สาเกเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง
สาเก (Artocarpus altilis) - ปลูกพืชจากตระกูลมัลเบอร์รี่ (Moraceae)... ครอบครัวรวมกัน 2 จำพวก: อาร์โทคาร์ปัส, จำนวน 47 ชนิดพืชและสกุล Treculia จำนวน 12 ประเภท พืชทั้งหมดเหล่านี้สามารถนำมาประกอบกับสาเก แต่เราสนใจคนหาเลี้ยงครอบครัวหลักของชาวโพลีนีเซียน Artrocarpus altilis.
 |
มีหลายครั้งที่ขนมปังเติบโตบนต้นไม้เท่านั้นและเพื่อให้ได้มานั้นไม่จำเป็นต้องหว่านธัญพืชในไร่ ก้อนใหญ่ยังคงเติบโตบนกิ่งก้านของต้นไม้ที่น่าอัศจรรย์นี้ เมื่อสาเกแพร่หลายบนโลก: ภาพพิมพ์ใบไม้และดอกไม้ของพระธาตุนี้พบได้ในโขดหินทางตอนใต้เท่านั้น แต่ยังพบในประเทศทางตอนเหนือเช่นกรีนแลนด์ด้วย การทำความเย็นทั่วโลกได้ลดพื้นที่การกระจายของสาเกไปสู่เขตร้อน
ตอนนี้บ้านเกิดของพืชชนิดนี้คือนิวกินี มีการกล่าวถึงในงานเขียนของพวกเขาโดย Theophrastus (ประมาณ 372 -287 ปีก่อนคริสตกาล) และ Pliny the Elder (ประมาณ 23 - 79 AD) ชาวยุโรปได้เรียนรู้เกี่ยวกับเขาครั้งแรกจาก William Dampier (1651-1715) โจรสลัดที่มีชื่อเสียงซึ่งกลายเป็นกัปตันของอังกฤษ เรือเดินสมุทรและแล่นไปสามรอบทั่วโลก เขาอธิบายถึงการใช้ผลไม้ชนิดนี้ว่า“ มันใหญ่พอ ๆ กับขนมปังก้อนเพนนีอบด้วยแป้งมูลค่าห้าชิลลิงต่อบุชเชล ชาวบ้านอบพวกเขาในเตาไฟจนเปลือกเป็นสีดำจากนั้นเปลือกจะถูกลบออกและเนื้อสีขาวนุ่มยังคงอยู่ภายใต้ผิวหนังที่บอบบางคล้ายกับขนมปังที่ร่วน ไม่มีการรวมหิน แต่ถ้าไม่กินเยื่อกระดาษทันทีในวันนั้นมันก็จะเปื่อยและแทบจะกินไม่ได้”
วิธีการให้อาหารที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ทำให้นักวิจัยหลายคนสนใจเช่น James Cook (1728-1779) ระหว่างที่เขาอยู่บนเรือนอกชายฝั่งตาฮิติในปี 1768-69 กัปตันให้ความสนใจกับพิธีศพของชาวตาฮิติซึ่งเป็นผู้จัดหาผลไม้และน้ำที่จำเป็นที่สุดให้กับผู้ตาย - ผลไม้และน้ำที่มีลักษณะคล้ายแตงโม นี่คือสิ่งที่ Jules Verne เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในหนังสือ“ นักเดินเรือแห่งศตวรรษที่ 18”:“ ศพถูกทิ้งให้ย่อยสลายในที่โล่งและมีเพียงโครงกระดูกเท่านั้นที่ถูกฝังไว้ ... มะพร้าวหลายลูกในรูปของลูกประคำแขวนไว้ที่โล่ง ขอบหลังคา ข้างนอกมีกะลามะพร้าวบรรจุน้ำจืดอยู่ครึ่งลูก ถุงที่มีเกล็ดขนมปังหลายชิ้นถูกแขวนไว้จากเสา
