ยี่หร่าในสวนและบนโต๊ะ

น่าเสียดายที่ยี่หร่าเป็นแขกที่หายากในสวนของเรา แต่ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นพืชผักที่ได้รับความนิยม โคนใบกุหลาบรกใช้เป็นผัก ในทางการแพทย์มักใช้ผลไม้เป็นส่วนใหญ่ มาจากพวกเขาที่ทำน้ำผักชีลาวซึ่งใช้เป็นยาขับลม (ยาแก้ท้องอืด) สำหรับเด็กเล็ก ๆ นอกจากนี้ยังเป็นวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมน้ำมันหอมระเหย จากการศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าน้ำมันหอมระเหยยี่หร่ามีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย เราจะพูดถึงพืชหลากแง่มุมนี้รวมถึงสิ่งที่และวิธีการใช้กับมัน

 

ยี่หร่าสามัญ (Foeniculum vulgare)

 

ดูเหมือนผักชีลาว ...

ในลักษณะยี่หร่ามีลักษณะคล้ายผักชีฝรั่งซึ่งได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีเท่านั้น แต่กลิ่นค่อนข้างโป๊ยกั๊กซึ่งหลายคนไม่ชอบ

ยี่หร่าธรรมดา (Foeniculum vulgare) - ไม้ยืนต้นและในพื้นที่ของเราบ่อยขึ้น - สมุนไพรล้มลุกสูงถึง 2 เมตรจากตระกูลคื่นฉ่ายและตามร่มเก่า ใบมีลักษณะเป็นสามเท่ามีสี่แฉกที่มีกลีบยาวเป็นเส้นใยดอกไม้มีสีเหลืองขนาดเล็กอยู่ที่ส่วนบนของลำต้นในรูปแบบของร่มที่ซับซ้อนแบน ผลเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเกลี้ยงสีน้ำตาลอมเขียวยาวประมาณ 8 มม. มวล 1,000 เมล็ดคือ 3.5-6.5 กรัมบุปผาในเดือนกรกฎาคม - สิงหาคมผลสุกในเดือนสิงหาคม - กันยายน ในปีแรกของชีวิตตามกฎแล้วมันจะก่อตัวเป็นดอกกุหลาบก่อนและในพื้นที่ที่มีเวลากลางวันยาวนานมันจะกลายเป็นดอกอย่างรวดเร็ว - หมายถึงพืชที่เรียกว่าวันยาว มิฉะนั้นแทนที่จะเป็นดอกกุหลาบอ้วนก้านช่อดอกที่อ่อนแอจะโตขึ้น ด้วยคุณสมบัตินี้จึงมีลักษณะคล้ายกับหัวไชเท้าและสลัด

 

สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาในการกำหนดระยะเวลาในการหว่านเมล็ดยี่หร่าผัก - หว่านเร็วมากยิ่งดีผ่านต้นกล้าหรือในช่วงกลางฤดูร้อน โดยทั่วไปความหลากหลายของผักยี่หร่าจะเติบโตเป็นประจำทุกปี - 3-4 เดือนหลังการหว่านพืชจะมีลักษณะเป็นหัวของก้านใบ ตั้งแต่ปีที่สองของชีวิตในเดือนมิถุนายนมันจะผลิบานและก่อตัวเป็นเมล็ด

บ้านเกิดของยี่หร่าทั่วไปคือทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียตะวันตก แต่มีการปลูกทั่วโลก - ในยุโรปเอเชียแอฟริกาและอเมริกาใต้ ในดินแดนของสหภาพโซเวียตในอดีตยูเครนเป็นผู้ผลิตผลไม้หลัก ปัจจุบันในรัสเซียปลูกในพื้นที่ทางใต้เป็นหลัก

ที่บ้านในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนยี่หร่ามีความหมายลึกลับ ความเชื่อหลายอย่างเกี่ยวข้องกับเขา ตัวอย่างเช่นชาวกรีกเชื่อว่าโพรมีธีอุสทำให้เกิดไฟโดยใช้ก้านยี่หร่ายักษ์สำหรับคบเพลิง (จริงๆแล้วสามารถสูงได้ถึง 2-3 เมตรในบ้านเกิดเมืองนอน)

Marathon ซึ่งแปลว่า "ทุ่งยี่หร่า" - สถานที่ทางตะวันออกของ Attica ที่นี่ใน 409 ปีก่อนคริสตกาล ชาวกรีกเอาชนะเปอร์เซีย จะเกิดอะไรขึ้นต่อไปแม้แต่เด็กก็รู้ ดังนั้นยี่หร่าจึงมีความเกี่ยวข้องกับชาวกรีกโบราณด้วยความกล้าหาญชัยชนะและความสำเร็จ

