คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะเขือเทศ
ประวัติความเป็นมาของการเข้ามาของมะเขือเทศในการผลิตพืชนั้นยาวนานมากมะเขือเทศถือเป็นพืชที่มีพิษมาช้านาน ในมายามะเขือเทศเป็นส่วนสำคัญของห้องครัว พวกเขาเชื่อว่าน้ำมะเขือเทศที่มีสีแดงเหมือนเลือดของมนุษย์ช่วยคืนความมีชีวิตชีวาทำให้คนเราแข็งแกร่งขึ้น พวกเขาใช้มะเขือเทศบดสดกับฝีและการอักเสบต่างๆรวมถึงโรคริดสีดวงทวาร
ข้อมูลทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับการใช้มะเขือเทศในทางการแพทย์ส่วนใหญ่ทำซ้ำได้ยาก ตัวอย่างเช่นเมื่อมีดาวบนใบหน้าขอแนะนำให้ผสมกากจิ้งจกรูสและน้ำมะเขือเทศแล้วทาลงบนใบหน้า นอกจากนี้ยังมีวิธีการที่ค่อนข้างเพียงพอและเป็นธรรมจากมุมมองของการแพทย์แผนปัจจุบัน ตัวอย่างเช่นแนะนำให้ผสมน้ำมะเขือเทศพริกหยวกบดกับผลไม้สีเหลืองเมล็ดฟักทองบดและน้ำใบหางจระเข้เป็นยาชูกำลังทั่วไป สำหรับโรคหอบหืดและโรคปอดมะเขือเทศถูกทรมานถูและทาที่หน้าอกในรูปแบบของการวางร้อน
การใช้ผลไม้สุกอย่างแพร่หลายในอาหารเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ผ่านมาหลังจากในปี พ.ศ. 2354 มีรายงานว่าในอิตาลีพวกเขารับประทานกับพริกไทยกระเทียมและน้ำมัน ตัวอย่างของชาวอิตาเลียนตามมาด้วยชาวยุโรปอื่น ๆ และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมามะเขือเทศก็ถูกนำไปใช้อย่างแพร่หลายในอาหารของทุกชาติ มะเขือเทศเข้ามาในรัสเซียในกลางศตวรรษที่ 19 พวกเขาเริ่มปลูกในแหลมไครเมียเพื่อเป็นพืชอาหาร
และไม่น่าแปลกใจ - ในผลของพืชแทนที่จะเป็นพิษที่คาดไว้พบสารที่มีประโยชน์มากมาย ประกอบด้วยน้ำตาล 2.01 ถึง 6.50% สารไนโตรเจนตั้งแต่ 0.26 ถึง 1.09% กรดอินทรีย์ (ส่วนใหญ่เป็นซิตริกและมาลิก) เกลือของโพแทสเซียมฟอสฟอรัสเหล็กวิตามิน C, B1, B2, P, K นอกจากนี้ยังมีเกือบ ปริมาณวิตามินซีในมะเขือเทศเช่นเดียวกับมะนาวและส้ม
แยกกันควรพูดเกี่ยวกับแคโรทีนอยด์ ในมะเขือเทศส่วนใหญ่แสดงด้วยไลโคปีนพยัญชนะกับชื่อละตินของมะเขือเทศ ไลโคเปอร์ซิคัมแม้ว่าเขาจะถูกพบแม้กระทั่งในสะโพกสีกุหลาบ. ผิดปกติพอสมควรในแตงโมมีค่อนข้างมาก (แน่นอนว่าถ้าเปลี่ยนเป็นน้ำหนักแห้งจะอยู่ที่ 1,000 ppm) มะเขือเทศสดมีไลโคปีนประมาณ 3.9-5.6 มิลลิกรัมต่อผลไม้ 100 กรัม โดยเฉพาะอย่างยิ่งไลโคปีนจำนวนมากในมะเขือเทศวาง (62 มก. ต่อ 100 กรัม) ไลโคปีนได้แสดงให้เห็นว่าตัวเองในหลอดทดลองเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพมากกว่าวิตามินอีถึง 100 เท่าปัจจุบันมีการศึกษาวิจัยมากมายเพื่อศึกษาคุณสมบัติในการป้องกันมะเร็งของไลโคปีน มีหลักฐานว่าการสะสมไลโคปีนในร่างกายช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดมะเร็ง (มะเร็งต่อมลูกหมากเป็นหลัก) และโรคกระดูกพรุน
