ทำไมแตงกวาถึงขม
แตงกวาเป็นหนึ่งในผักที่ทำให้เราพอใจกับการเก็บเกี่ยวเป็นอย่างแรกในสภาพอากาศของเรา และแม้ว่าในร้านค้าทุกวันนี้คุณสามารถซื้อได้ตลอดทั้งปีไม่ว่าจะโดยการขบเคี้ยวหรือเพื่อลิ้มรส แต่ผักใบเขียวที่ซื้อมาจะไม่มีทางเปรียบเทียบกับที่คุณนำมาจากเรือนกระจกหรือเรือนกระจกของคุณเองเมื่อสิ้นสุดฤดูใบไม้ผลิหรือต้นฤดูร้อน และไม่ค่อยมีชาวสวนคนไหนได้มีโอกาสปลูกแตงกวาขม มีบางสิ่งที่น่าหงุดหงิดพอ ๆ กับการดูแลผักที่อ่อนโยนและน่ารัก แต่สุดท้ายก็เก็บมาได้และพบว่าเมื่อคุณเสิร์ฟมันไม่อร่อยเท่าไหร่ แตงกวาขึ้นชื่อเรื่องความอุดมสมบูรณ์บางครั้งก็รุนแรง แต่จะใช้แตงกวาอะไรถ้ากินไม่ได้?
อะไรทำให้แตงกวามีรสขม?
Cucurbitacin ให้ความขมแก่แตงกวา Cucurbitacins อยู่ในกลุ่ม tetracyclic triterpenoids และเป็นตัวแทนของกลุ่มสารที่มีโครงสร้างคล้ายกันซึ่งแต่ละกลุ่มได้รับนอกเหนือจากชื่อหลักแล้วยังมีตัวอักษรละตินเพิ่มเติมจาก A ถึง R ในพืช Cucurbitacins มีอยู่ในรูปของไกลโคไซด์ ซึ่งภายใต้การทำงานของเอนไซม์อีลาสเตสจะแตกตัวเป็น Cucurbitacin และน้ำตาลฟรี
แตงกวาที่เพาะปลูกทั้งหมดมี Cucurbitacin B และ Cucurbitacin C ซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เป็นพิษซึ่งจะทำให้ใบของพวกเขามีรสขมและแมลงและสัตว์กินใบน้อยลง นอกจากนี้ Cucurbitacin ยังช่วยเพิ่มอัตราการงอกและอัตราการงอกของเมล็ดพืชรวมทั้งความต้านทานของพืชต่อความเครียด สารประกอบเหล่านี้มักจะเข้มข้นในใบลำต้นและรากนั่นคือส่วนต่างๆของพืชที่คนไม่กินเราจึงไม่รู้ว่ามีอยู่ในนั้น เมื่อพวกมันกลายเป็นผักใบเขียวเราก็เริ่มรู้สึกถึงรสขมแม้ว่าแตงกวาหวานจะมีสารนี้อยู่ด้วย แต่ในปริมาณที่น้อยที่สุด เนื่องจากคุณลักษณะนี้ในศตวรรษที่ 18 แตงกวาจึงถูกมองว่าเป็นพิษและไม่ถูกรับประทาน โดยปกติแตงกวาไม่ทั้งหมดจะมีรสขม บ่อยกว่านั้นความขมจะพุ่งไปที่ปลายและบริเวณใต้ผิวหนัง
โปรดทราบว่าในปัจจุบันแตงกวาถือเป็นพืชสมุนไพรและเนื่องจากมีปริมาณของ Cucurbitacin แตงกวาช่วยปรับปรุงการทำงานของตับและลำไส้และลดความเสี่ยงของเนื้องอกมะเร็ง การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่ดำเนินการในประเทศต่างๆของโลกตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 ได้พิสูจน์แล้วว่า Cucurbitacins มีคุณสมบัติทางชีวภาพที่สำคัญมากมายเช่นยาต้านมะเร็งคุมกำเนิดต้านการอักเสบยาต้านจุลชีพยาถ่ายพยาธิเป็นต้นอย่างไรก็ตามทางการ ยายังไม่พร้อมที่จะเรียกเราว่าการป้องกันหรือยิ่งไปกว่านั้นการรักษาโรคร้ายแรงกินแตงกวาขม
มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าไม่เพียง แต่แตงกวาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพืชอื่น ๆ อีกมากมายที่ป้องกันตัวเองจากการถูกสัตว์กินโดยใช้กลไกที่คล้ายคลึงกัน ตัวอย่างเช่นพืชที่มีแตงโมแสนอร่อยเช่นฟักทองแตงโมหรือแตงโมมีสารซาโปนินซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีรสขมคล้ายกับ Cucurbitacin ชื่อตระกูลฟักทองมีต้นกำเนิดมาจากชื่อภาษาละตินสำหรับฟักทอง - Cucurbita pepo... ยิ่งไปกว่านั้นสารเหล่านี้ไม่เพียง แต่มีอยู่ในอาหารเท่านั้น แต่ยังอยู่ในตัวแทนที่ไม่ใช่อาหารของตระกูลนี้ด้วยเช่นไวท์สเตปหรือที่รู้จักกันในชื่อไวท์ไบรโอนี (ไบรโอเนียอัลบ้า), แตงกวาบ้าหรือ echinocystis ห้อยเป็นตุ้ม (Ecballium elaterium) ฯลฯ เช่นเดียวกับตัวแทนของครอบครัวอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น eleocarpus (Elaeocarpus hainanensis) เป็นต้น
ความขมมากที่สุดคือผลไม้ที่ไม่สุกและตัวอย่างที่สุกเกินไปที่เติบโตในสภาพที่ไม่เอื้ออำนวยเช่นเดียวกับผักที่เติบโตจากเมล็ดของแตงกวาที่มีรสขม ดังนั้นเมื่อปลูกควรเลือกพันธุ์และลูกผสมที่ทนต่อความขมและระมัดระวังในการเลือกตัวอย่างสำหรับเก็บเมล็ดด้วยตนเอง
สำหรับคำถาม - เกิดอะไรขึ้นกับพืชเช่นเคยไม่มีคำตอบเดียวแต่นี่คือสิ่งที่ทำให้การทำฟาร์มด้วยรถบรรทุกและการทำสวนน่าสนใจมาก!
ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ในสิ่งที่ทำให้เกิดความขมขื่นอย่างมากในผลของแตงกวา แต่ผู้เชี่ยวชาญทุกคนยอมรับว่าผู้กระทำผิดของปรากฏการณ์นี้ซึ่งสร้างความไม่พอใจให้กับเราเป็นความเครียดประเภทนี้หรือที่พืชประสบระหว่างการเติบโต น่าเสียดายที่เราไม่สามารถบอกได้ว่าแตงกวาของเรามีรสขมในขณะที่ยังเติบโตอยู่หรือไม่ แต่ในขณะที่เราไม่สามารถแก้ไขปัญหาได้ก่อนที่มันจะเกิดขึ้นเราสามารถพยายามหลีกเลี่ยงสภาพการเจริญเติบโตที่อาจเป็นสาเหตุของแตงกวาที่มีรสขมและพยายามเก็บเกี่ยวแตงกวาที่มีรสชาติดีเยี่ยม
รดน้ำ
การรดน้ำที่ไม่เหมาะสมอาจเป็นสาเหตุหนึ่งของความขมขื่น แตงกวาซึ่งเป็นถิ่นกำเนิดในเขตร้อนชื้นแม้ว่าจะมีถิ่นฐานอยู่เกือบทั่วโลก แต่ก็ยังไม่สามารถยอมรับสภาพความเป็นอยู่ที่ไม่เอื้ออำนวยได้อย่างสมบูรณ์ และเหนือสิ่งอื่นใดสิ่งนี้ใช้กับความแห้งแล้งของฤดูร้อนซึ่งมักพบในละติจูดของเรา จากการขาดความชุ่มชื้นแตงกวากลายเป็นรสขม นอกจากนี้การขาดน้ำจะไม่เพียงส่งผลต่อรสชาติ แต่ยังรวมถึงลักษณะของผลไม้ด้วย เนื่องจากการทำให้สุกนานขึ้นขนาดของกรีนจะลดลงและผิวของมันจะมืดลง แต่แตงกวายังตอบสนองต่อการรดน้ำมากเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับน้ำจากสายยางซึ่งเย็นเกินไปสำหรับการปลูกพืชที่มีอุณหภูมิสูงและความดันที่รุนแรงจะกัดเซาะดินใต้พืชทำให้เห็นระบบรากของมันและทำให้พืชพ่ายแพ้โดยราก เน่า.