นักสู้ชาวโรมันกินยี่หร่าอย่างขยันขันแข็งและถูด้วยน้ำผลไม้เพื่อที่จะกลับมามีชีวิตอีกครั้งจากการดวลกัน

ยี่หร่าสามัญ (Foeniculum vulgare)

มีชนิดย่อยและรูปแบบของยี่หร่าทั่วไปจำนวนมาก โดยทั่วไปรู้จักสองพันธุ์ ครั้งแรกที่เรียกว่ายี่หร่าขม (Foeniculum vulgare ssp.vulgare var.vulgareหรือบางครั้งก็เขียนFoeniculum vulgare var. อมรา) มีกลิ่นหอมของการบูรฉุนและมีเฟนโคเนประมาณ 18-20% ในประเทศส่วนใหญ่จะใช้พันธุ์และรูปแบบเป็นแหล่งวัตถุดิบยา Foeniculum vulgare MILLER ssp. vulgare (MILL.) THELL. ยี่หร่าพันธุ์หวาน (Foeniculum vulgare ssp.vulgare var.dulce (MILL.) BATT. et TRAB.) ซึ่งโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊กหวานและปริมาณเฟนชอนที่ต่ำมาก พวกเขายังมีเอกสารทางเภสัชวิทยาแยกต่างหากในประเทศในสหภาพยุโรปนั่นคือจากมุมมองทางการแพทย์ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์สองชนิดที่แตกต่างกัน เฉพาะยี่หร่าหวานเท่านั้นที่ใช้ในการบำบัดด้วยกลิ่นหอม

ในแอฟริกาเหนือพบยี่หร่าป่าในทุ่งหญ้าแห้งและตามถนน - Foeniculum vulgare ssp. ไพเพอริทัม (UCRIA) COUT.

สำหรับพันธุ์นั้นมีการเพาะพันธุ์จำนวนมากเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคในประเทศในสหภาพยุโรป: ในฮังการี - Budakalazi (Budakalassky เป็นพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดพันธุ์หนึ่ง), Fonicia, Soroksari ในเยอรมนี - Berfena, Grossfruchtige (ผลไม้ขนาดใหญ่ ), Magnafena และพันธุ์ของพวกเขาเองโดย Martin Bauer Foenimed และ Foenipharm ในบัลแกเรีย - Mestno mnogogodischno (ระยะยาวในท้องถิ่น) ในโรมาเนีย - โรมาเนีย (โรมาเนีย) ในสาธารณรัฐเช็ก - Moravski (Moravian)

รีบไปที่สวน

ไม่ใช่เรื่องยากที่จะปลูกพืชชนิดนี้ ยี่หร่าเป็นพืชที่ค่อนข้างร้อนและชอบแสง ในทุ่งโล่งฤดูหนาวทุกสองปีจะเกิดขึ้นได้ดีในแถบทางตอนใต้เท่านั้น

ยี่หร่าเป็นพืชที่ทนต่อความแห้งแล้งอย่างไรก็ตามในช่วงตั้งแต่หว่านไปจนถึงการสร้างดอกกุหลาบจะต้องมีความชื้นในดินเพิ่มขึ้น อุณหภูมิต่ำสุดสำหรับการงอกของเมล็ดคือ + 6 + 8 °С ในดินชื้นที่อุณหภูมิ + 15 + 16 ° C พวกมันจะงอกในวันที่ห้า ยี่หร่าทนทุกข์อย่างเห็นได้ชัดจากน้ำค้างในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ ในช่วงที่สุกต้องมีอากาศแห้งแดดจัดและร้อนจัด

ยี่หร่ามีความไวต่อสภาพดินมาก ผลผลิตสูงจะได้รับเฉพาะในดินที่อุดมสมบูรณ์ฮิวมัสและเชอร์โนเซมบนพื้นหลังทางการเกษตรที่สูงด้วยการใช้ปุ๋ยในปริมาณที่เพิ่มขึ้น ไม่แนะนำให้ใช้ปุ๋ยอินทรีย์ภายใต้ยี่หร่าในดินที่อุดมสมบูรณ์เนื่องจากมีส่วนช่วยเพิ่มมวลพืชในขณะที่ลดผลผลิตของผลไม้และผลผลิตของน้ำมันหอมระเหย แต่ในดินที่มีน้ำจืด - พอดโซลิกที่ไม่ดีกฎนี้สามารถละเมิดได้อย่างปลอดภัยและสามารถนำปุ๋ยหมักที่เน่าเสียมาใช้ไม่เพียง แต่เพื่อโภชนาการเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงโครงสร้างของดินด้วย ในดินที่อุดมสมบูรณ์ควรใช้ปุ๋ยอินทรีย์ภายใต้สารตั้งต้นของยี่หร่า

