3dudop.org

carob สารให้ความหวานจากธรรมชาติปรากฏในรายการผลิตภัณฑ์อาหารของเราเมื่อเร็ว ๆ นี้แม้ว่าแหล่งที่มาของมันจะเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวรัสเซียจนถึงปีพ. ศ. 2460 ภายใต้ชื่อ Tsaregradsky pod Carob เป็นแป้งที่ทำจากผลของ carob ซึ่งนักพฤกษศาสตร์รู้จักกันในชื่อ เซราโทเนียทางใบ(เซราโทเนียSiliqua)และสำหรับผู้อยู่อาศัยเช่นขนมปังของจอห์นต้นไม้กะรัตตั๊กแตนอะเคเซียเมดิเตอร์เรเนียนต้นไม้ฉกรรจ์

เพชรด้านของ carob

ชื่อสกุล เซราโทเนีย มาจากคำภาษากรีก "แตร" - เซราและชื่อพันธุ์ Siliqua แปลจากภาษาละตินแปลว่า "pod, bob" Ceratonia ได้รับชื่อเสียงในระดับสากลเนื่องจากเมล็ดของมันซึ่งถูกใช้เป็นตัววัดน้ำหนักของอัญมณีมายาวนาน คำว่ากะรัตมาจากชื่อของสกุล ต้นกำเนิดเก่าแก่ของพืชได้รับการยืนยันโดยเยรูซาเล็มทัลมุดและโตราห์ซึ่งเป็นที่กล่าวถึงผลของต้นแครอบ คนยากจนถูกเชือดด้วยผลไม้พวกเขาก็เลี้ยงวัวด้วย ถั่วเซราโทเนียตามพันธสัญญาใหม่กินลูกชายสุรุ่ยสุร่ายและยอห์นผู้ให้บัพติศมาในการเดินเตร่ ดังนั้นจึงมีอีกชื่อหนึ่งของต้นไม้ carob ปรากฏขึ้น - ขนมปังของยอห์น บางคนถือว่าต้นไม้นี้ศักดิ์สิทธิ์

ต้นไม้ carob เป็นที่คุ้นเคยกับผู้คนมาตั้งแต่สมัยพระคัมภีร์ไบเบิล แต่ยังคงทิ้งคำถามไว้ให้เราหลายข้อ นักพฤกษศาสตร์จะไม่ลงความเห็นร่วมกันว่าตระกูลใดที่จะรวมฝักเซราโทเนีย (เซราโทเนียSiliqua), ซึ่งเป็นสกุล oligotypic เป็นของสกุล oligotypic (รวมถึงสายพันธุ์จำนวนน้อยในกรณีนี้มีเพียง 2 ชนิด) บ่งบอกถึงแหล่งกำเนิดที่เก่าแก่มาก นักพฤกษศาสตร์ส่วนใหญ่ระบุว่าเซราโทเนียฟอลลิเคิลเป็นพืชตระกูลถั่ว แต่ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าควรนำมาประกอบกับตระกูล Caesalpiniaceae (Caesalpinioideae). ความใกล้ชิดทางสัณฐานวิทยาทำให้เราพิจารณาตระกูล Cezalpiniev เป็นวงศ์ย่อยของพืชตระกูลถั่ว

ต้นแครอบได้รับการปลูกในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตั้งแต่สมัยพระคัมภีร์ไบเบิลและเป็นเวลานานเช่นนี้มันก็สามารถกลับมาโลดแล่นที่นั่นได้อีกครั้ง ตอนนี้เซราโทเนียยังปลูกในอินเดียอาร์เจนตินาบราซิลแอฟริกาตอนเหนือตะวันออกกลางและหลายประเทศในอเมริกากลาง ในสหพันธรัฐรัสเซียคุณสามารถพบกับต้นไม้ carob บนชายฝั่งของเทือกเขาคอเคซัสใน Abkhazia (ระหว่าง Gagra และ Sukhumi)

