Nuremberg Lebkuchen: ตำนานขนมปังขิงคริสต์มาส

ในวันคริสต์มาสในเยอรมนีไม่เพียง แต่จะคุ้มค่าที่จะไปเดรสเดนเพื่อฉลองคริสต์มาสที่เดรสเดน (ดู Dresden stollen หรือรสชาติของคริสต์มาสที่แท้จริง) แต่ยังรวมถึงนูเรมเบิร์ก - สำหรับขนมปังขิงคริสต์มาสแบบดั้งเดิม Lebkuchen (Nürnberger Lebkuchen) หรือที่เรียกว่า Elisenlebkuchen ).

อืมมันมีกลิ่นยังไงเลบคุเคนที่โด่งดังไปทั่วโลก! เผ็ดวิเศษกับอบเชยและกระวานผักชีขิงและวานิลลาในเวลาเดียวกัน! ขนมปังขิงคริสต์มาสนูเรมเบิร์กมีชื่อเสียงไปทั่วโลกจนนักเรียนจากทั่วโลกสมัครเรียนทำขนมอบหอมกรุ่นในนูเรมเบิร์กซึ่งตามประเพณีจะจัดขึ้นที่เมืองเยอรมันแห่งนี้ทุกปีก่อนวันคริสต์มาส ... ล่วงหน้า 5 ปี! และทั้งหมดนี้เพื่อเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารคริสต์มาสแบบเยอรมันดั้งเดิมด้วยตัวคุณเองและแน่นอนว่านูเรมเบิร์กเลบคุเชน!

อะไรคือต้นกำเนิดของชื่อ "Lebkuchen" อันโอชะนี้ความคิดเห็นของนักประวัติศาสตร์แตกต่างกัน มีเวอร์ชันที่มาจากคำภาษาเยอรมันเก่า "lebbe" (หวานมาก) หรือจากคำภาษาละติน "libum" (ขนมอบ) หรืออาจจะมาจากคำว่า "Lebenskuchen" ซึ่งแปลว่า "พายแห่งชีวิต" เนื่องจากคุณสมบัติในการรักษาของเครื่องเทศในส่วนประกอบของขนมปังขิง หรือบางที - มาจากคำภาษาละติน "libum" ซึ่งหมายถึง "เค้กแบนที่เสียสละ"

ประวัติความเป็นมาของขนมปังขิงเยอรมันที่มีกลิ่นหอม

 

เรื่องราวของ Lebkuchen เริ่มต้นด้วย Honigkuchen (Honey Pie) เร็วที่สุดประมาณ 1,500 ปีก่อนคริสตกาล ชาวอียิปต์โบราณอบเค้กน้ำผึ้งเพื่อวางในโลงศพของกษัตริย์ ชาวอียิปต์เชื่อว่าน้ำผึ้งเป็นของขวัญจากเทพเจ้า ชาวโรมันโบราณอบเค้กน้ำผึ้งของตนเองและเรียกพวกเขาว่า "ขนมปังหวาน" พวกเขาไม่เพียง แต่ใช้น้ำผึ้งเป็นสารให้ความหวานในแป้ง แต่ยังเคลือบเค้กด้วยน้ำผึ้งอีกด้วย

เชื่อกันว่าสูตรแรกสำหรับขนมปังขิงที่มีกลิ่นหอมมาถึงประเทศเยอรมนีจากเบลเยียมผ่านเมืองอาเคินซึ่งต่อมาได้รับการควบคุมโดยอาราม Franconian เป็นพระที่สร้างแบบ Lebkuchen รุ่นแรกซึ่งหลายองค์ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน เดิมชื่อ "Pfefferkuchen" ขนมปังขิงนี้ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในเมือง Ulm ในปีค. ศ. 1296 ต่อมาในปี 1395 "Pfefferkuchen" ถูกกล่าวถึงในเอกสารในเมืองนูเรมเบิร์กซึ่งพวกเขาได้รับการอบโดยพระท้องถิ่นด้วย ขนมปังขิงมีชื่อว่า "Lebkuchen" ครั้งแรกในปีค. ศ. 1409 ดังนั้นประวัติของคริสต์มาส Lebkuchen ในนูเรมเบิร์กจึงย้อนกลับไปมากกว่า 600 ปี

