ถั่วผัก: คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์

ถั่วรัสเซียหรือม้าที่เรียกว่าพบได้ในระหว่างการขุดค้นพร้อมกับวัตถุที่มีอายุย้อนไปถึงยุคสำริด พวกมันเป็นพืชชนิดแรกที่มนุษย์เริ่มปลูก พระคัมภีร์กล่าวว่าถั่วได้รับการปลูกในปาเลสไตน์ในรัชสมัยของโซโลมอนหนึ่งพันปีก่อนคริสต์ศักราช

สิ่งต่างๆเกิดขึ้นในประวัติศาสตร์พืชตระกูลถั่วอันยาวนาน ในอียิปต์โบราณพวกเขาได้รับการปฏิบัติด้วยความกลัวโชคลาง นักบวชถูกห้ามไม่ให้กินถั่วเนื่องจากจุดสีดำบนกลีบดอกสีขาวของดอกถั่วชาวอียิปต์ดูเหมือนเป็นตราประทับแห่งความตายและถั่วเองก็เป็นสัญลักษณ์ของมัน ความกลัวบางอย่างยังคงอยู่กับชาวกรีกที่เตรียมอาหารทุกชนิดจากถั่วด้วยความเต็มใจในทางกลับกันการปลูกการขายหรือการซื้อถั่วในกรณีที่เสียสละให้กับเทพเจ้า

สำหรับชาวโรมันโบราณถั่วเป็นอาหารที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่ง แม้แต่ชื่อละตินก็พูดถึงเรื่องนี้ fabaซึ่งยืมมาจากภาษากรีกและแปลว่า "อาหารอาหาร" พวกเขาถือเป็นอาหารของคนยากจน ทุกๆปีชาวโรมันที่มีชื่อเสียงซึ่งได้รับเลือกให้เป็นผู้พิพากษาจะต้องจัดเทศกาลพิเศษในระหว่างที่พวกเขาขับรถไปรอบ ๆ เมืองพวกเขาโยนถั่วจำนวนหนึ่งใส่ฝูงชน และในระหว่างการต่อสู้ของนักสู้ในละครสัตว์โรมันพวกเขาขายถั่วมากมายและราคาถูกเช่นเดียวกับพายหรือไอศกรีมของเรา

ตระกูลฟาเบียชนชั้นสูงที่ร่ำรวยสืบเชื้อสายมาจากชาวไร่ถั่วที่ร่ำรวยและเป็นหนี้นามสกุลของพวกเขา ในครอบครัวที่รุ่งโรจน์นี้มีนักเขียนและผู้บัญชาการชื่อดัง Guy Fabius Maximus ผู้หลีกเลี่ยงการต่อสู้ในทุกวิถีทางและพยายามที่จะชนะสงครามกับฮันนิบาลด้วยความอดอยากซึ่งเขาได้รับสมญานามว่า "Kunktator" - ผู้ผัดวันประกันพรุ่ง

ในดินแดนของเยอรมนีมีการใช้ถั่วมาก่อนยุคของเรา แต่ดูเหมือนว่าจะไม่ได้รับความรักมากนัก นักร้องแห่งยุคกลาง Walter von Vogelweide ในเพลงหนึ่งของเขาเรียกพวกเขาว่าอาหารน่าขยะแขยง

ในประเทศแถบยุโรปมีการเก็บรักษาธรรมเนียมปฏิบัติในการอบถั่วเป็นเค้กปีใหม่ "ชายผู้โชคดี" ที่ได้พายถั่วกลายเป็นราชาถั่ว เขามีสิทธิ์ที่จะเลือกราชินีสำหรับตัวเองและกำจัดวันหยุดทั้งหมดแม้ว่าเขาจะเป็นคนสุดท้องในครอบครัวก็ตาม

บรรพบุรุษของเราชาวสลาฟนิยมถั่วมากและเตรียมอาหารทุกประเภทจากพวกเขา แต่ในศตวรรษที่ XVIII-XIX บนดินแดนของรัสเซียพวกเขาแทบจะหยุดกิน พืชถั่วลดลงอย่างรวดเร็วเมื่อมันฝรั่งแพร่กระจาย ปัจจุบันผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนตั้งหน้าตั้งตาตั้งอกตั้งใจที่จะชดเชยเวลาที่เสียไป อย่างไรก็ตามฤดูปลูกที่ค่อนข้างยาวนาน (ใช้เวลา 100 วันขึ้นไปกว่าถั่วจะสุก) ทำให้ถั่วเคลื่อนไปทางเหนือได้ยาก ในทางกลับกันเราชอบถั่วมากกว่าซึ่งเกือบจะแทนที่พวกมัน

