ทารากอนหอม: บอระเพ็ดปราศจากความขม

Tarragon หรือ tarragon บอระเพ็ด (อีกชื่อหนึ่งของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมซึ่งมาหาเราจากเทือกเขาคอเคซัส - ทาร์รากอนก็มีอยู่ทั่วไปในประเทศของเรา) มาหาเราจากสเตปป์มองโกเลียอันห่างไกลซึ่งยังคงพบพุ่มไม้ขนาดใหญ่ ชาวอาหรับนำเข้ามาในยุโรปตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ถือได้ว่าเป็นเครื่องเทศฝรั่งเศสแบบคลาสสิกเนื่องจากเป็นพ่อครัวชาวฝรั่งเศสที่ชื่นชอบพืชชนิดนี้เป็นอย่างมากและสร้างสรรค์ขึ้นโดยมีส่วนร่วมกับอาหารรสเลิศมากมายที่กลายเป็นอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก ในภาษายุโรปหลายภาษาชื่อจริง "tarragon" ติดอยู่กับเครื่องเทศนี้เนื่องจากตำราอาหารฝรั่งเศส ผู้ปลูกผักชาวรัสเซียรู้จักเขาในศตวรรษที่ 18

และแม้ว่าในตอนแรกสมุนไพรชนิดนี้จะได้รับใบอนุญาตผู้พำนักถาวรในรัสเซียเฉพาะในเทือกเขาคอเคซัส แต่ปัจจุบัน tarragon กำลังเคลื่อนตัวไปทางทิศเหนือเร็วขึ้นและเร็วขึ้น เขาตกหลุมรักชาวสวนของเราในเรื่องรสชาติที่ยอดเยี่ยมคุณสมบัติทางยาที่ยอดเยี่ยมและความไม่โอ้อวดที่ยอดเยี่ยม ในรัสเซียมักปลูกเฉพาะทาร์รากอนรัสเซียที่เรียกว่าใบสั้นมีกลิ่นและรสค่อนข้างหยาบปราศจากความหวานที่ละเอียดอ่อน แต่ในทรานคอเคซัสในยูเครนและในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนมีการเพาะปลูกเครื่องเทศในท้องถิ่นที่มีกลิ่นหอมมากขึ้นตามกฎแล้วมันเป็นทาร์รากอนฝรั่งเศสหรือเยอรมันที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมมาก นอกจากนี้ยังมีทาร์รากอนเม็กซิกันในโลก - เผ็ดและเผ็ดกว่า

การใช้ทาร์รากอนในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหารทาร์รากอนได้รับรางวัลสำหรับทาร์ตที่เข้มข้นกลิ่นหอมฉุนสดและรสชาติที่สดชื่นพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอที่ยาวนานและใช้เป็นเครื่องปรุงรส กลิ่นและรสชาติของมันจะเด่นชัดกว่าในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเช่นใช้ร่วมกับน้ำมะนาวหรือผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว

ลำต้นของมันถูกใช้ในการเตรียมน้ำดองผักดองและน้ำส้มสายชูต่างๆ ซอสเกือบทุกชนิดสำหรับเนื้อสัตว์หรือมายองเนสสามารถปรุงแต่งด้วยทาร์รากอนสดสับละเอียดรวมอยู่ในซอสและมัสตาร์ดที่มีชื่อเสียงบางชนิดเช่นซอสเบอแนสและทาร์ทาร์มัสตาร์ดคลาสสิก Dijon บางชนิด เป็นสารกันบูดจากธรรมชาติที่ดีเยี่ยมในการเตรียมแบบโฮมเมดเนื่องจากไม่เพียง แต่ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ยังช่วยรักษาสีกลิ่นรสชาติและโครงสร้างที่ยืดหยุ่นของผักและเห็ด ใบทาร์รากอนสดหรือแห้งเข้ากันได้ดีกับผักเนื้อสัตว์อาหารปลาในซุปซอสน้ำซุป Tarragon เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลสัตว์ปีกและไข่ ลองใช้สูตรต่างๆของเรา: ปลานิลในซอสทาร์รากอนมะเขือยาวอบกับเนื้อไก่ชีสและทาร์รากอน ซอสทาร์รากอนครีม สลัดคูสคูสกับมะเขือเทศเชอร์รี่และสมุนไพรฝรั่งเศส แตงกวากับลูกเกดแดง

ไม่สามารถปรุงทาร์รากอนสดได้เนื่องจากได้รับความขมดังนั้นจึงใส่ลงในอาหารสำเร็จรูปหรือเสิร์ฟในสลัด เพื่อความหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มทาร์รากอนลงในจานได้เล็กน้อยในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหารและเพิ่มส่วนหลักในตอนท้าย ควรเติม tarragon แห้งลงในจาน 1-2 นาทีก่อนปรุงอาหารเนื่องจากเมื่อแห้งจะมีรสเผ็ดและเผ็ดกว่าของสดควรเพิ่มในปริมาณที่พอเหมาะ

