Solyanka โซดา: อาหารอันโอชะที่เป็นความลับ
ฤดูใบไม้ผลิมาถึงทุกคน ในประเทศต่างๆผู้ทำลายและผู้ส่งสารที่มีชีวิตเป็นพืชหลายชนิด: ในฝรั่งเศส - ผักกระเฉดในฮอลแลนด์ - ทิวลิปในเยอรมนี - พริมโรสในอังกฤษ - เดซี่ในรัสเซีย - วิลโลว์หีและสำหรับชาวอิตาเลียนที่มีความซับซ้อน การมาถึงของฤดูใบไม้ผลิ - โซดาลอดจ์หรือโซดา (ซัลโซลาโซดา). สมุนไพรพิเศษในอิตาลีนี้มีชื่อยอดนิยมมากมาย: barba dei frati (เคราของพระภิกษุสงฆ์), finocchio di mare (ยี่หร่าทะเล), Senape dei monaci (มัสตาร์ดของพระภิกษุ)
และชื่ออย่างเป็นทางการ - โซดาแอช - ได้รับเนื่องจากเป็นแหล่งโซดาแอชธรรมชาติซึ่งได้มาจากเถ้าของพืชชนิดนี้ กาลครั้งหนึ่งโรงงานแห่งนี้ได้รับการร้องขอจากกลุ่มผู้รวบรวมทั้งหมดทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเพื่อใช้เถ้าในการผลิตแก้ว มีข้อสันนิษฐานว่าความใสและความงามที่มีชื่อเสียงระดับโลกของแก้วมูราโน่และเวเนเชียนซึ่งถูกเก็บไว้ในความลับที่เข้มงวดที่สุดโดยช่างเป่าแก้วมีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับการใช้ในการผลิตส่วนผสมพิเศษ - โซดาแอชซึ่งได้มาจากโซดาแอช .
ในอิตาลีคุณสามารถได้ยินคำพูดต่อไปนี้: "ถ้าคุณเจออะเกรตติในตลาดให้ซื้อทันทีและกินก่อนฤดูใบไม้ผลิจะจบลง!" Solyanka ในอิตาลีเป็นพืชที่มีฤดูใบไม้ผลิมากที่สุดโดยจะปรากฏในช่วงปลายเดือนมีนาคมและในปลายเดือนพฤษภาคมมันก็หายไปจากแผงขายผักแล้ว เป็นที่น่าสนใจว่าแม้ในประเทศที่อุดมไปด้วยสมุนไพรเช่นอิตาลีผู้หญิงขี้อายคนนี้ก็ยังชอบที่จะเป็นที่ชื่นชอบของนักชิม และแม้ว่าในฤดูใบไม้ผลิคุณจะพบกล่องอะเกรตติในร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง แต่คุณแทบจะไม่เห็นมันทุกที่ในหน้าต่าง
บางทีการเผชิญหน้ากับ agretti ที่หายากเช่นนี้อาจเกี่ยวข้องกับความยากลำบากในการเพาะปลูก ความจริงก็คือเมล็ดของมันมีชีวิตที่สั้นมาก - การงอกที่น่าพอใจจะคงอยู่เพียง 3 เดือนหลังจากได้รับ ความงอกของเมล็ดลดลงอย่างรวดเร็วจาก 80-100 เป็น 30-40%
ด้วยสีเขียวสดใสและพื้นผิวที่โปร่งสบาย Agretti จึงดูเหมือนไม้กางเขนระหว่างใบยี่หร่าโรสแมรี่และหญ้าธรรมดา พวงแสดส่วนใหญ่มีลักษณะคล้ายเครายาวหยิก รสชาติที่ผิดปกติและเผ็ดมากสอดคล้องกับลักษณะที่ผิดปกติ: เค็มเปรี้ยวฉ่ำมาก รสชาติอาจเปรี้ยวเล็กน้อยเช่น purslane หรือผักโขม ความเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนช่วยเติมเต็มความสดชื่นของต้นไม้และเนื้อสัมผัสที่ชวนให้นึกถึงหน่อไม้ฝรั่งอ่อนกรอบและฉ่ำในเวลาเดียวกัน พูดง่ายๆก็คือลองสักครั้ง - คุณจะไม่สับสนกับอะไรอีกต่อไป! และการรับประทานอาเกรตติเป็นประสบการณ์การทำอาหารที่น่ายินดี!
