Zaatar - อะไรเป็นส่วนผสมที่เผ็ดและกินกับอะไร
Zatar หรือ ซาตาร์ - นี่คือชื่อของสมุนไพรรสเผ็ดจากตระกูลแลมบ์ (Lamb) ในกรณีส่วนใหญ่สิ่งเหล่านี้เป็นพืชจากสกุล Oregano (Origanum), วิญญาณ (ว่านน้ำ), ไธม์ (ไธมัส) และเผ็ด (Satureja). พืชชนิดใดที่ "มีอยู่" ตามชื่อนี้ขึ้นอยู่กับตำแหน่งทางภูมิศาสตร์
ปัจจุบันยังเป็นชื่อของเครื่องปรุงที่ทำจากใบแห้งของพืชที่ระบุไว้ข้างต้นผสมกับเมล็ดงาใบซูมาชแห้ง (รูสโคเรียเรีย) และมักจะใส่เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ
Zaatar เป็นที่นิยมในแอลจีเรียอาร์เมเนียอียิปต์อิรักอิสราเอลจอร์แดนเลบานอนลิเบียโมร็อกโกปาเลสไตน์ซาอุดีอาระเบียซีเรียตูนิเซียและตุรกี
อย่างไรก็ตามเมื่อปรากฎว่าทุกอย่างเป็นเรื่องยากมากทั้งกับสมุนไพรเองและด้วยสูตรอาหาร สูตรสำหรับส่วนผสมเผ็ดนี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเทศภูมิภาคและแม้แต่แม่บ้านคนใดคนหนึ่งก็อาจมีของตัวเอง
พูดอย่างเคร่งครัดชื่อ za'atar หมายถึงพืชบางชนิดในประเทศต่างๆเช่นซีเรียออริกาโน (Origanum syriacum) ซึ่งล่ามในพันธสัญญาเดิมบางคนระบุว่าเป็นฮิสซอพ แต่เราจะยังคงยึดติดกับเวอร์ชันที่ว่า hyssop เป็นพืชอีกชนิดหนึ่งที่ตอนนี้มีชื่อนี้ - hyssop สมุนไพร (ไฮสโซปุส officinalis). สปีชีส์อื่นที่อยู่ภายใต้ชื่อนี้อยู่ในสกุลเผ็ดแล้ว มัน ไธม์บรา Saturejaซึ่งมักเรียกว่า "Persian Zaatar", "za'atar rumi" (Byzantine Zaatar)
ไธม์ - ไธมัส capitatus - เป็นไทม์ป่าชนิดหนึ่งที่พบในเนินเขาของตะวันออกกลางเมดิเตอร์เรเนียน เชอร์นิก (Thymbra spicata) เป็นพืชที่มีถิ่นกำเนิดในกรีซและอิสราเอลและได้รับการแนะนำจากผู้อพยพชาวซีเรียชาวปาเลสไตน์และเลบานอนเพื่อใช้ในสูตรผสมของพวกเขาตั้งแต่ทศวรรษที่ 1940 และได้รับการปลูกฝังแม้ในอเมริกาเหนือ
อีกสายพันธุ์หนึ่งที่ถูกกำหนดให้เป็น "Zaatar ป่า" (ในภาษาอาหรับ - Zaatar-barri) คือออริกาโนทั่วไปที่เราทุกคนรู้จักกันดี นอกจากในประเทศของเราและยุโรปตะวันตกแล้วอาหารประเภทนี้ยังพบได้ทั่วไปในเลบานอนซีเรียจอร์แดนอิสราเอลและปาเลสไตน์และคนในภูมิภาคนี้ใช้เพื่อเตรียมสิ่งนี้ไม่ใช่เฉพาะเครื่องปรุงรสนี้เท่านั้น
ดูเหมือนว่าอะไรเป็นเรื่องธรรมดาในส่วนผสมที่เตรียมจากพืชต่างชนิดและในสัดส่วนที่ต่างกัน? ปรากฎว่ามีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน พืชเหล่านี้ทั้งหมดมีไทมอลและคาร์วาโครอลในน้ำมันหอมระเหยซึ่งมีฤทธิ์ต้านจุลชีพเชื้อราและยาฆ่าพยาธิที่แข็งแกร่งมาก
ตัวอย่างเช่นน้ำมันหอมระเหย S. thymbra ประกอบด้วย carvacrol (45%) γ-terpinene (29%), p-cymene (6%), caryophyllene (3.5%), α-terpinene (3%), thymol (3%) และสารอื่น ๆ สารประกอบเหล่านี้มีฤทธิ์ในการต่อต้านแบคทีเรียแกรมบวกและแกรมลบมากหรือน้อยเช่นเดียวกับโรคหนอนพยาธิ
พืชชนิดนี้เป็นยากระตุ้นภูมิคุ้มกันและยาโป๊ซึ่งเป็นยาชูกำลังสำหรับระบบสืบพันธุ์ โดยทั่วไปพืชแต่ละชนิดที่กล่าวถึงสมควรได้รับบทความแยกต่างหาก
ในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงอาหาร Za'atar มักจะทำจากสมุนไพรแห้งของไธม์ออริกาโนอาหารคาวมาจอแรมหรือส่วนผสมที่ผสมกับงาคั่วและเกลือและขึ้นอยู่กับสูตรเครื่องเทศอื่น ๆ พันธุ์การค้าบางชนิดยังรวมถึงแป้งทอด