ผลไม้ที่ดีที่สุดของเซราโทเนียมาจากไซปรัสและเลแวนต์ตามด้วยสเปนและอิตาลี จนถึงปีพ. ศ. 2460 รัสเซียนำเข้าถั่วเป็นประจำทุกปีเป็นจำนวนเงิน 400,000 รูเบิลโดยขายในราคาของอาหารอันโอชะที่เรียกว่าฝัก Tsaregrad หรือฮอร์นหวาน อะไรคือสาเหตุของความนิยมเช่นนี้? อาหารอันโอชะมีข้อได้เปรียบด้านสินค้าที่ไม่อาจปฏิเสธได้: ผลไม้ไม่ต้องการการแปรรูปเพิ่มเติมและถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ฝักแห้งสามารถรับประทานได้: มีรสหวานคล้ายกับแป้งน้ำผึ้งแห้ง

ข้อเท็จจริงที่ผิดปกติอีกประการหนึ่งที่ช่วยให้บางคนสามารถจำแนกเซราโทเนียฝักเป็นพืชศักดิ์สิทธิ์: ในสภาพธรรมชาติปรสิตไม่เคยเกาะอยู่บนมัน

ภาพพฤกษศาสตร์

ลองมาดูพืชชนิดนี้อย่างใกล้ชิด

ต้นไม้ carob สามารถเติบโตเป็นพุ่มไม้ขนาดใหญ่หรือต้นไม้เตี้ย ๆ สูงประมาณ 10 ม. พร้อมมงกุฎทรงกลมกว้าง Ceratonia มีความไวแสงและเติบโตได้ดีที่ระดับความสูง 400-1600 เมตรเหนือระดับน้ำทะเลบนดินหินเสริมความแข็งแกร่งให้กับเนินเขาด้วยรากที่คุกคามด้วยหิน การเปลี่ยนแปลงของฤดูกาลไม่ส่งผลกระทบต่อลักษณะของต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีเติบโตช้า แต่สามารถอยู่ได้หลายศตวรรษ ลำต้นของต้นไม้หนาแข็งแรงและทนทานมีเปลือกหยาบสีน้ำตาลหรือเทาเข้ม มงกุฎได้รับการสนับสนุนจากกิ่งไม้และกิ่งก้านที่แข็งแรงมักจะบิดและพันกัน เนื่องจากใบไม้ไม่ร่วงหล่นจึงไม่สามารถมองเห็น "ขน" ที่พันกันนี้ได้จากด้านข้าง

ใบของพืชมีสีเขียวเข้มโดยมีด้านที่มีสีจางกว่ามีความหนาแน่นเป็นหนังมียอดแหลมยาวได้ถึง 20 ซม. กว้างถึง 7 ซม. มีใบ 7-11

ต้นไม้บุปผาในปีที่ 5-7 ของชีวิตและอายุ 8-10 ปีเริ่มให้ผลอย่างแข็งขัน

ดอกไม้ที่เก็บในแปรงมีขนาดเล็กไม่เด่นด้วยถ้วยครีมหรือสีชมพูซึ่งร่วงหล่นอย่างรวดเร็วโดยไม่มีกลีบดอกไม้ พืชมีความแตกต่างกัน แต่บางครั้งก็พบดอกตัวผู้บนต้นตัวเมีย ดอกตัวเมียมีเกสรตัวเมีย 1 อันดอกตัวผู้มีเกสรตัวผู้ 5 อันส่งกลิ่นหอมเฉพาะคล้ายกลิ่นของน้ำเชื้อ กลิ่นหอมเกิดจากการผลิตโพลีเอมีนซึ่งมีอยู่ในน้ำอสุจิด้วย นี่คือวิธีที่พืชดึงดูดแมลงเพื่อผสมเกสร

ในภูมิภาคต่างๆการออกดอกจะเริ่มขึ้นในช่วงเวลาต่างๆของปี: ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงเดือนตุลาคม ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเซราโทเนียเป็นต้นไม้ชนิดเดียวที่บานในฤดูใบไม้ร่วงในเดือนตุลาคม หลังจาก 3-4 เดือนผลไม้จะเกิดขึ้น - ถั่วที่ไม่เปิด ถั่วเขียวฉ่ำจะเติบโตและสุกประมาณหนึ่งปีได้รับสีน้ำตาลเมื่อสุกและมีขนาดที่น่าประทับใจ: ยาว 10-25 ซม. กว้าง 2-4 ซม. และหนา 0.5-1 ซม.