แตงกวาต้องรดน้ำเพื่อให้ดินใต้พุ่มไม้อยู่ในสภาพที่ชื้นพอสมควร ปริมาณการรดน้ำขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและประเภทของดินในพื้นที่ การรดน้ำควรทำโดยใช้น้ำอุ่นที่มีแสงแดดส่องถึงในตอนเช้าตรู่หรือบ่ายแก่ ๆ เท่านั้น อุณหภูมิของน้ำในการรดน้ำแตงกวาควรอยู่ระหว่าง 22-25 องศา แตงกวาชอบว่ายน้ำดังนั้นการรดน้ำจากบัวรดน้ำด้วยน้ำสะอาดที่มีอุณหภูมิสบายเหนือใบไม้จะรับรู้ด้วยความยินดีอย่างยิ่ง
สำหรับผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนวิธีแก้ปัญหาที่ดีคือการคลุมดินบนเตียงแตงกวาด้วยชั้นหนาของวัชพืชฟางหรือขี้เลื่อยที่ผุ วัสดุคลุมดินจะรักษาความชื้นในดินได้นานขึ้นและยังช่วยปกป้องระบบรากของพืชจากการสัมผัส
ไฟส่องสว่าง
แสงที่มากเกินไปหรือไม่เพียงพออาจทำให้เกิด Cucurbitacin ใน zelens แตงกวามีความไวแสงพวกมันชอบแสงที่สว่าง แต่กระจายแสงแดดโดยตรงเผาพวกมันในอากาศร้อนพืชจะตอบสนองต่อความเครียดด้วยการผลิตแตงกวาที่เพิ่มขึ้น เนื่องจากพุ่มไม้สามารถส่องสว่างได้ด้วยดวงอาทิตย์ในรูปแบบที่แตกต่างกันบนพุ่มไม้เดียวกันอาจมีผลไม้ที่มีรสชาติแตกต่างกัน: ผลไม้ที่อยู่ในร่มเงาของใบไม้จะมีรสชาติปกติและผู้ที่มีความร้อนสูงเกินไปในดวงอาทิตย์จะมีรสขม . แตงกวาที่ปลูกในที่ที่มีแสงไม่เพียงพอเนื่องจากเลือกสถานที่ปลูกไม่ถูกต้องการปลูกพืชให้หนาขึ้นหรือการให้ร่มเงาของเพื่อนบ้านที่สูงกว่าก็จะมีรสขม
จำเป็นต้องปลูกเมล็ดหรือต้นกล้าของแตงกวาในสวนเป็นระยะ ๆ 20-30 ซม. ในแถวและ 40-50 ซม. ในทางเดิน พันธุ์ใบยาวต้องการการบีบในเวลาที่เหมาะสมยอดไม่ควรโตเกิน 1.5-2 ม. ในทุ่งโล่งสำหรับแตงกวาที่บังแดดตามธรรมชาติทางด้านใต้ของสวนคุณสามารถปลูกข้าวโพดหรือทานตะวันได้ แตงกวาที่ปลูกบนโครงบังตาสามารถป้องกันแสงแดดอันร้อนแรงได้โดยการโยนวัสดุที่ไม่ทอน้ำหนักเบาไว้เหนือคานประตูด้านบนของโครงสร้าง
เมื่อปลูกแตงกวาในเรือนกระจกโพลีคาร์บอเนตวัสดุจะให้แสงที่สว่าง แต่กระจาย ในภาคใต้เพดานและผนังของเรือนกระจกแก้วสามารถล้างสีขาวหรือบังแดดจากภายนอกได้โดยใช้ตาข่ายบังแดดพิเศษสำหรับเรือนกระจกเพื่อลดอาการไหม้จากแสงแดด
ศัตรูพืช
การโจมตีของศัตรูพืช (เพลี้ยอ่อนแมลงหวี่ขาวเพลี้ยไฟไส้เดือนฝอยหมีไรเดอร์ ฯลฯ ) เป็นสาเหตุหนึ่งที่เป็นไปได้ที่แตงกวามีความขมพืชจะป้องกันตัวเองอย่างแข็งขันจากการรุกรานของแมลงและเริ่มสร้างสารที่มีรสขมขับไล่อย่างจริงจัง จำเป็นต้องดำเนินมาตรการป้องกันเพื่อปกป้องพืชให้ทันเวลาและปฏิบัติตามกฎของเทคโนโลยีการเกษตร
น้ำสลัดยอดนิยม
แตงกวาตอบสนองได้ไม่ดีทั้งการขาดและสารอาหารที่มากเกินไป พืชตอบสนองต่อการ "ให้อาหารมากเกินไป" (โดยเฉพาะไนโตรเจน) ในลักษณะเดียวกับความหิว - พวกมันให้ผลไม้ที่มีรสขม การขาดสารอาหารจะเพิ่มรสขมทำให้ผลไม้มีรูปร่างผิดปกติและมีลักษณะป่วยโดยทั่วไป
รูปแบบการให้อาหารแตงกวา:
- ใบแรกจะดำเนินการในระยะของใบจริง 2-3 ใบด้วยสารละลาย mullein (1:10) หรือสารละลายที่เตรียมจากน้ำ 10 ลิตรยูเรีย 10 กรัมเกลือโพแทสเซียม 10 กรัมและ superphosphate 10 กรัม
