กานพลู - เครื่องเทศและยาโบราณ
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง (ซีไซกัมอะโรมานัม (L. ) Merill และ L.M. เพอร์รีซิน แคลิฟอร์เนียรที่โอฟิลลัสอะโรมาลัส แอล, Eugenia caryophylla ทูนบ. Eugenia caryophyllus (ค. Spreng.), ชมพู่อารยา (L. ) Baill. และหายากมากขึ้น Myrthus caryophyllus Spreng., จัมโบซาแครีโอฟิลลัส (Spreng.) Nied.) - พืชเมืองร้อนสูงถึง 20 ม. ของตระกูลไมร์เทิล (หมู่rtaceae).
ใบเรียงตรงข้ามขอบใบเรียบหนังรูปไข่ยาวได้ถึง 12 ซม. มีกลิ่นหอมตั้งแต่อายุยังน้อย ดอกไม้เป็นภาชนะรับสีแดงและสี่กลีบสีขาว ผลมีสีแดงเข้มรูปไข่ยาว 2.5 ซม. และหนา 1 ซม.
ต้นกานพลูเติบโตในสภาพอากาศที่อบอุ่นและชื้นโดยมีปริมาณน้ำฝนต่อปี 1,500-2500 มม. ความสูงเหนือระดับน้ำทะเล - สูงถึง 900 เมตรเมล็ดสุกในเดือนกรกฎาคม - ตุลาคมสูญเสียความงอกหนึ่งสัปดาห์หลังการเก็บเกี่ยว
เป็นต้นกำเนิดของต้นกานพลูและแพร่กระจายไปทั่วโลก
บ้านเกิดของต้นกานพลูคือหมู่เกาะโมลุกกะและฟิลิปปินส์ตอนใต้ พืชนี้ปลูกในอินโดนีเซียอินเดียศรีลังกามาเลเซียกินีมาดากัสการ์ การผลิตเครื่องเทศหลัก (มากถึง 80%) มีความเข้มข้นในแทนซาเนียส่วนใหญ่อยู่ในแซนซิบาร์และเพมบา บนเกาะ Pemba สวนกานพลูครอบครองพื้นที่ส่วนใหญ่ และรัฐสุลต่านแซนซิบาร์และเพมบา (2506-2507) ซึ่งดำรงอยู่ในช่วงเวลาสั้น ๆ ได้วางดอกคาร์เนชั่นสองดอกไว้บนธงชาติ
ประวัติศาสตร์
โรงงานแห่งนี้ได้รับการกล่าวถึง 1,500-1660 ปีก่อนคริสตกาลในตำราอายุรเวท จากนั้นจึงใช้สำหรับอาการปวดไขข้อปวดตะโพกและยังเป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรียและยาแก้คัน การค้าของจักรวรรดิจีนและหมู่เกาะเครื่องเทศย้อนหลังไปกว่า 2,500 ปี ยิ่งไปกว่านั้นมันมีมูลค่ามากกว่าในฐานะพืชสมุนไพร โดยเฉพาะอย่างยิ่งขอแนะนำสำหรับการทำให้ลมหายใจสดชื่นและเป็นการไม่เหมาะสมที่จะมาที่พระราชวังของจักรพรรดิโดยไม่ต้องเคี้ยวกานพลู มีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นยาแก้ปวดฟัน
ในยุโรปโดยเฉพาะในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยก่อนคริสต์ศักราช ในช่วงเวลาของจักรพรรดิโรมันดอกคาร์เนชั่นถูกขนส่งจากมาเลเซียผ่านเกาะลังกาตามทะเลแดงไปยังอเล็กซานเดรียและคอนสแตนติโนเปิล เป็นที่ทราบกันดีว่าจักรพรรดิคอนสแตนตินมอบเครื่องเทศให้กับสมเด็จพระสันตะปาปาซิลเวสเตอร์ที่ 1 ในฐานะอัญมณีที่ยิ่งใหญ่ที่สุด การปรากฏตัวของกานพลูในเยอรมนีในปี 973 ถูกกล่าวถึงครั้งแรกโดยพ่อค้าชาวอาหรับและนายแพทย์อิบราฮิมอิบันยากูบซึ่งประหลาดใจเมื่อพบว่ามีเครื่องเทศและกานพลูที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ ในตลาด Hildegard of Bingen (1098-1179) แนะนำให้กานพลูเป็นพืชสมุนไพรในงานเขียนของเขา