ต้นไม้ carob ให้ผลเป็นเวลา 80-100 ปีผลผลิตต่อปีสามารถสูงถึง 200 กก. เนื้อถั่วชุ่มฉ่ำมีน้ำตาลสูงถึง 50% ซึ่งกำหนดการใช้ในอุตสาหกรรมขนมหวาน ตามความยาวทั้งหมดของฝักระหว่างผนังเนื้อหนามี 8-12 เซลล์มีเมล็ดกลมเล็ก ๆ ผลไม้สดมีรสฝาดเข้มข้น ถั่วจะถูกนำออกและวางตากแดดให้สุก ฝักมีรสหวานเมื่อแห้ง เนื้อผลแห้งบดเป็นผงซึ่งเรียกว่า carob.

องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ปริมาณโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตในถั่ว carob เท่ากับ 8: 4: 88% หรือ 4.62: 0.65: 49.08 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมตามลำดับ ค่าพลังงานของผลไม้คือ 222 กิโลแคลอรี / 100 กรัมถั่วในปริมาณมากมีองค์ประกอบทางเคมีเช่น K - 827 มก., Ca - 348 มก., มก. - 54 มก., P - 79 มก., นา - 35 มก. เช่นเดียวกับ ธาตุ: Fe - 2.9 มก., Mn - 0.5 มก., Zn - 0.9 มก., Cu - 0.6 มก., Se - 0.05 มก. และวิตามิน A, กลุ่ม B และ D โพแทสเซียมเหล็กและแมกนีเซียมในปริมาณสูงช่วยให้การทำงานปกติของ ระบบหัวใจและหลอดเลือดแคลเซียม - การป้องกันโรคกระดูกพรุนและสังกะสี - เพิ่มความแรง ฝักยังมีเพคตินหมากฝรั่งแทนนินและสารต้านอนุมูลอิสระ ลักษณะเด่นอีกประการหนึ่งของผลไม้เซราโทเนียคือการขาดกลูเตนอย่างสมบูรณ์ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ป่วย celiac พารามิเตอร์ทั้งหมดนี้ทำให้สามารถจัดประเภทผลไม้ carob เป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้และสามารถใช้ผงถั่วเมล็ดแห้ง - carob ในอาหารเพื่อสุขภาพได้

เมล็ด Carob ควรค่าแก่การเอาใจใส่เป็นพิเศษ พวกเขาเพิ่มอีกหน้าหนึ่งในประวัติศาสตร์อันรุ่งโรจน์ของต้นไม้ carob ความไม่คงที่ของน้ำหนักของเมล็ด carob (0.2 กรัม) ได้รับการทดสอบโดยนักอัญมณีมาหลายศตวรรษแล้วเนื่องจากพวกมันถูกใช้เป็นตัววัดน้ำหนักของเครื่องประดับเรียกว่าเมล็ดเป็นกะรัต นี่คือที่มาของชื่ออื่นของพืชยอดนิยมนี้: ต้นกะรัต

ในความเป็นจริงจากการศึกษาพบว่าน้ำหนักของเมล็ดแตกต่างกันไปภายใน 5% (เช่นเดียวกับเมล็ดพืชส่วนใหญ่) แต่คน ๆ หนึ่งไม่ได้แยกแยะความแตกต่างได้ถึง 5% โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีน้ำหนักน้อย เมล็ดกลมเกลี้ยงในฝักนั้นแข็งมากเหมือนก้อนกรวดแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกัดผ่านพวกมันซึ่งแสดงให้เห็นถึงที่มาของชื่อสกุลจากคำภาษากรีก Keras - แตร ความแข็งของเมล็ดเกิดจากเนื้อหาในกาแลคโตมันแนนจำนวนมาก (มากถึง 90%)

