เครื่องเทศที่ถกเถียงกันมากที่สุด - ผักชี
ในดินแดนของรัสเซียมีความเป็นไปได้ที่จะปลูกพืชที่มีกลิ่นหอมซึ่งส่วนใหญ่เป็นยา กลิ่นของมันมีผลต่อรสชาติและกลิ่นสามารถปลุกอารมณ์ได้ เป็นที่น่าเสียดายอย่างยิ่งที่ในอาหารรัสเซียสมัยใหม่พืชที่มีประโยชน์เหล่านี้ค่อนข้างแย่ ส่วนใหญ่มัก จำกัด เฉพาะผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งสะระแหน่และพืชอื่น ๆ หลายชนิดขึ้นอยู่กับรสนิยมของเจ้าของเว็บไซต์ แต่ผักชียังคงถูกลืมโดยไม่สมควร
ผักชีน่าจะเป็นพืชปรุงแต่งที่เก่าแก่ที่สุดในประวัติศาสตร์ของมนุษย์ มันถูกใช้ในการปรุงอาหารและยาในบาบิโลนโบราณเมล็ดผักชีพบได้ในปิรามิดของอียิปต์โบราณเนื่องจากชาวอียิปต์โบราณเชื่อว่าผักชีเป็นหนึ่งในสิ่งจำเป็นในชีวิตหลังความตาย มันถูกใช้โดยชาวกรีกโบราณและชาวโรมันโบราณ มีการกล่าวถึงในกระดาษปาปิรีของอียิปต์โบราณตำราภาษาสันสกฤตและแม้แต่ในพันธสัญญาเดิม ในประเทศจีนโบราณเชื่อกันว่าผักชีสามารถให้ความเป็นอมตะแก่บุคคลได้ ได้รับการชื่นชมไม่เพียง แต่เป็นเครื่องเทศและพืชสมุนไพรเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมของไวน์ด้วย ปัจจุบันผักชีหรือที่เรียกว่าผักชียังคงเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดโดยเฉพาะในเอเชียและคอเคซัส
ผักชี (cilantro, kisnets, bugs, kolyandra) เป็นพืชผักที่มีรสเผ็ดและมีรสชาติประจำปี ชื่อของมันมาจากคำภาษากรีก "coris" นั่นคือ เห็นได้ชัดว่าแมลงคือกลิ่นแมลงของผลไม้ที่ยังไม่สุกและใบอ่อนซึ่งยังคงอยู่ในมือเป็นเวลานานหากพวกเขายู่ยี่เล็กน้อย
แม้จะมีกลิ่นแปลก ๆ แต่ผักชีก็ยังคงเป็นผู้นำระดับโลกในด้านเครื่องเทศ เคล็ดลับของความสำเร็จนี้เป็นเรื่องง่าย - ผักชีสดรวมกับสมุนไพรอื่น ๆ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับกระเทียมที่เปลี่ยนไปอย่างน่าอัศจรรย์ และเมล็ดผักชีแห้งจะมีกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนเบา ๆ เนื่องจากในกระบวนการอบแห้งอัลดีไฮด์ทรานส์ - ไตรซีดีนอล -2 ซึ่งในความเป็นจริงเป็น "ตัวการ" ของกลิ่นตัวเรือดจะระเหยออกจากผลไม้ ยิ่งไปกว่านั้นเมล็ดผักชีแห้งยังมีความสามารถที่น่าอัศจรรย์ในการผสมผสานเข้ากับอาหารเกือบทุกจานเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารแต่ละจาน
ความนิยมของพืชที่มีรสเผ็ดนี้มีมากในโลกในช่วงต้นทศวรรษที่เจ็ดสิบของศตวรรษที่ยี่สิบ Jean Couturier นักปรุงน้ำหอมชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงได้สร้างน้ำหอมผู้หญิงภายใต้ชื่อเดียวกัน จนถึงปัจจุบันน้ำหอมเหล่านี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่แฟชั่นนิสต้าทั่วโลก ในฐานะที่เป็นผลงานชิ้นเอกของน้ำหอมที่แท้จริงน้ำหอม Coriander มีกลิ่นที่ซับซ้อนมากมาย: พร้อมกับตัวพระราชา - ผักชีคุณจะรู้สึกได้ถึงความขมขื่นของแองเจลิกาและดอกส้มความหวานของดอกกุหลาบและดอกลิลลี่ความฝาดของดอกมะลิและเจอเรเนียมที่มีเนื้อไม้ กลิ่นไม้จันทน์แพชูลี่และโอ๊คมอส เนื่องจากมีส่วนประกอบที่หลากหลายผู้ที่ชื่นชอบจึงคิดว่าน้ำหอมนี้เป็นผลงานชิ้นเอกของอโรมาเทอราพีอย่างแท้จริง และไม่มีกลิ่นตัวเรือด!
วันนี้ในบรรดาพืชน้ำมันหอมระเหยในรัสเซียสถานที่แรกเป็นของผักชีซึ่งครองพื้นที่กว่า 75% ของพื้นที่ทั้งหมดภายใต้พืชเหล่านี้
 |  |
ผักชี (Coriandrum sativum) เป็นน้ำมันหอมระเหยเครื่องเทศผักสมุนไพรและพืชสมุนไพรที่ใช้สมุนไพรและเมล็ดพืช ผักใบเขียวเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยรูตินแคโรทีนวิตามินซีและบีแคลเซียมแมกนีเซียมและฟอสฟอรัส ผักชีสดใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักใส่ในซุปซอสและเครื่องปรุงรสต่างๆเพื่อใช้ในอนาคต เมล็ดที่มีกลิ่นเผ็ดและรสหวานถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบการบรรจุกระป๋องและการปรุงอาหารในชีวิตประจำวัน
เป็นสมุนไพรประจำปีจากตระกูลคื่นช่ายที่มีความสูงไม่เกิน 1 เมตรขึ้นไปโดยมีรากที่บางและเป็นรูปเป็นร่าง ลำต้นของมันตั้งตรงแตกแขนงจากด้านบน ใบเป็นแบบสลับผ่าอย่างยิ่งโคนใบมีก้านใบยาวทั้งใบหยักหรือสามแฉกตามขอบ ก้านใบด้านล่างมีก้านใบสั้นก้านใบด้านบนมีลักษณะเป็นแฉกมีแฉกเล็กน้อย ลำต้นสิ้นสุดในร่มที่ซับซ้อนบนก้านยาวแต่งแต้มด้วยดอกไม้สีขาวหรือสีชมพูขนาดเล็ก ดอกชั้นนอกสุดของร่มแต่ละดอกมีขนาดใหญ่และไม่สม่ำเสมอกัน ผักชีบานในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคม ดอกมีขนาดเล็กสีขาวสีชมพูอ่อนสีม่วงและสีเหลือง พวกมันดึงดูดผึ้งจำนวนมากมาที่สวน ผลของผักชีมีลักษณะทรงกลมสีเหลืองอมน้ำตาลสุกในเดือนกันยายนเมื่อกดจะแบ่งออกเป็นสองผลครึ่งผล
ส่วนสีเขียวทั้งหมดของพืชรวมถึง และผลไม้ที่ยังไม่สุกมีกลิ่นเหม็นของตัวเรือด แต่เมื่อสุกผลจะแห้งและมีสีเทาอมเหลืองและมีกลิ่นหอมมาก
ผักชีไม่ต้องการความร้อนเป็นพิเศษ เมล็ดผักชีเริ่มงอกที่อุณหภูมิ 6-7 องศาดังนั้นจึงสามารถหว่านได้ในฤดูใบไม้ผลิที่เร็วที่สุด ต้นอ่อนสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้ถึง -6 องศาและต่ำกว่า อย่างไรก็ตามอุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาของพืชคือ 22-25 องศาเซลเซียส พืชชนิดนี้มีช่วงเวลากลางวันที่ยาวนานโดยมีฤดูปลูก 45–55 วัน
ผักชีเป็นสารที่ชอบดูดความชื้นและมีแสง ความต้องการความชื้นในดินของพืชจะค่อยๆเพิ่มขึ้นและถึงขีดสุดเมื่อถึงเวลาออกดอก เมื่อขาดความชุ่มชื้นจะสร้างลำต้นและบุปผาที่ออกดอกได้อย่างรวดเร็ว ในที่ร่มเมล็ดจะสุกช้าผลผลิตลดลงและปริมาณน้ำมันหอมระเหยในเมล็ดจะลดลง
