เคล็ดลับในการปรุงกะหล่ำปลี
การใช้กะหล่ำบรัสเซลส์ในการปรุงอาหาร
กะหล่ำปลีเป็นอาหารรสเลิศ ผักนี้ใช้ในสลัดอาหารจานแรกเครื่องเคียงหม้อปรุงอาหารสามารถดองและแช่แข็งได้ มีสูตรมากกว่า 9,000 สูตรสำหรับกะหล่ำปลีชนิดนี้ในโลกปัจจุบัน นี่เป็นเพียงตัวอย่างบางส่วน: มัสตาร์ดดิจองอบในซอสบัลซามิกเบคอนถั่วไข่เกาลัดเชอร์รี่เคลือบน้ำสลัดเปรี้ยวหวานชีสองุ่นพายและขนมปัง เสิร์ฟพร้อมปลาเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
ยิ่งกะหล่ำบรัสเซลส์มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งนุ่มและหวานมากขึ้นเท่านั้น (เลือกกะหล่ำปลีหัวใหญ่ถ้าคุณต้องการให้มีรสชาติคล้ายกะหล่ำปลีมากขึ้น) มองหาสีเขียวสดใสและยอดที่ไม่เสียหายโดยไม่มีคราบฝังแน่นมาก หน่อที่สดที่สุดมีสีเขียวฐานสีขาว
Agrotechnics - ในบทความ การปลูกถั่วงอกบรัสเซลส์
วิธีทำกะหล่ำบรัสเซลส์
ความผิดปกติของกะหล่ำบรัสเซลส์คือการเตรียมยาก ทิ้งไว้บนเตานานเกินไปมันจะนิ่มส่งกลิ่นเกินไปและเสียสีเขียวสดใสซึ่งเป็นสัญญาณว่าหัวกะหล่ำปลีสุกเกินไปซึ่งทำให้ไม่น่ากิน แต่เมื่อปรุงอย่างถูกต้องผักชนิดนี้จะมีสีเขียวสดใสมีรสหวานอมมันและมีเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบเล็กน้อย
ไม่ว่าคุณจะปรุงถั่วงอกบรัสเซลส์ทอดอบย่างหรือนึ่งมีขั้นตอนการเตรียมการที่สำคัญสามขั้นตอนที่คุณต้องปฏิบัติตามอย่างถูกต้อง: การซักการตัดแต่งกิ่งและการหั่น
การล้าง... ล้างกะหล่ำบรัสเซลส์ด้วยน้ำอุ่นใต้ก๊อกน้ำหรือแช่ไว้ในชามน้ำเป็นเวลา 10 นาที อย่าลืมใช้น้ำอุ่นเพราะจะขจัดสิ่งสกปรกและสารเคมีได้ดีกว่าน้ำเย็น
แม้ว่าวิธีแรกจะเร็วกว่า แต่วิธีที่สองจะทำความสะอาดหัวได้ดีกว่าโดยการกำจัดสิ่งสกปรกและสารเคมีจากทั้งด้านนอกและด้านในของใบ เติมเบกกิ้งโซดาลงในน้ำเพื่อล้างกะหล่ำบรัสเซลส์ให้สะอาดยิ่งขึ้น นักวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าเบกกิ้งโซดาช่วยกำจัดสารเคมีกำจัดศัตรูพืชได้ดีกว่าน้ำเปล่า จากการศึกษาพบว่าเบกกิ้งโซดาสามารถกำจัดสารกำจัดศัตรูพืชที่เป็นพิษซึ่งปนเปื้อนในอาหารพืชส่วนใหญ่ได้ถึง 96% เช่นยาฆ่าเชื้อรา thiabendazole และยาฆ่าแมลง นักวิจัยใช้ความเข้มข้นของเบกกิ้งโซดาประมาณ 1 ช้อนชาต่อน้ำทุกๆ 2 ถ้วยซึ่งถือเป็นอัตราส่วนที่มีประสิทธิภาพในการขัดถูอาหารเบา ๆ เป็นเวลา 12-15 นาที
