Peas: ประวัติศาสตร์แห่งวัฒนธรรม

วัฒนธรรมถั่วปรากฏขึ้นเมื่อประมาณ 8,000 ปีก่อนในภูมิภาคของ Crescent ที่ร่ำรวยในขณะเดียวกันก็เริ่มมีการปลูกธัญพืช (ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์) และพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ (ถั่วเลนทิล, vetch) เมล็ดถั่วซึ่งมีอายุย้อนกลับไประหว่าง 7,500 ถึง 5,000 ปีก่อนคริสตกาลพบในการขุดเจาะยุคหินใหม่ในกรีซและอิรัก แต่ยังไม่ชัดเจนว่าเมล็ดถั่วถูกเก็บเกี่ยวจากธรรมชาติหรือปลูกในทุ่งนา ต่อมาวัฒนธรรมได้แพร่กระจายไปทางตะวันตก (ยุโรป) และตะวันออก (อินเดีย) พบถั่วในการขุดค้นในทรอยและยุโรปกลางซึ่งมีอายุย้อนไปถึง 4000 ปีก่อนคริสตกาลในยุโรปตะวันตกและอินเดีย - ถึง 2,000 ปี ซากถั่วพบอย่างแม่นยำในที่อยู่อาศัยของทะเลสาบในยุคสำริดตอนต้นในสวิตเซอร์แลนด์และฝรั่งเศส (Lake Bourget)

ถั่วเป็นที่รู้จักของชาวกรีกและโรมันโบราณ เขาถูกกล่าวถึงโดย Theophrastus ใน "History of Plants" ในศตวรรษที่ 3 จากนั้น Columella และ Pliny ใน "Natural History" ซึ่งเขียนในปีคริสตศักราช 77 ตาม Columelle ถั่วถูกปลูกเหมือนพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงฤดูใบไม้ร่วง "เมื่อดินชื้นและสว่าง" (Columelle, เดอ l'Agriculture ลิเวียร์ II, X)

ในปี 800 Carl Magnus แนะนำให้ใช้ถั่วในงานของเขา Capitulare de villis vel curtis imperii ท่ามกลางพืชสวนที่สำคัญ ถั่วเมล็ดแห้งซึ่งเก็บได้ง่ายในสภาพเหล่านั้นถือเป็นแหล่งอาหารหลักอย่างหนึ่งของคนยากจนในช่วงยุคกลาง มักปรุงด้วยน้ำมันหมู ชาวนาฝรั่งเศสมีคำพูดทำนองนี้ว่า "ใครมีถั่วและข้าวบาร์เลย์น้ำมันหมูและไวน์ให้ชุ่มคอใครมีห้าอย่างและไม่เป็นหนี้อะไรก็บอกได้เลยว่าเขาสบายดี"

Viandier หนังสือสูตรครัวที่เขียนโดย Guillaume Tyrel ชื่อ Taillevent มีสูตร "ถั่วอ่อน" ในศตวรรษที่ 13 ปรุงในหม้อ นี่เป็นการกล่าวถึงถั่วเขียวครั้งแรกในประวัติศาสตร์

การปรากฏตัวของถั่วในโลกใหม่มีความเกี่ยวข้องกับชื่อของ J.

มีการกล่าวถึงการบริโภคถั่วทั้งเมล็ดตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ในเนเธอร์แลนด์และฝรั่งเศส Jean Ruelle กล่าวถึงการใช้ถั่วทั้งเมล็ดใน Natura Stirpium libri tres ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1536

การบริโภคถั่วลันเตาเป็นที่นิยมในฝรั่งเศสในช่วงเวลาของพระเจ้าดวงอาทิตย์พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 เมื่อวันที่ 18 มกราคม ค.ศ. 1660 Monsieur Audiguier พ่อครัวของเคาน์เตสเดอโซส์ซองส์ได้นำเสนอถั่วเขียวที่นำมาจากอิตาลีและปรุงให้กับราชสำนักของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 จัดทำในลักษณะฝรั่งเศสสำหรับกษัตริย์ราชินีและพระคาร์ดินัลและเป็นการถือกำเนิดของแฟชั่นที่ทำให้โลกได้รับความนิยมผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะก็ตกหลุมรักผลิตภัณฑ์นี้ คนชั้นสูงชาวฝรั่งเศสติดผลิตภัณฑ์นี้มากจนมักจะจ่ายเงินให้กับสิ่งเสพติดนี้ด้วยอาการปวดท้อง

ในศตวรรษที่ 18 Oliver Goldsmith กวีชาวไอริชซึ่งไปเยือนฝรั่งเศสหลายครั้งและชิมถั่วเขียว "ในลักษณะฝรั่งเศส" กล่าวหาว่าเขามีพิษในจดหมาย

โทมัสเจฟเฟอร์สันประธานาธิบดีคนที่สามของสหรัฐอเมริกามีชื่อเสียงในด้านความรักในวิทยาศาสตร์โดยทั่วไปและด้านพืชไร่โดยเฉพาะ เขาเริ่มสนใจไม่เพียง แต่ในการผลิตไวน์เท่านั้น แต่ยังสนใจในถั่วลันเตาด้วยเขาเก็บตัวอย่างจำนวนมากและพยายามเลือกพันธุ์ที่สุกเร็วที่สุด

ในช่วงศตวรรษที่ 19 ความนิยมของถั่วเขียวในฝรั่งเศสถึงจุดสูงสุดและจำนวนพันธุ์เพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้นพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ Denaiffe และลูกชายของพวกเขาในการทำงานเกี่ยวกับถั่วลันเตาซึ่งตีพิมพ์ในปี 2449 ได้อธิบายถึงพันธุ์ 250 ชนิด

