บัควีทตาตาร์เป็นพืชอาหารที่มีคุณค่า
ทาร์ทาร์บัควีท (Fagopyrum ทททกริคัม) เป็นฤดูใบไม้ผลิประจำปีของตระกูลบัควีทซึ่งมีความคล้ายคลึงกันมากกับบัควีททางวัฒนธรรม สายพันธุ์นี้มีทั้งในรูปแบบป่าและวัฒนธรรม
บัควีทประเภทนี้ค่อนข้างแพร่หลายในยูเรเซียและอเมริกาเหนือรวมถึงเกือบทุกภูมิภาคของรัสเซียแม้ว่าจะหายากในภาคเหนือและเกิดขึ้นในลักษณะรุกรานเท่านั้น
บัควีทตาตาร์เป็นวัชพืชถูกนำมาใช้กับเมล็ดพันธุ์อย่างต่อเนื่องในพื้นที่เกษตรกรรมทั้งหมดจนถึงฟาร์นอร์ททำให้พืชฤดูใบไม้ผลิและธัญพืชปนเปื้อนและพืชบัควีททั่วไป ลำต้นของพืชนี้เป็นเกลียวรอบ ๆ พืชที่เพาะปลูกทำให้พวกมันยื่นออกมาและทำให้การเก็บเกี่ยวยุ่งยากขึ้นอย่างมาก
วัชพืชนี้สามารถพบได้ในทุ่งนาริมถนนบนหน้าผาและในพื้นที่ที่มีประชากร
บัควีทตาตาร์แตกต่างจากบัควีทเชิงวัฒนธรรมที่สีของลำต้น - บัควีทที่ปลูกมีก้านสีแดงและบัควีทตาตาร์มีสีเขียวซีด
ในหลายประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และในสหรัฐอเมริกามีการนำเข้าสู่วัฒนธรรมเพื่อให้ได้เมล็ดพืชมวลสีเขียวและใช้เป็นวัตถุดิบในการรับรูติน
ภาพพฤกษศาสตร์
บัควีทตาตาร์เป็นไม้ล้มลุกล้มลุกสูง 50 ถึง 80 ซม. ระบบรากมีความสำคัญ ลำต้นเป็นกิ่งเกลี้ยงมีอวัยวะเพศมีสีเขียวอ่อนหรือสีเขียว ใบมีลักษณะเป็นรูปสามเหลี่ยมคล้ายลูกศรหรือรูปลูกศรโดยมีจุดแอนโทไซยานินที่ฐานแคบลงและชี้ไปที่ปลายยอดมีขนาดตั้งแต่ 3 ถึง 8 ซม. ใบด้านล่างมีก้านใบยาวและด้านบนเกือบ sessile.
ช่อดอกเรสโมสที่ด้านบนสุดของลำต้นหลวมมากประกอบด้วยดอกครึ่งโคน 4-6 ดอกที่ซอกใบสีเขียวเหลืองพร้อมขา
ดอกไม้มีห้าส่วนผสมเกสรตัวเองขนาดเล็กยาว 1.3-1.7 มม. ไม่มีกลิ่น ในสภาพของรัสเซียตอนกลางบุปผาในเดือนกรกฎาคม - สิงหาคมออกผลในเดือนสิงหาคม - กันยายน
ผลเป็นรูปสามเหลี่ยมขนาดเล็กรูปไข่แกมรูปไข่หยาบหยาบสีเทาเข้มหรือน้ำตาลถั่วยาว 3.5-5 มม. ขอบของถั่วมีรอยย่นโดยมีร่องอยู่ตรงกลาง ซี่โครงทื่อ crenate พืชแต่ละชนิดสามารถผลิตเมล็ดได้มากถึง 1,500 เมล็ด
บัควีทตาตาร์มีความแตกต่างอย่างชัดเจนจากบัควีทที่เป็นที่นิยมมากขึ้นโดยให้ผลผลิตของเมล็ดที่สูงขึ้นความสามารถในการผสมเกสรตัวเองความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งและความมีชีวิตโดยรวมของพืช
Buckwheat Tatar เป็นพืชประจำปีต้นฤดูใบไม้ผลิที่มีการขยายพันธุ์ด้วยเมล็ด ต้นกล้าปรากฏในฤดูใบไม้ผลิที่อุณหภูมิตั้งแต่ + 6 ° C ถึง + 8 ° C ในสภาพที่มีความชื้นเพียงพอ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการสร้างต้นกล้าคือตั้งแต่ + 18 ° C ถึง + 22 ° C ถั่วที่ฝังลึกเกิน 15 ซม. ไม่งอก ความมีชีวิตของเมล็ดพันธุ์เป็นเวลา 2-3 ปี น้ำค้างในฤดูใบไม้ร่วงแรกเป็นอันตรายต่อพืช
ระยะออกดอกจะเริ่มในเดือนกรกฎาคมจนถึงเดือนสิงหาคมการติดผลจะเกิดขึ้นในเดือนกรกฎาคม - กันยายน การทำให้เมล็ดสุกไม่สะดวก
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
Buckwheat Tatar เป็นแหล่งสำคัญสำหรับการทำกิจวัตร