ชาวโปรตุเกสและชาวดัตช์ต่อสู้กับสงครามอันขมขื่นเพื่อครอบครองหมู่เกาะเครื่องเทศและเพื่อครอบครองการผูกขาดทางการค้า ชาวดัตช์สามารถรักษาการผูกขาดการค้าดอกคาร์เนชั่นได้จนถึงศตวรรษที่ 17 ชาวฝรั่งเศสยังตัดสินใจที่จะทำธุรกิจของตนเอง: ในปี 1772 ในเรอูนียงในปี 1786 ในเฟรนช์เกียนาและในปีพ. ศ. 2370 ในมาดากัสการ์ได้มีการจัดตั้งสวนกานพลู
ใช้อะไรบ้าง
การเก็บเกี่ยวเริ่มต้นด้วยพืชอายุหกปี ดอกตูมที่สุก (สีชมพูเล็กน้อย) เก็บเกี่ยวด้วยมือ ก้านดอกจะถูกลบออกตาจะถูกลวกในน้ำเดือดแล้วตากแดดให้แห้ง
ผลผลิตจากต้นเดียวสูงถึง 8 กิโลกรัมต่อปี หากเมื่อแช่ในน้ำแล้วดอกตูมอยู่ในตำแหน่งตั้งตรงแสดงว่ามีคุณภาพดี ด้วยการจัดวางดอกตูมในแนวนอนบนผิวน้ำทำให้มีกลิ่นหอมน้อย
ดอกคาร์เนชั่นมีอะไรบ้างและได้รับการรักษาอย่างไร?
ดอกตูมมีน้ำมันหอมระเหยประมาณ 15% อย่างไรก็ตามในบางกรณีเนื้อหาอาจสูงถึง 20% ส่วนประกอบหลักคือ eugenol ซึ่งมีประมาณ 70-90% น้ำมันยังประกอบด้วย eugenol acetate (15%), a- และ b-caryophyllene (5-12%) สารประกอบที่ระบุไว้ทั้งหมดประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย 99% โดยปกติแล้วน้ำมันหอมระเหยกานพลูจะได้มาจากการกลั่นด้วยไอน้ำ
นอกจากนี้ดอกตูมยังมีน้ำมันไขมัน (10%) ซึ่งรวมถึงกรดไขมันไตรเทอร์พีนประมาณ 2% แทนนิน (ฮาโลแทนนินสูงถึง 12%) ฟลาโวนอยด์ 0.4% (เควอซิตินและเคมเฟอรอล) กรดฟีนอลคาร์บอกซิลิกและสารขมคาริโอฟิลลิน
กานพลูช่วยกระตุ้นความอยากอาหารช่วยย่อยอาหารและมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อ น้ำมันกานพลูใช้ในทางทันตกรรมเป็นยาฆ่าเชื้อและยาแก้ปวด บางครั้งมีการใช้น้ำมันภายนอกสำหรับโรคผิวหนังที่เท้า
หนึ่งในน้ำยาฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือ eugenol ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในน้ำมันหอมระเหย Acetyleugenol มีคุณสมบัติในการต้านอาการกระสับกระส่าย น้ำมันแม้จะเจือจางอย่างรุนแรง แต่ก็มีฤทธิ์ต่อต้านเชื้อทดสอบหลักเช่น E. coli, Staphylococcus, Streptococcus
