หัวไชเท้ามีรสหวานกว่ามะรุม
การแสดงออก: "พืชชนิดหนึ่ง - หัวไชเท้าไม่หวาน" - เป็นที่รู้จักกันมาก อย่างไรก็ตามไม่ค่อยมีใครคิดว่ามันจะจริงแค่ไหนและเรากำลังพูดถึงหัวไชเท้าแบบไหน? ลองคิดดูสิ
 |
หัวไชเท้าป่า, หรือ ฟิลด์ (ราฟานัส raphanistrum) รู้สึกดีมากในทุ่งหญ้าขอบป่าพื้นที่รกร้างริมถนน ในเดือนมิถุนายนพุ่มไม้สีเหลืองสดใสสร้างความพึงพอใจให้กับชาวเมืองที่หลบหนีไปสู่ "อากาศบริสุทธิ์" อีกสิ่งหนึ่งคือนักจัดดอกไม้และชาวสวนซึ่งไม้ล้มลุกน่ารักเท่านั้นที่ขัดขวาง - หัวไชเท้าไม่ได้ให้ใบฉ่ำหรือพืชราก แต่จับพื้นที่ได้อย่างรวดเร็ว: หากถูกละเลยดูเหมือนว่าเป็นสีเหลืองจากดอกไม้ นอกจากนี้ในหัวไชเท้าป่าที่ศัตรูพืชที่ตะกละของกะหล่ำปลีประดับและพืชผักหาที่หลบภัย: หมัดตระกูลกะหล่ำ, แมลงตระกูลกะหล่ำ, หนอนผีเสื้อสีขาวกะหล่ำปลีและช้อน และหากต้องเลือกเกษตรกรจำนวนมากก็ต้องการพืชชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์กับหัวไชเท้า
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้จากมุมมองทางประวัติศาสตร์หัวไชเท้าก็เช่นกัน หัวไชเท้า (ราฟานัส sativus หลากหลาย radicul). ยิ่งไปกว่านั้นหัวไชเท้ายังผสมเกสรด้วยหัวไชเท้าและเนื่องจากรูปแบบการเปลี่ยนผ่านจำนวนมากการหว่านหัวไชเท้าและหัวไชเท้าจึงไม่สามารถแยกความแตกต่างจากกันได้
หัวไชเท้าเป็นหนึ่งในผักฤดูใบไม้ผลิชนิดแรก ประกอบด้วยธาตุต่างๆเส้นใยอาหารน้ำมันหอมระเหยมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมและสามารถใช้ในการเตรียมของว่างได้หลายประเภท ดังนั้นจึงแทบจะไม่สมเหตุสมผลที่จะเปรียบเทียบกับพืชชนิดหนึ่ง
 |
การหว่านหัวไชเท้า (ราฟานัส sativus) มีสองสายพันธุ์ย่อย: ยุโรปและเอเชีย หลังเป็นของหัวไชเท้า oilseed (ราฟานัส sativus หลากหลาย oleifera), ซึ่งไม่เหมาะสมที่จะวางในแถวที่มีพืชชนิดหนึ่ง และไม่เพียงเพราะพืชผลทางการเกษตรที่เก่าแก่ที่สุดในเอเชียตะวันออกนี้ไม่ผลิตพืชรากอาหารประจำชาติต่าง ๆ ปรุงจากผักใบเขียวในจีนเวียดนามเกาหลี และในยุโรปหัวไชเท้า oilseed ได้รับการปลูกในส่วนผสมกับพืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่มีซีราเดลลาสำหรับอาหารสัตว์เป็นปุ๋ยสีเขียว (ปุ๋ยพืชสด) และพืชน้ำมัน
