ประเพณีงานเลี้ยงคริสต์มาสของรัสเซีย
วันหยุดคริสต์มาสที่สดใส - ในรัสเซียมักจะมีการเฉลิมฉลองอย่างกว้างขวางและร่าเริง ไม่ใช่สถานที่สุดท้ายในการเฉลิมฉลองที่ยิ่งใหญ่นี้ถูกมอบให้กับงานเลี้ยงรื่นเริง โต๊ะคริสต์มาสของรัสเซียอาจจะร่ำรวยที่สุดของปีเพราะแม้จะเป็นไปตามความเชื่อก่อนคริสต์ศักราชก็ตามตารางที่อุดมสมบูรณ์ทำให้เกิดความโชคดีตลอดทั้งปีหน้าและคริสต์มาสจะนำหน้าด้วยความรวดเร็วแม้ว่าจะไม่ใช่วันที่เข้มงวดที่สุดก็ตาม ทุกคนต่างก็อยากลิ้มลองอาหารจานเด็ดแสนอร่อย
40 วันก่อนวันคริสต์มาสเทศกาลคริสต์มาส (หรือ Filippov) จะเริ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ค่อนข้างเข้มงวดและจุดจบเมื่อคุณไม่สามารถแม้แต่จะกินปลาได้ก็ตรงกับช่วงเวลาแห่งการเฉลิมฉลองปีใหม่ อย่างไรก็ตามบุคคลออร์โธดอกซ์ไม่ได้รับอนุญาตให้ดื่มไวน์ในคืนวันที่ 31 ธันวาคมถึง 1 มกราคม และวันที่ 6 มกราคมไม่ควรจะเป็นและไม่มีอะไรเลยนอกจาก oozy เป็นไปได้มากว่าชื่อของอาหารจานนี้เป็นชื่อของวันคริสต์มาสอีฟ - วันสุดท้ายก่อนวันคริสต์มาส
โซชิโว กินในเย็นวันคริสต์มาสอีฟหลังจากที่ดาวดวงแรกปรากฏบนท้องฟ้า โซชิโวเป็นอาหารที่ทำจากธัญพืชถั่วและผลไม้แห้งไม่ติดมัน แต่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อมอบความเข้มแข็งให้กับผู้ใหญ่และเด็กในการทนต่อบริการคริสต์มาสอันยาวนาน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เตรียมไว้ให้ฉ่ำนั้นมีความหมายเชิงสัญลักษณ์พิเศษ: เมล็ดพืชเป็นสัญลักษณ์ของการฟื้นคืนชีวิตให้มีชีวิต, น้ำผึ้งเป็นสัญลักษณ์ของสุขภาพและชีวิตที่เจริญรุ่งเรือง, เมล็ดงาดำคือความเจริญรุ่งเรืองในครอบครัว ข้าวสาลีไม่ได้เป็นฐานของน้ำเชื่อมเสมอไป แต่ถั่วน้ำผึ้งและผลไม้แห้งยังคงเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหาร
ในอาหารออร์โธดอกซ์มีสูตรอาหารมากมายสำหรับโซชิฟอาจเป็นไปไม่ได้ที่จะตั้งชื่อที่แท้จริงเท่านั้นคลาสสิก เมื่อเตรียมอ่างเลือกส่วนผสม: ซีเรียลซีเรียลและสารเติมแต่งสำหรับพวกเขา - ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับพื้นที่ความมั่งคั่งและความชอบส่วนบุคคลของพนักงานต้อนรับ แม้แต่ชื่อของอาหารจานนี้ก็เปลี่ยนไปในภูมิภาคต่างๆบางแห่งในวันคริสต์มาสอีฟพวกเขาวาง coliva ไว้บนโต๊ะและที่ไหนสักแห่ง - kutya ในความเป็นจริงมันเป็นสิ่งเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าในอาหารพิธีกรรมของรัสเซีย kutia สามารถทำได้ทั้งแบบช้าๆและแบบไม่ติดมันและในวันคริสต์มาสอีฟจะเสิร์ฟแบบลีน
