อาร์ติโชค - ราชาแห่งอาหารฝรั่งเศสและเป็นเพื่อนของตับ

อาติโช๊คเป็นพืชหายากในประเทศของเรา ในขณะเดียวกันนี่คือราชาแห่งอาหารฝรั่งเศส ลักษณะคล้ายกับพืชผักชนิดหนึ่งมากจนมีความเกี่ยวข้องกับวัชพืชมากกว่าขุนนางในสวน โดยทั่วไป "บนใบหน้าของความน่ากลัว" แต่ภายในอร่อย เมื่อไม่นานมานี้มีความสนใจในตัวเขาในฐานะพืชสมุนไพร บริษัท ยาที่เคารพตนเองทุกแห่งผลิตยาจากพืชชนิดนี้หรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารโดยมีส่วนร่วม

การหว่านอาติโช๊ค (Cynara scolymus)

 

ขี้ขลาดและรักความร้อน

อาติโช๊คหว่านจริง, หรือ มีหนาม (Cynara scolymus) - นี่คือสมุนไพรยืนต้นสูงถึง 1.5 ม. จากตระกูล Astrovye มีใบขนนกขนาดใหญ่และมีหัวช่อดอกขนาดใหญ่มีขนาดใหญ่กว่าผักชนิดหนึ่งและมีสีฟ้า (ในหนามชนิดหนึ่งช่อดอกเป็นสีแดงและมีสีม่วงเล็กน้อย) อาติโช๊คมักจะบานในปีที่สองเท่านั้น เป็นช่อดอกที่ดึงดูดผู้สร้างอาหารชั้นสูง (ไม่เพียง แต่แฟชั่นจะสูงเท่านั้นการทำอาหารก็เป็นศิลปะได้เช่นกัน)

บ้านเกิดของพืชคือทะเลเมดิเตอร์เรเนียน การปลูกพืชที่ประสบความสำเร็จต้องอาศัยดินที่อุดมสมบูรณ์อากาศอบอุ่นและมีความชื้นเพียงพอ ดีกว่าที่จะเติบโตผ่านต้นกล้า จากนั้นพืชจะมีอายุมากขึ้นสำหรับการหลบหนาวและด้วยเหตุนี้จึงมีพลังมากขึ้น สำหรับฤดูหนาวคุณสามารถคลุมด้วยพีทหรือฮิวมัสหรือปล่อยให้ฤดูหนาวอยู่ในห้องใต้ดินที่เย็นที่อุณหภูมิต่ำ และปีหน้าปลูกพืชในสวนที่อุดมสมบูรณ์ แต่แม้ว่าพืชจะไม่อยู่ในช่วงฤดูหนาวกับเรา แต่ใบไม้ที่ช่วยพยุงตับก็สามารถเก็บเกี่ยวได้ในปีแรกของชีวิตของพืชบำบัดที่ยอดเยี่ยมนี้

การหว่านอาติโช๊ค (Cynara scolymus)

 

เพื่อจิตใจที่แจ่มใสในวัยชรา

อาติโช๊คใช้ในวัยชราเป็นพืชต่อต้านริ้วรอย เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุที่เป็นโรคหลอดเลือด ในการทดลองในสัตว์ทดลองพบว่าคุณสมบัติของหญ้าแห้งและรากอาติโช๊คได้รับการเปิดเผยเพื่อป้องกันการเกิดหลอดเลือดของหลอดเลือดหัวใจ ผลกระทบนี้เกิดจากการมี cynarin ในพืช ผู้ป่วยโรคหลอดเลือดที่ได้รับยา cynarin ในขนาด 1.5 กรัมต่อวันเป็นเวลาสองเดือนไม่เพียง แต่ทำให้สุขภาพดีขึ้น แต่ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดด้วย นอกจากนี้ยังมีการสังเกตผล choleretic และยาขับปัสสาวะของสารประกอบที่ใช้งานทางชีวภาพนี้