Solyanka เป็นอาหารฤดูใบไม้ผลิที่ดีที่สุดเนื่องจากหน่ออ่อนมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากโดยเฉพาะวิตามินเอธาตุเหล็กและแคลเซียมซึ่งจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์หลังฤดูหนาว
ใช้ทำอาหาร
ในอิตาลีต้มนึ่งทำสลัดและฟริททาทเสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งอบและทอดเติมซุปกินกับซอสมะเขือเทศกระเทียมมะนาวถั่วและปลากะตักเค็ม ... แม้ว่าของจริง นักชิมอ้างว่าควรนึ่งมะนาวและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เนื่องจากรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์และสดใสมาก agretti ไม่ต้องการการแปรรูปที่ยาวนานจึงเป็นสิ่งที่ดีในตัวเอง!
ในรูปแบบดิบจะมีการกินเฉพาะหน่ออ่อนมากเท่านั้นส่วนใหญ่มักจะต้มและรับประทานในรูปแบบของผักใบ ไม่ยากที่จะเตรียมหน่อที่เตรียมไว้จะถูกต้มในน้ำเดือดจนนิ่มลงเล็กน้อย แต่ยังคงความกรอบอยู่บ้างเมื่อกัด
เมื่อเลือกโซดาผสมในร้านให้เลือกตัวอย่างที่มีสีเขียวเข้มมีลำต้นยืดหยุ่นได้โดยไม่เกิดความเสียหายยอดอ่อนจะนิ่มกว่ามากและมีรสชาติดีกว่าดังนั้นพืชจึงไม่ควรแตกกิ่งก้านสาขามาก
คุณสามารถเก็บโฮดจ์พอดจ์ไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2-3 วัน แพคเกจการจัดเก็บที่ดีที่สุดคือถุงกระดาษที่แน่นหนาหรือคุณอาจใช้กระดาษทิชชู่ห่อด้วยกระดาษเช็ดมือแล้ววางไว้ในบริเวณที่กำหนดไว้ในตู้เย็น
ที่สำคัญที่สุดก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณต้องมีการเตรียมการปรุงอาหารอย่างเหมาะสมเพื่อใช้งาน แยกรากออกก่อนถ้ามี เป็นการดีกว่าที่จะทำลายรากที่ฐานของพืชซึ่งมีใบเล็ก ๆ สองใบ จากนั้นต้องคัดแยกหญ้าอย่างระมัดระวังเพื่อเอาลำต้นที่หนาเหลืองหรือแก่เกินไปออก วิธีที่สะดวกที่สุดในการล้างอะเกรตติคือจุ่มลงในชามน้ำสะอาดเย็น ๆ หลาย ๆ ครั้งแล้วเขย่าแรง ๆ เพื่อขจัดทรายให้หมด เมื่อคุณไม่เห็นทรายที่ก้นชามอีกต่อไปคุณสามารถหยุดอาบน้ำบ่อเลี้ยงได้
เหลือเพียงการต้มสมุนไพรในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 5-7 นาทีใส่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อรักษาสีเขียวที่สวยงาม ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำเลมอน - และเครื่องเคียงแสนอร่อยก็พร้อมทานได้เลย!