แน่นอนว่าไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ Lebkuchen เกิดในนูเรมเบิร์ก ในยุคกลางเมืองนี้ไม่เพียง แต่ตั้งอยู่ในศูนย์กลางของยุโรป แต่ยังเป็นจุดตัดของเส้นทางการค้าหลักของยุโรปและในช่วงปีค. ศ. 1470-1530 เครื่องเทศจากต่างประเทศจำนวนมากถูกส่งออกไปโดยเฉพาะเครื่องเทศจากเจนัวและเวนิสซึ่งจากนูเรมเบิร์กตามไปทางเหนือ เมื่อต้นศตวรรษที่ 14 นูเรมเบิร์กได้รับการผูกขาดทางการค้าในการขายเครื่องเทศ ใช่และด้วย "ทองหวาน" - น้ำผึ้งสิ่งต่างๆก็ดีมาก ป่าลอเรนเซอร์ในท้องถิ่นอุดมไปด้วยดอกไม้และผึ้ง และผู้เก็บน้ำผึ้งในนูเรมเบิร์กมีสิทธิ แต่เพียงผู้เดียวในการเก็บน้ำผึ้งในป่าโดยรอบ และในปี 1427 นูเรมเบิร์กได้รับสิทธิ์ในป่าโดยรอบ "Bee Garden of the Empire" พร้อมทรัพย์สินทั้งหมด แต่ในช่วงยุคกลางน้ำผึ้งยังคงเป็นสารให้ความหวานหลักในครัว ทั้งหมดนี้นำไปสู่การเติบโตทางเศรษฐกิจอย่างรวดเร็วในนูเรมเบิร์ก พ่อค้า Hanseatic และพ่อค้าเครื่องเทศรายใหญ่หัวเราะเยาะและเรียกว่า "ถุงพริกไทย" - Pfeffersäcke คนเหล่านี้เป็นคนที่ร่ำรวยที่สุดในเมือง ไม่น่าแปลกใจที่ Lebkuchen เริ่มอบก่อนอื่นในเมืองที่มีความสัมพันธ์ทางการค้าที่มั่นคง ได้แก่ นูเรมเบิร์กอุลม์โคโลญและมิวนิก และนูเรมเบิร์กได้กลายเป็นศูนย์กลางการผลิตขนมปังขิงของยุโรปอย่างรวดเร็ว สูตรแรกสำหรับขนมปังขิงนูเรมเบิร์กถูกค้นพบในตำราอาหารของเมืองตั้งแต่ปีค. ศ. 1409 และตั้งแต่ปี 1441 คณะกรรมาธิการพิเศษได้ทำงานในเมืองอย่างต่อเนื่องซึ่งตรวจสอบคุณภาพของเครื่องเทศที่ใช้ในการผลิตเลบคูเชน

ในปี 1643 กิลด์ขนมปังขิงแห่งแรกก่อตั้งขึ้นในนูเรมเบิร์ก สูตรสำหรับการทำเลบคุเคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องเทศที่ใช้ในสูตรนั้นเป็นความลับมากจนไม่อนุญาตให้คุกกี้ขนมปังขิงออกจากเมืองด้วยความเจ็บปวดจากความตาย ในปี 1645 กิลด์ได้กำหนดกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดซึ่งผู้ทำขนมปังเชิงพาณิชย์ทุกคนต้องปฏิบัติตามเพื่อให้มีสิทธิ์ขายเลบคุเคนของตน การผลิตทางอุตสาหกรรม (ด้วยเครื่องมือกล) ของเลบคูเชนเริ่มขึ้นในปีพ. ศ. 2410 เท่านั้น

