กะหล่ำปลีญี่ปุ่น: พันธุ์การปลูกการใช้

กะหล่ำปลีญี่ปุ่น Mizuna Early

ที่ตลาดดอกไม้ในอัมสเตอร์ดัมฉันมีโอกาสซื้อเมล็ดพันธุ์พืชผักหายากบางชนิดในหมู่พวกเขาคือมิซูน่าต้นพร้อมใบตัด เห็นได้ชัดทันทีจากภาพบนถุงว่าเป็นวัฒนธรรมสลัดผักสด และคำจารึกภาษาดัตช์อ่านว่ามัสตาร์ดญี่ปุ่น Xiu Cai สลัดญี่ปุ่น Chou ตอนแรกฉันตัดสินใจที่จะหารายละเอียดเพิ่มเติมว่าวัฒนธรรมนี้เป็นอย่างไรในแง่พฤกษศาสตร์

มิซึนะ - กะหล่ำปลีญี่ปุ่นหลากหลายชนิดซึ่งเป็นของหัวผักกาด (บราซิก้าราปา)... สามารถพบได้ภายใต้ชื่อ Brassica rapa ssp. จาโปนิกาแต่ตอนนี้มันถูกเรียกว่าสายพันธุ์ย่อยอื่น - Brassica rapa ssp. Nipposinica var. laciniata... ตามการจำแนกที่เก่ากว่า - Brassica rapa var. lancinifolia... ในอเมริกาเหนือซึ่งเป็นที่นิยมเรียกว่ามัสตาร์ดกรีนสลัดผักเขียวญี่ปุ่น

มิซูน่าเป็นเพียงหนึ่งในพันธุ์กะหล่ำปลีญี่ปุ่น อื่น ๆ - มิบุนะ(Brassica rapa ssp.nipposinica var.linearifolia) - สลัดมิบุกรีนสลัดเกียวโต - มีทั้งใบรูปใบหอกยาว

ในญี่ปุ่นกะหล่ำปลีชนิดนี้ได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณใช้ในการทำซุปย่างและเป็นส่วนหนึ่งของนาเบโมโนะอาหารประจำชาติเช่นสตูว์ที่ปรุงในจานเซรามิก อย่างไรก็ตามบ้านเกิดนั้นน่าจะยังคงเป็นประเทศจีนแทบไม่มีใครรู้เกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของวัฒนธรรมนี้

ชื่อภาษาญี่ปุ่นทั่วไปสำหรับพวกเขาKyouna แต่เราจะเรียกมันว่าในอนาคตอย่างไรก็ตามตามชื่อที่เรานำมาใช้คือกะหล่ำปลีญี่ปุ่น ยังไงก็ตามญาติที่ใกล้ชิดที่สุดของเธอในสกุล บราซิก้า rapa ถือเป็นกะหล่ำปลีปักกิ่ง (บราซิการาปา ssp.pekinensis) และภาษาจีน (บราซิการาปาเอสพีไคเนซิส).

วัฒนธรรมนี้มีประโยชน์มากอุดมไปด้วยสารและวิตามินที่ใช้งานทางชีวภาพมีแคโรทีนจำนวนมากวิตามิน C, B1, B2, PP, โพแทสเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัสและเกลือของเหล็ก มีการระบุหลังจากการขาดวิตามินในฤดูใบไม้ผลิเพื่อป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดโรคมะเร็งที่มีแผลในกระเพาะอาหาร

พันธุ์กะหล่ำปลีญี่ปุ่น

กะหล่ำปลีญี่ปุ่นสองสายพันธุ์ได้รับการจดทะเบียนใน State Register of Breeding Achievements ของสหพันธรัฐรัสเซีย - Mermaid (Gavrish) และ Pizhon (Sedek)