เมื่อได้เรียนรู้ว่าผลไม้เหล่านี้มาแทนที่ขนมปังของชาวพื้นเมืองโจเซฟแบงส์นักพฤกษศาสตร์ของคณะสำรวจคุกได้ชื่นชมความเป็นไปได้ในการใช้พืชชนิดนี้เป็นแหล่งอาหารราคาถูกในทันที เมื่อกลับไปอังกฤษเขาประสบความสำเร็จในการจัดระเบียบการสำรวจพิเศษสำหรับต้นกล้าของต้นไม้ต้นนี้ เขาพยายามโน้มน้าวรัฐบาลว่าการปลูกสาเกในอาณานิคมของหมู่เกาะเวสต์อินดีสจะทำให้สามารถเลี้ยงทาสในสวนได้ในราคาถูก พวกเขาฟังคำพูดของเขาเพราะ Sir Joseph Banks แนะนำกษัตริย์เกี่ยวกับการบำรุงรักษาพืชใน Royal Botanic Gardens, Kew ซึ่งมีพืชแปลก ๆ มาจากทั่วทุกมุมโลก กัปตันของคณะสำรวจคนใหม่ได้รับมอบหมายให้ขนส่งต้นกล้าจากโพลินีเซียไปยังแอนทิลลิส
ในปี 1789 เรือ "Bounty" แล่นไปยังตาฮิติโดยได้รับการจัดเตรียมไว้เป็นพิเศษสำหรับการขนส่งต้นกล้า แต่การสำรวจไม่สำเร็จ: ต้นกล้าถูกบรรทุกขึ้นเรือ แต่เกิดการกบฏขึ้นบนเรือ ลูกเรือที่กลายพันธุ์ส่งกัปตันวิลเลียมส์บลีห์พร้อมลูกเรือ 18 คนในเรือพายออกทะเล เรือลำดังกล่าวมุ่งหน้าไปยังเกาะแห่งหนึ่งในมหาสมุทรแปซิฟิก แทนที่จะกลับไปสู่โลกเก่าที่ซึ่งโทษประหารรอผู้ก่อการจลาจลทีมงานได้จัดตั้งอาณานิคมบนเกาะพิตแคร์นโดยไม่เสียค่าใช้จ่าย กัปตัน Bligh สามารถเอาชีวิตรอดจากการเปลี่ยนแปลงนี้และลงสู่พื้นได้โดยครอบคลุมกว่า 6710 กม. หลังจากกลับไปอังกฤษแล้วเขาก็ออกเดินทางไปหาผลไม้อีกครั้งและในปี 1793 เรือพรอวิเดนซ์ได้ส่งต้นกล้าไปยังสวนพฤกษศาสตร์ของเกาะเซนต์วินเซนต์ในหมู่เกาะอินเดียตะวันตก ในปีพ. ศ. 2360 วิลเลียมบลีห์เสียชีวิตในออสเตรเลียพร้อมกับยศพลเรือเอกและมีการสลักผลไม้บนหลุมฝังศพของเขา
 |
ข่าวการค้นหาชาวอังกฤษถึงคู่แข่งอย่างต่อเนื่องคือชาวฝรั่งเศส กลุ่มของ La Billardier ซึ่งถูกส่งไปเพื่อค้นหาการเดินทางของ La Perouse ที่หายไปได้ส่งมอบต้นกล้าสาเกไปยังสวนพฤกษศาสตร์แห่งการปฏิวัติปารีสในปี 1792 จากปารีสขนมผลไม้ถูกส่งไปยังจาเมกา ดังนั้นจึงเริ่ม "อาชีพ" ของสาเกในฐานะผู้จัดหาอาหารราคาถูกในอาณานิคม
ลองมาดูพืชชนิดนี้อย่างใกล้ชิด
ประเภท อาร์โทคาร์ปัส รวมถึงพืช 47 ชนิดที่กำลังเติบโตในเขตร้อนของโอเชียเนียพื้นเมืองและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่พัฒนาแล้ว
ต้นสาเกมีเปลือกสีเทาเรียบมีความสูง 30 เมตรและมีเงาคล้ายต้นโอ๊กธรรมดา ต้นไม้มีลักษณะที่หลากหลายมาก: ในพืชต้นเดียวมีใบที่มีระดับความแตกต่างกันออกไปทั้งทั้งต้นและที่ถูกชำแหละอย่างละเอียด กิ่งก้านยังมีอยู่ในสองรุ่น: บางชนิดมีความยาวและบางมีกระจุกที่ปลายใบบางส่วนหนาและสั้นมีใบตลอดความยาว ใช่และต้นไม้นี้มีพฤติกรรมเหมือนป่าดิบชื้นจากนั้นก็ชอบผลัดใบขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศ เริ่มให้ผลเมื่อ 4-5 ปี
สาเกเป็นพืชใบเลี้ยงเดี่ยว ดอกไม้เล็ก ๆ ที่อึมครึมไม่ประดับประดา ดอกตัวผู้มีเกสรเดี่ยวและเป็นช่อดอกรูปดอกจิกขนาดใหญ่ ละอองเรณูมีอายุ 10-15 วันหลังจากการสร้างช่อดอกหลังจากนั้นจะฉีดพ่นภายใน 4 วัน