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 การผลิตถั่วเปลือกแข็งส่วนใหญ่ซึ่งเก็บไว้เป็นอย่างดีกำลังมีการพัฒนา แต่ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 เนื่องจากการพัฒนาเทคโนโลยีในอุตสาหกรรมอาหารถั่วสมองได้รับการผลิตในปริมาณมากในประเทศที่พัฒนาแล้วในโลกเก่าและโลกใหม่ มันสามารถเก็บรักษาและแช่แข็งได้นอกจากนี้ความเป็นไปได้ในการใช้เครื่องจักรในการเพาะปลูกและการเก็บเกี่ยวก็ปรากฏขึ้น

ในปี 1920 Clarence Beardsay นักประดิษฐ์ชาวอเมริกันผู้ก่อตั้ง General Seafood Society ได้ผลิตถั่วเขียวแช่แข็งเป็นครั้งแรก

มีแม้แต่อนุสาวรีย์ถั่วซึ่งเป็นรูปปั้นสีเขียวขนาดยักษ์ในบลูเอิร์ ธ มินนิโซตา

ในปีพ. ศ. 2469 American Minnesota Valley Canning Company ซึ่งต่อมาเปลี่ยนชื่อเป็น Green Giant ได้สร้างแบรนด์Géant Vert เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคำขวัญว่า "Better Than Just Green Peas" แบรนด์นี้อยู่จนถึงทุกวันนี้ ในปีเดียวกันในฝรั่งเศสสังคม Bonduelle ซึ่งตอนนี้ตามการโฆษณาจำนวนแรกในยุโรปสำหรับการแช่แข็งและผักบรรจุกระป๋องได้ผลิตถั่วกระป๋องกระป๋องแรกที่โรงงาน Bonduelle de Renescure

ปัจจุบันถั่วลันเตาเป็นพืชอาหารที่สำคัญของโลก อย่างไรก็ตามด้วยปริมาณการเก็บเกี่ยวมากกว่า 18 ล้านตันในปี 2550 ถั่วจึงเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดที่ 4 ของโลกเท่านั้นรองจากถั่วเหลือง (216 ล้านตัน) ถั่วลิสง (35 ล้านตัน) และถั่ว (28 ล้านตัน)) 48% ใช้เป็นอาหาร 35% - สำหรับอาหารปศุสัตว์

เป็นที่น่าสนใจว่าพื้นที่ที่ใหญ่ที่สุดถูกครอบครองโดยถั่วในแคนาดา (1455 ล้าน / เฮกแตร์) ในขณะที่ผลผลิตสูงสุดอยู่ในฝรั่งเศส (มากกว่า 20 เปอร์เซ็นต์ / เฮกแตร์) แคนาดามีถั่วเมล็ดพืช 3 ล้านตันคิดเป็น 30% ของการผลิตทั่วโลกซึ่งเหนือกว่าส่วนอื่น การผลิตถั่วมีความเข้มข้นในจังหวัดทางตะวันตกและมีไว้เพื่อการส่งออกโดยเฉพาะ

ประเทศผู้ผลิตส่วนใหญ่ปลูกถั่วชนิดสีเขียวหรือสีเหลือง ออสเตรเลียและอินเดียผลิตถั่วสีน้ำตาลเป็นส่วนใหญ่

ผู้ผลิตถั่วเขียวหลักสองรายคือจีนและอินเดียจัดหาประมาณ 70% ของทั้งหมดของโลก

สหภาพยุโรปซึ่งมีน้ำหนัก 1.53 ล้านตันเป็นผู้ผลิตรายใหญ่อันดับสองของโลก ฝรั่งเศสผลิตถั่วแห้งได้ 643,000 ตันซึ่งคิดเป็น 42% ของทั้งหมดในสหภาพยุโรป แต่ถั่วเขียวก็มีส่วนแบ่งจำนวนมากเช่นกัน

ในปัจจุบันเช่นในฝรั่งเศสการบริโภคคือ 2.2 กก. / คนต่อปีโดยส่วนใหญ่เป็นถั่วลันเตาและในเอธิโอเปีย - 6-7 กก. แต่ส่วนใหญ่เป็นถั่วลันเตา

ถั่วเช่นนี้ถูกนำมาใช้ในหลากหลายรูปแบบ ประการแรกถั่วเขียวเหล่านี้เป็นที่รักของคนทั่วโลกนั่นคือเมล็ดไม่สุกที่แช่แข็งและบรรจุกระป๋อง บางครั้งใช้ผลไม้ทั้งลูก แต่โดยมีเงื่อนไขว่าบานประตูหน้าต่างไม่มีชั้นกระดาษแข็ง หน่ออ่อนถูกใช้เป็นผักในประเทศแถบเอเชียและถั่วงอกได้ปรากฏตัวในประเทศของเราแล้วโดยอพยพมาจากอาหารจีน ถั่วแห้งใช้ทำซุป

แต่นอกจากนี้ส่วนหนึ่งของถั่วยังใช้สำหรับการแปรรูป - สำหรับการผลิตโปรตีนและอาหารสัตว์สำหรับปศุสัตว์และสัตว์ปีกและในบางกรณีก็เป็นวัตถุดิบสำหรับการได้รับโปรตีนและแป้ง และส่วนของพืชที่เหลืออยู่หลังจากการปอกเปลือกเป็นอาหารที่ดีสำหรับปศุสัตว์  มีต่อในบทความ ประเพณีการทำอาหารถั่ว