จานที่สองที่ต้องมีของโต๊ะคริสต์มาสถือบวชคือ uzvar (หรือชง) จากผลไม้แห้ง แต่เติมน้ำผึ้งแทนน้ำตาล ที่นิยมมากที่สุดในรัสเซียคือน้ำซุปแอปเปิ้ลที่เติมแครนเบอร์รี่แห้งหรือแช่เหล้าลิงกอนเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ ในภาคใต้ของประเทศจำเป็นต้องเพิ่มลูกแพร์รมควันลงในเครื่องดื่มนี้ สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับน้ำซุป: มิ้นท์ออริกาโนบาล์มเลมอนใบลูกเกดโหระพา บ่อยครั้งที่พวกเขาเจือจางการชงด้วยถั่วเหลืองเพื่อรับประทานอาหารจานนี้ในรูปแบบของโจ๊กหวานเหลว
ในความเป็นจริง uzvar ในรัสเซียเป็นน้ำอัดลมแบบดั้งเดิมอย่างไรก็ตามเป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมไว้สำหรับวันหยุดของคริสตจักร Uzvar แตกต่างจากผลไม้แช่อิ่มตรงที่ไม่ได้ต้ม uzvar บางครั้งก็มีการเติมแป้งหรือเมล็ดข้าว (ข้าวสาลีหรือข้าวโอ๊ต) ลงไปจากนั้นความสม่ำเสมอของ uzvar จะมีลักษณะคล้ายเยลลี่ uzvar สำเร็จรูปจะเสิร์ฟแช่เย็นเท่านั้น
ส่วนผสมในการทำเครื่องประดับคริสต์มาสสามารถหาได้ง่ายในเกือบทุกบ้าน ส่วนประกอบสำคัญ ได้แก่ แอปเปิ้ลแห้งลูกแพร์ลูกเกดดำและน้ำผึ้ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มอบเชยส้มหรือเลมอนหรือน้ำผลไม้รสเปรี้ยวเหล่านี้ลงไป ต้องเติมผลไม้แห้งลงในน้ำเดือดตามลำดับที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด: แอปเปิ้ลลูกแรกห้านาทีต่อมา - ลูกแพร์จากนั้นลูกเกดและส่วนผสมอื่น ๆ เครื่องดื่มจะถูกนำไปต้มและหลังจากเย็นลงถึง 30-40 องศาน้ำผึ้งเท่านั้นที่จะถูกเพิ่มเข้าไป
อาหารถือบวชในตอนเย็นของวันคริสต์มาสอีฟไม่เพียง แต่มีอาหารที่จำเป็นเท่านั้น - มันและต้ม - แต่ยังรวมถึงอาหารที่ไม่ติดมันอื่น ๆ เช่นแพนเค้กน้ำองุ่นม้วนกะหล่ำปลีสตูว์ผักหรือซีเรียล
ในวันคริสต์มาสอีฟในรัสเซียพวกเขาเริ่มเตรียมตัวสำหรับสิ่งสำคัญนั่นคืองานเลี้ยงคริสต์มาส - ตามประเพณีออร์โธดอกซ์จะต้องวางจานสิบสองจานบนโต๊ะ - ตามจำนวนของอัครสาวกผู้ศักดิ์สิทธิ์ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับทุกคนที่จะรักษาประเพณีนี้ไว้ - สำหรับเมนูที่หลากหลายเช่นนี้จำเป็นต้องมีรายได้ที่มั่นคง เพื่อดึงดูดความมั่งคั่งดังกล่าวเข้ามาในบ้านในวันคริสต์มาสในทุกครอบครัวของรัสเซียทุกคนจะมีการอบขนมปังขิงทั้งหมด - ขนมปังขิงคริสต์มาสในรูปแบบของตุ๊กตาสัตว์ รัสเซีย ไข่ปลา - เป็นทั้งอาหารอันโอชะและเครื่องรางที่สำคัญสำหรับบ้าน