- ที่สอง - เมื่อเริ่มออกดอกให้แช่หญ้าหมัก (1: 5) ด้วยการเติมเถ้า 1 แก้วต่อทุกๆ 10 ลิตรหรือสารละลายที่เตรียมจากน้ำ 10 ลิตรยูเรีย 30 กรัมโพแทสเซียม 20 กรัม เกลือและ superphosphate 40 กรัม ในช่วงเวลานี้การให้อาหารทางใบด้วยสารละลายกรดบอริก (10 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) จะมีประโยชน์เช่นกันซึ่งจะเพิ่มจำนวนรังไข่
- ประการที่สาม - ควรดำเนินการในระหว่างการติดผลด้วยสารละลายน้ำ 10 ลิตรมัลลีนอ่อน 0.5 ลิตรและ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนของการเตรียมแร่ธาตุที่สมบูรณ์
- ขั้นตอนที่สี่จะดำเนินการเพื่อยืดระยะเวลาการติดผลด้วยการแช่หญ้าแห้งที่เน่าเสียสองวัน (1 กก. ต่อ 10 ลิตร) หรือการแช่หญ้าหมัก (1: 5) ด้วยการเติมเถ้า 1 แก้วและ 1 ช้อนโต๊ะ เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อน
การให้อาหารรากของแตงกวาจะดำเนินการในตอนเย็นบนดินที่ชุบน้ำไว้ล่วงหน้าเทส่วนผสมของสารอาหาร 1 ลิตรใต้พุ่มไม้แต่ละต้น การฉีดพ่นทางใบทำได้ดีที่สุดในช่วงเย็นหรือเช้ามืดเพื่อไม่ให้ใบพืชไหม้
การดูแล
สภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย (การเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหันของอุณหภูมิกลางวันและกลางคืนลมกระโชกแรงฝนที่หนาวจัดเป็นเวลานาน) และการจัดการกับขนตาแตงกวาอย่างไม่ระมัดระวังจะกลายเป็นความเครียดสำหรับพืชที่ตอบสนองอย่างรุนแรงต่อการเปลี่ยนแปลงที่น่าตกใจโดยการปล่อยความขมลงสู่ผล ในการดูแลพืชและการเก็บเกี่ยวพยายามอย่าทำร้ายใบและยอดอย่าพลิกหรือบิดแส้ดึงผักใบเขียวอย่างระมัดระวัง
พันธุ์
เนื่องจากการผลิต Cucurbitacin เป็นลักษณะทางพันธุกรรมของแตงกวาความสามารถนี้จึงพบได้ในพืชทุกชนิด แต่แตงกวาพันธุ์เก่าตอบสนองต่อสภาพการเจริญเติบโตที่ไม่เอื้ออำนวยอย่างรวดเร็วกว่าพันธุ์สมัยใหม่และลูกผสมที่พ่อพันธุ์แม่พันธุ์มีความต้านทานและความอดทนมากกว่า การทดลองในไซต์ของคุณด้วยพันธุ์และแตงกวาลูกผสมคุณจะสามารถเลือกพันธุ์ที่เหมาะกับพื้นที่ของคุณได้อย่างรวดเร็ว
จะทำอย่างไรกับแตงกวาขม?
มีหลายวิธีในการขจัดความขมส่วนเกินออกจากแตงกวาที่เก็บเกี่ยว วิธีที่ง่ายและธรรมดาที่สุดคือปอกแตงกวาแล้วตัด "ก้น" ออก อย่างไรก็ตามให้ล้างมีดหลังจากแตงกวาแต่ละครั้งเพื่อไม่ให้รสขมกระจาย ข้อเสียของวิธีนี้คือสารอาหารส่วนใหญ่แน่นอนอยู่ที่ผิวหนัง วิธีแก้ไขอีกวิธีหนึ่งคือการตัดปลายทั้งสองข้างออก จากนั้นถูส่วนปลายกับปลายด้านที่เปิดของแตงกวาแล้วถูต่อไปจนกว่าโฟมสีขาวจะปรากฏขึ้น ทำต่อไปจนกว่าฟองจะหมดแล้วทำแบบเดียวกันที่ปลายอีกด้านของแตงกวา ล้างแตงกวาเร็ว ๆ - ความขมจะหายไป!
แตงกวาขมสามารถใช้ในการถนอมอาหารหรือเตรียมอาหารจานร้อนได้เนื่องจากเมื่อได้รับความร้อนความขมจะหายไป แต่ถ้าผักขมมากควรแช่ไว้ในน้ำอุ่นก่อนจะดีกว่า
การเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมและการดูแลพืชที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณสามารถเก็บเกี่ยวแตงกวาได้ทุกปีโดยไม่มีความขมขื่นแม้แต่น้อย