ต้นหัวไชเท้าสูง 100-150 ซม. แตกกิ่งก้านสาขามากและอยู่ที่ฐานแล้วจึงยากที่จะแยกแยะลำต้นหลักและใบได้ดี หัวไชเท้าน้ำมันบุปผาเป็นเวลานาน (ประมาณหนึ่งเดือน) ให้ช่อดอก racemose หลวม ๆ มีดอกสีขาวหรือสีขาวม่วง มันเป็นสิ่งที่ทำให้สามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างพืชหัวไชเท้าและหัวไชเท้าป่า แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำเช่นนี้ก่อนออกดอก ดังนั้นสำหรับการหว่านสิ่งสำคัญคือต้องใช้เมล็ดพันธุ์ที่ปราศจากสิ่งเจือปน
ผลเป็นฝักบวมมีเมล็ดรูปทรงกระบอก 2-5 เมล็ดสีน้ำตาลอ่อนและน้ำตาลแดง น้ำหนักของเมล็ดค่อนข้างใหญ่ 1,000 เมล็ดมีตั้งแต่ 8.0 ถึง 14.0 กรัมเมล็ดหัวไชเท้าที่มีน้ำมันสะสมไขมันได้มากถึง 50% ซึ่งเมื่อกดแล้วจะทำให้เกิดน้ำมันพืชที่ละเอียดอ่อน หัวไชเท้าน้ำมันทนต่อความแห้งแล้งในระยะสั้นต้องการความชื้นในระดับปานกลางดังนั้นจึงเติบโตได้ดีกว่าในดินที่มีน้ำหนักเบาและขนาดกลางทนต่อน้ำค้างในช่วงปลายและอุณหภูมิที่ต่ำเป็นบวกในช่วงต้นฤดูปลูกมีส่วนช่วยในการสร้างดอกไม้มากขึ้นเท่านั้น ในประเทศของเราหัวไชเท้าน้ำมันห้าสายพันธุ์ (บรูตัส, Ivea, เข็มทิศ, Snezhana, Tambovchanka) และหนึ่ง - ผักหรือสลัด (อีสเทิร์นเอ็กซ์เพรส).
ไชโป้ว (โลโบหน้าผาก) และ ญี่ปุ่น (daikon) ซึ่งเป็นผักที่สำคัญที่สุดของจีนอินเดียญี่ปุ่นเกาหลีเวียดนามนอกจากนี้ยังเป็นตัวแทนของหัวไชเท้าชนิดย่อยของเอเชีย
โลบู (ราฟานัส sativus subsp. sinensis) เรียกอีกอย่างว่า "หัวไชเท้าหวาน" เนื่องจากมันสะสมคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากและน้ำมันมัสตาร์ดเพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงแทบจะไม่มีรสขม - เผ็ดที่ค้างอยู่ในคอ รากพืชที่หน้าผากมีขนาดใหญ่มักมีน้ำหนักมากถึง 0.5 กก. รูปร่างกลมรีหรือยาว ผิว - ขาว (เอซสปริง), ขาวหัวเขียว (Oktyabrskaya), สีเขียว (สีเขียวเจ้าแม่), ชมพู (Severyanka, Ladushka), สีแดง (ราสเบอร์รี่บอล, เรืองแสงเลดี้), สีแดง - ม่วง (ความงามชานเมืองมอสโก). เยื่อกระดาษยังสามารถเป็นสีขาวเหมือนแก้วสีชมพูสีเขียวสีส้ม ตัวอย่างเช่นที่ลอบ Margelanskaya ทั้งผิวและเนื้อเป็นสีเขียว หัวไชเท้า ปฏิคม - ผักรากรูปไข่มีสีเขียวหางและเนื้อเป็นสีขาว มีใจแคบ สุลต่าน และ เอสเมอรัลด้า รากเป็นรูปทรงกระบอกมีผิวสีขาวหัวสีเขียวอ่อนเล็กน้อยและเนื้อสีขาว ลูกผสมประหลาดใจกับการผสมผสานของสีที่ผิดปกติ: มิซาโตะโรส (เปลือกเขียวและเนื้อราสเบอร์รี่), F1 ทุ่งหญ้าสีแดง (ผิวขาวอมเขียวและเนื้อบีทรูท), F1 หลานสาว (ผิวสีเขียวและเนื้อสีขาวมีวงแหวนสีชมพู), F1 เริ่ม (เนื้อสีแดงส้มและผิวขาวเขียว) พันธุ์ แหวนสีชมพู Troyandova, มิซาโตะแดงโอเค ผิวสีแดงและเนื้อสีขาวดังนั้นหัวไชเท้าเหล่านี้จึงดูเหมือนหัวไชเท้าขนาดใหญ่
