อาติโช๊คเยรูซาเล็ม: คุณสมบัติและการใช้งานที่มีประโยชน์
การจัดเก็บหัว
หัวอาติโช๊คของเยรูซาเล็มมีผิวบางจึงแห้งเร็วและง่ายและเซื่องซึม ดังนั้นจึงแตกต่างจากมันฝรั่งพวกเขาสามารถเก็บไว้ได้เพียงไม่กี่สัปดาห์ หลังจากขุดหัวมันควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิบวกเท่านั้นควรห่อด้วยหนังสือพิมพ์จากนั้นใส่ในถุงพลาสติกและเก็บในช่องผักของตู้เย็นที่อุณหภูมิ + 1 + 2 ° C
หัวอาติโช๊คเยรูซาเล็มเก็บเกี่ยวได้ 16, 18 และ 20 สัปดาห์หลังปลูก ด้วยการเติบโตที่ยาวนานขึ้นเนื้อหาของเศษส่วนของอินนูลินพอลิเมอร์ที่มากขึ้นจะลดลงและปริมาณฟรุกโตสและซูโครสอิสระเพิ่มขึ้น สังเกตได้เช่นเดียวกันในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ +2 และ + 5 ° C ที่อุณหภูมิ -18 ° C นั่นคือในระหว่างการแช่แข็งองค์ประกอบทางเคมีไม่เปลี่ยนแปลง
อาติโช๊คเยรูซาเล็มในการปรุงอาหาร
รสชาติของหัวมีรสหวานเล็กน้อยความสม่ำเสมอของหัวคือน้ำ (ความชื้นสูงถึง 80%) รสชาติเหมือนด้านล่างของอาติโช๊ค หัวสามารถใช้ทั้งสดในสลัดและต้มในน้ำเค็มเช่นมันฝรั่งอบในเตาอบสามารถทอดหั่นเป็นเส้นได้คุณสามารถทำมันบดจากพวกมันได้ สามารถคั้นน้ำออกจากหัวได้ ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองเป็นชิปสามารถใช้เป็นขนมหวานได้
ส่วนประกอบที่สำคัญอย่างยิ่งในพืชหัวคืออินนูลินซึ่งเมื่อไฮโดรไลซ์แล้วจะทำให้เกิดฟรุกโตสซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำตาลปกติ (ซูโครส) 2 เท่า เป็นอาหารที่จำเป็นสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื้อหาในหัวจะสูงสุดทันทีหลังการเก็บเกี่ยว แต่ในระหว่างการเก็บรักษาจะลดลงเรื่อย ๆ ปริมาณโปรตีน 2-3% โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นเช่นทริปโตเฟนเกือบทั้งหมด หัวมีเบทาอีนโคลีนซาโปนินและปัจจุบันถือว่าเป็นสารป้องกันมะเร็ง
อาติโช๊คเยรูซาเล็ม 100 กรัมประกอบด้วยโซเดียม 3 มก. โพแทสเซียม 478 มก. (ซึ่งสำคัญต่อหัวใจและผู้ที่ใช้ยาขับปัสสาวะ) แคลเซียม - 10 มก. แมกนีเซียม - 20 มก. ฟอสฟอรัส - 78 มก. เหล็ก - 3.7 มก. สังกะสี - 60 ไมโครกรัมทองแดง - 0.15 ไมโครกรัม สารแร่ทั้งหมดมีประมาณ 1.74 มก.
