของสัตวแพทย์เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทำจากขนมปังข้าวไรย์กับเนยหรือไขมันเป็ดราดด้วยเนื้อตับเนื้อเค็มหัวหอมสีเขียวและหัวหอมแดง การอุดฟันและการผสมผสานแบบใดที่ชาวเดนมาร์กไม่ได้สร้างขึ้น: แฮร์ริ่งทอดสลัดไก่โฮมเมดเนื้อกวางรมควันกับไข่คนไส้กรอกโฮมเมดชีสเก่ากับหัวหอมและซอสปลาแซลมอนรมควันปลาไหลรมควันพร้อมไข่คนและเนื้อปลากับซอสเดนมาร์ก (ซอสเดนมาร์ก ขึ้นอยู่กับมายองเนส)

ปัจจุบันsmörrebrodเป็นจุดเด่นของอาหารเดนมาร์กอย่างแท้จริง ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกหลายแห่งในโคเปนเฮเกนมีความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านSmörrebred Smörrebrødsยังมีความภาคภูมิใจในการจัดงานระดับนานาชาติในระดับสูงสุดซึ่งจัดขึ้นโดยเดนมาร์ก

คุณสมบัติของ Smurrebroda คืออะไร? เริ่มต้นด้วยขนมปังข้าวไรย์ของเดนมาร์กRugbrødซึ่งมักจะอบใน sourdough โดยเติมเมล็ดธัญพืชและเมล็ดพืชลงไป แม้ว่าสเมอร์เรบร็อดแท้จะทำด้วยขนมปังขาวได้ตัวอย่างเช่นปลาสเมอร์เรบร็อดบางชนิดก็ทำเช่นนี้

จากนั้นขนมปังชิ้นที่ไม่หนาเกินไปทาด้วยเนยธรรมชาติที่ดี

พื้นฐานของการสร้างsmörrebrodของเดนมาร์กที่แท้จริงนั้นเรียบง่ายและรัดกุม: smörrebroodควรมีความสวยงามและการอุดฟันควรผสมผสานกันอย่างกลมกลืนในรสชาติและเนื้อสัมผัส

และชาวเดนมาร์กรู้มากเกี่ยวกับการอุดฟันของพวกเขา! การบรรจุแซนวิชแบบเดนมาร์กสามารถมีความหลากหลายได้อย่างภาคภูมิใจ ก่อนอื่นนี่คือปลาเฮอริ่งดองปลาแซลมอนรมควันหรือกราฟแล็กซ์และกุ้งจากนั้นนำเนื้อย่างและเนื้ออบเย็นประเภทอื่น ๆ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามด้วยปาเต้ชีสและไข่ต้มจากนั้นผักทุกชนิดจากสลัดสดและ สมุนไพรไปจนถึงแตงกวาดองจากนั้นมายองเนสและซอสตามมันและแม้แต่ทาร์ทาร์เนื้อ

อย่างไรก็ตามการอุดฟันที่หลากหลายนี้ไม่ได้ลบล้างความจริงที่ว่าชาวเดนคนใดจะเรียกแซนวิชธรรมดากับเนยในลักษณะเดียวกับชื่อ "smörrebred"

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกินแซนด์วิชหลายชั้นที่โดดเด่นด้วยมือของคุณดังนั้นตั้งแต่วัยเด็กชาวเดนส์จึงเชี่ยวชาญศิลปะการกินสเมอร์เรบร็อดส์อย่างถูกต้องด้วยส้อมและมีด

ไม่น่าแปลกใจที่ตั้งแต่ smorrebrods กลายเป็นกระแสในระดับสากลจึงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตั้งชื่อสูตรอาหารสำหรับการเตรียมที่มีอยู่ในโลก แต่ถึงแม้จะมีสูตรสำหรับอาหารจานนี้ที่แตกต่างกันไปของผู้แต่งและระดับชาติ แต่พื้นฐานสำหรับการสร้างแซนวิชของเดนมาร์กก็ไม่เปลี่ยนแปลง - ขนมปังข้าวไรย์หรือธัญพืชเป็นพื้นฐานและส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์ทางภาคเหนือในเนื้อหา

มีกฎสองสามข้อที่ต้องจำในขณะที่เพลิดเพลินกับsmörrebrodsเพื่อให้คุณสามารถอยู่รอดโต๊ะเย็นเดนมาร์กตัวแรกของคุณได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ กินปลาแฮร์ริ่งก่อนจากนั้นจึงกินปลาอื่น ๆ จากนั้นเนื้อสัตว์จากนั้นก็ชีสหรือผัก ใช้มีดและส้อมแทนมือ!

