ถั่วลิสง: ถั่วโปรดที่ไม่ใช่ถั่วเลย
บ้านเกิดของถั่วลิสงคือประเทศในทวีปอเมริกาใต้ - อาร์เจนตินาเปรูและโบลิเวีย ที่นั่นในละติจูดกึ่งเขตร้อนธรรมชาติได้สร้างเงื่อนไขที่สะดวกสบายที่สุดสำหรับการเติบโตตามธรรมชาติของพืชชนิดนี้ ชาวบ้านรู้จักและใช้เป็นอาหารอย่างแพร่หลายแม้กระทั่งก่อนการล่าอาณานิคมของยุโรป การค้นพบที่เก่าแก่ที่สุดมีอายุย้อนไปถึง 950 ปีก่อนคริสตกาล จ. นักโบราณคดีชาวเปรูได้ค้นพบเปลือกถั่วลิสงในระหว่างการขุดค้นสถานที่ทำพิธีบางแห่งในศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช จ. ถั่วชนิดนี้ยังคงครองตำแหน่งสำคัญในอาหารประจำชาติของประเทศนี้ ในบ้านเกิดของเขาเขามีมูลค่าสูงมากซึ่งได้รับการยืนยันจากแจกันในศตวรรษที่ 12-15 ที่พบโดยนักโบราณคดีในเปรูซึ่งมีรูปร่างคล้ายถั่วนี้และได้รับการตกแต่งด้วยรูปถ่ายของเขา
วัฒนธรรมนี้เริ่มก้าวหน้าไปทั่วโลกร่วมกับนักเดินเรือชาวยุโรป ในยุโรปถั่วลิสงด้วยเหตุผลบางประการจึงได้รับชื่อ "ถั่วจีน" และได้รับการยอมรับอย่างแท้จริงในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้นและถึงแม้จะเป็นเพราะเขามีผู้ชื่นชอบและผู้พิทักษ์ที่หลงใหลในตัวตนของชาวฝรั่งเศสที่ผิดปกติ ชื่อ Condamine ผู้อุทิศชีวิตให้กับการโฆษณาชวนเชื่อและทำให้ถั่วลิสงเป็นที่นิยม
ถั่วลิสงได้รับความนิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกา ปัจจุบันเนยถั่วลิสงซึ่งเริ่มผลิตในปี 2447 เป็นอาหารยอดนิยมของชาวอเมริกันหลายล้านคน ตามสถิติชาวอเมริกันทุกคนกินเนยถั่วปีละ 3 กิโลกรัมและยังคงมีสถิติเดิมที่อ้างว่าวันนี้เช่นเดียวกับเมื่อ 50 ปีก่อนครอบครัวชาวอเมริกัน 75% เริ่มต้นวันใหม่ด้วยเนยถั่วเป็นอาหารเช้าทุกวัน ไม่น่าแปลกใจที่ Plains ในจอร์เจียสหรัฐอเมริกาซึ่งเป็นที่ตั้งโรงงานแปรรูปถั่วลิสงที่ใหญ่ที่สุดในโลกอนุสาวรีย์ของถั่วลิสงถูกสร้างขึ้นในปีพ. ศ. 2519 ซึ่งเป็นตัวแทนของถั่วลิสงยิ้มยาวสี่เมตร ถั่วลิสงเคยขึ้นไปบนดวงจันทร์ตามที่ Alain Shepard นักบินอวกาศชาวอเมริกันกล่าว
ในรัสเซียถั่วลิสงกลายเป็นที่รู้จักตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18 โดยสันนิษฐานว่ามาจากตุรกีและความพยายามครั้งแรกในการเพาะปลูกถั่วลิสงมีอายุย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2368 เมื่อสวนพฤกษศาสตร์โอเดสซาเริ่มให้ความสนใจพืชชนิดนี้หลังจากนั้น ถั่วลิสงเริ่มปรากฏบนแปลงครัวเรือน
ปัจจุบันสหรัฐอเมริกาอินเดียจีนอาร์เจนตินาอินโดนีเซียและไนจีเรียกำลังส่งพืชอาหารที่มีคุณค่านี้ไปยังตลาดอาหารโลก การผลิตทั่วโลกเกิน 30 ล้านตัน
แม้จะมีวัฒนธรรมที่ชอบความร้อน แต่ชาวสวนที่กระตือรือร้นหลายคนทั่วโลกก็ประสบความสำเร็จในการปลูกถั่วลิสงในสภาพอากาศของละติจูดเขตหนาว แต่ในรัสเซียถั่วลิสงเป็นพืชที่หายากในสวน การปลูกถั่วลิสงบนไซต์ของคุณต้องใช้ความรู้และความทุ่มเทในระดับหนึ่ง แต่คุณสามารถทำได้หากคุณต้องการเห็นผักแปลก ๆ บนเตียงของคุณ
ภาพพฤกษศาสตร์