อาหารปรุงสุก (เช่นน้ำมะเขือเทศและมะเขือเทศกระป๋อง) มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าในแง่ของการมีไลโคปีน ความสมบูรณ์ของเซลล์ถูกทำลายและไลโคปีนจะถูกปล่อยออกมา นอกจากนี้การย่อยได้ของไลโคปีนจะเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อเพิ่มไขมัน หลังอาหารไลโคปีนจะถูกดูดซึมที่ลำไส้เล็ก การมีอยู่ของไขมันและกรดน้ำดีทำให้ไลโคปีนที่ไม่ชอบน้ำสามารถเจาะเซลล์เยื่อบุลำไส้ได้โดยกลไกการขนส่งแบบพาสซีฟ แต่ไลโคปีนเช่นเดียวกับแคโรทีนอยด์ทุกชนิดไม่ชอบแสงดังนั้นจึงควรเก็บขวดน้ำผลไม้ไว้ในที่มืดดีกว่า
ไลโคปีนใช้เป็นสีผสมอาหาร ไม่เป็นพิษ แต่มีบางกรณีที่แยกได้เมื่อมะเขือเทศ "กินมากเกินไป" อย่างรุนแรงผิวหนังจะกลายเป็นสีเหลือง ปรากฏการณ์นี้ได้รับแม้กระทั่งชื่อทางการแพทย์ - lycopinoderma อย่างไรก็ตามหากคุณเอามะเขือเทศออกจากอาหารทุกอย่างก็จะหายไปอย่างรวดเร็ว
มะเขือเทศรับประทานดิบต้มผัดดองเค็ม สลัดซอสปรุงรสปรุงจากพวกเขา พวกเขาบรรจุกระป๋องในปริมาณมากมีการเตรียมวางมะเขือเทศและน้ำผลไม้ซึ่งรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการของผลไม้สด โดยหลักการแล้วการเตรียมน้ำมะเขือเทศด้วยตัวเองนั้นไม่ใช่เรื่องยากแม้ว่าจะไม่มีปัญหาในการขายก็ตามในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเดือดลงบนผลไม้สุกปอกเปลือกออกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วบีบน้ำผ่านผ้า เพื่อปรับปรุงการแยกน้ำผลไม้เมื่อเก็บไว้ใช้ในอนาคตและเพื่อลดรสชาติของมะเขือเทศดิบคุณสามารถใช้วิธีอื่นได้ (ดูน้ำมะเขือเทศ) และสามารถเตรียมวางมะเขือเทศได้ตามสูตรต่อไปนี้: วางมะเขือเทศ
การทดลองและการศึกษาทางคลินิกพบว่ามะเขือเทศและน้ำผลไม้โขลกมีผลทำลายจุลินทรีย์บางชนิดที่ทำให้เกิดบาดแผล ยิ่งไปกว่านั้นผลการต้านเชื้อแบคทีเรียของมะเขือเทศดิบที่โขลกในรูปแบบของข้าวต้มนั้นเข้มข้นกว่าน้ำที่คั้นออกมา อย่างไรก็ตามการใช้น้ำผลไม้ในการรักษาจะสะดวกกว่า กรณีของการใช้ที่ประสบความสำเร็จในการรักษาบาดแผลและแผลที่เป็นหนองเป็นที่ทราบกันดีในทางการแพทย์ ผลของมะเขือเทศนี้เกิดจาก phytoncides ที่มีอยู่ อย่างไรก็ตามกิจกรรมของ phytoncides ในมะเขือเทศนั้นสูงมากจนบางครั้งใช้ในการต่อสู้กับศัตรูพืชในสวน
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเชื่อกันว่ามีกรดออกซาลิกในมะเขือเทศจำนวนมากซึ่งสามารถสะสมในร่างกายในรูปแบบของหินออกซาเลตหรือกระตุ้นการพัฒนาของโรคที่สูงส่ง - โรคเกาต์ หนังสือเก่าบางเล่มแนะนำให้ยกเว้นมะเขือเทศจากอาหารของผู้สูงอายุ ในความเป็นจริงมะเขือเทศมีกรดออกซาลิกไม่มากนักน้อยกว่าที่มีอยู่ในสีน้ำตาลผักขมมันฝรั่งหัวบีท นอกจากนี้ยังพบว่ามะเขือเทศมีปริมาณน้อยกว่าอาหารจากพืชหลายชนิดพิวรีนซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมของโปรตีนที่มีส่วนช่วยในการพัฒนาของโรคเกาต์ ดังนั้นมะเขือเทศจึงสามารถรวมอยู่ในอาหารของเด็กผู้ใหญ่และผู้สูงอายุได้อย่างปลอดภัย เนื่องจากมีวิตามินและเกลือโพแทสเซียมจึงแนะนำให้ใช้มะเขือเทศสำหรับผู้ป่วยที่มีการเผาผลาญบกพร่องรวมถึงโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากมะเขือเทศมีความโดดเด่นด้วยเส้นใยที่ละเอียดอ่อนจึงมีประโยชน์สำหรับโรคระบบทางเดินอาหาร
