คะน้ากะหล่ำปลี: การกลับมาของผู้อพยพ
ผักคะน้าซึ่งเป็นที่นิยมในอเมริกาและยุโรปยังคงพบได้ในประเทศของเราส่วนใหญ่ในร้านอาหารราคาแพงที่เชี่ยวชาญด้านการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ กะหล่ำปลีนี้มีอยู่บนโลกของเรามานานหลายศตวรรษจู่ ๆ ก็กลายเป็นเป้าหมายของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ทันสมัยและผู้ที่ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพมีงานเขียนมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ในนิตยสารทางการแพทย์และการทำอาหารทั่วโลกรายการโทรทัศน์ถ่ายทำเกี่ยวกับ มันกลายเป็น "นางเอก" ของรายการยอดนิยมหลายรายการทุ่มเทให้กับโภชนาการที่เหมาะสม เธอได้รับการยกย่องและโฆษณาโดยดาราดังของฮอลลีวูด ตอนนี้แฟชั่นนี้ไปถึงรัสเซียแล้ว แล้วปาฏิหาริย์นี้คืออะไร - คะน้ากะหล่ำปลี?
คะน้ากะหล่ำปลีมีหลายชื่อ: คะน้ากรันคอลบราวน์คอลบรุนคอลและแม้แต่ ... กะหล่ำปลีแดงรัสเซีย สำหรับเอกลักษณ์ทางพฤกษศาสตร์นั้นก็คือกะหล่ำปลีสวนล้มลุกชนิดเดียวกับที่อยู่ในกลุ่ม Brassica oleracea อาเซฟาลากรุ๊ป. Acephala ตามตัวอักษรหมายถึง "หัวขาด" นั่นคือหัวกะหล่ำปลีเนื่องจากเป็นกระหล่ำปลีซึ่งน่าจะมีต้นกำเนิดจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เชื่อกันว่ามันมีความหลากหลาย (Brassica oleracea หลากหลาย ซาเบลลิกา) ปลูกในกรีกโบราณเมื่อต้นศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช
นักประวัติศาสตร์การทำอาหาร Olga และ Pavel Syutkin ได้ค้นพบว่าทำไมผักคะน้าในประเทศต่างๆของโลกจึงมักพบภายใต้ชื่อ "กะหล่ำปลีแดงรัสเซีย"
คำกล่าวที่เก่าแก่ที่สุดของกะหล่ำปลีนี้มีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 6 ก่อนคริสต์ศักราช ในหลายศตวรรษที่ผ่านมาผักกระหล่ำปลีในยุโรปได้รับความนิยมอย่างมากปลูกได้สำเร็จในหลายประเทศ แต่เมื่อถึงต้นศตวรรษที่ 17 มันได้เปิดทางให้ญาติที่เป็นหัวหน้าที่มีประสิทธิผลและต้านทานโรคได้มากขึ้น
ในรัสเซียเนื่องจากสภาพอากาศที่หนาวเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคเหนือเนื่องจากความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งกะหล่ำปลีชนิดนี้จึงพบได้บ่อยมากจนถึงปลายศตวรรษที่ 18 และอีกครั้งที่เขากลับไปยังประเทศในยุโรปจากรัสเซียในปีเตอร์และในเวลาต่อมาต้องขอบคุณการค้า และจากยุโรปกะหล่ำปลีชนิดนี้มาถึงอเมริกาซึ่งแพร่กระจายภายใต้ชื่อ "กะหล่ำปลีรัสเซียแดง" ในเวลาเดียวกันในรัสเซียกะหล่ำปลีชนิดนี้ค่อยๆสูญเสียความสำคัญโดยถอยกลับ "ภายใต้การโจมตี" ของญาติกะหล่ำปลีที่ประสบความสำเร็จมากกว่า