  • นางเงือกน้อย - พันธุ์กลางฤดู ระยะเวลาตั้งแต่การงอกเต็มที่จนถึงจุดเริ่มต้นของความสุกทางเทคนิคคือ 60 - 70 วัน รูปดอกกุหลาบในแนวนอนหรือยกขึ้นเล็กน้อย 44-60 ใบสูง 37-41 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 64-75 ซม. ใบมีสีเขียวพิณพิณเป็นแฉกเรียบหรือย่นเล็กน้อยมีรอยบากตามขอบ ก้านใบมีสีขาว มวลของพืชหนึ่งต้นคือ 1.0-1.7 กก. รสชาติที่ดี. ผลผลิตใบที่มีก้านใบคือ 5.0-6.5 กก. / ตร.ว. ม. พันธุ์ทนต่อการออกดอก เหมาะสำหรับการปลูกในพื้นที่เปิดโล่งและมีการป้องกันตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงหลายครั้ง
  • เพื่อน - ความหลากหลายในการทำให้สุกเร็วเป็นพิเศษตั้งแต่การงอกจนถึงการตัดใบ 30-35 วัน จุดประสงค์ของสลัดสำหรับพื้นที่เปิดและมีการป้องกัน ดอกกุหลาบอยู่ในแนวนอนใบจะถูกผ่าออกอย่างมาก มวลของพืชหนึ่งต้น 350-450 กรัมผลผลิต 4-6 กก. / ตร.ม. ค่าความหลากหลาย: การเจริญเติบโตเร็วการเจริญเติบโตของใบหลังการตัด

"Aelita" จำหน่ายเมล็ดพันธุ์กะหล่ำปลีญี่ปุ่น มิซึนะ, "Biotekhnika" - พันธุ์ที่มีใบไม้ฉลุลายแกะสลักมากขึ้นซึ่งจะใช้เป็นของตกแต่งที่ดีสำหรับจาน - มิซึนะกรีน และ มิซึนะเรด (หลังมีสีของใบแอนโธไซยานินและเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด) และเหนือสิ่งอื่นใดพันธุ์เหล่านี้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับสวนประดับ

กะหล่ำปลีญี่ปุ่น Mizuna Greenกะหล่ำปลีญี่ปุ่น Mizuna Red

การหว่านและปลูกกะหล่ำปลีญี่ปุ่น

วัฒนธรรมสามารถทนต่อความเย็นได้เมล็ดจะโผล่ขึ้นมาแล้วที่ + 3 + 4оСและต้นกล้าสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้ถึง-4оС สามารถหว่านได้หลายขั้นตอนเริ่มตั้งแต่ปลายเดือนเมษายนเมื่อดินอุ่นขึ้นถึง + 10 10Сและจนถึงสิ้นเดือนสิงหาคม ฤดูกาลนี้ (2013) มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง - ความหนาวเย็นลดลงในช่วงปลายเตียงถูกเตรียมไว้เฉพาะในวันพฤษภาคมและการหว่านจะลดลงในวันที่ 10 พฤษภาคม ฉันไม่ได้ปลูกพืชซ้ำและฉันก็ไม่เข้าใจผิด ใบด้านนอกของพืชผักกาดหอมทั้งหมดหว่านในช่วงกลางเดือนกรกฎาคมเมื่อเริ่มมีฝนตกเป็นเวลานานเริ่มเน่าในปลายเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายนและพัฒนาช้าเนื่องจากความหนาวเย็น ดังนั้นฉันจึงสามารถประหยัดเมล็ดมิซูน่าได้ครึ่งหนึ่งสำหรับการหว่านในปีหน้าพวกมันยังคงความงอกที่ดีเป็นเวลา 3 ปี

เมล็ดของกะหล่ำปลีญี่ปุ่นมีขนาดค่อนข้างเล็กใหญ่กว่าเมล็ดงาดำเล็กน้อยและมีลักษณะคล้ายกันมาก - มีสีเทาอมดำ

เตียงของมิซึเนะของฉันไม่ค่อยดีนักมีดินร่วนค่อนข้างหนักซึ่งฉันได้เพิ่มทรายและปุ๋ยหมัก เป็นไปไม่ได้ที่จะแนะนำอินทรียวัตถุจำนวนมากภายใต้พืชนี้ - มันสะสมไนเตรตในใบได้เป็นอย่างดี การหว่านจะดำเนินไปที่ระดับความลึก 0.5 ซม. ในแถวโดยมีระยะห่างระหว่างพวกเขาประมาณ 25-30 ซม. พยายามหว่านให้น้อยลง 10-15 ซม. ที่แนะนำระหว่างต้นไม่ได้ผลดังนั้นต้นกล้าจึงต้องผอมลงเล็กน้อยในภายหลัง แต่มันก็หนาแน่นกว่าอยู่ดี