 |
ความคล้ายคลึงกันได้รับการปรับปรุงเพิ่มเติมจากข้อเท็จจริงที่ว่ารากของลูกเทนนิสมีความละเอียดอ่อนมากและมีพื้นผิวที่น่ารื่นรมย์ อย่างไรก็ตามไม่เพียง แต่สามารถรับประทานสดในสลัดเท่านั้น แต่ยังสามารถนำไปต้มเค็มและดองได้อีกด้วย
ตัวแทนอีกชนิดหนึ่งของสายพันธุ์เอเชียคือ daikon หัวไชเท้าญี่ปุ่น - มีกลิ่นหอมน้อยกว่าหัวไชเท้า แต่มีกลิ่นฉุนกว่าหน้าผากแม้ว่าจะมีน้ำมันมัสตาร์ดเพียงเล็กน้อยก็ตาม แต่ daikon มีรสหวานเมื่อเทียบกับมะรุม
 |  |
แตกต่างจากหน้าผาก daikon มีฤดูการเจริญเติบโตที่สั้นกว่า อย่างไรก็ตามความแตกต่างที่สำคัญระหว่างหัวไชเท้านี้คือพืชรากขนาดใหญ่ (อันที่จริงคำว่า daikon แปลเป็นภาษารัสเซีย - รากขนาดใหญ่) พวกมันสามารถเติบโตได้มากกว่า 60 ซม. และมีน้ำหนัก 300-500 กรัมและบางครั้งก็หลายกิโลกรัม . ตัวอย่างเช่นในญี่ปุ่นผักราก daikon ซากุระจิมะ ถึง 30 กก. และ 40 กก.
นอกจากนี้รากของหัวไชเท้าชนิดย่อยนี้ส่วนใหญ่มีสีขาว ดังนั้น daikon จึงเรียกอีกอย่างว่าหัวไชเท้าสีขาว Daikon รับประทานดิบในสลัดตุ๋นกับอาหารทะเลเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับซาซิมิและปลาทอดซุปมิโซะปรุงด้วยมันเค็มดองในน้ำส้มสายชูหมักด้วยตะกวนวิธีพิเศษแบบญี่ปุ่นใบอ่อนใช้เป็น ผักใบ
Daikon มีหลายพันธุ์ - ฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาวฤดูใบไม้ผลิฤดูร้อน daikon minovase หรือที่เรียกว่า daikon ในประเทศของเราสามอันดับแรกเป็นเรื่องปกติมากขึ้น
 |
พันธุ์ Minovase, โทคินาชิ, ซีซาร์, เทอร์มิเนเตอร์, จักรพรรดิ์, มังกร, กระทิงตัวใหญ่, Dubinushka, ญี่ปุ่นสีขาวยาว เติบโตได้ดีในภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซีย แต่ในความร้อนและเมื่อพืชไม่มีแสงเพียงพอเช่นเมื่อหว่านในที่ร่มหรือเป็นฤดูร้อนที่มีเมฆมากรากจะไม่เติบโตตามยาว แต่ก็ยังสั้น เขี้ยวช้าง ทางตอนใต้ของประเทศรู้สึกดีขึ้น