และปัจจุบันผักคะน้าบางสายพันธุ์ในโลกยังคงเรียกว่า "กะหล่ำปลีแดงรัสเซีย" และในสเปนและอังกฤษกะหล่ำปลีนี้เรียกว่ากะหล่ำปลีไซบีเรีย
วันนี้มีผักคะน้ามากกว่า 50 สายพันธุ์ที่พบมากที่สุดคือทัสคานีและหยิก
คะน้าเป็นกะหล่ำปลีกระหล่ำปลีนั่นคือประเภทที่ไม่มีหัวกะหล่ำปลี ตัวแทนของตระกูลกะหล่ำปลีนี้มีขนาดใหญ่หนาแน่นหลายพันธุ์มีใบหยิกซึ่งไม่เพียง แต่มีสีเขียวเท่านั้น แต่ยังมีสีน้ำเงินม่วงและแดงด้วยและหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกพวกเขาจะได้สีม่วงหนา ชุดดังกล่าวทำให้กะหล่ำปลีนี้เป็นของตกแต่งที่เป็นต้นฉบับและสดใสของสวนผักใด ๆ
กะหล่ำปลีนี้ถือว่าเป็นต้นกำเนิดของกะหล่ำปลีทุกชนิดที่มีอยู่ในปัจจุบัน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักคะน้า
ผักคะน้าสามารถภูมิใจในคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมากกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้ง 9 ชนิดสำหรับร่างกายมนุษย์และกรดอะมิโนที่จำเป็นอีก 18 ชนิด ในองค์ประกอบของมันในอัตราส่วนที่เหมาะสมยังมีกรดไขมันจำเป็นเช่นโอเมก้า -3 ซึ่งร่างกายของเราไม่ได้ผลิต แต่จำเป็นต่อสุขภาพของเรามาก
การสำรองวิตามินของกะหล่ำปลีนี้อาจเป็นที่อิจฉาของญาติกะหล่ำปลีคนอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นนี่คือเนื้อหาบันทึกของวิตามินเอซึ่งพบในรูปของเบต้าแคโรทีนเนื่องจากไม่ก่อให้เกิดส่วนเกินในร่างกาย คะน้ากะหล่ำปลีหนึ่งหน่วยบริโภคประกอบด้วยวิตามินนี้วันละ 2 มื้อ! คอลเลกชันของวิตามินของตัวแทนของพืชกะหล่ำปลีนี้ยังมีลูทีนและซีแซนทีนซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพดวงตาของเราเช่นเดียวกับวิตามินบีวิตามินเคและพีพี
การปรากฏตัวของกรดโฟลิกทำให้คะน้ากะหล่ำปลีเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นในอาหารของสตรีมีครรภ์และกะหล่ำปลีนี้มีประโยชน์มากกว่าตัวแทนอื่น ๆ ทั้งหมดของครึ่งมนุษย์ที่สวยงาม! นอกจากนี้ผักคะน้ายังเป็นที่นิยมอย่างมากใน 100 กรัมของกะหล่ำปลีนี้ - เพียง 33 กิโลแคลอรีและคาร์โบไฮเดรตเพียง 6 กรัม
องค์ประกอบของแร่ธาตุยังอุดมไปด้วยแคลเซียมซึ่งมีอยู่ในกะหล่ำปลีนี้มากกว่านมและอยู่ในรูปที่ย่อยง่าย ได้แก่ แมกนีเซียมโพแทสเซียมฟอสฟอรัสโซเดียมเหล็กสังกะสีซีลีเนียมทองแดง ในบรรดาส่วนประกอบที่หายาก: ซัลโฟเรนซึ่งมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียที่มีประสิทธิภาพ indole-3-carbinol ซึ่งต่อสู้กับการเติบโตของเซลล์มะเร็ง