Tarragon เป็นสมุนไพรยืนต้นที่มีเหง้าเป็นไม้ เป็นเครื่องเทศผักที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง การเก็บเกี่ยวทาร์รากอนกรีนครั้งแรกสามารถเก็บเกี่ยวได้ในปลายเดือนเมษายน

ต้นที่โตเต็มวัยเป็นไม้พุ่มที่มีความสูงได้ถึง 120-150 ซม. ซึ่งลำต้นตั้งตรงจำนวนมากเติบโตจากเหง้าเดียวซึ่งประกอบด้วยรากบาง ๆ จำนวนมาก ระบบรากทั้งหมดตั้งอยู่ที่ระดับความลึก 30–40 ซม. หน่อใหม่จะปรากฏในต้นฤดูใบไม้ผลิจากตาใต้ดิน

ใบเป็นรูปใบหอกยาว ดอกไม้มีขนาดเล็กสีเหลืองหรือสีน้ำตาลเก็บในตะกร้าเล็ก ๆ ที่หลบตาทำให้เกิดช่อดอกที่ตื่นตระหนกพืชบานในเดือนกรกฎาคม - สิงหาคม เมล็ด Tarragon มีขนาดเล็กมากและยังคงอยู่ได้ 2-3 ปี

พันธุ์ Tarragon

ทาร์รากอนพันธุ์เก่าที่ดีที่สุดมาจากจอร์เจียและอาร์เมเนีย ทาร์รากอนจอร์เจียมีกลิ่นแรงและมีรสขมเล็กน้อย ทาร์รากอนอาร์เมเนียไม่มีรสโป๊ยกั๊ก แต่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม

พันธุ์เก่านั้นพันธุ์เก่าก็พบได้บ่อยเช่นกัน Volkovsky - มีใบหมองคล้ำไม่มีกลิ่นและ ฝรั่งเศส - มีลำต้นแตกกิ่งยาวและใบสีเขียวเข้ม

วันนี้ Tarragon สายพันธุ์ใหม่ปรากฏตัวในตลาดซึ่งมีความโดดเด่นด้วยคุณภาพสูง

Zhelubinsky Semko - ต้นไม้สูงได้ถึง 120–130 ซม. ในที่นี้สามารถเจริญเติบโตได้นาน 5-7 ปี ลำต้นมีจำนวนมากตั้งตรงยอดอ่อนเป็นไม้ล้มลุกหยาบในเวลาต่อมา ใบมีรสเผ็ดโดยเฉพาะกลิ่นหอมฉุน

Gribovsky 31 - พุ่มไม้กึ่งตั้งตรงสูง 100 ซม. สร้างได้ถึง 30–40 ลำต้น มีความโดดเด่นด้วยคุณภาพและกลิ่นหอม ความหลากหลายถูกปรับให้เข้ากับความผันผวนของอุณหภูมิและความชื้นอย่างรวดเร็ว

กู๊ดวิน - พุ่มไม้สูงถึง 110 ซม. แตกกิ่งก้านสาขามากใบดี ออกใบด้วยข้าวเหนียวที่อ่อนแอบานฉ่ำอย่าหยาบเป็นเวลานาน

หุบเขาสีเขียว - ไม้ยืนต้นประเภทกึ่งไม้พุ่ม ลำต้นแนวตั้งสูงได้ถึง 120 ซม. ฤดูหนาวแข็งแรง ยอดอ่อนและใบนุ่มฉ่ำอย่าหยาบเป็นเวลานาน

พระมหากษัตริย์ - ไม้ยืนต้นที่มียอดตั้งตรงสูงถึง 150 ซม. มียอดด้านข้างจำนวนมาก ใบมีขนาดใหญ่มีขนสั้นหนาแน่นเหมาะสำหรับทำอาหารที่บ้านบรรจุกระป๋องและทำเกลือ

ใบอ่อนและลำต้นของทาร์รากอนจะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูใบไม้ร่วงเมื่อพืชไม่บาน ในการปรุงอาหารควรใช้ใบสดและลำต้นของทาร์รากอนเนื่องจากเมื่อแห้งแล้วกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของสมุนไพรนี้จะเปลี่ยนไปบ้าง ต้องขอบคุณร้านขายของชำขนาดใหญ่ที่ทันสมัยทาร์รากอนสดสามารถหาซื้อได้ตลอดทั้งปี

การปลูก tarragon

เป็นพืชที่ทนต่อความหนาวเย็นจึงไม่ตายแม้ในฤดูหนาวที่รุนแรงที่สุดที่มีหิมะปกคลุมเล็กน้อยทนต่อฤดูหนาวได้ดีในพื้นที่เปิดโล่ง สีเขียวเริ่มเติบโตเร็วมากหลังจากหิมะละลาย อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตคือตั้งแต่ 12 ถึง 18 องศา ไม่จู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับแสง แต่ไม่ทนต่อความชื้นในดินมากเกินไป

แม้ว่าพืชชนิดนี้สามารถเติบโตในที่เดียวได้นานถึง 12-15 ปี แต่ก็ยังไม่แนะนำให้ปลูกในที่เดียวนานกว่า 4-5 ปีเนื่องจากผลผลิตของมวลสีเขียวเริ่มลดลง ทาร์รากอนที่มีคุณภาพสูงสุดกลับมาเติบโตในช่วงสามปีแรกของการเพาะปลูก

