ถั่ว: พันธุ์และสภาพการเจริญเติบโต
ดูเหมือนว่าชาวสวนทุกคนจะรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับพืชชนิดนี้ แต่ในขณะเดียวกันก็มีอยู่ในทุ่งนาและสวนเป็นเวลานานจนมีสิ่งที่น่าสนใจมากมายเกิดขึ้นตั้งแต่การเพาะปลูกและลงท้ายด้วยการใช้เป็นอาหารและไม่ใช่แค่พืชเท่านั้น .
สำหรับผู้เริ่มต้นผลิตภัณฑ์มีพลังงานและโปรตีนสูงมาก (16 ถึง 40%) ถั่วมีอยู่ในยุคหินใหม่ ในสมัยโบราณและในยุคกลางพร้อมกับธัญพืชเป็นผลิตภัณฑ์หลักในยุโรปและเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งเมื่อรวมกับถั่วจะทำให้อาหารของคนยากจนสมดุลในปริมาณโปรตีนที่บริโภคเสริมคาร์โบไฮเดรตของธัญพืช กล่าวคือในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการนั้นใกล้เคียงกับถั่วและข้าวโพดในหมู่คนอเมริกาใต้ ปัจจุบันถั่วมีการปลูกในเขตอบอุ่นในทั้ง 5 ทวีปโดยเฉพาะยูเรเซียและอเมริกาเหนือ
ปัจจุบันถั่วเมล็ดพืชเป็นส่วนสำคัญของอาหารเฉพาะในทิเบตและเป็นส่วนหนึ่งของทวีปแอฟริกาในขณะที่ทางตะวันตกส่วนใหญ่เป็นพืชอาหารสัตว์ แต่ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ถั่วลันเตาได้รับความต้องการในฐานะพืชผักถั่วลันเตาได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการยอมรับในทุกประเทศที่พัฒนาแล้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากความเป็นไปได้ในการบรรจุกระป๋องและการแช่แข็งได้เกิดขึ้น
ถั่วลันเตาเป็นไม้ล้มลุกประจำปีที่มีฤดูปลูกค่อนข้างสั้นบวกกับความต้านทานต่อความหนาวเย็น ดังนั้นเขาจึงสามารถทำให้ชาวสวนพอใจได้แม้ในละติจูดทางตอนเหนือมาก ระบบรากภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวยมีความลึกถึง 1 เมตร แต่รากที่แตกแขนงส่วนใหญ่จะอยู่ในชั้นผิว บนรากของลำดับที่สองและสามก้อนที่มีแบคทีเรียตรึงไนโตรเจนในสายพันธุ์เดียวกัน (Rhizobium leguminosarum ไบโอวาร์. Viciae) เช่นเดียวกับถั่วหวานซึ่งจริงๆแล้วเป็นของสกุลอื่น (Lathyrus).