พืชมีสารฟลาโวนอยด์กรดฟีนอลคาร์บอกซิลิกแอนโธไซยานิน ฟลาโวนอยด์ที่พบในชิ้นส่วนทางอากาศโดยเฉพาะรูตินในตัวอย่างของต้นกำเนิดต่างๆคิดเป็น 2.51-4.44% ในบรรดาฟลาโวนอยด์ในใบพบรูติน 3-0-α-L-rhamnosyl- (1-6) -0-β-D) -glucopyranosium, 5,7,3 ′, 4′-tetramethyl ester ของ quercetin . พบสารฟลาโวนอยด์ 0.39-1.3% รวมถึง รูติน 0.22-0.87% ในเมล็ดรูตินเท่ากับ 1.3-2% รูตินในเมล็ดส่วนใหญ่มีอยู่ในตัวอ่อนซึ่งในสายพันธุ์นี้มีเนื้อที่ 25-29% ของเมล็ด นอกจากนี้ยังพบรูตินในดอกไม้ใบและลำต้นโดยมีปริมาณมากที่สุดในดอกไม้ ในบรรดาแอนโธไซยานินของส่วนทางอากาศพบไซยานิดินกรดฟีนอลคาร์บอกซิลิก - คาเฟอิกคลอโรเจนิกโปรโตคาเตชูอิก
ทาทาร์บัควีทมีธาตุเหล็กจำนวนมากเช่นเดียวกับแคลเซียมโพแทสเซียมฟอสฟอรัสไอโอดีนสังกะสีฟลูออรีนโมลิบดีนัมโคบอลต์ซีลีเนียมวิตามิน B1, B2, B9 (กรดโฟลิก), PP, วิตามินอีเมล็ดพืชประกอบด้วยแป้งโปรตีนน้ำตาลน้ำมันไขมันกรดอินทรีย์ (มาเลอิกเมนโมลิกออกซาลิกมาลิกและซิตริก) ไรโบฟลาวินไทอามีนฟอสฟอรัสเหล็ก โดยเนื้อหาของไลซีนและเมไทโอนีนโปรตีนบัควีทมีมากกว่าพืชพันธุ์ธัญญาหารทั้งหมด มีลักษณะการย่อยได้สูง - มากถึง 78%
มีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างน้อยในบัควีทยิ่งไปกว่านั้นคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่จะถูกดูดซึมโดยร่างกายเป็นเวลานานเนื่องจากหลังจากรับประทานอาหารร่วมกับบัควีทแล้วคุณจะรู้สึกอิ่มได้เป็นเวลานาน ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้บัควีทตาตาร์สำหรับโภชนาการอาหารในการรักษาโรคอ้วน
บัควีททาทาร์มีผลในการรักษาโรคเบาหวานเส้นโลหิตตีบหลอดเลือดสมองโรคหัวใจและหลอดเลือดและความดันโลหิตสูง ช่วยปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหารเพิ่มภูมิคุ้มกันสามารถใช้ในการป้องกันมะเร็งเนื่องจากซีลีเนียมและฟาโกปีรินตามธรรมชาติช่วยเพิ่มสภาพหลังจากได้รับรังสีขจัดสารประกอบที่เป็นพิษออกจากร่างกาย
ใช้ทำอาหาร
ในบางประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ใช้ใบและยอดของบัควีททาทาร์เป็นผัก มันถูกเพิ่มลงในซุปและสลัดนอกจากนี้ยังใช้ในน้ำดองและแห้งเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ พวกเขากินบัควีททาทาร์และผัดกับเกลือ บัควีทตาตาร์หมักเพื่อทำเบียร์ท้องถิ่นที่เรียกว่าฉางหรือเปชูวี ในประเทศจีนใช้ทำชาเพื่อสุขภาพที่มีชื่อเสียงระดับโลก
มุมมองทางวัฒนธรรม
ในประเทศจีนบัควีทตาตาร์เป็นวัฒนธรรมที่มีคุณค่ามาก ได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ฉิน จักรพรรดิจิ๋นซีฮ่องเต้เรียกมันว่า "วิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยม" เมื่อเปรียบเทียบกับโสม ในประเทศจีนบัควีทตาตาร์ปลูกในพื้นที่สูงโดยมีความสูงตั้งแต่ 1200 ถึง 3200 เมตรจากระดับน้ำทะเล พืชชนิดนี้มีกลไกเฉพาะในการต้านทานสภาพภูเขาที่รุนแรงและสามารถทนต่ออุณหภูมิต่ำและความชื้นที่ขาดดุลได้อย่างง่ายดาย ไม่โอ้อวดในเนื้อหาของสารอาหารในดินและมีการป้องกันจากรังสีอัลตราไวโอเลตของสเปกตรัมแสงอาทิตย์ ความมีชีวิตชีวาดังกล่าวส่วนใหญ่เกิดจากฟลาโวนอยด์ในองค์ประกอบของพืชชนิดนี้ซึ่งต่อต้านปัจจัยแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย
ตั้งแต่ปี 1989 นักวิทยาศาสตร์ชาวจีนได้เริ่มการศึกษาเชิงลึกเกี่ยวกับบัควีททาทาร์เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์ ปัจจุบันการบริโภคบัควีทตาตาร์ในประเทศจีนกำลังเติบโตโดยมีการส่งออกไปยังบางภูมิภาคของยุโรปแล้ว นอกจากนี้สายพันธุ์นี้ยังได้รับการยอมรับในญี่ปุ่นว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์
ในการตอบสนองความสนใจที่เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ที่ถือได้ว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้งานได้การใช้เมล็ดบัควีททาทาร์จึงเป็นที่สนใจ ปริมาณรูตินสูงที่พบในธัญพืชและแป้งทั้งชนิดนี้ทำให้สามารถนำสารประกอบที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพนี้ไปใช้ในสูตรอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ ปัจจุบันนักวิทยาศาสตร์ระบุถึงประโยชน์ต่อสุขภาพที่เพิ่มขึ้นมากมายสำหรับกิจวัตรประจำวันที่สามารถนำมาใช้เพื่อโภชนาการเชิงป้องกันได้ ปริมาณรูตินต่อวันที่นำเสนอโดยผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีอยู่ส่วนใหญ่อยู่ที่ประมาณ 50 มก. / วัน การใช้แป้งบัควีททาทาร์ทั้งหมดโดยที่ปริมาณรูตินมักอยู่ระหว่าง 1,000 ถึง 2,000 มก. / 100 ก. น้ำหนักแห้งทำให้สามารถบรรลุปริมาณดังกล่าวได้โดยมีเปอร์เซ็นต์ต่ำของส่วนผสมในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสูตรดั้งเดิม
ชาบัควีท Himalayan Tatar
หนึ่งในผลิตภัณฑ์บัควีททาทาร์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในตลาดอาหารเพื่อสุขภาพระดับโลกคือชาบัควีทแบล็กทาร์ทารีที่มีชื่อเสียงของเทือกเขาหิมาลัย
Tatar buckwheat สำหรับชานี้ปลูกในเขตเทือกเขาหิมาลัยของยูนนานที่ระดับความสูง 2,700 ถึง 3,200 เมตร ในภูมิภาคนี้มักเรียกพืชชนิดนี้ว่าโซบะอินเดีย เทคโนโลยีการชงและการใช้ชาบัควีทนี้เป็นที่รู้จักในประเทศจีนตั้งแต่สมัยอาณาจักรถัง (หลี่หยวน - คริสต์ศตวรรษที่ 7)
ชาบัควีทของเทือกเขาหิมาลัยมีรายการกรดอะมิโนวิตามินและสารประกอบมากมายรวมถึงธาตุเหล็กจำนวนมาก ใบชาบัควีทหนึ่งช้อนชามีแมกนีเซียม 1.72 มก. ชาบัควีทนี้มีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่มีภาวะน้ำหนักเกินและโรคเบาหวาน ทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติช่วยลดความดันโลหิตและทำให้หัวใจเป็นปกติ
ธัญพืชของบัควีทนี้ได้รับการแปรรูปอย่างชำนาญโดยการย่างการแช่ (เพื่อเอาเปลือกนอกออก) จากนั้นย่างเบา ๆ อีกครั้ง หลังจากการแปรรูปดังกล่าวคุณสามารถรับประทานได้ด้วยตัวเอง แต่ถ้าคุณชงด้วยน้ำร้อนเดือดคุณจะได้ชาที่อร่อยผิดปกติและเช่นเดียวกับชาเขียวที่ดีก็สามารถใช้ได้หลายครั้งโดยการแช่แต่ละครั้งรสชาติจะเปลี่ยนไป แต่ยังคงเป็นที่น่าพอใจและแปลกใหม่ ชามีกลิ่นหอมของการคั่วที่ยอดเยี่ยมมีกลิ่นหอมของดอกไม้และกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย เครื่องดื่มนี้ช่วยเพิ่มความสดชื่นและโทนสีได้อย่างสมบูรณ์แบบ ธัญพืชบัควีทปรุงสุกเหล่านี้สามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวหรือเพิ่มในซีเรียลตอนเช้าหรือซีเรียลอาหารเช้า