ในการปลูกทาร์รากอนคุณต้องมีไซต์ที่ปราศจากวัชพืชโดยเฉพาะวีทกราส แต่โดยปกติแล้วสำหรับการปลูกทาร์รากอนจะไม่มีการแยกเตียงออก แต่พืชจะปลูกเป็นกลุ่มหรือแยกกันในสถานที่ต่าง ๆ ของแปลงสวน ในพื้นที่ที่มีร่มเงาและในที่ราบลุ่มที่มีความชื้นในดินมากเกินไปความหอมของสีเขียวทาร์รากอนจะลดลงและบนดินที่มีแอ่งน้ำก็จะเปียก

เจริญเติบโตได้ดีทั้งในแสงแดดและในที่ร่มบางส่วนชอบดินที่มีความเป็นกรดใกล้เคียงกับเป็นกลาง บนดินที่อุดมสมบูรณ์อุดมไปด้วยไนโตรเจนมวลสีเขียวขนาดใหญ่มากจะเกิดขึ้น แต่ปริมาณน้ำมันหอมระเหยในผักใบเขียวจะลดลงบ้าง

การเตรียมดินสำหรับปลูกวัฒนธรรมนี้เริ่มต้นในฤดูใบไม้ร่วงด้วยการขุดลึก หากดินไม่อุดมสมบูรณ์เพียงพอและไม่ได้ใช้ปุ๋ยอินทรีย์ในการเพาะปลูกก่อนหน้านี้ก่อนที่จะขุดดินควรใช้กับ 1 ตร.ม. ปุ๋ยหมักครึ่งถัง 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อนซูเปอร์ฟอสเฟตและปุ๋ยโพแทสเซียมและในฤดูใบไม้ผลิ - ยูเรีย 1 ช้อนชา

Tarragon แพร่กระจายได้ง่ายและรวดเร็ว - โดยการเพาะเมล็ดการแบ่งพุ่มไม้การปักชำการดูดราก

เมล็ดของมันมีขนาดเล็กมาก ที่ดีที่สุดคือปลูกในกล่องสำหรับต้นกล้าในช่วงต้นเดือนมีนาคมและปลายเดือนเมษายน (ในช่วงฤดูใบไม้ผลิปกติ) ให้ปลูกต้นกล้าในที่โล่งพืชอายุน้อยหยั่งรากได้ดีและทนต่ออุณหภูมิต่ำได้ค่อนข้างง่าย แต่สำหรับฤดูหนาวก็ยังดีกว่าที่จะป้องกันด้วยเศษพีท

แต่คุณสามารถหว่านเมล็ดลงบนต้นกล้าและลงดินได้โดยตรง พวกมันจะงอกใน 10-15 วัน ต้นกล้าที่เกิดใหม่จะต้องผอมให้ได้ระยะ 10–12 ซม. หากคุณจะปลูกต้นกล้าจำนวนมาก

ต้องจำไว้ว่าเมื่อขยายพันธุ์ด้วยเมล็ดหลังจาก 3-4 ชั่วอายุคนกลิ่นหอมเฉพาะของสมุนไพรนี้จะหายไปและความขมของบอระเพ็ดจะปรากฏขึ้นแทน

ในสวนมันง่ายกว่าและเร็วกว่าในการเผยแพร่ทาร์รากอนโดยการดูดราก สำหรับสิ่งนี้จะมีการคัดเลือกพืชอายุสองหรือสามปีที่ได้รับการพัฒนามาเป็นอย่างดีและในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิลูกหลานหลายคนจะถูกแยกออกจากกันซึ่งปลูกในดินชื้นที่ความลึก 6-8 ซม. (คอรากควรเป็น ต่ำกว่าระดับดิน 5–6 ซม.). จากนั้นพืชที่ปลูกจะได้รับการรดน้ำและบังแดด

เมื่อขยายพันธุ์ tarragon โดยการแบ่งพุ่มไม้จะใช้พุ่มไม้ที่มีอายุมากกว่า พวกเขาจะขุดขึ้นเมื่อปลายเดือนกันยายนแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ด้วยพลั่วที่แหลมคม 3-5 หน่อและปลูกในที่ใหม่ จากนั้นดินจะรดน้ำและคลุมด้วยหญ้า ในเวลาเดียวกันลำต้นจะถูกตัดทิ้งไว้ไม่เกิน 20 ซม. คุณสามารถแบ่งพุ่มไม้ในต้นฤดูใบไม้ผลิทันทีที่หน่อเริ่มเติบโต

แต่ถ้าคุณต้องการรับต้นกล้าทาร์รากอนจำนวนมากอย่างรวดเร็วการสืบพันธุ์โดยการแบ่งชั้นและแบ่งพุ่มไม้จะไม่ได้ผล ในกรณีนี้ควรใช้วิธีการปักชำพืชสีเขียว

ขึ้นอยู่กับวัสดุจากหนังสือพิมพ์ "Ural Gardener"