ดอกตัวเมียที่ไม่เด่นเป็นสีเขียวไม่มีกลิ่นจะถูกเก็บรวบรวมไว้ที่ 1,500-2,000 ในช่อดอกกลม พวกมันจะสุกค่อนข้างช้ากว่าตัวผู้และสามารถผสมเกสรได้ภายใน 3 วันหลังจากสร้างช่อดอก ดอกไม้ในช่อดอกเปิดตามลำดับโดยเริ่มจากฐานนั่นคือ ลง ผสมเกสรโดยลมและค้างคาวมีปีก Pteropodidae หลังจากการผสมเกสรเนื้อเยื่อของ perianths และแกนของช่อดอกจะเติบโตขึ้นมากจนผลไม้ดูดซึมดรูปีที่กำลังพัฒนาได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นเมล็ดที่มีความยาว 2-3 ซม. จะถูกแช่อยู่ในชั้นนอกของเนื้อเยื่อที่มีบุตรยาก ช่อดอกและผลเกิดที่ปลายกิ่ง ผลไม้สุกมีน้ำหนัก 3-4 กก.
 |
ควรสังเกตว่าเมล็ดในผลไม้ผสมนั้นพบได้เฉพาะในรูปแบบป่าเท่านั้น (เรียกอีกอย่างว่า "ถั่วขนมปัง") รูปแบบที่เพาะปลูกจะทำซ้ำโดยการฝังรากลึกและไม่มีเมล็ดในผลไม้ สิ่งนี้แสดงให้เห็นถึงประวัติศาสตร์อันยาวนานของการเพาะปลูกพืชซึ่งเป็นศูนย์กลางของแหล่งกำเนิดซึ่งถือว่าเป็นหมู่เกาะอินโด - มาเลย์ ที่น่าสนใจคือชาวไมโครนีเซียและโพลินีเซียชอบรูปแบบที่ไม่มีเมล็ดในขณะที่นิวกินีพวกเขาชอบผลไม้ป่ามากกว่า
สาเกให้ผลเป็นเวลา 9 เดือนต่อปีตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงสิงหาคม ผลสุกบนต้นไม้ตามลำดับจากล่างขึ้นบน หลังจากติดผลต้นไม้จะเติบโตอย่างแข็งขันและมีความแข็งแรงเป็นเวลา 3 เดือนก่อนออกดอกครั้งต่อไปโดยจะเติบโต 50-100 ซม. ในช่วงเวลานี้ภัยแล้งเมื่อปริมาณฝนลดลงเหลือ 25 มม. ต่อเดือน ช่วงอุณหภูมิที่สาเกสามารถอยู่รอดได้คือตั้งแต่ +40 องศาถึง 0
เมื่อผลไม้สุกมวลที่รวมกันของ perianths รกและกาบจะมีเนื้อมากขึ้นเรื่อย ๆ ผลมีรูปไข่และคล้ายแตงโมยาว 15-25 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 12-20 ซม. สีของเปลือกจะค่อยๆเปลี่ยนจากสีเขียวอ่อนเป็นสีเหลือง เมื่อเวลาผ่านไปจะมีการเติมสีด้วยน้ำยางที่ยื่นออกมาและทำให้แห้งบนพื้นผิวซึ่งมีอยู่ในทุกส่วนของพืช เปลือกของผลไม้สามารถเรียบหรือเป็นหลุมเป็นบ่อปกคลุมด้วยผลไม้ที่ไม่มีหนาม พวกมันสามารถสูงได้ถึง 3 มม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 มม. ผลพลอยได้เกิดจากดอกไม้ที่แยกจากกันที่ปลูกบนแกนอย่างแน่นหนาและยาวเป็นหลอดซึ่งแต่ละอันจะขยายตัวสร้าง "สิว" หรือเซลล์ตาข่ายรูปหลายเหลี่ยมบนผิวเรียบ พื้นผิวของผลไม้ ในช่วงกลางของผลพลอยได้หรือเซลล์จะมองเห็นรอยแผลเป็นสีน้ำตาลจากปานแห้งของดอกไม้เมล็ดมีขนาด 2-3 ซม. ปกคลุมด้วยผิวสีน้ำตาลเข้มบาง ๆ หนา 0.5 มม. และเยื่อบาง ๆ โปร่งแสงด้านใน
 |