 

กฎสำหรับการก่อสร้าง smurrebroda

 

ความสวยงามของsmörrebredซึ่งมีมานานและไกลเกินกว่าแซนวิชเจียมเนื้อเจียมตัวทั่วไปก็คือสามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้านโดยไม่ต้องมีประกาศนียบัตรการทำอาหารมืออาชีพคุณเพียงแค่ต้องคำนึงถึงกฎง่ายๆ แต่ไม่เปลี่ยนรูป

พื้นฐานของ smurrebred คือขนมปังข้าวไรย์ หากไม่สามารถซื้อRugbrødแท้จากเดนมาร์กได้คุณสามารถใช้ "ขอบ" ข้าวไรย์หรือขนมปังธัญพืชแทนได้ ชิ้นขนมปังควรมีความหนาน้อยกว่า 1 ซม. เล็กน้อยทาขนมปังด้วยเนยชั้นดีบาง ๆ

ต่อไปเราจะเลือกสิ่งที่เราต้องการคือปลาเนื้อชีสหรือผัก หลังจากทำการตัดสินใจที่ยากลำบากนี้เราจึงเริ่มการเลือกส่วนผสมโดยไม่ลืมสิ่งสำคัญคือแซนวิชหลายชั้นของเดนมาร์กนอกเหนือจากส่วนผสมหลัก - ปลาหรือปลาแฮร์ริ่งสีแดงที่เค็มหรือรมควันเล็กน้อยหรือกุ้งในรุ่นปลา หรือเนื้อย่างชิ้นบาง ๆ หรือชั้นของpâté - ในรุ่นเนื้อสัตว์ ฯลฯ จำเป็นต้องมีผักใบเขียวเช่นหัวหอมสีเขียวหรือสีแดงผักชีผักชีฝรั่งหรือถั่วงอกธัญพืช ไข่เจียวหรือไข่ต้มมักมีกลิ่นเหม็น ทุกอย่างเป็นไปตามรสนิยมของคุณ! นำส่วนผสมที่คุณชื่นชอบมาผสมกันใหม่สิ่งสำคัญคือเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่กลมกลืนกันทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส โดยปกติชาวเดนส์จะปรุงอย่างน้อยสามสเมอร์เรเบรดาสำหรับหนึ่งคน - จำเป็นต้องมีเนื้อสัตว์หนึ่งตัวและปลาหนึ่งตัวและนอกเหนือจากนั้น - ผักหรือชีส

สูตรอาหาร:

  • ปรุงด้วยหัวไชเท้าแตงกวาและไข่นกกระทา
  • ผสมกับมันฝรั่งแฮร์ริ่งและถั่ว
  • ผสมกับปลาซาร์ดีนหัวบีทไข่ลวกและผักชีฝรั่งเพสโต้
  • ปรุงรสด้วยแซลมอนและครีมชีส
  • Smorrebrod กับปลาเฮอริ่งและหัวผักกาดดอง
  • Smörrebrodกับเนื้อย่างและ gherkins
  • Remoulade เดนมาร์ก
  • ผสมกับไข่ลวกหอมแดงและหัวไชเท้า
  • ปรุงรสด้วยกุ้งอะโวคาโดและไข่กับซอสแตงกวา

Smörrebrödเป็นศิลปะที่แท้จริงไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มีแม้แต่โรงเรียนอาชีวศึกษาพิเศษในเดนมาร์ก (การศึกษาเท่ากับมัธยมศึกษาเฉพาะทาง) ซึ่งในการศึกษาสามปีคุณสามารถเรียนรู้วิธีการเตรียมsmörrebredอย่างมืออาชีพในภาษาเดนมาร์กผู้เชี่ยวชาญคนนี้เรียกว่า smorrebrods jomfru ซึ่งแปลตรงตัวเป็นภาษารัสเซียว่า "แซนวิชหญิงสาว" แม้ว่า "แซนวิชหญิงสาว" คนนี้จะเป็นผู้ชาย แต่ตำแหน่งจะฟังดูไม่เหมือนอย่างอื่น นี่คือประเพณีตลก!

เราหวังว่าเราจะสามารถโน้มน้าวคุณได้ว่าพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวSmörrebroedเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมและอร่อยเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำให้แขกประหลาดใจและยังเป็นโอกาสที่ดีในการแสดงความเป็นตัวของคุณเอง ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารจงจับมือคุณ!