คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกระวาน

ใบกระวาน

กระวาน (Elettaria กระวาน (L. ) Maton) เป็นสมุนไพรยืนต้นจากตระกูล Ginger (Zingiberaceae) มีเหง้าอ้วนและลำต้นตั้งตรงสูง 2-3 ม. ใบรูปใบหอกเชิงเส้นยาวได้ถึง 70 ซม. และกว้าง 8 ซม. กลีบดอกไม้ที่มีกลีบดอกสีเหลืองคล้ายผีเสื้อสามกลีบ ผลไม้เป็นแคปซูลสามเซลล์ซึ่งมีขนาดรูปร่างและสีแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายและความหลากหลาย เมล็ดมีสีดำมีกลิ่นหอมซี่โครง

ประวัติศาสตร์วัฒนธรรม: ชื่อเครื่องเทศในภาษายุโรปเกือบทั้งหมดฟังดูเหมือนกระวานหรืออะไรใกล้ตัว ในสมัยกรีกโบราณกระวานเป็นสินค้านำเข้าที่มีราคาแพงและมีชื่อ [boreαρδάμωμον]

ในสมัยโรมันมีการอ้างถึงสองชื่อ: อะโมมัม และ กระวานซึ่งน่าจะมาจากการที่สปีชีส์อื่นที่มีกลิ่นหอมคล้ายกันถูกนำเข้ามาภายใต้หน้ากากของเครื่องเทศชนิดนี้ ได้รับสิทธิ์ กระวาน ซื้อพันธุ์ราคาแพงซึ่งปัจจุบันเราเรียกว่ากระวานจริง แต่อยู่ภายใต้ชื่อ อะโมมัม กระวานดำชวาราคาถูกกว่า

ในการแพทย์อายุรเวทผลของกระวานถูกนำมาใช้เมื่อ 3,000 ปีก่อนเพื่อช่วยในการหายใจกระตุ้นการไหลเวียนของเลือดเพิ่มความจำสนับสนุนการทำงานของต่อมหมวกไตและเช่นเดียวกับเครื่องเทศเกือบทั้งหมดเป็นยาโป๊ นอกจากนี้ยังถูกใช้ในการแพทย์แผนจีนเป็นเวลาหลายพันปี แพทย์แผนจีนเชื่อว่าสามารถใช้ในการรักษาความผิดปกติของลำไส้โรคทางเดินหายใจโรคของระบบทางเดินปัสสาวะ ชาวอียิปต์โบราณใช้กระวานในพิธีกรรมทางศาสนาและในการผลิตเครื่องหอมชาวโรมันและกรีกโบราณในการปรุงน้ำหอม (Davis P. , 2008) Dioscorides ในคริสต์ศตวรรษที่ 1 กล่าวไว้ในงานพื้นฐานของเขาว่า "Materia medica" ว่าเป็นพืชสมุนไพรแก้ไอปวดท้อง เมล็ดของมันถูกผสมด้วยไวน์จึงใช้สำหรับโรคลมบ้าหมูอาการกระตุกโรคหัวใจและเป็นยาขับปัสสาวะ เชื่อกันว่ากระวานเข้ามาในยุโรปยุคกลางพร้อมกับชาวอาหรับ

กระวานแพร่กระจายในวัฒนธรรมส่วนใหญ่เป็นพืช - โดยชิ้นส่วนของเหง้า... แต่โดยหลักการแล้วการสืบพันธุ์ของเมล็ดพันธุ์ก็ทำได้เช่นกัน การปลูกพืชที่ประสบความสำเร็จต้องอาศัยดินที่อุดมสมบูรณ์และสภาพอากาศร้อนชื้น การจัดวางพื้นที่เพาะปลูกอย่างเหมาะสมที่ระดับความสูง 750-1500 ม. จากระดับน้ำทะเล การติดผลจะเริ่มขึ้น 2 ปีหลังจากปลูก เนื่องจากพืชออกดอกตลอดทั้งปีพืชจึงสามารถเก็บเกี่ยวได้ในทางทฤษฎีตั้งแต่เดือนมกราคมถึงธันวาคม อย่างไรก็ตามการออกดอกที่รุนแรงที่สุดจะสังเกตได้ตั้งแต่เดือนมกราคมถึงเดือนพฤษภาคมและพืชหลักจึงสุกในช่วงเดือนตุลาคมถึงธันวาคม กล่องจะไม่สุกพร้อมกันดังนั้นจึงเก็บเกี่ยวได้เมื่อสุก คุณต้องรวบรวมกล่องก่อนที่มันจะสุกเต็มที่เพื่อไม่ให้เมล็ดกระเด็นออกมา - เป็นส่วนที่มีค่าที่สุดของวัตถุดิบ จนถึงปีที่ 7 ของชีวิตผลผลิตของสวนจะเติบโตขึ้นและหลังจากนั้นก็เริ่มลดลงอย่างรวดเร็วและจำเป็นต้องมีการปลูกใหม่ ดังนั้นตามกฎแล้วกระวานจะปลูกในวัฒนธรรม 7 ปี

ต้นไม้เล็ก ๆ ในเรือนกระจก

เมื่อปลูกในเรือนกระจกหรือสวนฤดูหนาวอุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า + 18 ° C ภาชนะที่ตื้นและที่สำคัญที่สุดคือมีการระบายน้ำที่ดีเหมาะสำหรับมัน แม้ว่ากระวานจะอาศัยอยู่ในเขตร้อนชื้นและชอบความชื้นเพียงพอ แต่ก็ไม่ทนต่อน้ำนิ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออยู่ในขอบหน้าต่างที่เย็น

ควรใช้ดินเบา โดยองค์ประกอบทางกลที่มีอินทรียวัตถุในปริมาณที่เพียงพอและมีความเป็นกรดเป็นกลาง

กระวานแพร่กระจายในวัฒนธรรมโดยใช้เหง้าชิ้นหนึ่งที่มีตาต่ออายุสองถึงสามตา... ไม่ควรปลูกพืชที่มีหน่อทรงพลังพวกมันไม่หยั่งรากได้ดี - ใบไม้ระเหยความชื้นออกไปมากและรากยังทำงานได้ไม่ดี การดูแลรวมถึงการรดน้ำตามเวลาและในสภาพอากาศหนาวเย็นจะลดลงการให้อาหารด้วยปุ๋ยที่ซับซ้อนตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงตุลาคม ในฤดูหนาวปุ๋ยส่วนเกินโดยเฉพาะไนโตรเจน ทำให้สภาพของพืชแย่ลง... แต่การฉีดพ่นใบด้วยน้ำทุกวันและทุกๆ 10-15 วันด้วยสารละลาย Ferovit และ Zircon จะช่วยเพิ่มความต้านทานของพืชต่ออากาศในร่มที่แห้งในช่วงฤดูหนาว

ไม่ควรนับการออกดอกและติดผลในสภาพร่ม แต่ใบยังมีน้ำมันหอมระเหยและมีกลิ่นเฉพาะ ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใส่ไว้ในชาหรือกาแฟแทนกล่อง

วัตถุดิบ: ในรูปแบบพื้นกระวานจะถูกเก็บไว้ไม่ดีและสูญเสียน้ำมันหอมระเหยประมาณ 40% ในหนึ่งปี ดังนั้นจึงควรซื้อและเก็บผลไม้ไว้จะดีที่สุด และบดให้ละเอียดก่อนใช้ ผลไม้สีเขียวมีราคาแพงกว่าผลไม้สีเขียวซีดหรือสีขาวเหลืองที่ตากแดด

ประเภทอื่น ๆ และการปลอมแปลง: มีสมาชิกหลายคนในครอบครัว Ginger โดยหลัก ๆ แล้วในการคลอดบุตร Amomum, อัฟราโมมัม และ อัลปิเนียซึ่งสามารถใช้เมล็ดแทนหรือปลอมแปลงสำหรับกระวาน กลิ่นของเมล็ดพันธุ์เหล่านี้แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากกระวาน อย่างไรก็ตามไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่สามารถใช้แทนกระวานได้ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ทั้งสองชนิดมีกลิ่นค่อนข้างคล้ายกับกระวานธรรมชาติ มัน กระวานสยาม (Amomum krervanh ปิแอร์อดีต Gagnep = ก. อัณฑะ Ridley) (มักสะกดผิดในละติน ก. เครวานห์) ซึ่งใช้ในอาหารของไทยและกัมพูชาและ กระวานชวากลม (Amomum compactum Soland ex Maton (syn. ก. kepulaga Sp Prague & Burkill) ซึ่งเติบโตในอินโดนีเซีย

การแพร่กระจาย: กระวานป่าพบในอินเดียและศรีลังกา อินเดียมีความละเอียด แต่มีกลิ่นหอมกว่า ปัจจุบันอินเดียเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดอย่างไรก็ตามเนื่องจากมีการบริโภคภายในประเทศเป็นจำนวนมากจึงมีการส่งออกในปริมาณที่ค่อนข้างน้อย การส่งออกที่สำคัญจัดทำโดยกัวเตมาลาซึ่งกระวานเติบโตมานานกว่า 100 ปี

แอปพลิเคชั่นทำอาหาร: กระวานมักเรียกกันว่าเป็นเครื่องเทศที่มีค่ามากที่สุดเป็นอันดับสามรองจากหญ้าฝรั่นและวานิลลา นอกจากนี้ในอินเดียตอนเหนือโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแคชเมียร์มีการเพิ่มชาเขียวรสหวาน ในส่วนที่เหลือของอินเดียเป็นที่ต้องการของชาดำที่มีน้ำตาลและกระวานอบเชยกานพลูและแม้แต่พริกไทย

แม้จะมีการใช้กระวานอย่างแพร่หลายในอาหารของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แต่ถึง 60% ของการบริโภคทั่วโลกมาจากประเทศอาหรับ ประการแรกเครื่องเทศสำหรับกาแฟ กาแฟชงสดกลิ่นกระวานเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับแบบอาหรับ บ่อยครั้งที่ผลกระวานบดรวมกับเมล็ดกาแฟก่อนชงผสมกับน้ำตาลและชงใน "เติร์ก" ในเวอร์ชันที่ง่ายกว่านั้นจะมีการเพิ่มผลกระวานลงในกาแฟสำเร็จรูป แต่ไม่ว่าในกรณีใดเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเครื่องดื่มนี้ในถ้วยเล็ก ๆ และดื่มอย่างช้าๆเพลิดเพลินกับการสนทนาที่น่ารื่นรมย์ จะทำยังไงจังหวะชีวิตตะวันออกก็ต่างกัน!

ผลกระวาน

ในประเทศอาหรับไม่เพียง แต่เพิ่มกระวานในกาแฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอื่น ๆ ด้วย ความเผ็ดผสมกับกระวานเป็นที่รู้จักกันดี ตัวอย่างเช่นในซาอุดิอาระเบียผสมกับพริกหยวก บาฮารัต หรือในเยเมนผสมผักชี โจวก.

ในหลายประเทศทางตะวันออกใช้กระวานในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และข้าวเช่นตุรกี Pilav หรือภาษาอาหรับ kabsah [كبسة] อื่น ๆ Machboos [مجبوس] ที่เพิ่มกลีบกุหลาบด้วย สำหรับอาหารเหล่านี้เนื้อจะถูกตุ๋นพร้อมกับผักและเครื่องเทศจากนั้นจึงเพิ่มข้าวดิบที่ล้างแล้วซึ่งจะดูดซับความชื้นและกลิ่นของเครื่องเทศ เทคโนโลยีนี้คล้ายกับการทำอาหารพิลาฟ

ในยุโรปกระวานนั้นค่อนข้างหายากโดยส่วนใหญ่จะใช้ในมัฟฟินและขนมหวานและในประเทศแถบสแกนดิเนเวียก็ใช้ในการเตรียมไส้กรอกด้วย เขาชื่นชอบในสแกนดิเนเวียมาก มันถูกเพิ่มลงในขนมปังเค้กหมัดและไวน์บด ในอาหารยุโรปใช้สำหรับทำขนมอบคริสต์มาสซึ่งผสมผสานอย่างกลมกลืนกับอบเชยโป๊ยกั๊กและกานพลู กระวานเหมาะสำหรับอาหารผลไม้และผลไม้แช่อิ่ม

องค์ประกอบทางเคมี: ปริมาณน้ำมันหอมระเหยในเมล็ดขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดและสามารถเข้าถึง 8%น้ำมันหอมระเหยประกอบด้วยα-terpineol (45%), myrcene (27%), limonene (8%), menthone (6%), β-felandrene (3%), 1,8-cineole (2%), sabinene ( 2%) และ heptine (2%) (Phytochemistry, 26, 207, 1987) แหล่งข้อมูลอื่นให้ค่า 1,8-cineole ในช่วง 20-50%, α-terpenyl acetate 30%, sabinene และ limonene 2-14% และระบุว่ามีพิมเสนอยู่

น้ำมันเป็นของเหลวไม่มีสีถึงเหลืองซีด กลิ่นหอมของน้ำมันอุ่นเผ็ด แต่ละเอียดอ่อน

สำหรับกระวานชวากลม (ก. kepulaga = ก. กับompactum) ปริมาณน้ำมันหอมระเหยคือ 2 ถึง 4% ส่วนประกอบหลักคือ 1,8-cineole (มากถึง 70%) และβ-pinene (16%) นอกจากนี้ยังพบα-pinene, α-terpineol และ humulene

การใช้งานทางการแพทย์: ในการแพทย์แผนปัจจุบันของอินเดียใช้ผลกระวานสำหรับโรคหวัดไข้หวัดและอาการไอ

ในรูปแบบของชาในยาของยุโรปมีการใช้กระวานค่อนข้างน้อย ส่วนใหญ่มักใช้ในรูปแบบของทิงเจอร์ซึ่งรวมอยู่ในยาแก้ท้องอืดท้องเฟ้อเพิ่มความอยากอาหารและการย่อยอาหารและยังช่วยขจัดกลิ่นปาก มีความเห็นว่าการใช้กระวานในอาหารอย่างเป็นระบบมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคลำไส้แปรปรวนและป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกวิทยา (ระบบทางเดินอาหาร)

รวบรวมสูตรอาหารเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหารการกำจัดอาการกระตุกของระบบทางเดินอาหารและการบีบอัดที่หน้าอกที่เกี่ยวข้องกับสิ่งนี้: กระวาน 20 กรัมเมล็ดยี่หร่า - 20 กรัมยี่หร่า 10 กรัมส่วนผสม 2 ช้อนชาเทน้ำเดือด 1 แก้วทิ้งไว้ 10 นาที หากจำเป็นให้ดื่มยา 100-150 มล.

สำหรับโรคนอนไม่หลับ ใช้นิ้วมือบดลูกกระวาน 1 ช้อนชาและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนในนม 1 แก้ว ปล่อยให้เย็นในอุณหภูมิที่ยอมรับได้และดื่มก่อนนอน (Harding J. , 2006)

ชาวอาหรับดื่มและยังคงดื่มกาแฟที่มีกระวาน สิ่งนี้ช่วยหลีกเลี่ยงผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ของกาแฟเช่นหัวใจเต้นเร็วความดันโลหิตเพิ่มขึ้นผลเสียต่อกระเพาะอาหาร

น้ำมันหอมระเหย: ปัจจุบันนักอะโรมาเทอราพีใช้น้ำมันกระวานเป็นยาขับลมแก้กระเพาะอาหารต้านการกระสับกระส่ายทำให้ชุ่มชื่นและให้ความร้อน ขอแนะนำสำหรับความผิดปกติของระบบไหลเวียนโลหิตส่วนปลาย (แขนขาที่เย็น) มีการกำหนดในรูปแบบของการสูดดมและสำหรับการไอ น้ำมันในตะเกียงอโรม่าหรือ 1-2 หยดในแก้วไวน์ถือเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการเพิ่มกิจกรรมทางเพศ ใช้สำหรับความเครียดและโรคประสาท ดังที่แพทย์ชาวอาหรับกล่าวว่ามันช่วยกระตุ้นความคิดและหัวใจ

สำหรับโรคหวัดจะใช้น้ำมันหอมระเหยในรูปแบบของการสูดดม (1-2 หยดในเครื่องช่วยหายใจ) หรือใช้ล้าง (1-2 หยดต่อน้ำหนึ่งแก้ว)

น้ำมันหอมระเหยร่วมกับน้ำมันอื่น ๆ ใช้กับความเครียดความกังวลใจภาวะซึมเศร้า กระวานเข้ากันได้ดีกับน้ำมันซิตรัสน้ำมันกุหลาบและกระดังงา

น้ำมันหอมระเหยจะถูกเพิ่มลงในห้องอาบน้ำเพื่อเป็นสารให้ความร้อนสำหรับหวัดและโรคข้อ

ข้อห้าม: ใช้ในความเข้มข้นต่ำมิฉะนั้นอาจเกิดการระคายเคืองต่อผิวหนังได้ อย่าใช้น้ำมันหอมระเหยกระวานในระหว่างตั้งครรภ์


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found