เนื้อผลไม้เมื่อสุกจะเปลี่ยนสีจากแป้งสีขาวเป็นครีมหรือเหลือง ต้นไม้หนึ่งต้นสามารถทำให้สุกได้ 150 ถึง 700 ผล หากเราคำนึงถึงว่าอายุการใช้งานของสาเก 60-70 ปีสวนสาเกกว่าครึ่งศตวรรษสามารถให้ผลผลิตได้ตั้งแต่ 16 ถึง 32 ตันต่อเฮกตาร์ซึ่งสอดคล้องกับผลผลิตข้าวสาลี แต่มีต้นทุนน้อยที่สุดในการปลูก การเก็บเกี่ยวและการแปรรูป
Breadfruit เติบโตเดี่ยว ๆ หรือเป็นกระจุกที่ด้านบนของกิ่งก้าน ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังฟรุ๊ต 100 กรัมคือ 103 กิโลแคลอรี คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัม): โปรตีน - 1.07 กรัมไขมัน - 0.23 กรัมคาร์โบไฮเดรต - 27.12 กรัมน้ำตาล - 11.0 กรัมไฟเบอร์ - 4.9 กรัม
เมล็ดยังกินได้คุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า ปริมาณแคลอรี่ของเมล็ด 100 กรัมคือ 191 กิโลแคลอรี คุณค่าทางโภชนาการของเมล็ด 100 กรัมคือโปรตีน - 7.40 กรัมไขมัน 5.59 กรัมคาร์โบไฮเดรต 29.24 กรัมไฟเบอร์ 5.2 กรัม
ปัจจุบันสาเกเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไขมันต่ำ
Breadfruit สามารถรับประทานได้ในทุกขั้นตอนของการทำให้สุก ผลไม้ที่ไม่สุกถูกเตรียมและเก็บไว้เป็นผักและผลไม้สุกซึ่งแป้งซึ่งผลไม้มีมากถึง 30-40% จะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเป็นผลไม้ ผลไม้สุกขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-6 ซม. ต้มเค็มและดองเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเหมือนอาร์ติโช้ค ผลสุกใช้ทำพุดดิ้งเค้กและซอส
ผลผลิตสูงสร้างปัญหาในการเก็บรักษาและแปรรูปพืชส่วนเกิน ชาวตาฮิติได้ตัดสินใจด้วยตัวเองมานานแล้วสำหรับคำถามนี้ พวกเขาเลือกผลไม้ด้วยไม้คีบเจาะเปลือกที่แข็งเพื่อให้เนื้อของผลไม้เริ่มหมัก หลังจากผ่านไปหนึ่งวันผลไม้ที่ผ่านการหมักจะถูกทำความสะอาดเปลือกแข็งและวางไว้ในหลุมที่มีหินและใบตองบดอัดด้วยใบไม้และปิดด้วยหิน มวลพาสต้าหมักที่เกิดขึ้นสามารถใช้ได้ตลอดทั้งปีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่ไม่มีผลไม้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายน แป้งมักจะโขลกและนวดเติมน้ำและชิ้นผลไม้สด ในรูปแบบนี้ชาวพื้นเมืองของหมู่เกาะมาร์เคซัสกินอาหารรสเผ็ดนี้เรียกว่าปัวโปอิซึ่งเป็นกลิ่นที่ไม่เอื้ออำนวยต่อความอยากอาหารของชาวยุโรป แป้งสามารถอบได้โดยการห่อใบไม้ เศษของ "ก้อน" ที่ได้จะมีรสชาติเหมือนขนมปัง
ในสภาพสมัยใหม่ผลไม้ที่มีไว้สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวจะถูกหมักแช่เยือกแข็งทำให้แห้งและเปลี่ยนเป็นชิปหรือแป้ง
