Rhubarb - พืชสำหรับพาย
พืชชนิดนี้ถือเป็นส่วนประกอบในการทำอาหารแบบดั้งเดิมในอาหารอังกฤษและเป็นชาวสวนชาวอังกฤษซึ่งเป็นคนแรกที่เพาะปลูกในยุโรป และในสหรัฐอเมริกาเรียกว่า "พืชสำหรับพาย" ทายซิว่าเรากำลังพูดถึงใคร? แน่นอนเกี่ยวกับผักชนิดหนึ่ง! ก้านที่ชุ่มฉ่ำของพืชชนิดนี้ทำพายที่ยอดเยี่ยม, ครัมเบิล, แยม, เยลลี่, มูส, พุดดิ้งและของหวานอื่น ๆ รวมทั้งซุปซอสและของว่าง แต่นี่ไม่ใช่รายการอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพทั้งหมดที่สามารถเตรียมได้จากรูบาร์บ ท้ายที่สุดยังมีสูตรสำหรับผลไม้แช่อิ่ม kvass ไซเดอร์เบียร์และแม้แต่ไวน์รูบาร์บ!
รูบาร์บยึดครองยุโรปเมื่อสิ้นสุดยุคกลาง: ในสมัยนั้นในฝรั่งเศสมีราคาแพงกว่าหญ้าฝรั่นห้าเท่าและในอังกฤษมีราคาแพงกว่าฝิ่นถึงสามเท่า วันนี้ราคาของมันลดลง แต่ความรักของชาวยุโรปก็ยังไม่จางหายไป
แต่ในรัสเซียพืชชนิดนี้ไม่ได้รับความนิยมมากนักในปัจจุบันแม้ว่าในช่วงเวลาที่ห่างไกลจากเราในช่วง 17-18 ศตวรรษที่ผ่านมามีการส่งออกผักชนิดหนึ่งจากรัฐของเรา มันเป็นการผูกขาดของรัฐ และรูบาร์บก็มีความเท่าเทียมกันดังที่เราจะกล่าวในตอนนี้ด้วยผลิตภัณฑ์เชิงกลยุทธ์มากมายจนในปี 1704 ปีเตอร์ฉันได้ออกพระราชกฤษฎีกาพิเศษตามข้อห้ามการค้ารูบาร์บส่วนตัวในเรื่องความเจ็บปวดจากความตาย และด้วยการยกเลิกมาตรการที่เข้มงวดเช่นนี้ในปี 1789 แคทเธอรีนมหาราชจึงออกคำสั่งเกี่ยวกับการเพาะพันธุ์รูบาร์บเทียมและให้รางวัลแก่ผู้ที่จะทำงานที่คุ้มค่านี้ น่าเสียดายที่ทุกวันนี้ไม่ค่อยพบผักชนิดหนึ่งในสวนของเราแม้ว่ามันจะไม่โอ้อวดในธรรมชาติและมีสุขภาพดีและอร่อยตามธรรมชาติ
ผักชนิดนี้มีประมาณสามสิบชนิดในสกุลซึ่งไม่ควรสับสนเนื่องจากผักชนิดหนึ่งได้รับการรักษาด้วยรูบาร์บอีกชนิดหนึ่งรับประทานและชนิดที่สามใช้ในการตกแต่งสวน ในเวลาเดียวกันรากมีมูลค่าในความหลากหลายของสมุนไพรและมีเพียงลำต้นเท่านั้นที่อยู่ในความหลากหลายของการทำอาหาร
รูบาร์บเป็นน้ำ 95% ดังนั้นจึงมีแคลอรี่น้อยมากซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากในโลกแห่งการปรุงอาหารสมัยใหม่ ก้านใบอุดมไปด้วยวิตามินซีและแร่ธาตุต่างๆและยังมีกรดมาลิกซิตริกและออกซาลิก และนี่คือจุดที่ปัญหาอยู่ - ในการดับกรดรูบาร์บต้องใช้น้ำตาลจำนวนมากซึ่งจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของอาหารรูบาร์บอย่างมีนัยสำคัญ ปริมาณกรดออกซาลิกของรูบาร์บจะเพิ่มขึ้นเมื่อพืชเติบโตดังนั้นจึงควรรับประทานอย่างระมัดระวังตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีปัญหาเรื่องความเป็นกรด