ในตอนเย็นของวันคริสต์มาสอีฟแต่ละครอบครัวนั่งลงในห้องชั้นบนที่โต๊ะขนาดใหญ่เพื่อที่จะติดขนมปังขิงให้ได้มากที่สุดจากแป้งที่ไม่มียีสต์ผสมกับนม แป้งสำหรับพวกเขาถูกเตรียมไว้ล่วงหน้าอย่างมากและเก็บไว้ในที่เย็น - เชื่อกันว่าสิ่งนี้จะช่วยเพิ่มคุณภาพ ส่วนผสมง่ายๆ - นมแป้งสาลีเกลือนั่นคือทั้งหมด จากนั้นแพะก็ถูกนำออกไปที่สนามท่ามกลางน้ำค้างแข็งตลอดทั้งคืนและในเช้าวันคริสต์มาสพวกเขาก็อบในเตาอบ ไข่ปลาสำเร็จรูปทาด้วยน้ำตาลทรายขาวหรือไอซิ่งสีชมพูซึ่งทำด้วยน้ำแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ คุกกี้ขนมปังขิงที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดถูกเก็บไว้อย่างระมัดระวังตลอดทั้งปี - เพื่อความโชคดี
ในพื้นที่ทางตอนเหนือของรัสเซียไข่ปลาถูกตัดออกจากแป้งที่รีดด้วยแม่พิมพ์พิเศษหรือปั้นอย่างชำนาญเหมือนของเล่นดินเผา ครอบครัวดูแลแม่พิมพ์สำหรับไข่ปลาเหมือนอัญมณีและส่งต่อโดยการสืบทอด การขโมยวัตถุดังกล่าวหมายถึงการสาปแช่งชั่วนิรันดร์กับตัวคุณเองและลูกหลาน ช่างฝีมือที่เชี่ยวชาญในการผลิตแม่พิมพ์สำหรับแกะสลักขนมปังขิงคริสต์มาสได้รับความเคารพและนับถืออย่างมากในรัสเซียรูปแบบดังกล่าวมักเป็นงานศิลปะที่แท้จริงและเป็น "ผู้ค้ำประกัน" ในการดึงดูดความมั่งคั่งให้กับครอบครัว Kozuli ถูกอบครั้งแรกจากแป้งข้าวไรย์ต่อมาจากแป้งสาลีจากนั้นจึงเติมน้ำตาลที่ถูกเผาเข้าไปและในศตวรรษที่ 18 ด้วยการแพร่กระจายและความพร้อมของเครื่องเทศจากต่างประเทศที่มากขึ้นกวางรัสเซียก็มีรสชาติดี ที่มีชื่อเสียงที่สุดในรัสเซียคือแพะ Arkhangelsk
Kozuli มีความสำคัญทางพิธีกรรม - อบเฉพาะในเทศกาลคริสต์มาสและคริสต์มาสเท่านั้น แต่ละครอบครัวมีสูตรไข่ปลาเป็นของตัวเอง เชื่อกันว่ากวางป่าในบ้านจะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดเหตุร้ายและยิ่งบริจาคกวางมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีความเจริญรุ่งเรืองมากขึ้นทั้งผู้ให้และผู้รับของที่ระลึกในพิธีกรรมดังกล่าว ดังนั้นกวางกวางในเทศกาลคริสต์มาสและคริสต์มาสจึงถูกนำเสนอให้กับทุกคนที่วิญญาณนอนอยู่ ต่อมาประเพณีนี้ถูกนำไปใช้ในวันปีใหม่และขนมไข่ปลากลายเป็นคุกกี้ปีใหม่แบบดั้งเดิม