ลำต้นแตกกิ่งเล็กน้อยมีความยาวตั้งแต่ 50 ซม. ถึง 2-3 ม. ลำต้นกลวงด้านในและโผล่ขึ้นด้านบนเนื่องจากใบเกาะติดกับส่วนพยุงด้วยเสาอากาศ ดอกไม้เริ่มปรากฏตามซอกใบ ในพันธุ์แรกสุดสิ่งนี้เกิดขึ้นในพื้นที่ของโหนดที่ 4 และในพันธุ์ที่มีฤดูการเจริญเติบโตยาวนาน - ที่โหนดที่ 25
ใบมีลักษณะสลับกันประกอบด้วยแผ่นพับรูปไข่สี่คู่และลงท้ายด้วยเอ็นดริลที่เรียบง่ายหรือแตกแขนง ในบางสายพันธุ์ใบไม้เกือบทั้งหมดได้กลายเป็นไม้เลื้อย ('Afila') และในทางกลับกันในบางสายพันธุ์จะไม่มีใบมีดและมีใบปลิวแทน
ที่โคนใบมีก้านใบกลมขนาดใหญ่กอดก้านใบ มักมีขนาดใหญ่กว่าใบมากและมีความยาวถึง 10 ซม. บางพันธุ์มีหนามยาวในภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า "หูกระต่าย" พืชอาหารสัตว์หลายชนิดมีจุดที่มีแอนโทไซยานินที่ฐาน
ดอกไม้ - โดยทั่วไปสำหรับพืชตระกูลถั่วผีเสื้อโดดเดี่ยวหรือกระจุกอยู่ในช่อดอกที่มีดอก 2-3 คู่และอยู่ในซอกใบ กลีบเลี้ยงเป็นสีเขียวเกิดจากกลีบเลี้ยงห้าแฉก กลีบดอกมีห้ากลีบ โดยปกติจะเป็นสีขาวสนิทบางครั้งมีสีชมพูม่วงหรือม่วง เกสรตัวผู้มีสิบอันหนึ่งในนั้นเป็นอิสระและเชื่อมเก้าอัน gynoecium ประกอบด้วย carpel เดียว นักสัณฐานวิทยาบางคนตีความว่า carpel เป็นวิวัฒนาการของใบไม้ที่พับไปตามเส้นเลือดกลางและขอบที่หลอมรวมซึ่งติดกับ ovules
การผสมเกสรเกิดขึ้นเมื่อดอกไม้ถูกปิดนั่นคือโดยอัตโนมัติการผสมเกสรข้ามเพียง 1% ทำให้ง่ายต่อการดูแลรักษาเส้นและพันธุ์ที่สะอาด การผสมเกสรข้ามส่วนใหญ่เกิดจากแมลงบางชนิด (ส่วนใหญ่เป็น Hymenoptera และผึ้ง) ซึ่งสามารถแพร่กระจายกลีบดอกและเข้าไปในดอกไม้ได้
ผลเป็นฝักสองชั้นยาว 4-15 ซม. มีเมล็ดกลมเรียบหรือเหลี่ยม 2-10 เมล็ดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-8 มม.
เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วทั้งหมดเมล็ดจะไม่มีเอนโดสเปิร์มและสารอาหารมีอยู่ในใบเลี้ยงทั้งสองซีกซึ่งครอบครองเกือบทั้งหมดของเมล็ด อาจเป็นสีเขียวซีดก่อนสุกหรือขาวเหลืองหรือดำก็ได้ เมล็ดสีเขียวบางส่วนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อเวลาผ่านไป พวกเขาสามารถเรียบหรือเหี่ยวย่น
ขนาดของพวกเขาแตกต่างกันไปมากขึ้นอยู่กับความหลากหลาย น้ำหนัก 1,000 เมล็ดแห้ง - 150-350 กรัม
เมล็ดพันธุ์ยังคงใช้งานได้เป็นเวลาสามถึงห้าปี พวกมันอยู่เฉยๆดังนั้นจึงสามารถงอกได้ทันทีหลังจากทำให้สุก ถั่วมีการงอกแบบใต้ดินนั่นคือใบเลี้ยงยังคงอยู่ใต้ดิน