เนื่องจากอาร์ติโช้คมีอินนูลินจึงสามารถแนะนำให้เป็นอาหารที่พึงปรารถนาสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ในยาสมุนไพรของเยอรมันมีความเห็นว่าหากคุณกินอาร์ติโช้คในมื้อกลางวันและมื้อเย็นอาการปวดหัวคงที่อย่างรวดเร็วและเป็นเวลานานจะหายไป ด้วยแมลงวันสีดำในดวงตาสาเหตุอาจแตกต่างกันมาก (สายตาเอียง, โรคจอประสาทตา, โรคโลหิตจาง, ความดันโลหิตสูง, คอเลสเตอรอลสูง, เส้นโลหิตตีบ, ไมเกรน) หากโรคตาได้รับการยกเว้นและอาการปวดหัวเป็นลักษณะของหลอดเลือดคุณต้อง ใช้ใบอาติโช๊ค 10 กรัมเทน้ำเดือด 1 ลิตรทิ้งไว้ 15 นาทีกรองดื่ม 150 มล. ก่อนอาหาร การแช่มีรสขมมาก ดังนั้นจึงสามารถแทนที่ด้วยทิงเจอร์แอลกอฮอล์ 1: 5 ซึ่งใช้ 10 หยด 3 ครั้งต่อวัน

สูตรเดียวกันนี้สามารถใช้สำหรับหลอดเลือด, ดีซ่าน, โรคถุงน้ำดี, โรคไขข้อ, โรคไขข้อ, โรคเกาต์

การหว่านอาติโช๊ค (Cynara scolymus)การหว่านอาติโช๊ค (Cynara scolymus)การหว่านอาติโช๊ค (Cynara scolymus)

บทบาทใหม่

อาติโช๊คถูกกินในกรุงโรมและกรีกโบราณ ในศตวรรษที่ XV-XVI เริ่มต้นเช่นเดียวกับการเกิดใหม่ของอาติโช๊คและเริ่มเติบโตขึ้นทุกที่ในสวน จากอิตาลีวัฒนธรรมอาติโช๊คแพร่กระจายไปยังประเทศอื่น ๆ น่าเสียดายที่ในประเทศของเราคุณค่าของผักเพื่อสุขภาพนี้ยังคงถูกประเมินต่ำเกินไปและมีการเพาะปลูกในปริมาณน้อย แต่ บริษัท ยาต่างก็ชื่นชมมันอย่างเต็มที่ เราล้าหลังอะไรเจ้าของที่รัก 6 ไร่! ท้ายที่สุดมันมีประโยชน์สำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ส่วนหัวของช่อดอกใช้รับประทานเป็นหลัก

การหว่านอาติโช๊ค (Cynara scolymus)

อาติโช๊ค (Cynarascolymus L รูปแบบป่าที่พวกเขาเรียกเขาว่า Cynaraคาร์รุนคูลัส L. ) ในช่วงต้นศตวรรษที่ 16 เป็นที่รู้จักในฐานะตัวแทน cholereticและก่อนหน้านี้ในศตวรรษที่ 1 ก็มีการกล่าวถึง Columel นักเขียนชาวโรมันซึ่งเกิดในกาดิซ

องค์ประกอบของช่อดอกอาติโช๊คประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต (15.5 ° / o) รวมถึงลักษณะอินนูลินของแอสเทริสทั้งหมดสารไนโตรเจน (3.26%) ไขมันเล็กน้อย (0.22%) แทนนินโพรวิทามินเอกลุ่มวิตามินบีและซีอาร์ติโช้ค สะสมเกลือโพแทสเซียมและแมกนีเซียมจำนวนมาก ในฐานฉ่ำของใบด้านนอกของกระดาษห่อหุ้มและในส่วนล่างของหัวมีสารอะโรมาติกที่ทำให้อาติโช๊คมีรสชาติที่น่าพอใจและเพิ่มความอยากอาหาร แต่นักสมุนไพรก็ใช้ใบเช่นกัน ดังนั้นจึงยังคงมีการศึกษาและกลั่นองค์ประกอบทางเคมีของพืชต่อไป สารออกฤทธิ์หลักคือ cynarin พืชมีกรด caffeoylquinic 0.2% ในใบความขมมากถึง 5% (cinaropicrin) แสดงโดย diterpene lactones จากกลุ่ม guayanolide ซึ่งส่วนใหญ่เป็น cyanopicrin การทดลองทางคลินิกได้ระบุการดำเนินการดังต่อไปนี้อย่างน่าเชื่อถือ: choleresis เพิ่มขึ้น (เพิ่มปริมาณของน้ำดีที่หลั่งออกมา), การหลั่งน้ำดีที่อำนวยความสะดวก, ฤทธิ์ในการป้องกันตับ (ผลในการป้องกันตับ), คอเลสเตอรอลในเลือดลดลง, ปัสสาวะออกเพิ่มขึ้น (ผลขับปัสสาวะ)

