วาซาบิ - ภูเขาบูลลี่
วาซาบิเป็นไม้ยืนต้นที่มีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่นซึ่งสามารถปลูกได้ตลอดทั้งปี มันยังคงเติบโตในป่าในลำธารใสของป่าลึกจากเกาะซาคาลินทางตอนเหนือไปจนถึงเกาะคิวชู รากวาซาบิที่มีค่าที่สุดส่วนใหญ่ปลูกในญี่ปุ่นบนคาบสมุทรอิซุซึ่งต้องขอบคุณสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยและฝนตกชุกธรรมชาติจึงได้สร้างเงื่อนไขที่เหมาะสำหรับการดำรงอยู่ที่เจริญรุ่งเรือง ในส่วนของหมู่บ้านญี่ปุ่นบนภูเขาเหล่านี้ความลับของการปลูกวาซาบิได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น แต่วาซาบิส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในตลาดโลกในปัจจุบันนั้นปลูกในทุ่งนา
ปัจจุบันวาซาบิไม่เพียง แต่ปลูกในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังปลูกในจีนสหรัฐอเมริกาเกาหลีนิวซีแลนด์และไต้หวัน แต่เฉพาะพืชญี่ปุ่นเท่านั้นที่ถือเป็นวาซาบิคลาสสิก วาซาบิปลูกในฟาร์มพิเศษเพื่อเพาะพันธุ์พืชชนิดนี้ เงื่อนไขหลักสำหรับการเติบโตของมันคือน้ำจากภูเขาเย็นและสภาพกึ่งจมอยู่ใต้น้ำ
วาซาบิในภาษาอังกฤษ - พืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่นในภาษาเยอรมัน - Japanischer Meerrettich ในภาษาฝรั่งเศส - Raifort du Japon และคำว่า "วาซาบิ" นั้นแปลมาจากภาษาญี่ปุ่นว่า "ภูเขาพาล"
วาซาบิมักถูกเรียกว่าพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น แต่ถึงแม้จะมีเครือญาติที่ไม่มีเงื่อนไข แต่วาซาบิก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเลย แม้ว่ามะรุมและวาซาบิแบบตะวันตกจะเป็นสมาชิกในตระกูลกะหล่ำปลีเดียวกัน (Brassicaceae), ซึ่งรวมถึงกะหล่ำปลีและมัสตาร์ดต่างๆวาซาบิเป็นพืชที่แตกต่างกัน พืชชนิดหนึ่งเป็นพืชสกุล Armoraciaและวาซาบิ - สำหรับครอบครัว วาซาเบีย.
พืชชนิดหนึ่งมีการปลูกกันอย่างแพร่หลายทั่วโลกเนื่องจากมีรากขนาดใหญ่ที่มีผิวสีน้ำตาลและเนื้อด้านในสีขาวบริสุทธิ์ในขณะที่เหง้าสีเขียวสดใสของวาซาบิเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงและมีราคาแพงจากธรรมชาติ
พืชชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันดีที่สุดสำหรับเครื่องปรุงรสที่ได้จากรากวาซาบิ รากแห้งบดและใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่น
ประวัติวาซาบิ
วาซาบิเป็นสมุนไพรดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่รู้จักกันในชื่อขิงป่า ปัจจุบันวาซาบิเป็นส่วนประกอบสำคัญของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นเช่นเดียวกับซูชิหรือโซบะ (บะหมี่โซบะ) อย่างไรก็ตามการค้นพบทางประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่าในสมัยโบราณเช่นสมัยอาสึกะ (ปลายศตวรรษที่ 6 - ต้นศตวรรษที่ 7) ใช้เป็นยาสมุนไพรโดยเฉพาะ โรงงานแห่งนี้ได้รับการกล่าวถึงในสารานุกรมทางการแพทย์ของญี่ปุ่น Honzo-wamyo ซึ่งตีพิมพ์ในช่วงต้นศตวรรษที่ 10 ในความคิดเห็นชี้ให้เห็นว่าขิงป่าเป็นยาแก้พิษปลาดิบ เนื่องจากความต้องการในการปลูกวาซาบิเหง้าจึงถูกมองว่าเป็นสินค้าพิเศษมาโดยตลอด แต่เดิมมีไว้สำหรับชนชั้นปกครองเท่านั้น
วาซาบิเริ่มถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่นในช่วงสมัยคามาคุระ (ปลายศตวรรษที่ 12) ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามมันอยู่ในตำราอาหารในยุคนั้นที่นักประวัติศาสตร์พบส่วนผสมดังกล่าวเป็นครั้งแรก - วาซาบิ
ต่อมาในยุค Keicho ของสมัยเอโดะ (ปลายศตวรรษที่ 16 - ต้นศตวรรษที่ 17) การปลูกวาซาบิเริ่มแพร่หลายในชิซุโอกะ และในยุคของ Bunsei และ Tenpo (ปลายศตวรรษที่ 18) ซูชิและโซบะได้รับความนิยมอย่างมากในญี่ปุ่นจนทำให้วาซาบิแพร่กระจายอย่างรวดเร็วและรวดเร็วในฐานะเครื่องเทศทั่วประเทศ
ภาพพฤกษศาสตร์
Eutrem ญี่ปุ่น, หรือ วาซาบิ(Eutrจมาญี่ปุ่นoNicum) - สมุนไพรยืนต้นที่อยู่ในตระกูลกะหล่ำปลี สกุลวาซาบิรวมถึงพืช 31 ชนิดที่เติบโตในเอเชียตะวันออก แต่มีเพียงชนิดเดียวเท่านั้นที่ปลูก - Wasabia japonica.
