ใบโหระพามีกลิ่นอย่างไร?
คำตอบสำหรับคำถามนี้ไม่ง่ายอย่างที่คิดในตอนแรก เครื่องเทศนี้เป็นที่รักของหลาย ๆ คนมีหลายเฉดสี ใบของใบโหระพาบางพันธุ์มีกลิ่นเหมือนมะนาวบางพันธุ์มีกลิ่นคล้ายกลิ่นคาราเมล - วานิลลามีกลิ่นหอมของกานพลูและพริกไทยและมีกลิ่นของโป๊ยกั๊ก อย่างหลังนี้เหมาะสำหรับอาหารประเภทปลาและผักในขณะที่พันธุ์ที่มีกลิ่นกานพลูและพริกไทยจะเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มะนาวโหระพาใช้ปรุงรสอาหารหวานและเครื่องดื่มได้ดีที่สุด
ใบโหระพามีน้ำมันหอมระเหยที่มีส่วนประกอบที่ซับซ้อนซึ่งกำหนดกลิ่นหอมที่มีชื่อเสียงของพืชชนิดนี้รวมทั้งให้กลิ่นหอมและรสชาติพิเศษสำหรับอาหารที่เพิ่มเข้าไป
ใบโหระพาสดมีกลิ่นหอมแรงซึ่งโดยทั่วไปหมายถึงการผสมระหว่างชะเอมและกานพลู ใบโหระพาหลายพันธุ์มีความแตกต่างกันทั้งสีของใบและกลิ่นเช่นพันธุ์“ เยเรวาน” มีใบสีฟ้ากลิ่นหอมของเครื่องเทศและชา แต่พันธุ์ "Bakinsky" มีใบสีน้ำตาลอมม่วงและกลิ่นหอมของกานพลู ความหลากหลาย "เหมือนช้อน" - ใบมีสีเขียวอ่อนและมีกลิ่นหอมของกานพลูและใบกระวาน
สเปกตรัมของกลิ่นของพันธุ์ที่ทันสมัยของพืชชนิดนี้ค่อนข้างกว้างกลิ่นอาจเป็นมะนาว (ส่วนใหญ่เป็น American Basil เช่น Mrs. Burn's Lemon) โป๊ยกั๊ก (Anise Basil หลากหลาย) อบเชย (พันธุ์ Ararat - กลิ่นอบเชย และกานพลู), พริกไทย - ซินนามอน (พันธุ์บาซิลิสก์), ไธม์ (พืชยุงพันธุ์ Basil eugenol (พืชที่มีไข้), ธูป (พันธุ์เครื่องเทศ), การบูร (Kilimanjar Basil), วานิลลา (Blue Spice "), กานพลู (" Clove "," พันธุ์ตลอดทั้งปี "และพันธุ์" แอฟริกันบลู ") ผลไม้ (พันธุ์" คาราเมล ") ของดอง (พันธุ์" ล่อ ") ตัวอย่างเช่น" ใบโหระพาศักดิ์สิทธิ์ ") ซึ่งเป็นที่แพร่หลายโดยเฉพาะในอินเดียซึ่งเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ ของวัดและสวนของชาวฮินดู
 |  |
ควรสังเกตว่าโหระพาสดและแห้งมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน ใบโหระพาแห้งคล้ายกับเครื่องแกงที่มีรสเผ็ด ใบโหระพาสดมีคุณค่าอย่างยิ่งในฐานะเครื่องเทศ แต่ใบแก่จะมีรสชาติเข้มข้นกว่าและเข้มข้นกว่า ใบโหระพามีรสชาติที่ขัดแย้งกัน: ขมและมีรสหวานอยู่ในคอ ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศใบโหระพาสดและแห้งใช้ในอาหารประจำชาติต่างๆ: ในกรีกฝรั่งเศส (ในซอสและซุปส่วนใหญ่โดยเฉพาะผัก) อิตาลี (ในอาหารที่มีสปาเก็ตตี้และพิซซ่า) ภาษาอังกฤษ (ในอาหารที่มี ชีสและมะเขือเทศในสตูว์หัวตับ) และอาหารทรานคอเคเชียน (ในอาเซอร์ไบจานใช้ปรุงรสเครื่องดื่มของหวานและในอุซเบกิสถาน - ชา) เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่พูดถึงแยกกันว่าโหระพาเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของซอสเพสโต้อิตาเลียนที่มีชื่อเสียงระดับโลกซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่แฟน ๆ อาหารอร่อย
ข้อได้เปรียบที่น่าทึ่งอีกอย่างของใบโหระพาคือสามารถได้รับรสชาติใหม่ ๆ ร่วมกับสมุนไพรอื่น ๆ : ส่วนผสมของใบโหระพากับโรสแมรี่มีกลิ่นหอมของพริกไทย ด้วยโหระพา - ช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนของจาน เขาประสบความสำเร็จเช่นเดียวกับ "บริษัท เครื่องหอม" ด้วยทาร์รากอนผักชีฝรั่งมาจอแรมผักชีสะระแหน่