มีการกำหนดคุณสมบัติการแพ้สำหรับ cynaropicrin และ groshemin เมื่อเติบโตและเก็บเกี่ยวอาติโช๊คโรคเรื้อนกวางแพ้สัมผัสเป็นเรื่องปกติ ด้วยการรับประทานสารสกัดอาติโช๊คในช่องปาก (ใช้ภายใน) ไม่พบอาการแพ้

ก่อนหน้านี้แพทย์ในยุโรปตะวันตกบางคนได้สั่งให้ใบอาติโช๊ค (ไม่เกิน 3 ถ้วยต่อวัน) สำหรับโรคตับและทางเดินน้ำดี ในการแพทย์พื้นบ้านมักใช้ฤทธิ์ขับปัสสาวะของอาติโช๊คในการเก็บปัสสาวะและท้องมาน ในกรณีเหล่านี้ขอแนะนำให้กินหรือดื่มในตอนเช้าและตอนเย็นถึง of แก้วน้ำที่คั้นจากพืช ยาต้มตะกร้าอาติโช๊คกับไข่แดงสดบางครั้งใช้สำหรับอาการท้องผูกและโรคตับ

และนี่คือสูตรอาหารฝรั่งเศสที่น่ารักซึ่งทำจากไวน์อย่างที่คุณคาดหวัง อาติโช๊คแช่ไวน์ เตรียมจากใบไม้แห้ง 40 กรัมและไวน์ขาวแห้ง 1 ลิตร ยืนยัน 8 วันและรับประทานครั้งละ 1 แก้วก่อนอาหารวันละ 2 ครั้ง วิธีการรักษานี้สามารถใช้ได้กับโรคทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้น

แต่มันจะไม่ยุติธรรมมากที่จะ จำกัด ตัวเองให้ใช้อาติโช๊คเป็นยา นี่คือสูตรอาหารบางอย่างที่มีราคาไม่แพงมาก

อาร์ติโช้คกับฟักทอง

 

อาร์ติโช้ค 16 ชิ้นฟักทอง 200 กรัม 1 ชิ้น หัวหอม, กระเทียม 1 กลีบ, ผักชีฝรั่งสับละเอียด, มะนาว 2 ลูก, แป้ง, น้ำมันมะกอก, น้ำ, เกลือ

ปอกเปลือกอาร์ติโช้คให้ทั่วแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำเค็มด้วยน้ำมะนาว 2 ลูกและ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน ในกระทะทอดหัวหอมบาตูนสไตล์จูเลียนและกระเทียมสับละเอียดด้วยน้ำมันมะกอกใส่ฟักทองหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่วนหนึ่งของน้ำซุปหลังจากต้มอาร์ติโช้คแล้วทิ้งไว้บนกองไฟเป็นเวลา 15 นาที พอฟักทองนิ่มใส่อาร์ติโช้คต้มหั่นครึ่งโรยด้วยพาร์สลีย์สับละเอียดเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาทีแล้วเสิร์ฟร้อนๆ

อาร์ติโช้คกับมะนาว

 

อาร์ติโช้ค 6 ชิ้นแฮม 200 กรัมมะนาว 2 ลูกเนยวอลนัทแป้งน้ำเกลือ

ปอกเปลือกอาร์ติโช้คให้ทั่วแล้วต้มในน้ำเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งและน้ำมะนาวหนึ่งช้อน ละลายเนยในกระทะแล้วใส่แฮมที่สับละเอียดลงไป เมื่อแฮมเริ่มเป็นสีทองให้ใส่แป้งเล็กน้อยและคนตลอดเวลาเติมน้ำซุปเล็กน้อยหลังจากต้มอาร์ติโช้คเพื่อทำซอส ทิ้งไว้บนกองไฟ 2 นาทีคนให้เข้ากันใส่อาร์ติโช้คที่ต้มแล้วและลดลงครึ่งหนึ่งเกลือถ้าจำเป็นแล้วเสิร์ฟ