ยาแผนปัจจุบันอ้างว่าผักคะน้าควรรวมอยู่ในอาหารเพื่อรักษาโรคมะเร็งโรคตา (โดยเฉพาะโรคต้อหิน) รวมถึงพิษจากสารเคมีต่างๆ ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันลดระดับคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายในเลือดปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหารเป็นยาบำรุงทั่วไปและเพิ่มความต้านทานต่อความเครียด
คะน้ากะหล่ำปลีในการปรุงอาหาร
หากคุณพร้อมที่จะมุ่งหน้าไปยังร้านค้าเพื่อค้นหากะหล่ำปลีที่ยอดเยี่ยมนี้การเรียนรู้วิธีการปรุงอย่างถูกต้องก็ไม่เจ็บ
Cale ถูกใช้ในรูปแบบต่างๆในการปรุงอาหารทั่วโลก ในฮอลแลนด์เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติที่เรียกว่า stamppot ซึ่งเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดและไส้กรอก ในตุรกีคุณสามารถลองซุปจากมันได้และในญี่ปุ่นใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร ในอเมริกาเธอเป็นราชินีแห่งสลัดและสมูทตี้มากมาย
ผักคะน้าเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลาหลายวันและหลังจากแช่แข็งแล้วจะหวานขึ้นเท่านั้น กะหล่ำปลีนี้ทนต่อความร้อนได้ดีมันถูกเพิ่มลงในสตูว์ผักและซุปโดยเฉพาะอย่างยิ่งของเย็น อย่างไรก็ตามมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในสมูทตี้น้ำผลไม้และสลัดสีเขียว
ด้วยตัวของมันเองคะน้ากะหล่ำปลีไม่น่าจะทำให้คุณพอใจกับรสชาติของคุณ - ยอดหยิกที่ค่อนข้างขมและรสจืด เพื่อให้เข้าใจถึง "แก่นแท้ที่ซ่อนอยู่" ของมันจำเป็นต้องเลือกซอสที่เหมาะสมและผสมผสานกับส่วนผสมที่สว่างกว่าเพื่อให้ได้รสชาติ
เฉพาะใบคะน้าเท่านั้นที่ใช้ในสลัด น้ำมันมะกอกน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกจะเหมาะสมสำหรับน้ำสลัด ในสลัดผักคะน้าสามารถเติมเต็มมะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับใบโหระพาผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งกระเทียมอ่อนถั่วต่างๆและหัวหอมสีเขียว
ผักคะน้าถูกเติมลงในซุปโดยใช้น้ำซุปจากเนื้อสัตว์หรือผัก ใส่ใบสับที่ไม่มีเส้นเลือดใหญ่ลงในน้ำซุปสักครู่จนสุกเต็มที่
คะน้ากะหล่ำปลีตุ๋นกับเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์รมควันส่วนใหญ่มักใส่ถั่วหรือมันฝรั่ง คุณยังสามารถทำพาสต้ากับผักร่วมกับใบคะน้าได้อีกด้วย ในไข่เจียวสีเขียวกะหล่ำปลีนี้เคี่ยวในกระทะประมาณหนึ่งถึงสองนาทีแล้วเทด้วยไข่ที่ตีแล้ว เพื่อรักษาชุดของสารอาหารไว้อย่างเต็มที่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในใบอย่าให้กะหล่ำปลีได้รับความร้อนเป็นเวลานาน
เมื่อรวมกับผักและผลไม้คะน้าเป็นส่วนผสมที่เหมาะสำหรับน้ำผลไม้สดและสมูทตี้