ในกรุงโรมโบราณการวัดน้ำหนักที่รู้จักกันในชื่อกะรัตเรียกว่า "ซิลิกวา" ตามชื่อเฉพาะของพืช - Siliquaและเหรียญทองที่มีน้ำหนัก 24 กะรัตเรียกว่า "ของแข็ง" และหนัก 4.5 กรัมจากนี้จึงนำกะรัตมาเป็นหน่วยในการวัดความบริสุทธิ์ของสาร: 1/24 ของเศษของสารบริสุทธิ์จากมวลทั้งหมด ของส่วนผสมจะแสดงด้วยตัวอักษร K หากเราเห็นบนทองผลิตภัณฑ์มีตราประทับ 24K (กะรัต) ซึ่งหมายความว่าเรามีทองคำ 100% อยู่ข้างหน้าเรา ในรัสเซียยอมรับตัวอย่างทองคำต่อไปนี้: 583 สอดคล้องกับ 14K, 375 เป็นมาตรฐานขั้นต่ำสำหรับความบริสุทธิ์ของทองคำและสอดคล้องกับ 9K

ในประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายศตวรรษของการใช้ต้นไม้ carob มนุษย์ได้ศึกษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ผลไม้ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิต แป้งหมากฝรั่งและน้ำเชื่อม.

แป้ง ได้รับจากเนื้อของ mesocarp ของผลไม้ เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่า carob สำหรับการผลิตแป้งจะใช้ผลไม้สุกเมล็ดจะถูกลบออกและปลายฝักซึ่งอาจมีรสขมจะถูกตัดออก ฝักจะถูกทำให้แห้ง ผงจากฝักแห้งที่ยังไม่ผ่านการคั่วมีสีเบจรสหวานมีรสมันปู ใช้เป็นสารให้ความหวานในอุตสาหกรรมขนมหวาน แป้งละเอียดจากฝักทอดเป็นเวลา 10-12 นาทีที่อุณหภูมิ + 205 °Сเข้มขึ้นและหวานน้อยลงมีความขมเล็กน้อย ใช้แทนผงโกโก้ซึ่งมีความโดดเด่นด้วยรสหวานและไม่มีคาเฟอีนโดยสิ้นเชิง เพื่อให้ได้เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพแทนโกโก้ก็เพียงพอที่จะเทผงหนึ่งช้อนชาด้วยน้ำร้อนในขณะที่ปริมาณน้ำตาลควรลดลง

Carob ยังใช้ในอุตสาหกรรมขนมเพื่อทำขนมพาสต้าหวานและบาร์ โดยการเปรียบเทียบกับช็อกโกแลตแท่งหวานเรียกว่า "คาร์โบลาต" ครีมหวานจากน้ำเชื่อมและนมผง - ครีม Carob - ก็ได้รับความนิยมเช่นกัน

ข้อได้เปรียบหลักของ carob คือไม่มีสารหลายชนิดในองค์ประกอบ

• ปริมาณไขมันใน carob มีน้อยซึ่งจะเพิ่มอายุการเก็บรักษาอย่างไรก็ตามผลไม้มีกรดไลโนเลนิกและโอเลอิกซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่ได้ผลิตขึ้น
• ไม่มีคาเฟอีนและธีโอโบรมีนซึ่งเป็นสารกระตุ้นประสาทที่พบในเมล็ดโกโก้หลีกเลี่ยงการพึ่งพาการบริโภคช็อคโกแลตที่ก่อตัวขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป
• การขาดกลูโคสอย่างสมบูรณ์ทำให้ carob เหมาะสำหรับโภชนาการอาหารของผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงและผู้ป่วยโรคเบาหวาน อย่างไรก็ตามในกรณีนี้ควรคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ด้วย
• ไม่มีกรดออกซาลิกซึ่งกระตุ้นการพัฒนาของไตและ urolithiasis และป้องกันการดูดซึมสังกะสีและโพแทสเซียมทำให้สภาพผิวแย่ลง
• ไม่มี phenylethylamine ซึ่งเป็นสารสื่อประสาทที่สามารถกระตุ้นไมเกรนได้

