การเดินทางด้วยธัญพืช: ราชินีถั่วเลนทิล
เป็นเวลากว่าหนึ่งศตวรรษแล้วที่ถั่วฝักยาวปรากฏอยู่บนโต๊ะของคนจำนวนมากในโลกพอเพียงที่จะกล่าวได้ว่าฟาโรห์ยังคงกินมันและขนมปังถั่วฝักยาวถูกวางไว้ในสุสานโดยเชื่อว่ามันจะช่วยเอาชนะเส้นทางอันยาวไกลสู่ อาณาจักรของคนตาย เธอได้รับการกล่าวถึงมากกว่าหนึ่งครั้งในตำนานของพันธสัญญาเดิมมันเป็นเรื่องของถั่วฝักยาวที่เอซาวแลกเปลี่ยนสิทธิโดยกำเนิดของเขา กองทหารโรมันยังต้องการอาหารถั่วเลนทิลในแคมเปญของพวกเขา
ถั่วเลนทิลสามารถเอาชนะคนทั้งโลกได้อย่างง่ายดายในรูปแบบที่แตกต่างกันและในอาหารที่แตกต่างกันมีอยู่ในอาหารประจำชาติหลายชนิดของผู้คนทั่วโลก และในทุกประเทศไม่ว่าจะเป็นอินเดียหรือตุรกีอิหร่านหรืออิตาลีเยอรมนีหรือโรมาเนียพวกเขาปฏิบัติต่อมันด้วยความรักที่ยิ่งใหญ่!
ถั่วเลนทิลมีหลายประเภทที่มีสีแตกต่างกัน: แดง, เหลือง, เขียว, น้ำตาล, ดำ สองประเภทแรกต้มง่ายกว่าและมีรสชาตินุ่มนวลกว่าส่วนที่เหลือ - คงรูปไว้ระหว่างการปรุงอาหารและเป็นกับข้าวที่ดีมาก ข้อดีอย่างหนึ่งของถั่วเลนทิลก็คือไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ก่อน (ยกเว้นสีน้ำตาล!) เพียงแค่คัดแยกล้างออกและปรุงอาหารได้ทันที
ในประเทศของเราชะตากรรมของวัฒนธรรมนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย ในรัสเซียถั่วเลนทิลได้รับความนิยมมากจนเรียกพวกมันว่าราชินี - ถั่วฝักยาว วันนี้เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อว่าในศตวรรษที่ 19 ถั่วฝักยาวเป็นพืชหลักชนิดหนึ่งที่ส่งออกในประเทศของเราและยังมีสถานที่ที่มีเกียรติในงานเลี้ยงของรัสเซียอีกด้วย และไม่ใช่โดยบังเอิญ!
ในช่วงต้นทศวรรษที่ 19 ของศตวรรษที่สิบเก้าเมื่อเกิดความแห้งแล้งอย่างรุนแรงในรัสเซียอันเป็นผลมาจากการเก็บเกี่ยวธัญพืชเกือบทั้งหมดสูญหายไปประเทศจึงถูกคุกคามด้วยความอดอยากที่เลวร้าย มีเพียงถั่วฝักยาวเท่านั้นที่ถือกำเนิดในช่วงหลายปีที่ผ่านมาการเก็บเกี่ยวของพวกเขาร่ำรวยผิดปกติราวกับว่าเธอรู้ว่าเธอถูกเรียกให้กลายเป็นผู้กอบกู้ประเทศใหญ่จากความอดอยากทุกอย่างถูกเตรียมตั้งแต่ถั่วในช่วงเวลาที่เลวร้ายนั้นตั้งแต่สตูว์และขนมปังไปจนถึง ไส้กรอกและขนมหวาน เนื่องจากความไม่โอ้อวดจึงสามารถพบได้ทุกที่และมีความสุขกับความรักของชาวรัสเซียมากกว่าถั่วลันเตาหรือถั่วเพราะในองค์ประกอบของมันไม่ได้ด้อยไปกว่าพวกเขาเลย แต่มันปรุงได้เร็วกว่ามาก! และพวกเขาเรียกเธอในรัสเซียด้วยความเคารพอย่างสุดซึ้ง - "พยาบาลผู้ช่วยชีวิต" และ "ราชินีแห่งโต๊ะอาหาร"!