หัว 100 กรัมประกอบด้วยวิตามินบี 1 200 ไมโครกรัม 60 ไมโครกรัม - บี 2 60 ไมโครกรัม - บี 5 90 ไมโครกรัม - บี 6 และอื่น ๆ อีกเล็กน้อย ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เป็นต้นมาได้มีการเตรียมเครื่องกลั่นจากเยรูซาเล็มอาติโช๊คโดยทั่วไปคล้ายกับวอดก้า เหล้ายินอาติโช๊คของเยรูซาเล็มมีจำหน่ายในเยอรมนีภายใต้ชื่อ "Topinambur", "Topi", "Erdapfler", "Rossler" หรือ "Borbel" ในฐานะที่เป็นเหล้าก่อนอาหาร อย่างไรก็ตามมันค่อนข้างน่ารื่นรมย์มีกลิ่นผลไม้และบ๊องรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งนักชิมให้คำจำกัดความว่าเป็นดิน หากเก็บไว้ไม่ดีและหากเก็บไว้นานเกินไปผลิตภัณฑ์จะได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นเมื่อซื้อให้ใส่ใจกับวันที่ผลิตและเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นหรืออย่างน้อยก็ในที่มืด
วอดก้าอาติโช๊คเยรูซาเล็มกลั่นด้วยความช่วยเหลือของสารเติมแต่งต่างๆ ตัวอย่างเช่นพวกเขายืนยันในรากของข่าหรือในทางวิทยาศาสตร์ว่า Potentilla สร้างขึ้นและขายภายใต้ชื่อ "Roten Rossler" ใช้เป็นยาสามัญประจำบ้านสำหรับอาหารไม่ย่อยและการย่อยอาหารไม่ดี นอกจากนี้ยังเป็นเหล้าก่อนอาหารเพื่อกระตุ้นการย่อยอาหาร ความแรงของเครื่องดื่มนี้คือ 40-45% และอย่างไรก็ตามในเยอรมนี 90% ของอาติโช๊คเยรูซาเล็มทั้งหมดเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์นี้ไม่ใช่มันฝรั่งทอดและมันฝรั่งบด อาติโช๊คเยรูซาเล็มมีคุณค่าบางอย่างเป็นวัตถุดิบในการผลิตฟรุกโตสในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 การผลิตนี้ถูกยกเลิกเนื่องจากมีต้นทุนสูง แต่เมื่อเทคโนโลยีพัฒนาขึ้นพวกเขาก็กลับมาใช้มัน อันเป็นผลมาจากการไฮโดรไลซิสของอินนูลินทำให้ได้น้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีฟรุกโตสจำนวนมาก
อาติโช๊คเยรูซาเล็มสำหรับสัตว์
อาติโช๊คเยรูซาเล็มเป็นอาหารสำหรับสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม ร่วมกับมุมมองที่ใกล้ชิด Helianthus maximilianii, ยังคงใช้ในสหรัฐอเมริกาเป็นพืชอาหารสัตว์เป็นอาหารเสริมในม้าและอาหารสัตว์ขนาดเล็ก อาติโช๊คป่าในเยรูซาเล็มกินอย่างกระหายโดยสัตว์ป่า (หมูป่ากระต่ายมัสครัทและโมล) ขุดหัวส่วนใหญ่ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง
เรื่องพลังงานทางเลือก
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเยรูซาเล็มอาติโช๊คมีภารกิจอื่น ในการต่อสู้กับพลังงานนิวเคลียร์ที่ร้อนระอุยุโรปกำลังมองหาแหล่งข้อมูลทางเลือกและเหนือแหล่งอื่น ๆ สำหรับการผลิตก๊าซชีวภาพจากแหล่งพลังงานหมุนเวียน อาติโช๊คเยรูซาเล็มกลายเป็นหนึ่งในวัตถุที่ตรึงความหวังไว้ ส่วนทางอากาศของพืช (ซึ่งมีขนาดใหญ่มากและเติบโตเร็ว) เช่นเดียวกับหัวทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบในการผลิตไบโอเอทานอล อาติโช๊คเยรูซาเล็มปลูกในวัฒนธรรมยืนต้นการตัดหญ้าเหนือพื้นดินและเมื่อพื้นที่เพาะปลูกถูกทำลายหัวจะถูกนำไปใช้แล้ว ในกรณีนี้หัวจะต้องถูกแช่แข็งซึ่งส่งเสริมการกระตุ้นของอินนูเลสและดังนั้นการเปลี่ยนอินนูลินเป็นน้ำตาลธรรมดา จากส่วนเหนือพื้นดินของเยรูซาเล็มอาติโช๊คจาก 1 เฮกตาร์ (ประมาณ 30 ตัน) คุณจะได้รับก๊าซชีวภาพ 8140 ลูกบาศก์เมตรซึ่งน้อยกว่าข้าวโพดอาหารสัตว์เพียง 10% จากหัวที่มีขนาด 1 เฮกตาร์จะได้รับก๊าซชีวภาพ 2,150 ลูกบาศก์เมตร
สรรพคุณทางยาและอาหาร
และในที่สุดเกี่ยวกับการแพทย์อาจยังคงถูกต้องมากกว่าที่จะพูด - การใช้อาติโช๊คเยรูซาเล็มในอาหาร มีข้อสังเกตว่าในพื้นที่ที่มีการบริโภคอาติโช๊คเยรูซาเล็มอย่างเป็นระบบในอาหารอุบัติการณ์ของโรคเบาหวานในประชากรนั้นต่ำกว่าค่าเฉลี่ยของประเทศ 3 เท่า นอกจากนี้ยังเป็นสารป้องกันโรคที่ดีสำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้นในปัจจุบันจึงมีผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานจำนวนมากที่ใช้หัวอาติโช๊คเยรูซาเล็ม
อินนูลินไม่สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำตาลที่ดูดซึมได้อย่างรวดเร็วดังนั้นจึงเป็นบัลลาสต์ชนิดหนึ่งในลำไส้ การหมักของสารประกอบนี้เริ่มที่ลำไส้ใหญ่เท่านั้น จริงอยู่การย่อยอาหารสำหรับหลาย ๆ คนทำให้เกิดความรู้สึกไม่พึงประสงค์จากการหมักและเสียงดังก้อง ด้วยการใช้อาติโช๊คเยรูซาเล็มเป็นประจำบิฟิโดแบคทีเรียจะเริ่มรู้สึกดีขึ้นในลำไส้จำนวนแลคโตฟลอราเพิ่มขึ้นและปริมาณไขมันในเลือดลดลง อาติโช๊คเยรูซาเล็มมีฤทธิ์เป็นยาระบายกระตุ้น choleretic ขับปัสสาวะบางครั้งใช้สำหรับโรคไขข้อ
การรับประทานอาติโช๊คเยรูซาเล็มช่วยป้องกันอาการท้องผูกมีผลในการป้องกันลำไส้ใหญ่และทวารหนักและขจัดสารพิษส่งเสริมการดูดซึมสารอาหารและกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
ที่น่าสนใจหลายแหล่งระบุถึงคุณสมบัติอีกสองประการ - เพื่อกระตุ้นการสร้างตัวอสุจิซึ่งมีความสำคัญต่อภาวะมีบุตรยากและผลในการป้องกัน
วิธีการใช้งาน? คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารได้ แต่อาจเป็นไปได้ว่าธรรมชาติไม่ได้สร้างเราขึ้นมาเพื่อการรับประทานยาเม็ดและแคปซูลการปรุงสลัดอาร์ติโช๊คเยรูซาเล็มกับเมล็ดผักชีลาวและบาล์มเลมอนบาล์มหรืออาติโช๊คบดด้วยเครื่องเทศ และบ่อยที่สุด ผักดองอันโอชะได้มาจากอาติโช๊คเยรูซาเล็ม (อาติโช๊ค Delicacy Jerusalem กับแครอทและมะนาว)
ดูสิ่งนี้ด้วย ชิปผักดั้งเดิมพร้อมซอส
อาติโช๊คเยรูซาเล็มชิ้นทอดกับครีมสลัดเยรูซาเล็มอาติโช๊คกับข้าวโพดและไข่แพนเค้กหัวหอมกับอาติโช๊คเยรูซาเล็ม
ในธรรมชาติบำบัดนั้นเยรูซาเล็มอาติโช๊คถูกใช้เป็นตัวช่วยในการลดน้ำหนักที่ช่วยระงับความหิวและด้วยเหตุนี้การกระตุ้นที่ไม่อาจต้านทานได้ที่จะไปที่ห้องครัวและปีนเข้าไปในตู้เย็น ยาเม็ดและเครื่องดื่มค็อกเทลทำจากมันซึ่งรับประทานพร้อมกับมื้ออาหาร