ผักชีเป็นพืชที่ต้องการความอุดมสมบูรณ์โครงสร้างและความชื้นของดิน ดินร่วนปนทรายที่มีโครงสร้างหรือดินร่วนเบาที่มีชั้นที่เหมาะแก่การเพาะปลูกลึกซึ่งมีปฏิกิริยาเป็นกลางหรือด่างอ่อน ๆ เหมาะสมที่สุด เขาไม่ชอบดินที่เป็นกรดเลย สารตั้งต้นที่ดีที่สุดสำหรับผักชีคือพืชตระกูลถั่วมันฝรั่งแตงกวากะหล่ำดอกและผักกาดขาวต้น
 |  |
ผักชีพันธุ์
เมื่อไม่นานมานี้มีผักชีพันธุ์ดีปรากฏในการค้ามากมาย นี่เป็นเพียง บางคน: การเตรียมดินสำหรับการหว่านผักชีควรเริ่มในฤดูใบไม้ร่วงทันทีหลังจากเก็บเกี่ยวบรรพบุรุษ ถูกขุดขึ้นไปบนดาบปลายปืนเต็มรูปแบบขนาด 1 ตร.ม. ปุ๋ยหมักผุ 0.5 เมตร 1 ช้อนโต๊ะล. ปุ๋ยซุปเปอร์ฟอสเฟตและโปแตชหนึ่งช้อนเต็ม หากจำเป็นบนดินเหนียวหนักจะมีประโยชน์มากในการเพิ่ม 1 ถังทรายในแม่น้ำและพีทอากาศต่ำต่อ 1 ตร.ม. เมตรและมะนาว ในฤดูใบไม้ผลิทันทีที่ดินอนุญาตให้คลายหรือขุดลึก 10-15 ซม. เติมยูเรีย 1 ช้อนชา การหว่านเมล็ดจะเริ่มต้นให้เร็วที่สุดบนดินเปียกในช่วง 15 วันจนถึงต้นเดือนกรกฎาคมและจะดำเนินต่อไปในเดือนสิงหาคม เมล็ดถูกฝังในร่องลึก 2-3 ซม. โดยมีระยะห่างของแถวสูงถึง 40 ซม. ต้นกล้าจะปรากฏใน 14-20 วัน เพื่อให้ได้ความเขียวขจีในช่วงต้นมักจะมีการหว่านเมล็ดในฤดูหนาว คุณสามารถปลูกผักชีในต้นฤดูใบไม้ผลิได้โดยการหว่านเมล็ดในเรือนกระจก เพื่อให้ได้หน่อที่เป็นมิตรหลังจากหยอดเมล็ดแล้วจำเป็นต้องม้วนดินเบา ๆ เพื่อให้ได้ผักชีสีเขียวพืชจะหว่านตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงกลางฤดูร้อนโดยทำซ้ำทุก 2-3 สัปดาห์ เมื่อหว่านในต้นเดือนสิงหาคมผักชีจะไม่ก่อตัวเป็นก้านเลย ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนาผักชีจะเติบโตช้ามากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพืชที่มีใบหนาในช่วงเวลานี้เขาถูกกดขี่อย่างมากจากวัชพืช ดังนั้นการดูแลพืชประกอบด้วยการทำให้ต้นกล้าผอมลงในระยะสูงสุด 10 ซม. เมื่อหว่านเมล็ดและ 5 ซม. เมื่อหว่านบนกรีนคลายระยะห่างของแถวรดน้ำและกำจัดวัชพืช วัชพืชสามารถถูกทำลายได้บางส่วนโดยการคราดในเวลาอันสั้นด้วยคราดสปริงเบา ๆ ก่อนการเกิดและตามแนวขวาง ควรรดน้ำต้นไม้ในระดับปานกลางอย่างน้อย 3 ครั้งต่อฤดูกาลโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่มีการเจริญเติบโตของใบเพิ่มขึ้น