อาร์ติโช้คกับมันฝรั่ง

 

อาร์ติโช้ค 16 ชิ้นมันฝรั่ง 800 กรัมมะเขือเทศสุก 1 ผลกระเทียม 1 กลีบน้ำมันมะกอกเกลือ

ในกระทะทอดกระเทียมสับละเอียดและมะเขือเทศด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่แล้วเคี่ยวสักครู่

ปอกเปลือกอาร์ติโช้คให้ทั่วหั่นเป็น 4 ชิ้นแล้วใส่ในหม้อพร้อมมันฝรั่งจากนั้นเทน้ำร้อนปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 45 นาทีบนไฟ (ในหม้ออัดแรงดันใช้เวลา 10 นาทีในการปรุง)

เพื่อป้องกันไม่ให้อาร์ติโช้คมืดลงต้องราดด้วยน้ำมะนาวซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างมีนัยสำคัญ เมื่อซอสเริ่มข้นให้นำกระทะออกจากเตาหรี่ด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ

อาร์ติโช้คในเตาอบ

 

อาร์ติโช้คขนาดใหญ่ 8 กลีบกระเทียม 8 กลีบเบคอนหรือน้ำมันหมู 150 กรัมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนมะนาว 1 ลูกน้ำเกลือ

ปอกเปลือกอาร์ติโช้คโดยเอาใบที่แข็งแล้วตัดปลายออกแล้วเทน้ำมะนาวลงไป จากนั้นทาบนถาดอบโรยอาติโช๊คแต่ละชิ้นด้วยกระเทียมสับละเอียด 1 ชิ้นและเบคอนหรือน้ำมันหมูสับละเอียดครึ่งหนึ่งเทน้ำมันมะกอกและน้ำ 1 แก้วลงไป

นำเข้าเตาอบ 180 ° C ประมาณ 30 นาที นำออกจากเตาอบใส่จาน ในกระทะทอดส่วนที่เหลือของเบคอนหรือน้ำมันหมูสับละเอียดด้วยน้ำมันมะกอกใส่ซอสที่ปั้นบนแผ่นอบและแป้งเล็กน้อยที่เจือจางในน้ำเย็นเพื่อให้ซอสข้น วางซอสนี้ลงบนอาร์ติโช้คและเสิร์ฟ

อาร์ติโช้คกับครีมบีทรูท

 

อาร์ติโช้ค 9 ลูกแป้งไข่ตี 1 ฟองน้ำมันมะกอก 1/2 มะนาวน้ำเกลือ สำหรับครีมคุณต้องใช้บีทรูทสีขาว 1/2 กก. (ชาร์ท), มันฝรั่งขนาดกลาง 2 อัน, น้ำมันมะกอก, น้ำ, เกลือ

ต้มอาร์ติโช้คปอกเปลือกและราดด้วยน้ำมะนาวในกระทะที่มีน้ำเกลือและแป้งเล็กน้อย จัดเรียงและปอกเปลือกบีทรูทสีขาวอย่างระมัดระวังสับใบให้ละเอียดต้มกับมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำเกลือเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยประมาณ 25 นาทีแล้วตี ม้วนอาร์ติโช้คในแป้งและไข่ที่ตีแล้วทอด ใส่ครีมบีทรูทที่ปรุงแล้วที่ด้านล่างของจานใส่อาร์ติโช้คลงไปแล้วโรยด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

สูตรอาติโช๊ค:

  • สลัดมันฝรั่งกับอาติโช๊คและต้นหอม
  • อาติโช๊คครีมและซุปโหระพา
  • อาติโช๊คย่าง
  • สลัดพาสต้าอาติโช๊คและเฟต้าชีส
  • อาติโช๊คกับผักโขมและถั่วสน