แม้แต่คนสมัยก่อนก็ยังใช้เพื่อต่อสู้กับฟันผุและการติดเชื้อในช่องปากและระบบทางเดินอาหาร จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ทันตแพทย์ได้ใช้น้ำมันหอมระเหยเพื่อฆ่าเชื้อในโพรงประสาทฟันระหว่างการอุดฟัน น้ำมันมีฤทธิ์ในการต่อต้านไวรัสตับอักเสบ, tubercle bacillus และ amoeba disinteria ในเอเชียเขตร้อนใช้สำหรับพยาธิตัวกลมอหิวาตกโรควัณโรค ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและลดอาการปวดเกร็งในระบบทางเดินอาหารกระตุ้นการไหลเวียนของเลือดยาแก้ปวดเฉพาะที่ซึ่งใช้ในการเจือจางอย่างรุนแรงเพื่อถูข้อต่อที่เป็นโรคด้วยโรคข้ออักเสบโรคประสาทอาการเคล็ดขัดยอก ถือเป็นตัวกระตุ้นความเหนื่อยล้าได้เป็นอย่างดี แพทย์แผนจีนแนะนำให้ใช้กานพลูสำหรับอาการอ่อนเพลียและความจำเสื่อม ในค่าธรรมเนียมที่ใช้สำหรับ adenoma ต่อมลูกหมากและความอ่อนแอ
น้ำมันกานพลูใช้ในอุตสาหกรรมยาสูบน้ำหอมและเครื่องสำอางและยา โดยพื้นฐานแล้วสารระงับกลิ่นทำมาเพื่อไล่ยุงและยุง
ข้อห้าม: น้ำมันหอมระเหยต้องใช้อย่างระมัดระวังภายใต้การดูแลของ Aromatherapist หลังการทดสอบการแพ้ อาจระคายเคืองต่อผิวหนัง ใช้ภายนอกในการเจือจางอย่างแรง - น้ำมันหอมระเหย 1 หยดต่อน้ำมันพื้นฐาน 20 หยด
สำหรับผู้ชื่นชอบรายละเอียด - สูตรโฮมเมด
มีความดันสูงในช่วงวัยหมดประจำเดือน ใช้เวลา 15 ชิ้น กานพลูเทน้ำอุ่น 300 มล. (39 o) ในตอนเย็นยืนยันตลอดคืนและดื่มตอนเช้า
กับไข้หวัดใหญ่ รับไวน์แดงคุณภาพดี 1 แก้ว 5 ชิ้น กานพลู, อบเชยระดับ 1 ช้อนชา, พริกไทยดำ 3 ชิ้น, มะนาวฝาน, เปลือกส้มและแอปเปิ้ล, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ต้มทุกอย่างภายใต้ฝาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ให้ผู้ป่วยดื่มที่อุณหภูมิ 38.5 ° C ขึ้นไป
สำหรับนักชิม
กานพลูใช้ร่วมกับเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อปรุงรสผลิตภัณฑ์ไก่ปลาไส้กรอกบางประเภทหมักหวานอาหารหมูขนมเค้กอัลมอนด์และแน่นอนขนมปังขิง กานพลูเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมเครื่องเทศเช่น "แกง" ของยุโรปตะวันตกและอินเดียส่วนผสมเครื่องเทศอินเดีย "อู๋เซียงเมี้ยน" ของจีนเป็นต้น
กานพลูยังใช้ในอุตสาหกรรมอาหารของประเทศของเรา ใส่ในอาหารกระป๋องและขนมขบเคี้ยวผักดองเครื่องปรุงซอสมะเขือเทศ "เผ็ด" และ "Kubansky" ซอส "Yuzhny" และ "Vostok" มัสตาร์ด "Aromatic", "Russkaya", "Moskovskaya", "Leningradskaya", "Volgogradskaya" ในแตงกวากระป๋องและสควอชแยมถั่ว กานพลูถูกเพิ่มลงในปลาเฮอริ่งเผ็ดและดองปลาทะเลชนิดหนึ่งปลาชนิดหนึ่งปลากระป๋องในซอสมะเขือเทศ ใช้ปรุงรสปลาไหลในเยลลี่แฮร์ริ่งหมักกับผักปลาและผักฮอดจ์พอดจ์ปลารมควันร้อน เครื่องเทศนี้ใช้ในการผลิตเนื้อแดงและขาวไส้กรอกเลือดตับเป็ดชีสซาวโดว์และไอศกรีมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