แต่เมื่อปลูกเพื่อเป็นเมล็ดพืชจำเป็นต้องให้น้ำบ่อยขึ้นเนื่องจากในช่วงระยะเวลาตั้งแต่เริ่มผลิจนถึงออกดอกพืชต้องการความชื้น ในระยะ 4-5 ใบพืชจะต้องได้รับปุ๋ยแร่ธาตุเต็มรูปแบบเพียงครั้งเดียว การเก็บเกี่ยวผักชีจะเริ่มขึ้นในราวทศวรรษที่ 2 ของเดือนสิงหาคมเมื่อผลอย่างน้อย 40% กลายเป็นสีน้ำตาล เมื่อเก็บเกี่ยวผลไม้สีน้ำตาลสำหรับเมล็ดควรมีอย่างน้อย 60% ก้านดอกถูกตัดด้วยร่มมัดเป็นช่อและตากให้แห้งภายใต้ทรงพุ่มหรือในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก หลังจาก 4-7 วันพวกเขาจะนวดและเมล็ดจะแห้ง การทำให้เมล็ดสุกเต็มที่ตั้งแต่ตอนตัดร่มกินเวลานานถึง 4 เดือน (เท่าเมล็ดพันธุ์) เก็บเมล็ดผักชีไว้ในถุงกระดาษหรือผ้าใบในที่เย็นแห้งและมีอากาศถ่ายเท ผักชีจะเก็บเกี่ยวได้ดีที่สุดก่อนระยะออกดอก พวกเขาจะถูกทำให้แห้งตามปกติเก็บไว้ในแก้วที่ปิดสนิทหรือขวดหรือกล่องพอร์ซเลน รสชาติและกลิ่นของสมุนไพรและเมล็ดพืชรวมถึงจุดประสงค์นั้นแตกต่างกันเล็กน้อย ใบผักชีมีกลิ่นหอมสดชื่นรสชาติสดใสพร้อมกลิ่นโน๊ตที่คมชัด เมล็ดมีกลิ่นไม้รสหวานและมีกลิ่นใช้ทั้งต้นและเมล็ด ผักชีเหมาะสำหรับใส่ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในการเตรียมซุปและซอสและขนมต่างๆ เข้ากันได้ดีกับถั่วถั่วและผักคะน้า ให้รสชาติที่ไม่ธรรมดาให้กับกะหล่ำปลีดองมะเขือเทศเค็มเห็ดดองและดองรวมถึงไส้กรอกโฮมเมด มันถูกเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ชากาแฟ sbiten kvass และไวน์และวอดก้า นอกจากนี้ผักชียังมีส่วนผสมที่น่าอัศจรรย์กับเครื่องเทศอื่น ๆ ซึ่งไม่ได้โดดเด่นอย่างชัดเจนในหมู่พวกเขา แต่ในขณะเดียวกันก็ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของมันได้อย่างสดใส นั่นคือเหตุผลที่ส่วนผสมเครื่องเทศยอดนิยมจำนวนมากถูกสร้างขึ้นโดยใช้ผักชีเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลัก ใบผักชีสดใส่ในสลัดซุปและซอสต่างๆเสิร์ฟเป็นผักใบเขียวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และใส่ในแซนวิช สรรพคุณทางยาและประโยชน์ของผักชี เนื่องจากกลิ่นเฉพาะของพืชชนิดนี้อย่าประมาทสมุนไพรรสเผ็ดและสมุนไพรที่มีประโยชน์นี้หาที่วางไว้ในสวนของคุณแล้วคุณจะไม่เสียใจ! ขึ้นอยู่กับวัสดุจากหนังสือพิมพ์ "Ural Gardener"
เกษตรศาสตร์