ตามเนื้อผ้าแม่บ้านในอิรักและคาบสมุทรอาหรับจะเตรียม Za'atara ในรูปแบบต่างๆของตนเองซึ่งมักจะรวบรวมหรือปลูกพืช สูตรสำหรับส่วนผสมเครื่องเทศดังกล่าวมักถูกเก็บเป็นความลับพวกเขาไม่ได้แบ่งปันกับลูกสาวและญาติคนอื่น ๆ ด้วยซ้ำเพื่อที่ความรู้จะไม่ไปสู่ครอบครัวอื่น การปฏิบัติโดยทั่วไปนี้ได้รับการกล่าวถึงโดยนักชิมชาวตะวันตกเกี่ยวกับวัฒนธรรมการทำอาหารของตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือว่าเป็นสาเหตุหนึ่งของความยากลำบากในการกำหนดชื่อรายชื่อและสัดส่วนของเครื่องเทศต่างๆที่ใช้ ในโมร็อกโกการใช้ส่วนผสมนี้บางครั้งเกิดจากครอบครัวที่มีรากภาษาสเปนหรือค่อนข้างเป็นภาษาแอนดาลูเซียเช่นผู้ที่อาศัยอยู่ในเมืองเฟซหลายคน
บางสูตรอาจมีเกลือยี่หร่าผักชีหรือเมล็ดยี่หร่า ลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่งของพันธุ์ Za'atar ของปาเลสไตน์คือการปรากฏตัวของผลไม้ยี่หร่าในขณะที่ส่วนผสมของเลบานอนบางครั้งมีผลเบอร์รี่ sumach และมีสีแดงเข้มเด่นชัดเช่นเดียวกับบาฮาราท (ส่วนผสมของเครื่องเทศอียิปต์โดยทั่วไปที่ทำจากอบเชยป่นกานพลูและสะโพกกุหลาบหวานหรือโรสบัด) และเครื่องเทศอื่น ๆ ที่เป็นที่นิยมในโลกอาหรับ zaatar มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง คุณลักษณะนี้มีความสำคัญมากสำหรับประเทศที่มีภูมิอากาศร้อนเมื่อกระบวนการทำลายล้างในอาหารเกิดขึ้นเร็วกว่ามาก นอกจากนี้ของทอดจำนวนมากก็ไม่ใช่อาหารเพื่อสุขภาพที่ควรรับประทาน การเติมเครื่องปรุงรสที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระช่วยให้สามารถต่อต้านสิ่งที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารที่มีน้ำมันและไขมันมากเกินไป
ในจอร์แดนปาเลสไตน์อิสราเอลซีเรียและเลบานอนรวมถึงที่อื่น ๆ ในโลกอาหรับมักรับประทานกับขนมปังพิต้าที่จุ่มในน้ำมันมะกอกแล้วจึงซาตาร์ Zaatar ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์และผักหรือโรยบนครีม จานเลบานอน "shanklish" ซึ่งมีลักษณะคล้ายชีสบอลม้วนในซาทาราซึ่งทำให้จานนี้มีรสชาติที่เข้มข้นและเป็น "ตะวันออก"
คุณสามารถเพิ่ม zaatar เมื่ออบขนมปังตอร์ตียาคุกกี้ เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมในโอมานคือ za'atar ซึ่งเทลงในน้ำเดือดและผสมเพื่อทำชาสมุนไพร
และแน่นอนว่าส่วนผสมนี้ไม่ได้ถูกละเลยโดยแพทย์ชาวอาหรับ ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนในตะวันออกกลางใช้ส่วนผสมนี้สำหรับเวิร์มโดยธรรมชาติในปริมาณที่สูงกว่าในการปรุงอาหาร การใช้นี้ค่อนข้างเป็นธรรมด้วยไทมอล Maimonides (Rambam) แรบไบและแพทย์ในยุคกลางที่อาศัยอยู่ในสเปนโมร็อกโกและอียิปต์กำหนดให้ Za'atar ส่งเสริมสุขภาพและเสริมสร้างร่างกายที่ผอมแห้ง
ในประเทศแถบตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือเชื่อกันว่า Zaatar ทำให้จิตใจตื่นตัวและใส่ใจและร่างกายแข็งแรง ด้วยเหตุนี้นักเรียนจึงควรรับประทานแซนวิชที่มีส่วนผสมนี้เป็นอาหารเช้าก่อนการสอบหรือก่อนเข้าเรียนซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของคำตอบในบทเรียนได้อย่างมากหรือช่วยในการจดจำทุกสิ่งที่จำเป็นในการทดสอบ อย่างไรก็ตามหลายคนคิดว่านี่เป็นตำนาน แม้ว่าใครจะรู้ ... การวิจัยเกี่ยวกับพืชที่รวมอยู่ในส่วนผสมนี้ยังอยู่ในช่วงวัยเด็ก เวลาจะบอกเอง.
ถึงเวลานั้น Bon Appetit!
