หัวไชเท้าใบหรือสลัด
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาความนิยมในอาหารประจำชาติของอาหารเอเชียตะวันออกได้เพิ่มขึ้นในหมู่ชาวสวนชาวรัสเซีย ห้องครัวนี้มีความโดดเด่นด้วยผักหลากหลายชนิดและวิธีการเตรียมการมีสมุนไพรสดหลากหลายชนิดตลอดทั้งปี
ดังนั้นกลุ่มผักสีเขียวของเราจึงค่อยๆขยายตัวเนื่องจากกะหล่ำปลีหัวไชเท้าหัวผักกาดและหัวไชเท้าซึ่งให้ผลผลิตสูงและสุกเร็วซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์สลัดจำนวนมาก
อาจไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่านอกจากพืชรากแล้วใบยังใช้ในหัวไชเท้า เป็นที่ชัดเจนว่าเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้มีการปลูกพันธุ์พิเศษซึ่งยังหายากมากในประเทศของเรา แต่การปลูกซึ่งคุณสามารถเพิ่มความหลากหลายของเมนูได้โดยการเพิ่มสลัดใบหัวไชเท้า
หัวไชเท้า - หัวไชเท้าน้ำมันชนิดหนึ่ง (Raphanus sativus var.oleiformis) มีพื้นเพมาจากเอเชียตะวันออกซึ่งมักใช้ในประเทศของเราเป็นปุ๋ยพืชสด อย่างไรก็ตามความหลากหลายของสลัดมีความเขียวขจีและการเติบโตที่แข็งแรง) เช่นเดียวกับหัวไชเท้าน้ำมันธรรมดามันจะบานในวันสั้น ๆ ดังนั้นจึงต้องเก็บเกี่ยวผักใบเขียวก่อนออกดอก
ซึ่งแตกต่างจากหัวไชเท้าทั่วไปหัวไชเท้าใบไม่ได้สร้างพืชราก แต่เติบโตใบไม้ล้มลุกที่มีพลังสูงถึง 30 ซม. ซึ่งสามารถรับประทานได้ ใบไม้เหล่านี้สะสมของแห้งจำนวนมาก (มากถึง 7%) และอุดมไปด้วยน้ำตาลแคโรทีนและวิตามินซี (สูงถึง 50 มก. / 100 ก.) ควรกินใบเหล่านี้ก่อนออกดอกเนื่องจากจะสูญเสียคุณค่าไปหลังดอกบาน
หัวไชเท้าใบถูกนำไปยังรัสเซียจากคาบสมุทรเกาหลี เป็นสมุนไพรล้มลุกสูงประมาณ 30 ซม. มีรากแก้วที่ทรงพลัง แต่มักจะไม่สร้างราก
ใบของมันไม่มีขนมีขนผ่าพิณหรือทั้งต้นรวบรวมเป็น 8-16 ชิ้นในดอกกุหลาบเขียวชอุ่ม เช่นเดียวกับหัวไชเท้าทั่วไปดอกของหัวไชเท้าใบจะถูกรวบรวมไว้ในช่อดอกและเมล็ดจะสุกในฝัก
การปลูกหัวไชเท้า
หัวไชเท้าใบเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในช่วงฤดูหนาว หากฤดูร้อนอากาศเย็นผักเหล่านี้จะปลูกได้ตลอดทั้งปีและในภูมิภาคที่มีฤดูร้อน - เฉพาะในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง
ดิน... เจริญเติบโตได้ดีที่สุดในดินที่อุดมสมบูรณ์และกักเก็บความชื้นโดยมีปริมาณไนโตรเจนต่ำถึงปานกลาง
เตรียมดินสำหรับปลูกหัวไชเท้าในลักษณะเดียวกับหัวไชเท้าหรือผักกาดขาว เมล็ดหัวไชเท้าไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับความอุดมสมบูรณ์และองค์ประกอบของดิน แต่พวกมันตอบสนองต่อการปฏิสนธิอย่างแข็งขัน
แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าการใช้ปุ๋ยไนโตรเจนเกินขนาดใบหัวไชเท้าสามารถสะสมไนเตรตได้ดังนั้นเมื่อเติบโตจึงควรใช้ปุ๋ยแร่ธาตุที่ซับซ้อนเป็นปุ๋ยแทนปุ๋ยสดหรือมูลไก่
พันธุ์ เนื่องจากหัวไชเท้าใบเป็นที่รู้จักน้อยมากในประเทศของเรา พันธุ์หนึ่งได้รับการจดทะเบียนใน State Register of Breeding Achievements ของสหพันธรัฐรัสเซีย