จักรพรรดิเฟรดเดอริคที่ 3 ในงานสัปดาห์แห่งไม้กางเขนในนูเรมเบิร์กในปี 1487 สั่งให้อบขนมเลบคุเคน 4,000 ตัวพร้อมภาพพิมพ์ของเขาและแจกจ่ายให้กับเด็ก ๆ ในเมือง ในความทรงจำของข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์นี้ร้านเบเกอรี่ Lebkuchen Schmidt ในนูเรมเบิร์กยังคงนำเสนอบิสกิต Kaiserlein ที่มีชื่อเสียงนั่นคือเลบคุเชนสีน้ำตาลที่ปกคลุมด้วยช็อคโกแลตที่มีรูปเหมือนของจักรพรรดิเฟรดเดอริค

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 lebkuchens ได้รับการอบบนแผ่นเวเฟอร์บาง ๆ เพื่อไม่ให้แป้งติดกับแผ่นอบและจากนั้นพวกเขาก็ได้รูปทรงคลาสสิกทรงกลมหรือสี่เหลี่ยมที่มีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้

ตลอดเวลาเลบคุเชนเป็นของขวัญที่มีราคาแพงเช่นนี้ซึ่งพวกเขาได้รับการอบให้กับสมาชิกของการประชุมของจักรวรรดิในระหว่างการประชุมของไรชสตักและในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เพื่อเป็นเกียรติแก่การมาถึงของกษัตริย์แม็กซ์มีเลียนที่ 2 แห่งบาวาเรียและภรรยาของเขา ขนมปังขิงขนาดใหญ่คู่หนึ่งถูกอบซึ่งมีข้อความว่า "ทักทายราชาของเรา"

สงครามในศตวรรษที่ 20 ยังสะท้อนให้เห็นในประวัติศาสตร์ของ Lebkuchen ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 การอบขนมเลบคูเชนถูกห้ามเนื่องจากเป็นของฟุ่มเฟือยที่หาไม่ได้ในประเทศที่มีการสู้รบ หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 โรงงานขนมปังขิงในประวัติศาสตร์ของเมืองทั้งหมดได้รับความเสียหายในนูเรมเบิร์ก ปัจจุบันทั้งหมดได้รับการบูรณะสร้างใหม่ขยายและปรับปรุง

Nuremberg lebkuchens ขึ้นอยู่กับน้ำผึ้งและน้ำเชื่อม ซึ่งแตกต่างจากขนมอบคริสต์มาสของเยอรมันอื่น ๆ คือมีถั่วจำนวนมากและมีแป้งน้อยมากหรือไม่มีเลย แต่มีถั่วบดละเอียดจำนวนมากเช่นอัลมอนด์หรือเฮเซลนัท Nuremberg lebkuchens เป็นเค้กแบน ๆ ส่วนใหญ่เป็นรูปทรงกลมเคลือบด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งสีขาวหรือไม่ปิดทับด้วยอะไรเลย พวกเขาอบบนพื้นผิวพิเศษของวาฟเฟิลสีขาวบาง ๆ มักตกแต่งด้วยอัลมอนด์ทั้งผลหรือผลไม้หวานด้านบน เพื่อให้ได้รสชาตินั้น "เนื้อ" ของเลบคุเคนแท้มักจะนุ่มและมีความกรุบกรอบที่เบาที่สุดจากถั่วสับ

Nuremberg Lebkuchens เป็นขนมอบคุณภาพเยี่ยม ตามมาตรฐานที่ได้รับการรับรองเลบคูเคนที่แท้จริงต้องมีอัลมอนด์เฮเซลนัทหรือวอลนัทอย่างน้อย 25% ต้องไม่มีเมล็ดพืชน้ำมันอื่น ๆ และแป้งไม่เกิน 10% หรือแป้ง 7.5% Nuremberg Lebkuchens ดั้งเดิมผลิตเฉพาะในนูเรมเบิร์ก