ต้องขอบคุณการพัฒนาการติดต่อระหว่างประเทศระหว่างชาวสวนมือสมัครเล่นทำให้มีการนำพันธุ์ daikon อื่น ๆ อีกมากมายที่ไม่รวมอยู่ในทะเบียนพันธุ์ของรัฐไปยังรัสเซีย ตามข้อมูลที่มีอยู่ในเลนกลางผลผลิตสูงสุด (8-10 กก. / ตร.ม. ) มีความโดดเด่นด้วย: Daikushin, สึคุชิฮารุ, สีเขียวคอ, มิยาชิเงะ, Bluสกาย, ฮารุโยชิ, Dicey และ ฮารุสึเกะ... ควรระลึกไว้เสมอว่าพันธุ์ที่พืชรากยื่นออกมาเหนือผิวดินจะต้องปลูกบนดินหนัก (ชิโรอาการิ, Shogoin) และดินร่วนขนาดกลาง (มิยาชิเงะ, โทคินาชิ). Daikon ที่มีรากจมลึก (เนิร์ริม, Ninengo) ให้ผลเฉพาะบนดินที่มีน้ำหนักเบา หัวไชเท้าญี่ปุ่นให้ผลผลิตรากมากที่สุดเมื่อหว่านในช่วงปลายเดือนมิถุนายน - ต้นเดือนกรกฎาคม ครั้งสุดท้ายสำหรับการหว่านซึ่งพืชรากมีเวลาเติบโตในเลนกลางคือสัปดาห์ที่ห้าวันแรกของเดือนสิงหาคม อย่างไรก็ตามน้ำหนักเฉลี่ยของพืชรากจะไม่เกิน 300 กรัมเป็นที่น่าสนใจว่าแตกต่างจากหัวไชเท้ายุโรปพืชราก daikon แม้กระทั่งดอก (ที่มีลูกศรดอกไม้) ยังคงฉ่ำอยู่ไม่กลายเป็น lignified และคงรสชาติที่ดีไว้ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะหว่าน daikon ตั้งแต่ทศวรรษที่สามของเดือนพฤษภาคมและถอนรากขนาดใหญ่ออกในเดือนสิงหาคมโดยจะต้องกำจัดพืชที่เริ่มเกิดก่อน
 |  |
Daikon พิถีพิถันเรื่องความชื้นในดินมากกว่าหน้าผาก การรดน้ำอย่างสม่ำเสมอและการคลายระยะห่างของแถวเป็นเงื่อนไขหลักในการได้รับพืชรากขนาดใหญ่นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องให้อาหารพืชในระยะของใบจริงแรก (ไนโตรเจน) และในระหว่างการสร้างใบกุหลาบ (ฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม) ในโรงเรือนและผ่านต้นกล้าขอแนะนำให้ปลูกพันธุ์จากพันธุ์ที่มีรากกลมรูปไข่สั้นหรือทรงกระบอกเช่น ซาช่า... ยิ่งไปกว่านั้นภาชนะจะต้องมีความสูงอย่างน้อย 10 ซม. มิฉะนั้นรากจะเริ่มแตกแขนง
อย่างที่คุณเห็นหัวไชเท้าเอเชียมีข้อดีหลายประการเหนือพืชชนิดหนึ่ง ยังมีอีกหนึ่งสายพันธุ์ย่อยของหัวไชเท้าหว่าน - หัวไชเท้ายุโรปซึ่งเป็นรากที่มีขนาดเล็กกว่าหัวไชเท้าของสายพันธุ์ย่อยของจีน ในยุโรปตะวันตกเป็นที่ต้องการของหัวไชเท้าในช่วงฤดูร้อน และก่อนอื่นพันธุ์ที่มีพืชรากสีขาวจากนั้นสีชมพูและสุดท้ายด้วยเปลือกสีแดง ฤดูร้อนพันธุ์ย่อยของหัวไชเท้ายุโรปเป็นพืชล้มลุก: ในปีเดียวกันหลังจากการก่อตัวของพืชรากพวกมันจะสร้างลำต้นที่ออกดอกและให้เมล็ด มีฤดูการเจริญเติบโตสั้น (40-80 วัน) รากมีน้ำหนักมากถึง 200 กรัมและไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ดังนั้นในรายการพันธุ์ของรัสเซียจึงมีหัวไชเท้ายุโรปฤดูร้อนเพียง 5 สายพันธุ์ - อกาธา, อาหารอันโอชะ, Mayskaya, มิวนิคเบียร์, โอเดสซา 15... หัวไชเท้าฤดูร้อนหว่านในช่วงเดือนพฤษภาคม ด้วยการหว่านในช่วงปลายพืชจะออกดอก เนื่องจากหัวไชเท้าในฤดูร้อนมีเนื้อหนาแน่นกว่าจึงได้รับความเสียหายน้อยกว่าจาก wireworms หัวไชเท้าหน้าร้อนคมกว่าหัวไชเท้า แต่นุ่มกว่าหัวไชเท้าฤดูหนาวของยุโรปมาก ดังนั้นหัวไชเท้าในฤดูร้อนของสายพันธุ์ย่อยในยุโรปจึงมีความหวานมากกว่ามะรุม
 |
ใครสามารถเปรียบเทียบกับมะรุมในแง่ของความคมได้คือหัวไชเท้าฤดูหนาวของยุโรปซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหลายศตวรรษที่ผ่านมาในประเทศของเรา สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเธอมีพืชล้มลุก: ในปีแรกของชีวิตมันจะสร้างพืชรากในครั้งที่สอง - ยอดดอกและเมล็ด และเพื่อที่จะประสบความสำเร็จในฤดูหนาวในดินพืชรากจะสะสมน้ำมันมัสตาร์ด ด้วยเหตุผลเดียวกันรากของหัวไชเท้าฤดูหนาวจะคงความชุ่มฉ่ำไว้ได้นานกว่าหัวไชเท้าในช่วงฤดูร้อนในระหว่างการเก็บรักษา เพื่อเพิ่มน้ำหนักได้ถึง 500 กรัมหัวไชเท้าฤดูหนาวใช้เวลา 90-100 วัน และตั้งแต่มีการเพาะปลูกในช่วงแรกมันก็ออกหน่อมันถูกหว่านในเลนกลาง - ต้นเดือนกรกฎาคมทางตอนใต้ของประเทศ - กลางเดือนกรกฎาคม - ต้นเดือนสิงหาคม หากหว่านหัวไชเท้าในฤดูร้อนในเดือนกรกฎาคมและพันธุ์ฤดูหนาวในเดือนพฤษภาคมพวกมันจะสุก แต่รากจะมีขนาดเล็ก
หัวไชเท้าในฤดูร้อนสามารถดึงออกจากดินได้ด้วยมือ พวกเขาจะเก็บเกี่ยวเมื่อรากถึงขนาดที่ต้องการ หัวไชเท้าในฤดูหนาวจะถูกขุดขึ้นก่อนที่จะเริ่มมีอากาศหนาวเย็นและต้องใช้โกยเท่านั้น ในประเทศของเราหัวไชเท้าฤดูหนาว 13 สายพันธุ์ได้รับการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการ: Graivoronovskaya, รอบฤดูหนาวสีขาว, รอบฤดูหนาวสีดำ, เลวิน, หมอ, ผู้หญิงผิวสี, กลางคืน, ความงามยามค่ำคืน, ราชินีแห่งโพดำ, แม่สื่อ, หมอ, กระบอกสูบ และ เชอร์นาฟกา... อย่างไรก็ตามชาวสวนมือสมัครเล่นทางตอนใต้ของประเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคที่ติดกับยูเครนก็ปลูกพันธุ์ต่างๆเช่นกัน น้ำพุ่งสีขาว และ Squirting สีดำ
ภาพถ่ายโดยผู้แต่ง VNNISSOK, Poisk, Gavrish (www.seeds.gavrish.ru)