ถั่วลิสงทั่วไป (Arachis hypohaea) - สมุนไพรประจำปีที่อยู่ในตระกูลถั่ว แต่ไม่เหมือนกับญาติที่ใกล้ชิดที่สุดผลของมันถูกสร้างขึ้นและเติบโตอยู่ใต้ดิน พืชชนิดนี้เป็นพุ่มไม้ขนาดเล็กที่มีกิ่งก้านปกคลุมด้วยใบที่จับคู่ ในซอกใบมีดอกกะเทยสีเหลืองหรือสีส้มขนาดเล็กเกิดขึ้น - ตัวผู้และตัวเมียอยู่ในต้นเดียวกัน หลังจากผสมเกสรแล้วกลีบดอกตัวเมียจะเหี่ยวเฉาและร่วงหล่นและก้านช่อดอกที่มีรังไข่ในตอนท้ายจะยาวขึ้นและเริ่มงอกลงอย่างแข็งขันโดยผลักรังไข่ลงไปในดินลึก 15 ซม. เนื่องจากพฤติกรรมที่ผิดปกตินี้ พืชได้รับชื่อสามัญที่สอง - ถั่วลิสง ผลไม้ใต้ดินที่ได้คือถั่วภายใต้เปลือกสีแดงเข้มหรือน้ำตาลอ่อนที่เปราะบางซึ่งมีเมล็ดตั้งแต่ 1 ถึง 5 เมล็ด โดยปกติโรงงานหนึ่งจะผลิตถั่วได้ 25-50 เมล็ด
ถั่วลิสงใต้ดินมีสองสายพันธุ์หลักคือพุ่มไม้เมล็ดใหญ่และเมล็ดเล็กพันธุ์เมล็ดใหญ่ส่วนใหญ่เป็นเถาวัลย์เลื้อยที่มีถั่วตลอดความยาวของยอดในขณะที่พันธุ์เมล็ดเล็กเป็นพืชที่มีเมล็ดถั่วเรียงเป็นกระจุกรอบโคนพุ่ม
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วลิสง
ถั่วลิสงเป็นพืชที่มีคุณค่าซึ่งมีโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบสำหรับร่างกายมนุษย์ ถั่วลิสงที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงประกอบด้วยน้ำตาลคาร์โบไฮเดรตโปรตีนจำนวนมากไขมันคุณภาพสูงและวิตามินหลายชนิดที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ (กลุ่ม A, B, PP) แร่ธาตุ (ทองแดงแมงกานีสเหล็กแมกนีเซียมฟอสฟอรัสสังกะสีแคลเซียม ซีลีเนียม) และกรดอะมิโน
การศึกษาทางการแพทย์จำนวนมากได้พิสูจน์แล้วว่าถั่วลิสงมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากที่ป้องกันการเกิดโรคร้ายแรงต่างๆ การบริโภคถั่วลิสงเป็นประจำเป็นการป้องกันการเกิดโรคหัวใจหลอดเลือดและเนื้องอกมะเร็งได้อย่างมีประสิทธิภาพ มีเส้นใยจำนวนมากซึ่งช่วยปรับและควบคุมการทำงานของลำไส้และอวัยวะย่อยอาหารให้เป็นปกติและยังช่วยเร่งการกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย เนื่องจากการมีอยู่ในองค์ประกอบของวิตามินอี - วิตามินของเยาวชน - ถั่วลิสงป้องกันการแก่ก่อนวัยของร่างกายและโดยวิธีการที่ส่งเสริมกิจกรรมทางเพศ
การกินถั่วลิสงยังมีประโยชน์สำหรับโรคกระเพาะโรคแผลในกระเพาะอาหารความเครียดคงที่โรคทางประสาท ถั่วแสนอร่อยนี้ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันปรับองค์ประกอบของเลือดให้เป็นปกติทำให้การได้ยินคมขึ้นช่วยเพิ่มความจำช่วยให้มีสมาธิและดูดซึมความรู้ใหม่ ๆ
เนยถั่วเหมาะสำหรับการรักษาบาดแผล
อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้เสมอว่าถั่วลิสง (โดยเฉพาะเปลือกสีแดง) เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงดังนั้นคุณต้องใช้ด้วยความระมัดระวังในส่วนเล็ก ๆ แพทย์ไม่แนะนำให้ใช้อาหารอันโอชะนี้สำหรับโรคข้ออักเสบโรคเกาต์และโรคข้ออักเสบ
ปริมาณแคลอรี่ของถั่วลิสงต่อ 100 กรัมคือ 551 กิโลแคลอรี
ใช้ทำอาหาร
ถั่วลิสงพันธุ์ต่าง ๆ รับประทานดิบต้มและทอดเค็มหรือเคลือบน้ำตาล
ถั่วลิสงเป็นที่นิยมมากที่สุดในอาหารเอเชียโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารประจำชาติของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่มีการเพิ่มผลไม้ลงในซอสหลากหลายประเภทอาหารผักและเนื้อสัตว์รวมถึงของว่างมากมาย