วาซาบิเป็นไม้ยืนต้นสูงถึง 50 ซม. ลำต้นเลื้อยหรือขึ้น ใบขนาดใหญ่กว้างถึง 15 ซม. ตั้งอยู่บนก้านใบยาวรูปหัวใจและขอบหยักเล็กน้อย เมื่อเหง้าโตขึ้นใบก็ร่วงหล่น พืชบุปผาในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคมด้วยดอกไม้สีขาวขนาดเล็กที่เก็บในส่วนปลายในแปรงกลีบดอกไม้เป็นรูปไข่และมีเล็บยาว ผลไม้อยู่ในรูปของฝักที่มีเมล็ด เริ่มตั้งแต่อายุ 1.5 ปีเหง้าวาซาบิจะหนาและยาวถึง 15 ซม. ใช้เวลาประมาณ 2-3 ปีเพื่อให้พืชเจริญเติบโตเต็มที่และขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศแต่ละเหง้าสามารถสร้างรากได้มากถึง 20 กิ่ง รากมีรสฉุนมากและมีกลิ่นเฉพาะที่ฉุนและรสชาติจะเข้มข้นกว่าที่ส่วนบนของเหง้ามากกว่าด้านล่าง
ในญี่ปุ่นวาซาบิแท้ปลูกในน้ำเย็น (+ 10 ... + 17 ° C) ที่ไหลผ่านภูเขาบนภูเขาและมีลำธารไหลผ่าน วาซาบิเติบโตช้ามากรากยาวประมาณ 3 ซม. ต่อปีเครื่องปรุงรสที่แพงที่สุดเรียกว่าฮอนวาซาบิ (แปลจากภาษาญี่ปุ่น - "วาซาบิแท้") ปรุงจากพืชที่ปลูกในป่าโดยเฉพาะ แต่ปัจจุบันมีการปลูกวาซาบิเหมือนกับผักอื่น ๆ ในสวนผักแม้ว่าตัวเลือกนี้จะไม่ถือว่าเป็นวาซาบิจริง ฮอนวาซาบิสามารถพบได้ในญี่ปุ่นเท่านั้น เนื่องจากพืชป่าค่อนข้างหายากฮอนวาซาบิจึงมีราคาแพงมาก ราคาสำหรับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมหนึ่งกิโลกรัมเริ่มต้นที่ 250 ยูโร และความต้องการพืชรากที่ไม่ซ้ำกันนี้สูงกว่าอุปทานหลายเท่า
ในกรณีส่วนใหญ่ร้านค้าและร้านอาหารจะนำเสนอวาซาบิเลียนแบบที่ทำจากวาซาบิไดคอน ผักชนิดนี้ปลูกง่ายและให้ผลผลิตราคาถูก ใช้ในการทำวาซาบิผงและวางเช่นเดียวกับเม็ดปรุงรส เนื่องจากสีธรรมชาติของ daikon เป็นสีขาวจึงมีการเพิ่มสีย้อมสีเขียวเพื่อให้ดูเหมือนวาซาบิ
อ่าน:
- คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวาซาบิ
- วาซาบิในการปรุงอาหาร
- วาซาบิแท้คืออะไร?
- คาไลโดสโคปของอาหารกับวาซาบิ
- วิธีการปลูกวาซาบิ