ภายใต้ฝาครอบที่ทำจากวัสดุคลุมที่ไม่ทอยอดจะปรากฏภายในหนึ่งสัปดาห์ - ใบตระกูลกะหล่ำใบเลี้ยงเดี่ยวทั่วไปเช่นหัวไชเท้า หลังจากการเกิดยอดฉันก็ย้ายที่พักพิง อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของกะหล่ำปลีญี่ปุ่นคือ + 14 + 20 ° C ใช้เวลาในการรอโอกาสแรกในการลองผักสลัดมากกว่าสลัดผักสด - วัฒนธรรมพัฒนาช้า (1.5-2 เดือน) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะแรก เป็นการดีเพราะการตัดกรีนด้วยก้านใบสามารถทำได้ก่อนหน้านี้เมื่อใบยาวถึงประมาณ 10 ซม. - รากแก้วสีขาวเนื้อยังคงอยู่ในดินและกรีนจะค่อยๆงอกกลับมา ดอกกุหลาบที่โตเต็มที่ (1.5 เดือน) สามารถตัดออกได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่ส่งผลกระทบต่อราก เพื่อเพิ่มความเร็วในการงอกใหม่ฉันให้อาหารเธอสองครั้งเล็กน้อยโดยเว้นช่วง 2 สัปดาห์ด้วย Biohumus เหลว (ฉันหลีกเลี่ยงการใช้ปุ๋ยแร่ธาตุสำหรับพืชผัก) ใบไม้ได้เติบโตขึ้นอีกครั้ง

กะหล่ำปลีญี่ปุ่น Mizuna ต้น 35 วันจากการหว่านเมล็ด

นอกเหนือจากการกำจัดวัชพืชแล้วจำเป็นต้องรดน้ำเพียงอย่างเดียวในความร้อน วัฒนธรรมกลายเป็นไม่โอ้อวดค่อนข้างทนต่อความร้อนการเหี่ยวแห้งพบได้เฉพาะเมื่อมีความชื้นขาดดุลมากและหลังจากรดน้ำแล้วก็จะคืนสภาพได้ง่าย คุณภาพที่ดีคือการไม่มีดอก - จากสามแถวที่หว่านมีเพียง 2 ตัวอย่างเท่านั้นที่บานในปลายเดือนกรกฎาคมจากนั้นก็เจียมเนื้อเจียมตัวโดยไม่ต้องตั้งเมล็ด

มีการค้นพบข้อเสียเปรียบประการหนึ่งของกะหล่ำปลีญี่ปุ่น - ใบของมันเป็นที่นิยมอย่างมากกับหมัดตระกูลกะหล่ำในบางครั้งก็มีรอยปรุจำนวนมากปรากฏบนใบไม้ สายเกินไปที่จะต่อสู้กับศัตรูพืชและสิ่งนี้ไม่ได้ทำลายรสชาติ

การใช้

การชิมครั้งแรกแสดงให้เห็นว่านี่เป็นวัฒนธรรมสีเขียวที่ค่อนข้างอร่อยแม้ว่าใบจะมีขน แต่ก็ค่อนข้างอ่อนโยนมีมัสตาร์ดเล็กน้อยหรือมีรสหัวไชเท้าค่อนข้างชวนให้นึกถึงอารูกูลา แต่มีรสชาติที่รุนแรงน้อยกว่า ไม่รู้สึกถึงความขมเช่นเดียวกับใบมัสตาร์ดมีน้ำมันมัสตาร์ดน้อยกว่ามากในใบมิซูน่า