สถิติอ้างว่าถั่วลิสงในปัจจุบันเป็นหนึ่งในถั่วที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการปรุงอาหารของโลก (จำได้ว่าจริงๆแล้วพวกมันอยู่ในตระกูลถั่ว) ในอาหารยุโรป "ถั่ว" นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆเช่นเค้กขนมอบคุกกี้โรลช็อคโกแลตฮาลวาขนมหวาน และถั่วลิสงคั่ว (เค็มและหวาน) ได้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ในหลายประเทศทั่วโลกในทุกทวีป
ถั่วลิสงยังใช้ในการทำเนยและนมพวกเขาจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมต่างๆเช่นถั่วผลไม้แห้งมูสลี่
รสชาติของถั่วลิสงขึ้นอยู่กับความหลากหลายและแหล่งกำเนิด ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารถั่วที่ดีที่สุดที่มีรสหวานอ่อน ๆ นั้นปลูกในอาร์เจนตินาและในอินเดียแม้ว่าถั่วลิสงของอินเดียจะมีขนาดที่ด้อยกว่าของอาร์เจนตินาก็ตาม แต่ถั่วลิสงของจีนแพร่หลายไปทั่วโลกในปัจจุบันแม้จะมีขนาดใหญ่ แต่ก็ไม่สามารถอวดอ้างถึงรสชาติของมันได้
ถั่วลิสงที่มีคุณภาพแท้จริงมีรสหวานที่น่าพอใจซึ่งจะมีความเข้มข้นและเผ็ดมากขึ้นหลังจากปรุงสุกเช่นคั่ว
สูตรถั่วลิสง:
- สลัดแครอทกับถั่วลิสงและลูกเกด
- ข้าวกับผักและถั่วลิสง
- หมูอบน้ำผึ้ง
- Turron กับถั่วลิสง
- ไก่ในน้ำผึ้งและน้ำสลัดถั่วเหลืองกับถั่วลิสง
- ยำมะนาว
- กล้วยสอดไส้ถั่วลิสง
- เพสโต้กับใบโหระพาถั่วลิสงและมะนาว
- เนื้อไก่ shashlik ในน้ำดองวอลนัท
- สลัดกับแชมปิญองส้มขิงและถั่วลิสง
เนยถั่ว
เป็นที่น่าสังเกตว่าถั่วลิสงบางครั้งเรียกว่าถั่วมะกอกของบราซิล เขาได้ชื่อนี้เพราะน้ำมันซึ่งมีอยู่ประมาณ 50% ในถั่วลิสง ปัจจุบันประเทศต่างๆในโลกให้ความสำคัญกับวัฒนธรรมนี้มากขึ้นเนื่องจากน้ำมัน ในแง่ของความสำคัญน้ำมันถั่วลิสงสามารถแข่งขันกับน้ำมันดอกทานตะวันได้สำเร็จ วิธีการกดแบบเย็นจะทำให้ได้น้ำมันถั่วลิสงที่แทบไม่มีสีซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารชั้นเยี่ยมที่ไม่มีกลิ่นใด ๆ และรสชาติที่ถูกใจนั้นเกือบจะดีพอ ๆ กับน้ำมันมะกอก ใช้เป็นอาหารส่วนใหญ่ในการเตรียมปลากระป๋องช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ชั้นยอดที่ดีที่สุด นอกจากนี้ยังใช้ในเภสัชวิทยา ใช้เนยถั่วเกรดต่ำกว่าในการผลิตสบู่จึงได้ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางคุณภาพสูงราคาแพงซึ่งรู้จักกันในชื่อสบู่ Marseilles
อย่างไรก็ตามเค้กที่เหลือหลังจากบีบน้ำมันออกจากถั่วลิสงแล้วจะถูกใช้เป็นอาหารสำหรับสุกร และแม้ว่าหมูที่กินอาหารดังกล่าวจะผลิตเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างหย่อนยาน แต่แฮมที่ปรุงจากมันก็มีกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ เป็นที่น่าเสียดายที่แฮมดังกล่าวสามารถหาชิมได้ในร้านอาหารที่แพงที่สุดในโลกเท่านั้น
การใช้ถั่วลิสงในอุตสาหกรรมและวิทยาศาสตร์
มีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าถั่วลิสงไม่เพียง แต่ใช้เป็นอาหารเท่านั้นพวกเขาพบว่าเป็นแอปพลิเคชั่นที่คุ้มค่าสำหรับตัวเองในอุตสาหกรรมและวิทยาศาสตร์ ใช้ในการผลิตกาวเส้นใยสังเคราะห์พลาสติกส่วนประกอบของการเคลือบกระดาษของเหลวดับไฟการปรับขนาดกระดาษและผ้าสมัยใหม่วัสดุที่กันน้ำและฉนวนกันความร้อนโปรตีนไฮโดรไลเสตสำหรับการเจริญเติบโตของผู้ผลิตยาปฏิชีวนะและอื่น ๆ อีกมากมาย
เทคโนโลยีการเกษตรของถั่วลิสง - ในบทความ การปลูกถั่วลิสงในสวนและบนขอบหน้าต่าง