สลัดหัวไชเท้า Orient Express - ความหลากหลายของการทำให้สุกเร็วตั้งแต่การงอกจนถึงการตัดแต่งกิ่งไม้เขียวชอุ่ม 25-35 วัน ดอกกุหลาบมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-30 ซม. ใบมีสีเขียวฉ่ำนุ่มนวลขอบเรียบรสชาติเยี่ยมมีกลิ่นฉุนเล็กน้อยประกอบด้วยวิตามินและเกลือแร่หลายชนิด ใช้สดในสลัดแซนวิชและอาหารอื่น ๆ ปลูกได้ทั้งในที่โล่งและที่มีการป้องกัน พันธุ์นี้ทนต่อความเย็นและทนต่อความชื้นในดินที่มากเกินไป เมล็ดหัวไชเท้าหว่านที่ความลึก 1-1.5 ซม. ตลอดทั้งฤดูกาล
นอกจากนี้เรายังสามารถแนะนำเมล็ดพันธุ์ที่ได้รับการคัดเลือกจากเกาหลีใต้ "Idoren" และ "Darang" ซึ่งเติบโตได้ดีในประเทศของเรา
การหว่าน... เมื่อหว่านในฤดูใบไม้ผลิในช่วงเวลากลางวันสั้น ๆ หัวไชเท้าจะบานใน 30–40 วัน ในฤดูร้อนเมื่อถึงเวลากลางวันสูงสุดมันจะเติบโตเร็วขึ้น - หลังจาก 20–25 วัน แต่จะสร้างมวลขึ้นเล็กน้อย (มีเพียง 8–12 ใบที่มีน้ำหนัก 25–30 กรัม)
ในการหว่านฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วงหัวไชเท้าใบจะไม่บานเป็นเวลานานเกือบสองเดือนในขณะที่การผลิตใบใหญ่ (12-16 ใบที่มีน้ำหนักมากถึง 150 กรัม) และพืชที่มีคุณภาพสูงดังนั้นผลผลิตของหัวไชเท้าจึงขึ้นอยู่กับ ในช่วงเวลาหว่านมีตั้งแต่ 2.5 ถึง 8 กก. / ตร.ม. ม.
หัวไชเท้าใบให้ผลผลิตมากที่สุดในดินร่วนเบาหรือดินร่วนปนทราย ในการหมุนเวียนพืชจะดีกว่าที่จะวางไว้หลังแตงกวามะเขือเทศพืชตระกูลถั่วแครอทมันฝรั่ง
หัวไชเท้าใบมักปลูกโดยมีลำต้นเดียวเป็นพืชล้มลุก เมล็ดจะถูกหว่านแบบสุ่มหรือในร่องโดยวางมันทุก ๆ 10 ซม. ต้นอ่อนจะถูกทำให้ผอมเพื่อให้ช่วงระหว่างพวกมันคือ 15 ซม. และระหว่างแถว - 25 ซม.
การดูแล สำหรับหัวไชเท้าใบแบบดั้งเดิมสำหรับพืชตระกูลกะหล่ำที่สุกเร็ว: การกำจัดวัชพืชการรดน้ำตามปกติการคลายระยะห่างของแถวการป้องกันด้วงหมัดตระกูลกะหล่ำ (การปัดฝุ่นด้วยขี้เถ้าการรดน้ำเพื่อความสดชื่นผลิตภัณฑ์ชีวภาพ)
สูตรการเก็บเกี่ยวและปรุงอาหาร
พืชมีอายุการเก็บเกี่ยว 5-6 สัปดาห์หลังหยอดเมล็ด การตัดครั้งแรกจะทำเมื่อใบปรากฏและความสูงของพืชถึง 10 ซม. หรือคาดว่าจะมียอดดอกที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะเมื่อความสูงของพืชถึง 20-25 ซม. ลำต้นจะถูกตัดในระยะ 2-3 ซม. จากพื้นดิน
ในสภาพอากาศหนาวเย็นพืชจะสร้างยอดใหม่และผลิตพืชเพิ่มเติมหนึ่งถึงสองต้นในช่วงสี่ถึงห้าสัปดาห์ หน่อถูกตัดจนลำต้นนิ่ม
จากนั้นพืชจะถูกดึงออกจากดินรากจะถูกล้างด้วยน้ำและห่อด้วยผ้าชุบน้ำและถุงพลาสติก ในรูปแบบนี้หัวไชเท้าจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 วัน
ใบลำต้นอ่อนและช่อดอกอ่อนที่มีรสหวานจะรับประทานหลังจากปรุงอาหารหรือหั่นเป็นสลัด
สลัดฤดูใบไม้ผลิ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ) สับพืชขนาดกลาง 4 ต้นและแตงกวาสดใส่หัวหอมสีเขียวสับ (30 กรัม) แล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและเกลือเพื่อลิ้มรส
Kim-chi ในภาษาเกาหลี... ผสมหัวไชเท้าสับหยาบหัวหอมสีเขียวแครอทสับเป็นเส้นยาว ๆ เกลือปรุงรสด้วยพริกแดงและผสมให้เข้ากัน สลัดนี้ไม่ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหรือมายองเนส
“ คนสวนอูราล” ฉบับที่ 29 2559