ผลิตภัณฑ์ Carob มีจำหน่ายอย่างแพร่หลายในร้านค้าในตุรกีไซปรัสโปรตุเกสอิตาลีซาร์ดิเนียและมอลตา

ผลของเซราโทเนียถูกใช้เป็นยาพื้นบ้านมานานแล้ว นักสมุนไพรใช้คุณสมบัติในการห่อหุ้มของเพคตินและหมากฝรั่งที่พบในถั่ว

เพคตินและหมากฝรั่งเป็นสารให้ความคงตัวของอาหาร ในระบบการเข้ารหัสวัตถุเจือปนอาหารของยุโรปที่มีชื่อเสียงฉาวโฉ่เพคตินถูกกำหนดรหัส E440 ไม่มีข้อ จำกัด และข้อห้ามในการใช้งาน เพคตินใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะสารให้ความข้นมีคุณสมบัติในการแข็งตัวต้านอนุมูลอิสระและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย คุณสมบัติการแข็งตัวช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดดูดซับและกำจัดโลหะหนักกัมมันตรังสีและสารพิษออกจากร่างกาย เพคตินจากผลไม้เซราโทเนียมีเอสเทอเรตต่ำและสามารถเจลได้โดยไม่ต้องใช้กรด

ในสภาพของรัสเซียตอนกลางแหล่งที่มาหลักของเพคตินคือหัวบีทราคาถูกดังนั้นเราจึงไม่จำเป็นต้องแยกมันออกจากถั่วรสเผ็ดที่แปลกใหม่สำหรับเรา

สำหรับการรับ เหงือก ใช้เอนโดสเปิร์มเมล็ดพืชบด หมากฝรั่งถั่วตั๊กแตนมีรหัสของตัวเองในระบบการเข้ารหัสสำหรับวัตถุเจือปนอาหาร - E410 เป็นผงสีขาวอมเหลืองประกอบด้วยโพลีแซ็กคาไรด์ที่เป็นกลางละลายในน้ำที่อุณหภูมิ + 85 ° C เหงือกมีสามประเภท ได้แก่ guar E 412 (จาก Guar หรือ Tsiamopsis quadruped) xanthan E415 และตั๊กแตน bean gum E410 การก่อตัวของเหงือกเกิดขึ้นเฉพาะในไม้ยืนต้นส่วนใหญ่เป็นพุ่มไม้และต้นไม้ในระดับที่น้อยกว่ากระบวนการนี้มีอยู่ในไม้ล้มลุกยืนต้นที่มีลำต้นและรากเป็นไม้การเติมหมากฝรั่งซึ่งเป็นสารให้ความข้นตามธรรมชาติจะเปลี่ยนของเหลวทั้งหมดให้กลายเป็นเจล ประโยชน์หลักของหมากฝรั่งคือไม่ทำปฏิกิริยาในร่างกายและถูกขับออกมาโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง เนื่องจากคุณสมบัติในการห่อหุ้มเหงือกจึงเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของยาทุกชนิดในการรักษาอาการเจ็บคอและระบบทางเดินอาหาร รวมอยู่ในเภสัชตำรับของคาซัคสถานและเบลารุส แต่ไม่รวมอยู่ในเภสัชตำรับของสหพันธรัฐรัสเซีย

หมากฝรั่งถั่วตั๊กแตนสามารถละลายได้เมื่อถูกความร้อนเท่านั้นคุณสมบัติที่โดดเด่นคือเสริมฤทธิ์กับแซนแทนและไฮโดรคอลลอยด์อื่น ๆ