ในช่วงเริ่มต้นของฤดูกาลไม่จำเป็นต้องลอกก้านใบออกจากผิวหนังก่อนใช้เพียงแค่ล้างและหั่นเป็นชิ้น ๆ ก็เพียงพอแล้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเปลือกนี้มีวิตามินสารต้านอนุมูลอิสระและเอนไซม์ที่มีประโยชน์หลายชนิด ในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อนควรกำจัดก้านใบของเปลือกออกและลวกชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วเล็กน้อย
ในสูตรการทำอาหารเกือบทั้งหมดขอแนะนำให้อุ่นรูบาร์บ หลังจากต้มในน้ำน้อยมากหรือดีกว่า - นึ่งก้านใบจะกำจัดกรดส่วนเกินและทำให้นิ่มลงเล็กน้อยซึ่งมีผลต่อรสชาติสุดท้ายของจานที่เตรียมไว้อย่างมีนัยสำคัญ อย่าลืมว่าเมื่อรักษาความร้อนของก้านใบคุณไม่สามารถใช้จานโลหะได้โดยไม่ต้องเคลือบป้องกันเนื่องจากกรดออกซาลิกจะทำปฏิกิริยากับโลหะและผักชนิดหนึ่งจะสูญเสียสีแดงที่ยอดเยี่ยม
รูบาร์บในของหวานเข้ากันได้ดีกับสตรอเบอร์รี่แอปเปิ้ลราสเบอร์รี่หรือเชอร์รี่ ซอสดั้งเดิมจากโรงงานแห่งนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลปลาและสัตว์ปีก
ในสูตรอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิมจากรูบาร์บขิงและกานพลูมักจะมาพร้อมกับมันและในสูตรอาหารอเมริกันอบเชยเป็นคู่หูที่คงที่
ในส่วนการทำอาหารของเราคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารรูบาร์บต่างๆได้เช่นรูบาร์บแบบอังกฤษแบบดั้งเดิมมูสรูบาร์บซุปหวานเย็นกับรูบาร์บและสตรอเบอร์รี่ขนมเซโมลินากับสตรอเบอร์รี่และซอสรูบาร์บพายเต้าหู้รูบาร์บและสตรอเบอร์รี่รูบาร์บมิ้นต์เย็นและซุปกีวี แตงโมโรลกับรูบาร์บและลูกเกดแยมสตรอเบอร์รี่และรูบาร์บกับน้ำมะนาวและขิงพุดดิ้งรูบาร์บรูบาร์บและพายถั่วและอาหารอื่น ๆ ที่อร่อยและเตรียมง่าย
รูบาร์บเป็นหนึ่งในผักที่เป็นหนึ่งในผักกลุ่มแรก ๆ ที่ทำให้เราพึงพอใจกับการเก็บเกี่ยวในเดือนพฤษภาคมก้านใบอ่อนของมันจะฉ่ำและอร่อยที่สุดและไม่จำเป็นต้องกลัวกรดส่วนเกินในรสชาติของมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อวันนี้มีพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยวน้อยกว่าวางขายเช่น สีแดง วาเลนไทน์ ลำต้นสีแดงสดซึ่งมีกลิ่นหอมของผลไม้เล็ก ๆ ซึ่งพันธุ์นี้เรียกอีกอย่างว่าสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่รูบาร์บ ค้นหาสถานที่บนไซต์ของคุณสำหรับพืชที่ยอดเยี่ยมนี้และผักชนิดหนึ่งจะกลายเป็นเพื่อนที่ดีสำหรับคุณทำให้ครอบครัวของคุณมีสุขภาพที่ดีและมีรสชาติที่น่ารับประทาน