แม้ว่าผักใบเขียวจะสามารถตัดออกได้ แต่ผมแนะนำให้คุณดึงรากออกเพื่อการเก็บรักษาระยะยาวในตู้เย็นและเก็บไว้ในถุงพลาสติกโดยไม่ได้อาบน้ำ ดังนั้นมิซึนะของฉันจึงได้รับการดูแลเป็นอย่างดีเป็นเวลานานกว่าหนึ่งสัปดาห์ สะดวกสำหรับผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนที่มาเยี่ยมชมสวนของพวกเขาในวันหยุดสุดสัปดาห์เท่านั้น

กะหล่ำปลีญี่ปุ่นสามารถบริโภคสดเค็มดองและแห้ง แนะนำสำหรับแซนวิชโดยเฉพาะกับชีสเฟต้าชีสและที่สำคัญที่สุด - สำหรับสลัดใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นผักเนื้อสัตว์ปลาและแม้แต่ผลไม้ ในสลัดมันค่อนข้างเหี่ยวเร็วดังนั้นควรใช้ทันทีแม้ว่าคุณจะกินของเหลือเสร็จได้ในวันถัดไป

ฉันใช้มันในพายแทนผักโขม นี่คือสูตรชีสพายซึ่งโดยปกติจะทำด้วยผักโขม แต่มิซูน่าได้นำเสนอรสชาติใหม่ทำให้มีรสเผ็ดร้อนและน่าสนใจยิ่งขึ้น

พายกับเฟต้าชีสและกะหล่ำปลีญี่ปุ่น

พายกับเฟต้าชีสและกะหล่ำปลีญี่ปุ่น

แป้งโด ฉันใช้พัฟยีสต์ (ซื้อ) สำหรับ 2 พายที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26-28 ซม. - 3 แพ็ค - โรล

ไส้ 2 พาย:

ชีส 2 แพ็ค "Parisian Burenka" (คุณสามารถ Fetaks ใครชอบชิ้นนี้)

คอทเทจชีส 2 แพ็ค 5% "ลาโคโม" ชิ้นละ 300 กรัม

กะหล่ำปลีญี่ปุ่น 2 ช่อใหญ่ (ประมาณ 300-400 กรัมต่อชิ้น)

กระเทียม 2 กลีบใหญ่ขูดละเอียด

พริกไทยดำ

สูตรอาหาร:

ละลายแป้งแล้ววางที่ด้านล่างของจานอบที่ทาเนยไว้ สำหรับไส้ให้นวดเฟต้าชีสใส่คอทเทจชีสผสมให้เข้ากันกระจายกระเทียมขูดและพริกไทยดำ ใส่กะหล่ำปลีญี่ปุ่นสีเขียวสับในเครื่องปั่นและคั้นจากน้ำผลไม้ ผัดไส้ให้ทั่วเค้ก 2 ชิ้น เติมเค้กด้วยแผ่นแป้งตัดขอบด้วยหมุดกลิ้งใช้แป้งที่เหลือตกแต่งเค้ก พิสูจน์เป็นเวลา 40-50 นาที ไปยังสถานที่ที่อบอุ่น เมื่อเค้กขึ้นมาทาด้วยส้อมด้วยไข่ที่ตีแล้วเติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะแล้วอบที่อุณหภูมิ + 230 ° C ในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง พายดีทั้งร้อนและเย็น

หากมีใครพบว่าหัวไชเท้ามีรสชาติอร่อยเกินไปคุณสามารถผสมผักใบเขียวกะหล่ำปลีญี่ปุ่นกับใบผักโขมผักชีลาวเล็กน้อยสลัดที่ปลูกในสวนของคุณ และแน่นอนว่าพายที่ทำจากยีสต์แบบโฮมเมดซึ่งไม่ได้มีแป้งที่เข้มข้นมากก็ยิ่งอร่อยกว่า

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารอื่น ๆ สำหรับกะหล่ำปลีญี่ปุ่น: สลัดกับแฮมและมิซูน่าในน้ำมันมัสตาร์ดโรลกับบวบอะโวคาโดและมิซูน่าโรลกับมิซูน่าและอะโวคาโดสลัดกับมิซูน่าและเห็ดในน้ำสลัดมัสตาร์ดสลัดผลไม้กับน้ำสลัดมัสตาร์ด

ภาพถ่ายโดยผู้เขียน