ดอกไม้ด่าง

ถั่วผัก (วิเซียฟาบา) - สมุนไพรประจำปีของตระกูลถั่วมีลำต้นตรงใบคู่และดอกไม้สีขาวมีจุดสีดำนุ่มบนปีก ผลไม้ - ถั่วมีความยาวตั้งแต่ 4 ถึง 20 ซม. (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) พื้นผิวด้านในของวาล์วของพันธุ์น้ำตาลไม่มีชั้น parchment ในขณะที่พันธุ์ที่ปลูกเพื่อเมล็ดพืชจะมีชั้นดังกล่าว เมล็ดมีขนาดใหญ่แบนมีหลายสีในหลายพันธุ์: ชมพูอ่อนเขียวน้ำตาลม่วงเข้ม

 

ปลูกบนเว็บไซต์

การปลูกถั่วในไซต์ของคุณเป็นเรื่องง่าย เมื่อถึงฤดูร้อนอันสั้นของเราเมล็ดจะเปียกชุ่มเหมือนเมล็ดถั่วและหว่านในดินที่มีอากาศอบอุ่นในช่วงปลายเดือนพฤษภาคม ควรเลือกไซต์ที่สว่างและป้องกันลมหนาว แม้ว่าถั่วจะสามารถดูดซับไนโตรเจนจากแบคทีเรียปมได้ แต่ก็ควรให้อาหารแก่พวกมันเพื่อการเก็บเกี่ยว การดูแลรักษาทำได้ง่ายที่สุดนั่นคือการกำจัดวัชพืชและการคลายตัว และเก็บเกี่ยวเมื่อมันสุก

แหล่งของกรดอะมิโนที่จำเป็น

คุณค่าทางโภชนาการของถั่วนั้นเหนือกว่าผักทั่วไปเกือบทุกชนิดมีโปรตีนสูงมาก (มากถึง 35%) และคาร์โบไฮเดรต (55%) ให้แคลอรี่มากกว่ากะหล่ำปลี 6 เท่าและมากกว่ามันฝรั่ง 3.5 เท่า โปรตีนจากถั่วย่อยได้มาก ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น ได้แก่ อาร์จินีนฮิสทิดีนเมไทโอนีนไลซีนเป็นต้นซึ่งมีความสำคัญเป็นพิเศษเนื่องจากกรดอะมิโนเหล่านี้ไม่ได้ถูกสังเคราะห์ในร่างกายของสัตว์และมนุษย์

เมล็ดยังมีวิตามินซีวิตามินบีโปรวิตามินเอและเอนไซม์ต่างๆ พบสารที่น่าสนใจในถั่ว - ubiquinone ซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายในโรคหัวใจและหลอดเลือดและความผิดปกติของการเผาผลาญในร่างกาย Ubiquinone ถูกเพิ่มเข้าไปในครีมต่อต้านริ้วรอยและชาวโรมันโบราณใช้มาส์กหน้าที่ทำจากถั่วบด

ในการแพทย์พื้นบ้านถั่วต้มบดหรือยาต้มใช้เป็นยาสมานและต้านการอักเสบสำหรับอาการท้องร่วง นำเมล็ดบดและต้มในนมมาใช้กับฝีเพื่อเร่งการสุก การแช่และการตกแต่งดอกไม้ใช้ในเครื่องสำอางในครัวเรือนสำหรับล้างหน้า

เช่นเดียวกับถั่วและถั่วถั่วมีลักษณะคล้ายฮอร์โมน นักกายภาพบำบัดชาวบัลแกเรีย P. Dimkov แนะนำถั่วสำหรับเนื้องอก ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องคั่วบดบนเครื่องบดกาแฟและชงเหมือนกาแฟตุรกีในเติร์ก ดื่มถ้วยหลังอาหาร

 

ไม่เหมาะสำหรับอาหารดิบ

ทั้งถั่วเขียวและเมล็ดแก่รับประทานต้มเท่านั้น นอกจากนี้ยังใช้สำหรับเตรียมอาหารกระป๋อง บางครั้งมีการเติมแป้งเมล็ดลงในขนมปังที่ทำจากแป้งสาลี แต่คนที่เป็นโรคเกาต์ไม่ควรกินถั่วหรือถั่วกระป๋องเพราะมีพิวรีนในปริมาณมาก ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรรับประทานถั่วดิบหรือที่ปรุงไม่ดีเนื่องจากมีสารพิษที่ถูกทำลายในระหว่างการอบด้วยความร้อน

วรรณกรรมกล่าวถึงหลายกรณีของการเป็นพิษของถั่วดิบ สัญญาณของพิษเฉียบพลันคือปวดศีรษะอาเจียนบ่อยมีสีเหลืองของตาขาวและปัสสาวะเป็นสีน้ำตาล หลังเกี่ยวข้องกับการทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดง (เม็ดเลือดแดง) อย่างมีนัยสำคัญ หากคุณสงสัยว่าถั่วเป็นพิษคุณควรรีบโทรหาแพทย์หรือส่งผู้ป่วยไปยังโรงพยาบาลหรือศูนย์การแพทย์ที่ใกล้ที่สุด

โดยทั่วไปเมื่อปรุงถั่วผักคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายให้ได้มากที่สุด สำหรับการใช้ถั่วในการทำอาหารโปรดอ่านวิธีการปรุงถั่วผักอย่างถูกต้อง