Breadfruit เปรียบได้กับแคลอรี่กับกล้วยและมันฝรั่งโดยมีรสชาติใกล้เคียงกันเนื่องจากมีแป้งสูง นอกจากนี้ผลไม้ยังเป็นแหล่งของโพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียมและวิตามินของกลุ่ม A, B และ C คุณสมบัติในการป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟันของสาเกได้รับการอธิบายโดยนักเดินเรือในสมัยโบราณ
ใช้ทุกส่วนของพืชอย่างแน่นอน เมล็ดมักต้มหรือทอด มีโปรตีน 8% และไขมันน้อยมากเมื่อเทียบกับถั่วซึ่งมีรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกัน
 |
ทุกสิ่งที่เหลืออยู่หลังจากการใช้งานของมนุษย์ถูกสัตว์เลี้ยงกินด้วยความเต็มใจ ใบใช้เป็นอาหารของสัตว์กินพืชและช้างก็ชอบมากเช่นกัน ม้ากินเปลือกและกิ่งไม้ การเสพติดอาหารดังกล่าวบังคับให้ต้องปกป้องต้นไม้เล็กอย่างระมัดระวังจากสัตว์ที่ต้องการกินอาหาร
ช่อดอกแห้งของดอกตัวผู้ใช้เป็นยาขับไล่เมื่อถูกไฟไหม้ควันของมันจะขับยุงและแมลงออกไป แต่ไม่ใช่ว่าช่อดอกทั้งหมดจะแห้งเพราะเป็นผลไม้ดองและผลไม้หวานก็เตรียมจากพวกเขา
ไม้สีเหลืองทองของสาเกใช้ในอุตสาหกรรมเฟอร์นิเจอร์เช่นเดียวกับการผลิตเครื่องดนตรีเมื่อเวลาผ่านไปมันจะมืดลง ไม้มีน้ำหนักเบามากเบากว่าน้ำเกือบสองเท่า (ความหนาแน่น 505-645 กก. / ลบ.ม. ) จึงทำหน้าที่เป็นวัสดุสำหรับกระดานโต้คลื่น คุณภาพที่มีมูลค่าสูงอีกประการหนึ่งของไม้ชนิดนี้ในเขตร้อนคือปลวกไม่กิน
ลำต้นเป็นเชื้อเพลิงอันมีค่าในเขตร้อน ชั้นเปลือกไม้ด้านในใช้ทำผ้าเนื้อนุ่มซึ่งเย็บผ้าปูเตียงผ้าขาวม้าและเสื้อผ้าในพิธีกรรม เชือกที่แข็งแรงทำจากไม้ค้ำยันซึ่งไม่ได้รับผลกระทบจากความชื้น
หมากฝรั่งใช้ในการรักษาเรือรั่ว น้ำยางที่พบในทุกส่วนของพืชใช้เหมือนหมากฝรั่งและเป็นกาว
การแพทย์พื้นบ้านในท้องถิ่นใช้ยาที่ให้มาจากสาเก ดอกไม้สามารถบรรเทาอาการปวดฟันได้ น้ำยางถูกถูลงบนผิวหนังเพื่อให้กระดูกหักและข้อเคลื่อนเพื่อบรรเทาอาการอักเสบ สำหรับการรักษาโรคเชื้อรายาจะได้รับจากใบ โรคของระบบทางเดินอาหาร - ท้องร่วงปวดท้องโรคบิด - ได้รับการรักษาด้วยน้ำยางหรือสารสกัดจากดอกไม้ น้ำยางผสมใบบดใช้แก้ปวดหูเปลือกต้นแก้ปวดหัวรากเป็นยาระบายและรักษาโรคผิวหนังและเชื้อรา การวิจัยสมัยใหม่แสดงให้เห็นว่าเปลือกต้นมีฤทธิ์เป็นพิษต่อเซลล์เนื้องอกและสารสกัดจากรากและลำต้นมีฤทธิ์ต้านจุลชีพต่อแบคทีเรียแกรมบวก
ปัจจุบันต้นไม้ที่มีอายุยืนยาวขนาดใหญ่ถูกรวมเข้ากับระบบการเลี้ยงและเข้ากันได้ดีกับมันเทศกล้วยและพืชผลทางการค้าบางชนิดโดยเฉพาะพริกไทยดำและกาแฟซึ่งปลูกภายใต้ต้นไม้เหล่านี้ทำให้พวกมันได้รับการปกป้องจากแสงแดดที่แผดจ้า
หากอยู่ในละติจูดกลาง "ขนมปังคือหัวของทุกสิ่ง" ในเขตร้อนเราสามารถพูดได้ว่าทุกอย่างคือหัวของผลไม้ซึ่งตอบสนองความต้องการของมนุษย์จำนวนมากในเวลาเดียวกันและใช้ในอุตสาหกรรมการทำอาหารเกษตรกรรมงานไม้และการแพทย์