ใบเลี้ยงคู่ประกอบด้วยสารกักเก็บโดยเฉลี่ยแป้ง 50% และโปรตีนสูงถึง 25% (ในถั่ว proteagineux) แป้งประกอบด้วยอะมิโลสและอะไมโลเพคตินในอัตราส่วนที่แตกต่างกันเมล็ดเรียบมีอะมิโลเพคตินมากกว่าและเมล็ดเหี่ยวมีอะมิโลสมากกว่า นอกจากนี้หลังมีน้ำตาลมากขึ้น ส่วนของโปรตีนประกอบด้วยเศษส่วนของโปรตีนที่ละลายน้ำได้ 3 ชนิด ได้แก่ อัลบูมินวิซิลินและคอนวิซิลินพืชตระกูลถั่ว ประกอบด้วยส่วนหนึ่งของอัลบัมในโปรตีนปริมาณเล็กน้อยที่มีกิจกรรมของเอนไซม์: ไลโปออกซิเนส, เลคติน, สารยับยั้งโปรติเอส
จีโนมถั่วประกอบด้วยโครโมโซมเจ็ดคู่ (2n = 14) ขนาดประมาณ 4,500 Mpb ซึ่ง 90% สร้างขึ้นจากลำดับซ้ำ ๆ ของประเภท retrotransposon
การจำแนกประเภท
การหว่านเมล็ดถั่ว (Pisum sativum) เป็นของสกุล พิซำเป็นของครอบครัว Fabaceae (หรือ Viciae) และอันดับญาติ (Lathyrus L. ) และถั่วฝักยาว (เลนส์ มิล.), ไส้ตะเกียง (วิเซีย L. ) และ วาวิโลเวีย เฟด ประเภท พิซำ ก่อนหน้านี้นับมากกว่า 10 ชนิด แต่ตอนนี้มีเพียงสอง: Pisum sativum L. และ Pisum fulvum Sm. ส่วนที่เหลือได้รับการเลื่อนยศเป็นพันธุ์ย่อยหรือพันธุ์ Pisum sativumซึ่งพวกมันผสมเกสรได้ง่าย
ดู Pisum sativum แสดงให้เห็นถึงความหลากหลายทางพันธุกรรมที่มีขนาดใหญ่มากซึ่งแสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงมากมายในลักษณะทางสัณฐานวิทยาของดอกไม้ใบลำต้นผลไม้และเมล็ดพืชซึ่งกระตุ้นให้เกิดการจำแนกรูปแบบต่างๆintraspécifiques ชนิดย่อยและพันธุ์หลักมีดังนี้:
- Pisum sativum L. subsp. elatius (สตีเวนอดีต M. & Graebn. - นี่คือรูปแบบของถั่วที่ทันสมัยซึ่งมีถิ่นกำเนิดในภาคตะวันออกของลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียน: คอเคซัสอิหร่านและจนถึงเติร์กเมนิสถานซึ่งรวมถึงความหลากหลาย Pisum sativum L. subsp. elatius (สตีเวนอดีต M. & Graebn. หลากหลาย พูมิลิโอ Meikle (syn. Pisum sativum subsp. Syriacum Berger): สายพันธุ์ย่อยของ xeromorphism ที่ยิ่งใหญ่กว่าซึ่งมีอยู่ในพืชพันธุ์ของสนามหญ้าแห้งและป่าโอ๊กในตะวันออกกลางไซปรัสและตุรกีจนถึงเทือกเขาคอเคซัสอิรักและทางเหนือและตะวันตกของอิหร่าน
- Pisum sativum subsp. Transcaucasicum Govorov: พบใน North Caucasus และ Central Transcaucasia
- Pisum sativum L. subsp. อบิสซินิคัม (B.Braun) Govorov: พบในพื้นที่ภูเขาของเอธิโอเปียและเยเมน มีใบเป็นคู่เดียวดอกสีม่วงแดงเมล็ดสีดำเงา
- Peas 'Roveja' - พันธุ์ดั้งเดิมของอิตาลี พิซำ sativum subsp... sativum หลากหลาย... arvense ล.