ในรัสเซียปัจจุบันคุณสามารถพบผักคะน้าทัสคานีได้บ่อยที่สุด สายพันธุ์นี้มีเนื้อใบที่มีลักษณะคล้ายยางมะตอยซึ่งเรียกว่า "ไดโนเสาร์" ใบสีเขียวเข้มค่อนข้างใหญ่มีโทนสีน้ำเงินตั้งอยู่บนลำต้นรูปกรวยยาว รสชาติของใบไม้ที่เก็บตรงเวลาเป็นแบบดั้งเดิมมีรสหวานเล็กน้อยชวนให้นึกถึงบางสิ่งที่อยู่ระหว่างบรอกโคลีและผักโขม
สูตรทำอาหารกับผักคะน้า:
- คะน้าเพสโต้กับกระเทียมและเมล็ด
- มิ้นท์ลูกแพร์ปั่นกับผักคะน้า
- คะน้าผักโขมและผลไม้ปั่น
- สลัดผักคะน้ากับลูกเกดแดงควินัวและเฟต้า
- สลัดกะหล่ำปลีคะน้ากับลูกเกดและถั่วไพน์
- สลัดผักคะน้ากับอะโวคาโดและหัวหอมแดง
การปลูกคะน้ากะหล่ำปลี
กะหล่ำปลีชนิดนี้ไม่โอ้อวดต่อสภาพการเจริญเติบโต ผักคะน้าสามารถปลูกได้ในเกือบทุกสภาพอากาศ เขายังคงชอบดินทรายดินพรุหรือดินเหนียวปานกลาง เธอทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่ค่อยได้รับผลกระทบจากโรค ไม่สนใจปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ย เนื่องจากระบบรากแข็งแรงจึงสามารถทนต่อการขาดความชื้นได้บ้าง ทนต่อน้ำค้างแข็งทนต่อน้ำค้างแข็งได้ถึง -15 ° C ในฤดูใบไม้ร่วง หลังจากแช่แข็งรสชาติจะดีขึ้นเท่านั้น
ใบจะสุก 60-90 วันหลังจากการงอกดังนั้นในสภาพอากาศของเรามักจะหว่านในเดือนเมษายนโดยตรงลงในพื้นดินใต้ฟิล์ม สำหรับการงอกของเมล็ดอุณหภูมิ + 5 ° C ก็เพียงพอแล้ว เมล็ดหว่านในหลุมลึก 2-2.5 ซม. หน่อแรกจะปรากฏในหนึ่งสัปดาห์ ในตอนท้ายของเดือนพฤษภาคมพืชจะปลูกในระยะ 40 ซม. จากกัน ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวยดอกกุหลาบของใบไม้สามารถสูงถึง 1 เมตร
สำหรับกะหล่ำปลีนี้ขอแนะนำให้เลือกสถานที่ที่มีแดดจัดบนเนินเขาโดยไม่มีน้ำนิ่ง
การดูแลหลักประกอบด้วยการรดน้ำและคลายดิน ขอแนะนำให้ทำการ hilling หลาย ๆ ครั้งในช่วงฤดูร้อน
การตัดใบสามารถทำได้ตลอดฤดูร้อนเช่นเดียวกับพืชสลัดทุกชนิดพืชใหม่จะเติบโตแทนใบที่ถูกตัด การเก็บเกี่ยวต้องทำในช่วงเวลาเย็น - ยิ่งอากาศร้อนใบก็จะยิ่งขมมากขึ้น ขอแนะนำให้แช่แข็งใบที่ตัดแล้วจะช่วยเพิ่มรสชาติของกะหล่ำปลี
หากคุณทิ้งพุ่มไม้ไว้สองสามพุ่มในฤดูหนาวจากนั้นในฤดูใบไม้ผลิผักคะน้าจะเติบโตกลับมาและสามารถเก็บเกี่ยวได้ก่อนหน้านี้
คะน้าพันธุ์
ในรัสเซียการแบ่งประเภทของสายพันธุ์นี้มีจำหน่ายไม่กว้างนัก แต่ก็ยังช่วยให้คุณสามารถเลือกได้จากความชอบส่วนบุคคลและลักษณะเฉพาะของสภาพภูมิอากาศของพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่ง
 |  |
- กรุนคอล์น - ใบมีลักษณะหยิกเป็นสีเขียวอมฟ้า มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากและให้มวลใบที่มีคุณค่าจำนวนมาก
