ส้ม - แอปเปิ้ลจีน

เรื่องราวของส้ม

 

ส้มเป็นผลไม้ของต้นไม้ในสกุลส้มของตระกูล rue ซึ่งเป็นวงศ์ย่อยของส้ม ตามหลักวิทยาศาสตร์แล้วส้มถือเป็นผลไม้เล็ก ๆ

คำว่า "สีส้ม" ซึ่งคุ้นเคยกับพวกเราทุกคนในปัจจุบันมาเป็นภาษารัสเซียจากภาษาดัตช์ วันนี้ในภาษาดัตช์วรรณกรรมการใช้ชื่อ "sinaasappel" ถือว่าถูกต้องและคำว่า "appelsien" ถูกทำเครื่องหมายโดยพจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ของดัตช์เป็นกระดาษลอกลายตามภูมิภาคจากวลีภาษาฝรั่งเศส "pomme de Sine" ซึ่งแปลได้ว่า “ แอปเปิ้ลจีน”.

ต้นส้มในอิตาลี

ต้นส้มเป็นต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีซึ่งความสูงขึ้นอยู่กับความหลากหลายเติบโตค่อนข้างเร็วและเริ่มให้ผล 8-12 ปีหลังปลูก วงจรชีวิตของต้นส้มมีอายุประมาณ 75 ปีแม้ว่าตัวอย่างแต่ละตัวอย่างจะมีอายุได้ถึง 100-150 ปีและให้ผลผลิตประมาณ 38,000 ผลในปีที่มีผลผลิต ส้มเป็นแหล่งเก็บเกี่ยวผลไม้ตระกูลส้มที่ใหญ่ที่สุดในโลก

นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะสรุปว่าส้มมาจากประเทศจีนซึ่งปรากฏขึ้นเมื่อประมาณ 2.5 พันปีก่อนคริสต์ศักราช นี่คือลูกผสมที่ได้รับในสมัยโบราณจากแมนดาริน (Citrus reticulata) และส้มโอ (Citrus maxima). ในต้นฉบับภาษาจีนฉบับหนึ่งซึ่งมีอายุย้อนไปถึงปี ค.ศ. 1178 มีการอธิบายส้มและส้มเขียวหวาน 27 ชนิดที่ดีที่สุด

จนถึงทุกวันนี้ชาวจีนมักจะมอบกระถางต้นไม้สีส้มให้กับคนที่รักพร้อมกับส้มขนาดเล็กบนกิ่งก้าน เนื่องจากในประเทศจีนในปัจจุบันก็เช่นเดียวกับเมื่อสี่พันปีที่แล้วพวกเขามั่นใจอย่างยิ่งว่าต้นส้มในบ้านเป็นหลักประกันแห่งความสุขชั่วนิรันดร์ความเจริญรุ่งเรืองอย่างต่อเนื่องและความเป็นอยู่ที่มั่นคง

 ส้มจีนหวาน ภาพ: Rita Brilliantova

เชื่อกันว่าส้มมาถึงยุโรปในศตวรรษที่ 15 เท่านั้น ตามรุ่นหนึ่งส้มนี้ถูกนำมาในปี 1429 หลังจากการเดินทางไปอินเดียของวาสโกดากามา เมื่อกลับมาพร้อมกับเพื่อน ๆ ของเขาที่ไปยุโรปวาสโกดากามาพูดคุยอย่างกระตือรือร้นเกี่ยวกับวิธีที่ท่าเรือแห่งหนึ่งของชายฝั่งตะวันออกของแอฟริกาพวกเขาได้รับผลไม้ที่ยอดเยี่ยมนั่นคือส้ม ตามอีกเวอร์ชันหนึ่งชาวโปรตุเกสได้นำผลไม้ดวงอาทิตย์จากประเทศจีนในปีค. ศ. 1518 แต่ต้นส้มนอกจากจะมีรสหวานแล้วยังมีรสเปรี้ยวอีกด้วย เป็นพันธุ์เปรี้ยวที่เข้ามาในยุโรปเมื่อต้นศตวรรษที่ 15 ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ทำให้เกิดความกระตือรือร้นในหมู่ขุนนางยุโรปมากนัก และในตอนท้ายของศตวรรษที่ 15 เมื่อความสัมพันธ์ทางการค้าและเศรษฐกิจระหว่างตะวันตกและตะวันออกแน่นแฟ้นขึ้นส้มหวานก็กลายเป็นอาหารอันโอชะในยุโรป