Lebkuchen นูเรมเบิร์กที่แท้จริงประกอบด้วยน้ำผึ้งแป้งน้ำตาลและไข่ถั่ว (เฮเซลนัทวอลนัทหรืออัลมอนด์) มาร์ซิปันผลไม้หวานมะนาวและส้ม โป๊ยกั๊ก, ขิง, กระวาน, ผักชี, คทา (ลูกจันทน์เทศ), กานพลู, พริกไทยจาเมกาและอบเชยใช้ในการผสมเครื่องเทศอบ Lebkuchens อบแบบพิเศษ - เวเฟอร์บาง ๆ คล้ายกับกระดาษโปร่งใสซึ่งมวลที่เตรียมไว้จะถูกกระจายแล้วจึงอบ ขนมปังขิงนูเรมเบิร์กสามารถตกแต่งด้วยอัลมอนด์หรือผลไม้หวานและเคลือบด้วยเคลือบหลากสี

มงกุฎ Lebkuchen อัญมณีที่แท้จริงคือ Elisenlebkuchen หรือ "Eliza's Gingerbread" ตามตำนานขนมปังขิงของ Eliza ถูกอบครั้งแรกในปีค. ศ. 1720 พ่อค้าชาวนูเรมเบิร์กผู้มั่งคั่งผู้ซึ่งสูญเสียภรรยาไปแล้วด้วยโรคร้ายแรงได้คิดค้นสูตรสำหรับเลบคูเชนรูปแบบใหม่สำหรับเอลิซ่าลูกสาวสุดที่รักของเขาซึ่งป่วยหนัก เมื่อแพทย์ไม่สามารถช่วยเด็กสาวที่กำลังจะตายได้อีกต่อไปพ่อผู้สิ้นหวังจำคุณสมบัติในการรักษาของเครื่องเทศตะวันออกและคิดสูตรขนมปังขิงใหม่โดยไม่ต้องใช้แป้งโดยมีส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น ลูกสาวเริ่มกินเลบคุเคนใหม่ ๆ ทุกวันและค่อยๆหายดี นี่คือวิธีการปรากฏตัวของขนมปังขิง Elisa หรือ Elisenlebkuchen และในความเป็นจริงนี่คือเลบคุเชนที่พิเศษมาก: ขนมปังขิงแท้ของ Eliza ประกอบด้วยเฮเซลนัท 25% วอลนัทและแป้งสูงสุด 10%ยิ่งไปกว่านั้นสำหรับเลบคูเชนชนิดนี้สามารถใช้ได้เฉพาะสิ่งที่เรียกว่า“ เมล็ดพืชน้ำมันที่มีค่า” เท่านั้น ได้แก่ เฮเซลนัทวอลนัทและอัลมอนด์

 

ประเภทที่มีอยู่ของ Nuremberg Lebkuchen

  • Oblaten Lebkuchen Oblaten คือวาฟเฟิลบาง ๆ Oblaten lebkuchen เป็นขนมปังขิงอบบนวาฟเฟิลบาง ๆ ในอดีตทำเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกับพื้นผิวของแผ่นอบ
  • Elisen Lebkuchen / Elisen Lebkuchen นี่คือ Oblaten Lebkuchen ที่มีคุณภาพสูงสุด ขนมปังขิงอบบนแผ่นเวเฟอร์บาง ๆ และมีอัลมอนด์เฮเซลนัทและ / หรือวอลนัทอย่างน้อย 25% (ไม่อนุญาตให้ใช้ถั่วชนิดอื่น) แป้งในองค์ประกอบไม่ควรเกิน 10%
  • เนิร์นแบร์เกอร์เลบคูเชน เลบคูเชนสุดคลาสสิกและมีชื่อเสียงที่สุดทั่วโลก พวกเขามักจะอบบน Oblaten และมีความโดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่เบาและนุ่ม มักมีส่วนผสมของมาร์ซิปัน
  • ไคเซอร์ไลน์ / Kaiserlen Lebkuchen. นี่คือ lebkuchen ที่มีการวาดหรือพิมพ์ภาพวาดหรือภาพเหมือน
  • สีน้ำตาล (Braune) Lebkuchen / Brown Lebkuchen. ประเภทนี้ทำจากแป้งน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม แป้งถูกอบโดยไม่ต้อง Oblaten ขนมปังขิงสำเร็จรูปมักจะทาด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือช็อคโกแลต
  • White (Weisse) Lebkuchen / White (Weisse) Lebkuchen เลบคุเชนสายพันธุ์นี้ได้ชื่อมาจากสีที่อ่อนมาก สีนี้เกิดจากไข่ทั้งฟองและ / หรือไข่ขาวจำนวนมากในแป้ง โดยปกติแล้วเลบคุเคนนี้จะมีอัลมอนด์และ / หรือเลมอนหวานและเปลือกส้ม

Lebkuchens เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในช่วงคริสต์มาสแม้ว่าจะมีการผลิตและจำหน่ายตลอดทั้งปี Nuremberg Lebkuchen ตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม พ.ศ. 2539 เป็นเครื่องหมายการค้าที่ได้รับการคุ้มครองสิทธิบัตรสำหรับขนมปังขิงที่ผลิตเฉพาะในนูเรมเบิร์ก ตราสัญลักษณ์พิเศษของสหภาพยุโรปซึ่งแสดงให้เห็นถึงลูกสาวคนสวยของขนมปังขิงนูเรมเบิร์กซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของผลงานชิ้นเอกของสมาคมขนมปังขิงนูเรมเบิร์กตลอดกาล ผู้ผลิตขนมปังขิงนูเรมเบิร์กที่จดสิทธิบัตร (กลุ่ม Lambertz ที่มีแบรนด์ Heberlein-Metzger, Weiss, Wolf, กลุ่ม Schmidt ที่มีแบรนด์ Schmidt, Wicklein และอุตสาหกรรมหัตถกรรมขนาดเล็กจำนวนมาก) ตั้งอยู่ในเมืองเท่านั้นและขายผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงในร้านค้าเฉพาะของตนเอง ในนูเรมเบิร์กและเฉพาะในร้านค้าที่ได้รับอนุญาตทั่วโลกเช่นเดียวกับทางไปรษณีย์โดย บริษัท ที่ได้รับอนุญาต นอกจากนี้ผู้ผลิต lebkuchens ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ของตนซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นกระป๋องและหีบสำหรับขนมปังขิงแบบพิเศษออกแบบสวยงามมาก ตู้คอนเทนเนอร์เลบคูเชนดั้งเดิมและวินเทจเหล่านี้เป็นของสะสมที่มีราคาสูงทั่วโลก

บางทีเลบคูเชนที่มีชื่อเสียงที่สุดอาจมาจากร้านเบเกอรี่สามแห่งในนูเรมเบิร์ก:

  • Schmidt Lebkuchen เป็นร้านเบเกอรี่ที่ขึ้นชื่อเรื่องหีบตกแต่งและกระป๋องขนมปังขิง บรรจุภัณฑ์ที่นี่ไม่ได้เป็นเพียงแค่ที่เก็บของเท่านั้น แต่เป็นงานศิลปะที่แท้จริง ร้านเบเกอรี่ของ Schmidt ได้อบ Lebkuchens คุณภาพเยี่ยมในรูปแบบดั้งเดิมมานานหลายทศวรรษ ขนมปังขิงจำนวนมากถูกส่งออกไปยังประเทศต่างๆในยุโรปเอเชียและสหรัฐอเมริกา
  • Fraunholz Lebkuchen เป็นร้านเบเกอรี่สำหรับครอบครัวที่ปราศจากข้าวสาลีในนูเรมเบิร์กที่ให้บริการขนมปังขิง Lebkuchen ที่ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติ
  • Wicklein lebkuchen Wicklein เป็นแบรนด์ที่เก่าแก่ที่สุดในสามยี่ห้อ Wicklein ได้รับการอบขนมปังขิงที่มีชื่อเสียงมาเกือบ 400 ปี