กานพลูเป็นที่นิยมในการปรุงอาหารมาก มันถูกเพิ่มลงในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น: ปลาหมักและงูพิษโลบิโอและซัตซี คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและกลิ่นหอมที่เข้มข้นทำให้สามารถใช้เครื่องเทศในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โฮมเมดได้เช่นไส้กรอกเนื้อวัวบดเป็นต้นกานพลูใช้ในซุปจากเกมเนื้อหมูเนื้อแกะ (จอร์เจีย) มันฝรั่งผักเห็ดผลไม้และ ซุปปลาและน้ำซุปเนื้อ
เพิ่มเครื่องเทศในหลักสูตรที่สอง ผักซีเรียลพิลาฟปรุงด้วยมัน กานพลูเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปรุงแต่งด้วยเนื้อวัวเนื้อลูกวัวเนื้อแกะสัตว์ปีกเกม อาหารรัสเซียมีความโดดเด่นด้วยการใช้เครื่องเทศในจานเห็ดร้อน
กานพลูให้กลิ่นหอมไม่เพียง แต่ในน้ำร้อนเท่านั้น แต่ยังให้กลิ่นหอมในน้ำเย็นอีกด้วย ดังนั้นจึงใช้ในน้ำดองและซอสและใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย นอกจากนี้ยังเพิ่มกานพลูลงในน้ำหมักสำหรับบาร์บีคิวคาร์สกีเนื้อลูกวัวไก่และปลาแตงกวากะหล่ำปลีพริกฟักทองแตงโมแครอทหัวบีทเชอร์รี่ลูกเกดดำและแดงลิงกอนเบอร์รี่ ฯลฯ ดองด้วยเครื่องเทศกานพลูมักใช้ในผักดองน้อยกว่า ปรุงรสด้วยเห็ดเค็มและแตงโมเค็ม
กานพลูใส่ในแยมและแป้ง ทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมฉุย เครื่องเทศถูกเพิ่มลงใน grog, punch, เหล้าไวน์, กาแฟ, โกโก้, sbiten ปรุงรสด้วยกานพลูของพลัมแอปเปิ้ลและน้ำลิงกอนเบอร์รี่ บรรทัดฐานสำหรับการตั้งกานพลู: ในน้ำหมักเห็ด - 2 กรัมต่อเห็ด 10 กิโลกรัมในผลไม้และผลไม้และผัก - 3-4 กรัมต่อการบรรจุ 10 ลิตร ในแป้งและนมเปรี้ยว - ตามลำดับ 4-5 และ 2-3 ไต (ในรูปแบบพื้น) ต่อ 1 กก. ตามลำดับ ในผลไม้แช่อิ่มซุปน้ำซุป - ไตหนึ่งในอาหารประเภทเนื้อ - หนึ่งหรือสองไตต่อหนึ่งมื้อ เมื่อเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ อัตราจะลดลงเล็กน้อย กานพลูจะถูกเพิ่มลงในแป้งและเนื้อสับก่อนอบด้วยความร้อน ในจานเนื้อ - 10-15 นาทีก่อนพร้อม; ในน้ำซุปซุปผลไม้แช่อิ่ม - ใน 5 นาที
หัวข้อแยกต่างหากคือส่วนผสมเผ็ดและซอสที่มีกานพลู รวมอยู่ในส่วนผสมห้าเครื่องเทศของจีนแบบดั้งเดิมพร้อมกับโป๊ยกั๊กและแกงกะหรี่ พบได้ทั่วไปในส่วนผสมของประเทศ Maghreb - ras el hanut กับพริกไทย cubeb (โมร็อกโก), galat dagga (ตูนิเซีย), Berbere กับพริกขี้หนู (เอธิโอเปีย) และในที่สุดก็คือแองโกล - อินเดียนซิมไบโอซิส - ซอสวอสเตอร์เชียร์ซึ่งกานพลูรวมกับกระเทียมมะขามพริกหยวกหรือพริก
ในอินโดนีเซียมีการเติมกานพลูลงในยาสูบและนี่คือสิ่งที่ใช้ไปเกือบ 50% ของการเก็บเกี่ยว