ก่อนหน้านี้นักเดินเรือชาวอาหรับและชาวอินเดียได้ขนส่งวัฒนธรรมนี้ไปยังชายฝั่งตะวันออกของแอฟริกา การขยายพันธุ์เพิ่มเติมของพืชชนิดนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกโดยชาวอาณานิคมสเปนและโปรตุเกสซึ่งในศตวรรษที่ 15-16 ได้นำส้มพร้อมกับมะนาวและผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ ไปยังแอฟริกาตะวันตกอเมริกากลางและอเมริกาใต้

ในศตวรรษที่สิบสี่คำว่า "orange" ปรากฏในภาษาอังกฤษและเริ่มออกเสียงเหมือน "orange" ต่อมาชื่อของสีเกิดจากคำนี้ซึ่งเกิดขึ้นพร้อมกับสีของผลไม้ฉ่ำที่สดใสนี้ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ - มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าในความเป็นจริงเปลือกของส้มเป็นสีเขียว หากปลูกส้มในประเทศเขตอบอุ่นเนื้อของมันจะเป็นสีส้มและผิวของผลสุกจะเป็นสีเขียว ถ้าแสงแดดไม่เพียงพอสำหรับผลไม้ก็จะเปลี่ยนเป็นสีส้ม ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับคลอโรฟิลล์ซึ่งส้มจะสะสมระหว่างการสุกและทำให้พวกมันมีสีเขียวสดใส ส้มจะกลายเป็นสีส้มหลังจากแช่แข็งหรือผ่านกรรมวิธีพิเศษด้วยเอทิลีนเพื่อให้มีสีที่ "น่าสนใจ" มากขึ้นสำหรับวัตถุประสงค์ทางการค้า

จนถึงศตวรรษที่ 18 ส้มในยุโรปได้รับการปลูกในโรงเรือนโดยเฉพาะเนื่องจากสภาพอากาศในยุโรปไม่เหมาะกับต้นส้มมากนัก ในการปลูกส้มจำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขที่อบอุ่นเป็นพิเศษสำหรับพวกเขา ตั้งแต่นั้นมาพระมหากษัตริย์และขุนนางที่ร่ำรวยของเรือนกระจกก็เริ่มปรากฏตัวและกลายเป็นแฟชั่น (จาก "สีส้ม" ของฝรั่งเศส - สีส้ม)โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรงเรือนขนาดใหญ่ซึ่งวัฒนธรรมนี้ได้รับการปลูกฝังอย่างประสบความสำเร็จท่ามกลางพืชแปลก ๆ อื่น ๆ ตั้งอยู่ในลอนดอนปารีสและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก อย่างไรก็ตามในยุโรปตอนใต้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ความพยายามได้เริ่มขยายพันธุ์และปลูกผลไม้รสเปรี้ยวในทุ่งโล่ง

รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของผลไม้ชนิดใหม่คือส้มมีส่วนช่วยในการแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในยุโรป และส้มได้ผ่านเข้าสู่ประเภทของผลไม้ชั้นยอดหลังจากการค้นพบประสิทธิภาพในการต่อสู้กับการติดเชื้อต่างๆเช่นโรคเลือดออกตามไรฟันไข้หวัดและแม้แต่โรคระบาด

และแม้ว่าความคิดเห็นเกี่ยวกับการปรากฏตัวครั้งแรกของส้มในยุโรปจะแตกต่างกัน แต่ก็เป็นที่ทราบกันดีว่าต้นส้มต้นแรกปลูกในลิสบอนหลังจากนั้น "ส้มบูม" ในทวีปยุโรปก็ไม่สามารถหยุดยั้งได้ ส้มแพร่กระจายอย่างรวดเร็วทั่วซาร์ดิเนียและซิซิลีและต่อไปยังอิตาลีและประเทศอื่น ๆ ในยุโรป ไม่น่าแปลกใจที่ปัจจุบันสวนส้มที่ใหญ่ที่สุดในโลก 500 ต้นตั้งอยู่ใกล้กับเมืองมิลิซาของอิตาลี

หลายศตวรรษที่ผ่านมาวัฒนธรรมที่ชาวโปรตุเกสนำมาสู่ยุโรปตอนนี้เติบโตได้ดีตามชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนทั้งหมดเช่นเดียวกับในอเมริกากลาง ปัจจุบันส้มกลายเป็นพืชผลไม้ชนิดหนึ่งในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนของโลก

ปัจจุบันไม่พบส้มในป่าในแหล่งที่อยู่อาศัยสมัยใหม่

อ่านบทความด้วย พันธุ์ส้มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส้ม

สีส้มในรัสเซีย

แขนเสื้อของ Oranienbaum

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 ชื่อเสียงของผลไม้มหัศจรรย์ที่มีแดดส่องถึงรัสเซีย นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าส้มลูกแรกมาจากรัสเซียจากฮอลแลนด์ ปีเตอร์ฉันเองเป็นแรงผลักดันอย่างมากในการปลูกพืชตระกูลส้มในรัสเซียในขณะที่อยู่ในยุโรปผู้มีอำนาจในรัสเซียคุ้นเคยกับผลไม้เหล่านี้และเทคโนโลยีการเกษตรของพวกเขา และถ้าก่อนปีเตอร์ฉันมีการนำเข้าผลไม้สุกเพียงอย่างเดียวในรัสเซียจากนั้นพวกเขาก็เริ่มวางเรือนกระจกด้วยพืชตระกูลส้ม เพื่อเผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับพืชเหล่านี้และประสบการณ์ด้านเทคโนโลยีการเกษตรของผลไม้เช่นมะนาวในโรงเรือนชาวสวนชาวยุโรปจึงได้รับเชิญให้ไปรัสเซีย

ในปี 1714 Prince A.D. Menshikov สร้างพระราชวังใหม่พร้อมเรือนกระจกขนาดใหญ่ซึ่งพวกเขาเริ่มปลูกผลไม้เหล่านี้และตั้งชื่อให้เป็นเกียรติแก่ส้ม - Oranienbaum (จากเยอรมัน - ต้นส้ม) หลังจากนั้นไม่นานแคทเธอรีนที่ 2 ก็สั่งให้เรียกพระราชวังนี้พร้อมกับการตั้งถิ่นฐานว่าเมือง Oranienbaum และถวายเสื้อคลุมแขนนั้นคือต้นส้มสีส้มบนพื้นสีเงิน

เจ้าชาย Menshikov ตั้งเป้าการเพาะปลูกผลไม้รสเปรี้ยวในรัสเซียอย่างยิ่งใหญ่ ชาวสวนชาวยุโรปที่เก่งที่สุดใน Oranienbaum ได้ถ่ายทอดประสบการณ์ให้กับชาวสวนชาวรัสเซีย โรงเรือนและเทคโนโลยีการปลูกพืชของ Oranienbaum ได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง และหลังจากปีเตอร์แม้ในฤดูหนาวที่เลวร้ายที่สุดของรัสเซียผลไม้สีส้มและมะนาวในโรงเรือนในท้องถิ่นก็ถูกเก็บเกี่ยวในรถเข็นทั้งคันเพื่อจัดหาเสบียงอย่างต่อเนื่องไปยังโต๊ะของจักรพรรดิ

จนถึงต้นศตวรรษที่ 18 ในรัสเซียส้มมีชื่อที่แตกต่างกัน: ส้ม, แอปเปิ้ลตุรกี (เปอร์เซีย), naranj, oranzior - และจากนั้นก็กลายเป็นชื่อที่ทันสมัย

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 มีเรือนกระจกมากมายในจักรวรรดิรัสเซีย ไม่เพียง แต่เป็นคนชั้นสูงเท่านั้น แต่เจ้าของที่ดินหรือพ่อค้าทุกคนถือว่าเป็นเรื่องของเกียรติที่จะรักษาเรือนกระจกที่มีพืชตระกูลส้มอยู่ในที่ดิน และการดื่มชาด้วยมะนาว "จากการเพาะปลูกของเราเอง" ได้กลายเป็นเพียงประเพณีดั้งเดิมของรัสเซีย! รัสเซียไม่เพียง แต่ตอบสนองความต้องการภายในประเทศของตนเองอย่างเต็มที่ แต่ยังส่งผลไม้สีส้มฉ่ำเพื่อการส่งออกอีกด้วย!

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ส้มเขียวหวานเริ่มปรากฏขึ้นทุกที่ในรัสเซียซึ่งเข้ามาในประเทศอันเป็นผลมาจากสงครามหลายครั้งในคอเคซัสและกับตุรกี และในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 เกรปฟรุ้ตได้เข้าร่วมกับ บริษัท ส้มแห่งนี้

ในสหภาพโซเวียตส้มเริ่มปรากฏอย่างกว้างขวางบนชั้นวางของร้านค้าในรัชสมัยของ Nikita Khrushchev ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีการส่งออกส้มไปยังประเทศของเราเพียงชนิดเดียวนั่นคือจาฟฟาจากอิสราเอลและแม้ว่าวันนี้เราจะมีโอกาสซื้อผลไม้ตระกูลส้มที่กินได้เกือบทั้งหมดไม่ว่าจะเป็นมะนาวส้มโอและผลไม้ตระกูลส้มลูกผสมหลายชนิด แต่ก็คือส้มมะนาวและส้มเขียวหวานซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารรัสเซีย นี่คือ "บริษัท ส้ม" ทางประวัติศาสตร์ที่ประดับประดาทุกโต๊ะปีใหม่ในประเทศของเราอย่างสม่ำเสมอ