ร้านขนมปัง Lebkuchen ในนูเรมเบิร์กในปัจจุบันมีชื่อเสียงไปทั่วโลกในด้านขนมอบชั้นเลิศถั่วและเครื่องเทศระดับพรีเมียม

 

lebkuchen กินอย่างไรและอย่างไร

 

เช่นเดียวกับคุกกี้อื่น ๆ เลบคุเชนเป็นคู่หูที่สมบูรณ์แบบสำหรับกาแฟหรือชา แต่เนื่องจากมีรสชาติที่ฉุนเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นขนมปังขิงนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งกับไวน์ดีๆสักแก้วและองุ่นหรือมะเดื่อเล็กน้อย ตัวเลือกคลาสสิกคือการจับคู่กับGlühweinซึ่งเป็นไวน์หมักแบบดั้งเดิมของเยอรมันที่เสิร์ฟในช่วงคริสต์มาสคุณสามารถสร้างขนมที่เบาและอร่อยจากเลบคูเชนได้โดยการบี้ให้เข้ากันบนไอศกรีมแล้วโรยด้วยเหล้าบางชนิดเช่น Frangelico

วันหมดอายุของ lebkuchen จะพิมพ์อยู่บนแต่ละแพ็คเกจ เนื่องจากเลบคุเชนเป็น“ ขนมอบระยะยาว” หากเก็บอย่างถูกต้อง (ในที่เย็นและได้รับการปกป้องจากความร้อนที่มีความชื้นเพียงพอ) จึงคงรสชาติไว้ได้นานหลายเดือน หีบและกระป๋องน่ารักของ Lebkuchen Schmidt เป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บขนมอบคริสต์มาสเหล่านี้

และแม้ว่าขนมปังขิงคริสต์มาสในเยอรมนีจะมีหลายรูปแบบ แต่ก็ไม่มีใครสามารถแข่งขันกับ Lebkuchen ในตำนานจากเมืองนูเรมเบิร์กได้

นูเรมเบิร์กเช่นเดรสเดนยังมีตลาดคริสต์มาสของตัวเอง Christkindlmarkt ในนูเรมเบิร์กเป็นตลาดคริสต์มาสที่เก่าแก่และสวยงามที่สุดแห่งหนึ่งในยุโรป คริสมาสต์แองเจิลเปิดร้าน Christkindlmarkt ที่มีชื่อเสียงในวันศุกร์ก่อนวันอาทิตย์แรกของการจุติและเมื่อใกล้ถึงวันคริสต์มาสอีฟผู้เยี่ยมชมมากกว่า 2 ล้านคนในแต่ละปีได้เข้าเยี่ยมชมแผงขายสินค้าเกือบ 200 แผงและลิ้มรสไส้กรอก Nuremburger ที่มีชื่อเสียงเลบคุเคนในตำนานและหม่อนแบบดั้งเดิมของเยอรมัน ไวน์. และแน่นอนว่าพวกเขาจะซื้อของฝากมากมายในตลาดยุคกลางที่มีชื่อเสียงแห่งนี้โดยสินค้าที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ “ ลูกพรุนนูเรมเบิร์ก” - รูปแกะสลักของคนตัวเล็ก ๆ ที่ทำจากลูกพรุนกับถั่วแทนหัวและขนมปังขิงในตำนาน - นูเรมเบิร์กเลบคูเชน

สูตรการทำอาหาร:

  • Nuremberg lebkuchens คริสต์มาสกับเหล้าและส้มเขียวหวาน
  • Nuremberg Christmas Lebkuchen แบบดั้งเดิม
  • Elisenlebkuchen ขนมปังขิงคริสต์มาสเยอรมัน