- นักเรียนนายร้อย - ใบมีสีเขียวปานกลางลูกฟูกหยิก ความแตกต่างในคุณภาพอาหารที่มีคุณค่าและความต้านทานต่อน้ำค้างแข็ง
- Calais Red F1 - มีใบที่มีขอบลูกฟูกแข็งแรงเปลี่ยนสีจากสีม่วงอมเขียวเป็นสีม่วงเข้มหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก ทนต่อความเย็นและความเย็นจัดเป็นพิเศษ
- รัสเซียแดง - มีรสชาติดีและมีใบบิดสีแดงที่โดดเด่น
- หยิก - ผักคะน้าที่นิยมมากที่สุดและมักพบในตลาดประเภทกะหล่ำปลีซึ่งมีรสอ่อนกว่าและหวานกว่าเมื่อเทียบกับชนิดอื่นมีกลิ่นฉุนและเผ็ดเล็กน้อย
- กะหล่ำปลียอดเยี่ยม - หนึ่งในพันธุ์ที่เติบโตเร็วที่สุดทนน้ำค้างแข็ง
- เรดบอร์ F1- ลูกผสมกลาง - ปลายสูงถึง 150 ซม. มีสีแดงหรือม่วงเข้มซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักใช้เพื่อให้สีของอาหาร
- รีเฟล็กซ์ F1 - ลูกผสมกลาง - ปลายดอกกุหลาบกึ่งแนวตั้งใบสีเขียวเข้มลูกฟูกสูงถึง 80 ซม.
- กะหล่ำปลีไซบีเรีย - พันธุ์นี้ทนทานต่อศัตรูพืชและอุณหภูมิต่ำเป็นพิเศษ
- คนแคระน้ำเงิน (สก๊อตบลูสก็อตคนแคระขด) - พันธุ์ที่สุกเร็วตกแต่งได้มากกะทัดรัดปลูกง่ายเหมาะสำหรับทำสวนที่บ้าน
- สการ์เล็ต - พันธุ์กลางฤดูใบเขียวม่วงลูกฟูกหยิกได้สีฟ้าม่วงเข้มหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก แตกต่างในคุณภาพอาหารที่มีคุณค่า
- Tintoreto - ใบมีสีเขียวอ่อนเป็นฟองหยิกอย่างรุนแรง มีคุณสมบัติต้านทานการแข็งตัวและการตกแต่งสูง
- ทัสคานี - มีก้านใบขนาดใหญ่ยาวยาวมีฟองขนาดใหญ่ใบสีเขียวเข้ม พวกต้มตุ๋นกินสด
- โทรสเตียนายา - สามารถเติบโตได้สูงถึง 1.9 เมตรการมีลำต้นที่หนาซึ่งสามารถใช้เป็นไม้เท้าอธิบายที่มาของชื่อได้
ควรสังเกตว่าผักคะน้าของรัสเซียหรือไซบีเรียมีรสหวานและนุ่มกว่ามากเมื่อเทียบกับกะหล่ำปลีคะน้าหรือทัสคานี แต่ในแง่ขององค์ประกอบของสารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการกะหล่ำปลีนี้ทุกประเภทแทบจะเหมือนกัน
นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าผักคะน้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับอนาคตที่ดีของมนุษยชาติ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีชนิดนี้เปรียบได้กับพืชสมุนไพรที่มีคุณค่าและความไม่โอ้อวดของมันรับประกันการเก็บเกี่ยวที่ดีในทุกสภาพอากาศและด้วยความพยายามขั้นต่ำ
ชาวสวนชาวรัสเซียนิยมปลูกผักคะน้าเป็นไม้ประดับโดยเฉพาะโดยไม่คิดถึงคุณค่าทางโภชนาการอันมหาศาล แม้ว่าในอนาคตอันใกล้นี้ในประเทศของเราพืชชนิดนี้ไม่เพียง แต่จะกลายเป็นของตกแต่งสวนเท่านั้น แต่ยังเป็นจานอีกด้วย