ข้อเสียอย่างเดียวในการแช่คือกะหล่ำบรัสเซลส์สามารถรับน้ำได้ หากคุณจะย่างหรือทอดควรปล่อยให้แห้งก่อน
การตัดแต่งกิ่ง... ใช้มีดเซรามิกตัดขาที่แข็งออกซึ่งจะทำให้ผักนุ่มขึ้น อย่าลืมเอาออกมากเกินไปไม่เกิน 3-4 มม. มิฉะนั้นใบไม้จะหลุดออกจากกันระหว่างการปรุงอาหาร หลังจากนั้นให้เอาใบไม้สีน้ำตาลหรือสีเหลืองออกเมื่อเหี่ยวแล้ว
จากนั้นตัดเป็นรูปตัว X ที่ด้านบนของหัวถ้าคุณทำอาหารทั้งหมด เนื่องจากใบชั้นนอกสุกเร็วกว่าและจะนิ่มและสุกเกินไปเมื่อถึงเวลาที่ศูนย์เตรียมไว้ ด้วยช่องนี้หัวของกะหล่ำปลีจะทำอาหารได้อย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น
หั่น... เมื่อหั่นเป็นชิ้นเล็กลงพยายามทำให้เสมอกันมากที่สุดเพื่อให้สุกสม่ำเสมอกัน โดยทั่วไปแนะนำให้ผ่าครึ่งกะหล่ำบรัสเซลส์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 6 ซม. หากคุณมีหัวขนาดต่างกันควรตัดหัวขนาดใหญ่ออกเป็นสี่ส่วนและขนาดกลางควรผ่าครึ่ง
หลังจากเสร็จสิ้นการเตรียมงานคุณสามารถปรุงกะหล่ำบรัสเซลส์ตามสูตรใดก็ได้ที่คุณต้องการ รสหวานและละเอียดอ่อนของกะหล่ำบรัสเซลส์เข้ากันได้ดีกับเบคอนเนื้อวัวและเนื้อสัตว์อื่น ๆ ทำให้กะหล่ำปลีเป็นเครื่องเคียงที่ดี วิธีการปรุงผักแต่ละชนิดมีข้อดีและข้อเสียของตัวเองดังนั้นควรเลือกวิธีที่เหมาะกับความชอบของคุณมากที่สุด
เก็บกะหล่ำบรัสเซลส์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหลายสัปดาห์ อย่าล้างกะหล่ำปลีก่อนจัดเก็บเพียงวางไว้ในลิ้นชักผักแล้วล้างออกก่อนใช้ ถั่วงอกบรัสเซลส์ที่เก็บไว้จะมีรสชาติมากที่สุดในตู้เย็นนานถึง 5 วัน แต่จะยังคงสดใหม่สำหรับการปรุงอาหารได้นานถึงหลายสัปดาห์ พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือน
สูตรที่มีกะหล่ำปลี:
- ลูกชิ้นกับกะหล่ำบรัสเซลส์
- ขนมปังเทศกาลกับมะเขือเทศเชอร์รี่และกะหล่ำปลี
- ผัดบรัสเซลส์ในน้ำดองถั่วเหลืองงา
- กะหล่ำปลีกะหล่ำปลีกับลูกไก่และซอสเลมอนโยเกิร์ต
- กะหล่ำปลีในน้ำมันถั่ว
- ซุปเบา ๆ กับกะหล่ำบรัสเซลส์ถั่วเขียวและอาหารทะเล
- ซุปข้นกับข้าวโอ๊ตและผัก
- สลัดกะหล่ำกับแอปเปิ้ลเฮเซลนัทและน้ำสลัดสีน้ำตาล
- ข้าวต้มเห็ดและกะหล่ำบรัสเซลส์
- ปลาคาร์พกับผักนานาชนิดกับสะระแหน่