ผู้นำระดับโลกในการผลิตส้ม

 

ผู้นำระดับโลกที่ไม่เปลี่ยนแปลงในการผลิตส้มคือบราซิลซึ่งมีการปลูกส้ม 17.8 ล้านตันต่อปี ชายฝั่งตะวันออกเฉียงใต้ของบราซิลเขตเซาเปาโลปลูกส้มมากกว่าสามประเทศถัดไปในการจัดอันดับผู้นำออเรนจ์ระดับโลกรวมกัน ด้วยการส่งออกผลไม้เกือบ 99% ของภูมิภาคเซาเปาโลเป็นยักษ์ใหญ่ด้านน้ำส้มของโลก น้ำส้มจำหน่ายในต่างประเทศเป็นน้ำผลไม้เข้มข้นแช่แข็งเพื่อลดต้นทุนการจัดเก็บและการขนส่ง เซาเปาโลคิดเป็น 80% ของการผลิตทั้งหมดของบราซิลและ 53% ของการผลิตน้ำส้มเข้มข้นแช่แข็งทั่วโลกทั่วโลก พันธุ์ส้มหลักที่ใช้สำหรับคั้นน้ำในบราซิล ได้แก่ Hamlin, Pera Rio, Natal และ Valencia น้ำส้มส่วนใหญ่ในตลาดรัสเซียทำจากหัวเชื้อแช่แข็งของบราซิล

ส้ม

ฟลอริดา (สหรัฐอเมริกา) ผลิตส้มประมาณครึ่งหนึ่งของบราซิล แต่น้ำส้มส่วนใหญ่ในฟลอริดาขายในประเทศ

การผลิตน้ำส้มในเซาเปาโลและฟลอริดาคิดเป็นประมาณ 85% ของตลาดโลก แต่บราซิลส่งออกผลผลิต 99% ในขณะที่ 90% ของส้มในฟลอริดาบริโภคในสหรัฐอเมริกา

แต่สเปนสร้างความประทับใจให้กับจำนวนต้นส้ม - มากกว่า 35 ล้านต้นเติบโตที่นั่น ตามหลังบราซิลและสหรัฐอเมริกาจีนอินเดียเม็กซิโกอียิปต์สเปนและตุรกีเป็นผู้นำในการส่งออกส้ม

ซัพพลายเออร์ส้มรายใหญ่ที่สุดไปยังรัสเซียคืออียิปต์ซึ่งมีสัดส่วนมากกว่าครึ่งหนึ่งของอุปทานส้มทั้งหมดไปยังรัสเซียเช่นเดียวกับตุรกีโมร็อกโกและแอฟริกาใต้

ส้มเป็นพืชตระกูลส้มที่สำคัญที่สุดในอียิปต์คิดเป็น 65% ของผลผลิตส้มและ 30% ของผลผลิตผลไม้ทั้งหมดในประเทศนั้น พันธุ์ที่พบมากที่สุดของส้มที่ปลูกในอียิปต์ ได้แก่ พันธุ์ Navel และ Sukkari table, Valencia, Baladi, Blood Orange ฤดูการจัดหาที่ใหญ่ที่สุด (ครึ่งปี) คือสะดือและวาเลนเซีย (ตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงเดือนมีนาคมและตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงเดือนกรกฎาคมตามลำดับ) เรือ Sukkari และ Baladi ตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงมีนาคม Blood Orange (ส้มแดง) ตั้งแต่เดือนมกราคมถึงมีนาคม

โมร็อกโกยังส่งออกส้มหลากหลายสายพันธุ์ไปยังประเทศของเรา (Navel, Salustiana, Sanguines, Maroc Late) ฤดูการจัดหาจะอยู่ในช่วงเดือนพฤศจิกายนถึงมิถุนายน

ส้มจากแอฟริกาใต้จะส่งถึงเราในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน - ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงเดือนกันยายน

ส้มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตุรกีคือพันธุ์วอชิงตันซึ่งเป็นพันธุ์ที่มีชัยในการส่งเสบียงไปยังประเทศของเรา

วันนี้มีการปลูกส้มในทุ่งโล่งและในจอร์เจียเติร์กเมนิสถานและอุซเบกิสถานแน่นอนว่าไม่ใช่ในปริมาณที่ยิ่งใหญ่เช่นนี้ อย่างไรก็ตามพื้นที่ภายใต้การเพาะปลูกนี้มีหลายหมื่นเฮกตาร์

ส้ม. ภาพ: Natalia Aristarkhova