- Pisum sativum subsp. ใบบัวบก Govorov: รูปแบบนี้พบได้ทั่วไปจากตะวันออกกลางและอียิปต์ไปจนถึงมองโกเลียและจีนตะวันตกเฉียงเหนือไปจนถึงทิเบตและพบได้ทางตอนเหนือของอินเดีย ทั้งเมล็ดและพืชทั้งหมดใช้เป็นอาหารปศุสัตว์
- Pisum sativum L. subsp. sativum: นี่เป็นสายพันธุ์ย่อยที่พบบ่อยที่สุดในปัจจุบันซึ่งเป็นผลมาจากการสร้างรูปแบบ Pisum sativum subsp. elatius... มีสามพันธุ์หลักและหลายพันธุ์
- Pisum sativum L. subsp. sativum หลากหลาย arvense (L). ปัวร์. - ถั่ว, protéagineux, ถั่วอาหารสัตว์หรือธัญพืช
- Pisum sativum L. subsp. sativum หลากหลาย sativum - ถั่วเขียวถั่วลันเตา
นี่คือการจำแนกประเภทย่อยทางพฤกษศาสตร์อย่างหมดจด แต่ยังมีการแบ่งประเภทของพันธุ์ขึ้นอยู่กับทิศทางการใช้งาน
 |  |
- ถั่วเปลือกแข็ง (Pisum sativum แอล. sativum)มีพื้นผิวเรียบและในระหว่างการแปรรูปมักจะถูกลอกออกจากผิวหนังและมีเพียงใบเลี้ยงเท่านั้น มีแป้งสูงและน้ำตาลฟรีค่อนข้างต่ำ
- ถั่วไขกระดูก (Pisum sativum แอล. ไขกระดูก อเลฟ. ส่งออก C.O. Lehm) จะเหี่ยวเฉาเมื่อสุกคล้ายกับสมอง แต่พวกมันถูกนำมาสู่สถานะนี้ในการผลิตเมล็ดพันธุ์เท่านั้นและพวกมันยังไม่สุกเป็นผลิตภัณฑ์อาหารยิ่งไปกว่านั้นต่างจากพันธุ์ก่อนหน้านี้มีน้ำตาลค่อนข้างมากซึ่งเป็นตัวกำหนดรสหวาน พวกเขาเป็นคนที่อยู่ในขวดโหลและของผสมที่แช่แข็ง
- และในที่สุดก็ ถั่วน้ำตาล (Pisum sativum แอล. แอกเซียม Alef emend C.O. เลห์ม). ใบไม่มีชั้น parchment และสามารถใช้ทั้งผลได้ เมล็ดมีขนาดค่อนข้างเล็กและเหี่ยวย่นมากเนื่องจากมีน้ำมาก
สภาพการเจริญเติบโต
ข้อกำหนดสำหรับเงื่อนไข: ถั่วลันเตาเป็นพืชที่อยู่ในสภาพอากาศหนาวเย็นและค่อนข้างชื้น มีความไวต่อความเย็นน้อยกว่าถั่วและสามารถงอกได้ตั้งแต่ + 5 ° C ต้นอ่อน (ก่อนออกดอก) สามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้ แต่ดอกไม้อาจเสียหายได้ตั้งแต่ -3.5 ° C ในขณะที่อวัยวะของพืชอยู่ที่ -6 ° C อุณหภูมิการเจริญเติบโตเฉลี่ยที่เหมาะสมอยู่ระหว่าง +15 ถึง + 19 ° C ที่อุณหภูมิสูงกว่า + 27 ° C การเจริญเติบโตจะช้าลงและการผสมเกสรตามปกติจะหยุดลง ปริมาณน้ำฝนที่เหมาะสมสำหรับการปลูกถั่วอยู่ระหว่าง 800 ถึง 1,000 มม. ต่อปี ถั่วเป็นพืชที่มีวันยาวโดยทั่วไป นั่นคือมันจะบานอย่างรวดเร็วเมื่อความยาวของวันสูงสุด
ถั่วสามารถปรับตัวได้กับดินทุกประเภท แต่ต้องการการระบายน้ำที่ดีและความสามารถในการอุ้มน้ำของดินได้ดี pH ที่เหมาะสมอยู่ระหว่าง 5.5 ถึง 7.0
มีต่อในบทความ
ถั่ว: ประวัติศาสตร์วัฒนธรรม
ประเพณีการทำอาหารถั่ว