และในสหภาพโซเวียตก่อนเริ่มสงครามโลกครั้งที่สองถั่วฝักยาวครอบครองพื้นที่เพาะปลูกขนาดใหญ่ - มากถึง 1 ล้านเฮกตาร์ แต่ในรัสเซียสมัยใหม่มีการจัดสรรพื้นที่มากกว่า 30,000 เฮกตาร์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ความผิดปกติของการทำให้ถั่วฝักยาว "เจ๊ง": ครึ่งหนึ่งของฝักจะสุกบนลำต้นเดียวกันและถึงเวลาเก็บเกี่ยวแล้วส่วนที่เหลือของฝักยังคงเป็นสีเขียว ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปได้ที่จะเก็บถั่วฝักยาวด้วยมือเท่านั้นดังนั้นประเทศที่มีแรงงานราคาถูกเช่นอินเดียจึงกลายเป็นผู้นำอย่างแท้จริงในการส่งออกพืชชนิดนี้ไปยังตลาดโลกในยุคของเครื่องจักรกลและระบบอัตโนมัติของการเกษตร
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวัฒนธรรมที่น่าทึ่งนี้มีความสำคัญมาก ถั่วเลนทิลอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชรวมทั้งกรดอะมิโนไอโซลูซีนและไลซีนที่จำเป็นซึ่งต้องรวมอยู่ในอาหารที่สมดุล ประกอบด้วยไขมันน้ำตาลธรรมชาติเส้นใยอาหารกรดโฟลิกเบต้าแคโรทีนวิตามิน A, E, PP, กลุ่ม B และแร่ธาตุต่างๆ: โพแทสเซียมฟอสฟอรัสกำมะถันแคลเซียมแมกนีเซียมคลอรีนโซเดียมเหล็กสังกะสีแมงกานีสฟลูออรีนโครเมียมไอโอดีน (ธาตุเหล็กมีมากกว่าพืชตระกูลถั่วเกือบ 2 เท่า) กรดอะมิโนที่จำเป็นอีกสองชนิด ได้แก่ เมไทโอนีนและซีสเทอีนพบในถั่วเลนทิลที่งอกเท่านั้น
 |
รสชาติของถั่วเลนทิลเป็นที่น่าพอใจและละเอียดอ่อนและที่สำคัญมากคือไม่สะสมกัมมันตรังสีไนเตรตและสารพิษในตัวแม้ว่ามันจะเติบโตในสภาพที่ไม่เอื้ออำนวยก็ตาม นอกจากนี้ไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ เมื่อปรุงสุกเกือบจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
คุณสมบัติในการรักษาของวัฒนธรรมนี้ยังเป็นที่รู้จักของมนุษยชาติมาตั้งแต่สมัยโบราณจานถั่วมีประโยชน์มากสำหรับความผิดปกติของระบบประสาทโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดเบาหวานแผลและลำไส้ใหญ่เป็นสารป้องกันโรคมะเร็งและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันได้อย่างดีเยี่ยม ด้วยชุดสารอาหารที่กลมกลืนกันถั่วเลนทิลจึงมีประโยชน์มากสำหรับสตรีมีครรภ์
ถั่วเขียว
ถั่วฝักยาวที่พบมากที่สุดมีขนาดใหญ่และขนาดเล็ก เลนทิลแลร์ด Lentils Laird (ถั่วเลนทิล) - ถั่วฝักยาวสีเขียวขนาดใหญ่ - มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 7-9 มม. คงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบหลังการปรุงและมีรสชาติเข้มข้นและเนื้อนุ่ม ทำให้เหมาะสำหรับใช้ในสลัดสตูว์ผักซุปและเครื่องเคียง ถั่วเขียวฝรั่งเศส (หรือถั่วฝักยาว) ถั่วเขียวฝรั่งเศส (ถั่วเขียวฝรั่งเศส) ได้รับการพัฒนาในสถานที่ของฝรั่งเศสที่เรียกว่า Puy (ภูมิภาค Le Puy) มีรสชาติที่สดใสและมีกลิ่นหอมเผ็ดแทบจะไม่เดือดจนเกินไปและยังคงความยืดหยุ่นราวกับว่าเดิมมีไว้สำหรับสลัดที่มีความซับซ้อนที่สุดและเครื่องเคียงที่แปลกตา ปัจจุบันถูกเรียกว่า“ ไข่มุกแห่งฝรั่งเศส” และปลูกในเชิงพาณิชย์ในจังหวัด Auvergne ซึ่งอุณหภูมิในช่วงต้นที่เย็นและช่วงปลายฤดูที่อบอุ่นทำให้เกิดสภาวะที่เหมาะสมสำหรับถั่วเลนทิลนี้ มีกลิ่นหอมที่เห็นได้ชัดเจนกว่าญาติคนอื่น ๆ ของเธอและเครื่องแต่งกายที่น่าจดจำ - สีน้ำเงินเล็กน้อยที่มีลายหินอ่อน - เธออ้างว่าเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในครอบครัวของเธออย่างถูกต้อง อีกทั้งยังมีผิวที่นุ่มมาก สามารถใช้ในการเตรียมสลัดต่างๆเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับไก่เนื้อหรือปลาหรือใช้ในซุปและหม้อปรุงอาหาร นอกจากฝรั่งเศสแล้วปัจจุบันถั่วเลนทิลนี้ยังปลูกในอิตาลีและอเมริกาเหนือ ซสีเขียว Eston blackberry (Eston lentils) ถั่วฝักยาวชนิดนี้มีขนาดประมาณ 4-5 มม. และมีรสชาติเห็ดที่น่ารับประทาน ตามเนื้อผ้าเป็นที่นิยมในอินเดียปากีสถานและพม่าปัจจุบันเป็นที่ต้องการสูงทุกที่ ใช้สำหรับเตรียมเครื่องเคียงสตูซุปซีเรียลมันบดเยลลี่ปาเต้สลัด ใช้เวลาในการปรุง 20-25 นาที ความเข้มของสีเขียวของถั่วฝักยาวชนิดนี้ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ใช้ เริ่มแรกเป็นสีเขียวหลังจากการอบแห้งสีจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไป เมื่อถั่วฝักยาวสุกก็จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ถั่วฝักยาวเขียวแพร่หลายไปทั่วโลก ในแต่ละประเทศที่เพาะปลูกมีขนาดและสีที่แตกต่างกันเล็กน้อย ถั่วเลนทิลแดงหรือถั่วอียิปต์ ถั่วเลนทิลสีแดง (ถั่วเลนทิลสีแดง) ถูกรับประทานเกือบทั่วโลกในหลาย ๆ ประเทศถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความโชคดีดังนั้นจึงมั่นใจได้ว่าจะเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล เนื่องจากมันง่ายมากในเวลาเพียง 10-15 นาทีมันจึงถูกต้มในมันฝรั่งบดใช้ในการเตรียมมันฝรั่งบดซีเรียลสตูว์เนื้อหนาและแป้ง รสชาติของถั่วเลนทิลแดงถูกจัดวางอย่างลงตัวด้วยหัวหอม, กระเทียม, ขิง, ไธม์, มาจอแรม, มิ้นต์, ใบกระวานและพริกไทยดำ ถั่วเลนทิลแดงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอินเดียซึ่งพวกมันเองและอาหารที่ทำจากมันเรียกว่า "masur-dal" อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชวิตามินและแร่ธาตุเป็นที่ยอมรับของชาวมังสวิรัติซึ่งมีอยู่ไม่น้อยในอินเดีย ในอาหารอินเดียมักผสมกับข้าวและเครื่องเทศหลายชนิด (แกงกะหรี่หญ้าฝรั่น ฯลฯ ) ถั่วเลนทิลเรดฟุตบอล Red lentils Football (ถั่วเลนทิลสีแดง) มีลักษณะเหมือนลูกบอลสีส้มขนาดเล็กซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีชื่อแปลก ๆ ถั่วเลนทิลชนิดนี้มีประโยชน์หลากหลายเหมาะอย่างยิ่งกับส่วนผสมใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นผักเนื้อปลาและแม้กระทั่งกับข้าวก็เป็นของดั้งเดิม หากคุณไม่ปรุงถั่วฝักยาวนี้สักหน่อยมันจะยังคงกลมอย่างสมบูรณ์แบบและจะตกแต่งจานใดก็ได้ และถ้าคุณปรุงนานขึ้นอีกหน่อยคุณจะได้โจ๊กที่ไม่เหมือนใครหรือซุปที่ละเอียดอ่อนที่สุดจากมัน