สูตรการทำอาหารด้วยโซดาแอช:
- สลัดเกลือโซดากับปลาแซลมอนรมควัน
- สปาเก็ตตี้กับเกลือเคเปอร์และถั่วไพน์
- สปาเก็ตตี้เผ็ดกับอะเกรทติเคเปอร์และเชอร์รี่
- Solyanka ผัดกับน้ำมะนาวไวน์ขาวพริกไทยและกระเทียม
- สลัด Agretti กับงาและกระเทียม
ภาพพฤกษศาสตร์
โซลิยันก้าโซดา (ซัลโซลาโซดา) เป็นพืชที่ชอบแสงและทนต่อความหนาวเย็นซึ่งเป็นพืชตระกูลผักโขมประจำปีที่ไม่โอ้อวด (บานไม่รู้โรย), ก่อนหน้านี้ถูกจัดว่าเป็นหมอกควัน (Chenopodiaceae). ในสภาพธรรมชาติมักพบมากที่สุดตามขอบของพื้นที่ชุ่มน้ำที่มีดินเค็ม ลำต้นเกลี้ยงกลายเป็นสีแดงในฤดูใบไม้ร่วงแตกกิ่งก้านสาขาสูง 40-80 ซม. ใบหนากึ่งทรงกระบอกเล็กมากมีขนที่ปลาย ดอกไม้อยู่โดดเดี่ยวในช่อดอกรูปดอกเข็ม ผลไม้มีขนาดใหญ่บวม ผักใบเขียวถูกตัดหลายครั้งในช่วงฤดูโดยทิ้งใบล่างไว้ หลังจากกำจัดส่วนหนึ่งของพืชแล้วต้นไม้เขียวขจีก็จะเติบโตกลับมา
การเติบโตของ hodgepodge
Solyanka ชอบพื้นที่ที่มีแสงแดดอุดมสมบูรณ์และชื้น เมล็ดจะถูกหว่านลงบนดินที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องฝังแล้วจึงจำเป็นต้องคลุมเตียงด้วยพีท 2-3 ซม. ต้นกล้าจะปรากฏในวันที่ 10-15 การดูแลพืชประกอบด้วยการคลายระยะห่างของแถวการรดน้ำและการให้อาหาร
เพื่อให้ได้ความเขียวชอุ่มก่อนหน้านี้การหว่านก่อนฤดูหนาวเป็นไปได้บนดินที่แช่แข็ง (ในรัสเซียตอนกลาง - ในทศวรรษที่สองของเดือนพฤศจิกายน) ด้วยการคลุมดินด้วยพีท 2-3 ซม.
โรงงานแฟชั่น
Solyanka เป็นวัตถุดิบดั้งเดิมในอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม ปัจจุบันแฟชั่นการทำอาหารสำหรับพืชหายากชนิดนี้ได้มาถึงสหรัฐอเมริกาบริเตนใหญ่และบางประเทศในยุโรปแม้ว่าคุณจะสามารถลองทานอะเกรตติได้จากร้านอาหารอิตาเลียนราคาแพงเป็นหลักก็ตาม
หลังจากรายการโทรทัศน์ของอังกฤษที่มี agretti ชาวสวนชาวอังกฤษได้โจมตีร้านขายเมล็ดพันธุ์อย่างแท้จริงและภายในไม่กี่วันก็ขายเมล็ดพืชเกลือหมด และนักชิมชาวอังกฤษได้จองโต๊ะในร้านอาหารอิตาเลียนที่เป็นที่นิยมมากที่สุดล่วงหน้าหลายเดือนเพื่อลิ้มรสรสชาติที่ละเอียดอ่อน ตอนนี้โรงงานแห่งนี้มาถึงรัสเซียแล้วเมล็ดของมันวางขายในร้านของเรา ดูเหมือนว่าอาหารอันโอชะของอิตาลีนี้ยังคงเดินขบวนไปทั่วโลก ตอนนี้ชาวสวนชาวรัสเซียมีโอกาสที่จะปลูกอาหารอันโอชะบนแปลงของพวกเขาและเมื่อเก็บเกี่ยวแล้วรู้สึกเหมือนเจมี่โอลิเวอร์ในครัวของพวกเขา