แต่ปุ๋ยที่สำคัญที่สุดสำหรับยี่หร่าคือปุ๋ยฟอสเฟต มีส่วนช่วยในการก่อตัวของเมล็ดขนาดใหญ่และมีกลิ่นหอมจำนวนมาก ดังนั้นให้เพิ่มฟอสฟอรัส (superphosphate) เมื่อเตรียมพื้นที่สำหรับยี่หร่าและเพิ่ม superphosphate เล็กน้อยสองสามครั้งในช่วงฤดูร้อนด้วยการรดน้ำให้เพียงพอ

ในต้นฤดูใบไม้ผลิเมล็ดจะถูกหว่านเป็นแถวในบริเวณที่มีแดด ระยะห่างระหว่างแถวคือ 50-60 ซม. ความลึกของการเพาะ 1.5-2 ซม. เพื่อเร่งการงอกของต้นกล้าที่บ้านสามารถแช่เมล็ดในน้ำได้ 1 วันโดยเปลี่ยนเป็นระยะ ผลที่ดีมากจะได้รับจากการแช่ในสารกระตุ้นการเจริญเติบโตซึ่งปัจจุบันมีการนำเสนออย่างกว้างขวางในตลาดของเราแล้วล้างเมล็ดพืชหลาย ๆ ครั้งในน้ำ หลังจากนั้นเมล็ดควรจะแห้งเล็กน้อยให้อยู่ในสภาพหลวมและสามารถหว่านได้ ต้นกล้าที่เกิดใหม่มีลักษณะคล้ายผักชีลาวมากเพียง แต่มีขนาดใหญ่กว่า

การดูแลเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด - การกำจัดวัชพืชการคลายตัวในกรณีที่แห้งแล้งจำเป็นต้องรดน้ำ (จากนั้นผักใบเขียวจะอ่อนโยนเป็นเวลานาน) เพราะคุณสามารถใช้ผลไม้ไม่เพียง

ผักใบเขียวจะเก็บเกี่ยวได้ตามต้องการตลอดฤดูร้อน แต่เมล็ดมักจะได้รับในปีหน้าเท่านั้น หากเรากำลังพูดถึงเขตโลกที่ไม่ใช่สีดำการเพาะปลูกของมันสามารถทำได้เฉพาะที่นี่เท่านั้นเนื่องจากไม่ได้มีฤดูหนาวและออกผลทุกปี

ฉันอยากจะเตือนคุณทันทีว่าเมื่อปลูกในสภาพทางตอนเหนือของเราในบางฤดูหนาวพืชชนิดนี้ไม่ทนต่อความหนาวเย็นในฤดูหนาวและอาจไม่สามารถเก็บเกี่ยวเมล็ดได้ในบางปี จะทำอย่างไรตามที่เกจิกล่าว - "เขตแห่งการเสี่ยงภัยในการทำนา" ดังนั้นจึงควรหว่านพืชทุกปีและทิ้งเมล็ดพันธุ์ไว้ในกรณีฉุกเฉินเพื่อไม่ให้เหลือเมล็ด แต่โปรดจำไว้ว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บเมล็ดไว้นานกว่า 2 ปีดังนั้น "ที่เก็บ" จะต้องได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

เพื่อปรับปรุงการตั้งเมล็ดพืชสามารถรักษาได้ด้วยสารละลายกรดบอริกอ่อน ๆ ที่ซื้อจากร้านขายยาในช่วงระยะการแตกหน่อ ชาวสวนที่มีประสบการณ์ประสบความสำเร็จในการใช้เทคนิคนี้กับมะเขือเทศ

เช่นเดียวกับสายสะดืออื่น ๆ การออกดอกและการเจริญเติบโตของเมล็ดในสะดือของคำสั่งที่แตกต่างกันนั้นไม่สม่ำเสมออย่างมาก ดอกไม้ปรากฏขึ้นก่อนผลไม้จะถูกมัดและทำให้สุกบนร่มกลางจากนั้นสลับกันบนร่มของคำสั่งแรกที่สองและสาม ผลไม้สุกจะร่วนมากดังนั้นยี่หร่าจึงถูกเก็บเกี่ยวด้วยวิธีที่แยกจากกัน พืชจะถูกตัดออกเมื่อผลของร่มกลางและอันดับหนึ่งมีสีน้ำตาลอมเหลืองซึ่งสอดคล้องกับความสุกของเมล็ดข้าวเหนียว ร่มในเวลานี้ในมวลรวมจะได้สีเทาอมเทา