หลังจากเดือดแล้วถั่วฝักยาวจะเปลี่ยนจากสีส้มเป็นสีเหลืองทองซึ่งทำให้อาหารมีสีทองที่น่าอัศจรรย์ ตุรกีเป็นผู้ผลิตหลักของถั่วชนิดนี้ซึ่งในธุรกิจครอบครัวความลับในการแปรรูปจะถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นภายในธุรกิจครอบครัว กระบวนการผลิตถั่วฝักยาวค่อนข้างซับซ้อนเนื่องจากเมล็ดข้าวจะแตกได้ง่ายในระหว่างการบด การใช้น้ำมันหรือน้ำในกระบวนการบดช่วยให้คุณสามารถปรับความสว่างและความเงางามของถั่วเลนทิลสำเร็จรูปได้ นอกจากนี้ยังผลิตในซีเรียและแคนาดา ถั่วเลนทิลสีเหลืองเป็นถั่วเขียวที่เราคุ้นเคย แต่ผ่านการขัดสีก่อนซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกเขาไม่มีเปลือกและเนื่องจากไม่มีเปลือกจึงเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม มันเดือดได้ดีจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำซุปเพียวเพทซีเรียลสตูว์ มีกลิ่นหอมเนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนชวนให้นึกถึงเห็ดใช้เวลาเพียง 10-15 นาทีในการปรุง ถั่วเลนทิลสีเหลืองเป็นที่นิยมมากในอินเดียและยังพบได้ทั่วไปในยุโรปอเมริกาเหนือเอเชีย เหล่านี้เป็นเมล็ดถั่วเขียวที่สุกเต็มที่ ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลเดือดดีเหมาะสำหรับทำซุปและหม้อตุ๋น รสชาติของถั่วเลนทิลสีน้ำตาลนั้นละเอียดอ่อนโดยมีคำใบ้หรือเห็ด ถั่วพาร์ดิน่าหรือถั่วบราวน์สเปน สีน้ำตาลอ่อนมีลายจุดสีเขียวอมดำด้านในสีเหลืองถั่วเลนทิลชนิดนี้เป็นที่ชื่นชอบของชาวสเปนมาก ขนาด 4-5 มม. ปรุงได้ค่อนข้างเร็วภายใน 20-30 นาทีจะคงรูปได้ดีหลังจากปรุงเสร็จ รสชาติของเธอเป็นพิเศษบ๊องเล็กน้อยด้วยขอบที่ผิดปกติ เหมาะสำหรับเป็นกับข้าวโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศหรือเนื้อสัตว์ แต่ยังทำซุปสลัดและอาหารทานเล่นได้อีกด้วย Beluga (เบลูก้าถั่วเลนทิล) เป็นถั่วเลนทิลที่มีขนาดเล็กที่สุดซึ่งได้ชื่อมาจากเมล็ดกลมสีดำและมันวาวที่มีลักษณะคล้ายไข่ดำ ถั่วเลนทิลชนิดนี้เป็นของราชวงศ์อย่างแท้จริงและแตกต่างจากรูปลักษณ์รสชาติและกลิ่นดั้งเดิม หลังจากเดือดแล้วจะยังคงรูปร่างและสีที่แปลกตาได้อย่างสมบูรณ์มีรสเผ็ดเข้มข้นที่เป็นเอกลักษณ์พิเศษและมีกลิ่นหอมราวกับว่ามีการเติมเครื่องเทศลงไปแล้ว ถั่วเบลูกาเป็นอาหารจานเดียวและเหมาะสำหรับการเตรียมสลัดสตูว์ซุปและเครื่องเคียงต่างๆ ที่น่าสนใจคือถั่วเลนทิลนี้ได้รับการพัฒนาในแคนาดาเพื่อเป็นพืชสำรอง เมื่อมีการค้นพบและชื่นชมรสชาติของมันถั่วเบลูกาก็เริ่มถูกปลูกขึ้นเพื่อเป็นอาหารแม้ว่าพืชชนิดนี้จะค่อนข้างสั้นซึ่งทำให้การเก็บเกี่ยวถั่วฝักยาวทำได้ยากมากและผลผลิตค่อนข้างแพง แม้ว่าจะมีผิวที่ค่อนข้างบอบบาง แต่ก็ยังคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบหลังจากต้ม ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารน้ำและส่วนผสมที่เหลือจะเปลี่ยนสีเล็กน้อยเนื่องจากมีสีเข้มผิดปกติ ชงเพียง 20-25 นาที ไม่จำเป็นต้องแช่ล่วงหน้า ถั่วเลนทิล Beluga ส่วนใหญ่ปลูกในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา จากการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันพบว่าเม็ดสีดำของถั่วเบลูก้ามีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและช่วยป้องกันโรคหัวใจมะเร็งและยังชะลอการเกิดริ้วรอยอีกด้วย การปรุงถั่วฝักยาวจะไม่ทำให้เกิดปัญหาแม้แต่กับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ แค่คัดเมล็ดออกก็เพียงพอแล้ว จำเป็นต้องจัดเรียงเม็ดถั่วใด ๆ เนื่องจากการรวบรวมด้วยตนเองไม่สามารถกำจัดก้อนกรวดขนาดเล็กเข้าไปในนั้นได้อย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ควรล้างถั่วฝักยาวในน้ำเย็น การเตรียมน้ำและเมล็ดพืชที่เหมาะสมต้องมีสัดส่วนที่ถูกต้อง ถั่วเลนทิลดูดซับน้ำได้ดีและปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่คุณต้องการปรุงหากถั่วเลนทิลสำหรับจานของคุณต้องการความหนาแน่นและร่วนคุณต้องใช้น้ำมากกว่าปริมาณเมล็ด 2 เท่า ถ้าคุณต้องการถั่วฝักยาวต้มหรือมันบดคุณสามารถใช้น้ำ 3 ส่วน พันธุ์สีน้ำตาลแกมเขียวต้องการน้ำมากกว่าสีแดงเล็กน้อย ใส่ถั่วฝักยาวที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดนำไปต้มอย่างรวดเร็วและทิ้งไว้ให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ถั่วฝักยาวมักจะฟองมาก - คุณต้องเอาโฟมออกและอย่าปิดฝากระทะจนกว่าโฟมจะหายไปจนหมด ถั่วเลนทิลเหมาะอย่างยิ่งกับหัวหอมทอดผักทอดหรือตุ๋นโดยเฉพาะแครอท เธอสร้างชุดที่ยอดเยี่ยมด้วยเครื่องปรุงส่วนใหญ่และอาหารแบบดั้งเดิมที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารถั่วเลนทิลคือส่วนผสมของเครื่องเทศอินเดียที่มีชื่อเสียงเช่นแกงกะหรี่และการัมมาซาลา สามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่ในน้ำ แต่ยังรวมถึงน้ำซุปต่างๆ ถั่วฝักยาวสำเร็จรูปจะเข้าคู่กับสะระแหน่บดกับน้ำมันมะกอกได้เป็นอย่างดี ใช้เวลาในการเตรียมน้ำสลัด - ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า! ตัวเลือกน้ำสลัดที่เหมาะสมสำหรับเธอคือซอสเพสโต้ (ใบโหระพาถั่วน้ำมันมะกอก) หัวหอมทอดและน้ำมันมะกอก การใส่ถั่วฝักยาวเป็นวิธีที่ดีที่สุดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเนื่องจากถั่วฝักยาวจะต้มในน้ำจืดได้ดีกว่า ถั่วฝักยาวทั้งหมดเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ควรเก็บไว้ในภาชนะบรรจุธัญพืชที่ปิดสนิทในที่แห้งและเย็น คุณไม่สามารถผสมธัญพืชที่สดใหม่กับธัญพืชเก่าได้เนื่องจากมีเวลาในการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน มีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมมากมายสำหรับอาหารที่มีถั่วเราขอแนะนำให้เตรียมอาหารเม็ดถั่วหลาย ๆ อย่างจากกระปุกออมสินทำอาหารของเรา:
ถั่วแดง
ถั่วฝักยาวสีเหลือง
ถั่วเลนทิลสีน้ำตาล
ถั่วเลนทิลเบลูก้า
ความลับในการปรุงถั่วเลนทิล