หมากฝรั่งถูกใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัวในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องสำอางค์ ทุกวันเราพบเธอที่โต๊ะของเราเพราะ ในฐานะที่เป็นสารเพิ่มความข้นสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์หลายชนิดเช่นชีสแปรรูปครีมเปรี้ยวนมเปรี้ยวโยเกิร์ตไอศกรีมผักและผลไม้กระป๋องซอสมะเขือเทศซอสและอื่น ๆ อีกมากมาย

ถั่วใช้ในการทำเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นผลไม้แช่อิ่มและเหล้า น้ำถั่วใช้ในการทำ น้ำเชื่อม และ แอลกอฮอล์... น้ำเชื่อมทำโดยต้มถั่วสับละเอียดตามด้วยการระเหย ใช้เป็นสารให้ความหวานในอุตสาหกรรมอาหารเช่นเดียวกับยาสำหรับโรคทางเดินหายใจส่วนบนท้องร่วงพิษความผิดปกติของประสาทและความผิดปกติของการนอนหลับ เป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับอาการหายใจถี่ในโรคภูมิแพ้ เนื่องจากมีแทนนิน - สารฟอกหนังและสารฝาดสมาน - น้ำเชื่อมจึงมีประสิทธิภาพมากสำหรับอาการท้องร่วงในเด็กเล็ก

น้ำเชื่อมมีแคลเซียมมากกว่านมถึง 3 เท่ามีประโยชน์ในการป้องกันโรคกระดูกพรุน นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระจากพืช - โพลีฟีนอลและไม่มีธีโอโบรมีนและคาเฟอีน ไม่มีข้อห้ามในการใช้น้ำเชื่อม

ไม่ควรใช้น้ำเชื่อมกับนมเพราะ อาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงคลื่นไส้และท้องอืดได้

Ceratonia เป็นไม้กระถาง

เมื่อทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายของเซราโทเนียเราสามารถเพิ่มคอลเลกชันของพืชในบ้านของเราด้วยต้นไม้กะรัต ในฐานะที่เป็นวัฒนธรรมหม้อเซราโทเนียค่อนข้างบึกบึนและไม่โอ้อวด อย่างไรก็ตามที่บ้านพืชสูญเสียความคงกระพันต่อปรสิตและอาจได้รับผลกระทบจากเพลี้ยแป้งหรือไรเดอร์ได้ง่าย ในฤดูร้อนพืชต้องการการรดน้ำบ่อยครั้งซึ่งมีข้อ จำกัด ในฤดูหนาว ในช่วงที่อยู่เฉยๆอุณหภูมิไม่ควรเกิน + 12 ... + 15 °Сในฤดูร้อนอุณหภูมิจะเหมาะสมประมาณ + 25 °С ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงจำเป็นต้องตัดแต่งกิ่งเพื่อควบคุมการก่อตัวของมงกุฎพุ่มไม้ ทุกๆ 2-3 ปีพืชจะถูกย้ายปลูกโดยการถ่ายเท

ไม่ควรลืมว่าต้นแครอบเป็นพืชที่แตกต่างกันและผู้ที่ต้องการเก็บเกี่ยวจะต้องปลูกสองพุ่มพร้อมกันหรือทำงานอย่างหนักเพื่อหาพืชกะเทยที่หายากมาก การได้รับผลไม้เป็นไปได้เฉพาะในสภาพเรือนกระจกที่มีพารามิเตอร์การส่องสว่างที่เหมาะสมที่บ้านพืชไม่น่าจะออกผล

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ผู้คนเพาะปลูกต้นแครอบและใช้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ตอนนี้เมื่อถึงจุดสูงสุดของเทคโนโลยีและวัสดุใหม่ ๆ เราควรระลึกถึงคุณประโยชน์มากมายของต้นไม้ carob ที่มีต่อมนุษยชาติและคืนสู่ความรุ่งโรจน์และการนำไปใช้อย่างมีค่าควร