พวกเขาจะวางในชั้นหลวม ๆ ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีแห้งแล้วนวดและร่อนแยกแกลบ

วัตถุดิบยาของยี่หร่าเป็นผลไม้ตามที่กล่าวไว้แล้ว นักสมุนไพรในยุคกลางเชื่อว่าควรเก็บรวบรวมไว้ในดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตแล้วพวกมันจะมีพลังมากขึ้น ตอนนี้ตามธรรมชาติไม่มีใครปฏิบัติตามกฎนี้ แต่ข้อกำหนดด้านคุณภาพจะแสดงในเนื้อหาของสารออกฤทธิ์ วัตถุดิบสำเร็จรูปต้องมีน้ำมันหอมระเหยอย่างน้อย 3% ความชื้นไม่เกิน 14% ผลไม้ที่เสียหายและด้อยพัฒนาไม่เกิน 1% ความบริสุทธิ์ของน้ำมันหอมระเหยไม่เกิน 1% ในร้านขายยาจะเก็บไว้ในกระป๋องหรือกระป๋องที่ปิดสนิทในโกดัง - ในถุง

ยี่หร่าบนโต๊ะ

ยี่หร่าสามัญ (Foeniculum vulgare)

ในแง่การทำอาหารยี่หร่ามีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าพืชสมุนไพร ผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอมและละเอียดอ่อนซึ่งมีแคโรทีนและวิตามินซีจะทำให้สลัดฤดูใบไม้ผลิของแตงกวามะเขือเทศและหัวไชเท้าผิดปกติมาก เมล็ดพืชบดจะถูกเพิ่มลงในอาหารปลาโดยเฉพาะปลาคาร์พซุปซอส ร่มที่ยังไม่สุกจะถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำหมักเมื่อผักกระป๋องและกะหล่ำปลีดอง ยี่หร่าพบในสุราหลายชนิดโดยเฉพาะเหล้า ในบางประเทศมีการเพิ่มคุกกี้ด้วยซ้ำ

และผักยี่หร่าสามารถรับประทานดิบต้มหรือดอง แต่นี่เป็นบทจากตำราอาหารอยู่แล้ว

นี่คือสูตรอาหารง่ายๆที่แม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถนำไปใช้ได้แม้ว่าจะเป็นเด็กที่ไม่ชอบยี่หร่าเพราะกลิ่นโป๊ยกั๊กก็ตาม ล้างหัวผักยี่หร่าแล้วฝานบาง ๆ ปรุงรสด้วยเกลือกดด้วยส้อมเล็กน้อยเพื่อทำน้ำผลไม้และปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก

ยี่หร่าสามารถตุ๋นและอบคนเดียวหรือกับผักอื่น ๆ ในฐานะกับข้าวก็ได้

ซม. เนื้อไก่กับจูนิเปอร์เบอร์รี่ขิงและเมล็ดยี่หร่า

หมูในเยลลี่กับยี่หร่ากระเทียมป่าขิงและอบเชย

ปลาแซลมอนดองกับจูนิเปอร์และซอสยี่หร่า

Flounder ม้วนด้วยเพสโต้ยี่หร่าและหญ้าฝรั่น

สตูว์ยี่หร่าพร้อมไวน์และนิเกลล่า

สลัดกับยี่หร่า radicchio ถั่วและ gorgonzola

เกี๊ยวยี่หร่าอบภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์

สลัดอุ่นกับยี่หร่าหัวไชเท้าเคเปอร์และอาหารทะเล

มะกอกเผ็ด

สลัดกะหล่ำปลีกับยี่หร่า

น้ำส้มสายชูผสมสมุนไพร "เช็ก"

ชามะนาวยี่หร่าเย็น

สลัดยี่หร่า

ซุปผักชีฝรั่งและยี่หร่า

สลัดแอปเปิ้ลกับยี่หร่า

ซุปฟักทองยี่หร่า

ขนมปังยี่หร่าและปลาแซลมอนรมควัน

ต่อ - ในบทความ น้ำมันหอมระเหยยี่หร่าและอื่น ๆ