กวางไม่ได้มาจากคำว่า "แพะ" หรือ "กวาง" เหมือนอย่างที่ดูเหมือนมาจากเสียงของมัน แต่มาจากคำว่า Pomor แบบเก่าซึ่งมีความหมายว่า "ขด", "งู" เนื่องจากก่อนหน้านี้แพะทำจากแถบของ แป้งที่ทอเป็นรูปแกะสลักแฟนซี ขนมไข่ปลาสมัยใหม่ถูกตัดออกจากคุกกี้ แต่ชื่อโบราณยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ Roes เป็นคุกกี้ขนมปังขิงที่แข็งและกรุบกรอบคล้ายกับคุกกี้ขนมปังขิง ไข่ปลา Arkhangelsk มักจะเป็นขนมปังขิงสีเข้มผสมกับน้ำตาลไหม้ในทางตรงกันข้ามกับคุกกี้ขนมปังขิงซึ่งมักผสมกับน้ำผึ้งหรือกากน้ำตาลและไม่มีสีน้ำตาลเข้มเด่นชัดเช่นนี้ เครื่องเทศจำนวนมากที่รวมอยู่ในสูตร Roesul ทำให้พวกเขามีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ โคซูลช่างฝีมือของ Arkhangelsk ทุกคนยังคงมีช่อเครื่องเทศที่เป็น "ความลับ" ของเธอเอง
เมื่อเริ่มต้นคริสต์มาสฉ่ำหรือ kutya ก็ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะอีกครั้ง แต่ช้าไปแล้ว รุ่นนี้ปรุงในนมแล้วและเสิร์ฟพร้อมเนยหรือครีมบนโต๊ะเทศกาล จานเสิร์ฟที่มีน้ำเชื่อมดังกล่าวตกแต่งด้วยไข่ต้มเป็นวงกลม
แต่บนโต๊ะคริสต์มาสของรัสเซียอาหารที่สำคัญที่สุดคือเนื้อสัตว์ รัสเซียเป็นดินแดนแห่งอากาศหนาวเย็นและคริสต์มาสเป็นวันหยุดฤดูหนาวที่สำคัญดังนั้นในช่วงวันหยุดนี้บนแผ่นดินของเราจึงตัดสัตว์ทุกชนิดแฮมเค็มแฮมรมควันไส้กรอกยัดไส้หัวหมูและกระเพาะอาหาร Caroling - เดินในคืนก่อนวันคริสต์มาสบนท้องถนนและร้องเพลง: "ให้ลำไส้และขาผ่านหน้าต่าง!"
เป็นเวลาหลายศตวรรษในรัสเซียมีประเพณีที่จะวางหญ้าแห้งบนโต๊ะในวันคริสต์มาส - เพื่อระลึกถึงรางหญ้าที่พระเยซูประสูติทารกฟางถูกวางไว้ใต้ผ้าปูโต๊ะบนโต๊ะงานรื่นเริงหรือตรงกลางโต๊ะ หม้อและจานที่มีจานเนื้อถูกจัดเรียงไว้อย่างสวยงามรอบ ๆ ฟ่อน: ยิ่งมากยิ่งดีในบ้านที่ร่ำรวย - มากถึงหลายแถว ในบรรดาเนื้อสัตว์ที่วางอยู่บนโต๊ะมีทั้งหมูเนื้อแกะและสัตว์ปีกนานาชนิดทั้งในบ้านและของป่า อาหารจานหลักในเมนูคริสต์มาสมักจะเป็นห่านทั้งตัวทอดและราดด้วยแอปเปิ้ลแช่และกะหล่ำปลีดอง ไม่ได้รับความนิยมน้อยลงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ขุนนางรัสเซียก็คือลูกหมูอบเช่นเดียวกับอาหารจานนี้ทุกประเภท นี่คือวิธีที่ Ivan Shmelev เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ใน "Summer of the Lord" ของเขา: "แย่แย่ แต่ต้องใช้ซากหมูสองหรือสามชิ้นและลูกหมูดำที่ต้องทอดกับโจ๊กประมาณสามโหลและสีขาวสำหรับงูพิษ , moloshnichkov, สองโหลเพื่อให้เพียงพอสำหรับการสมรู้ร่วมคิด " และนี่คือสูตรคริสต์มาสที่นำมาจากหนังสือยอดนิยมของ Ekaterina Avdeeva "The Complete Cookbook of an Experienced Russian Housewife or a Guide to Reducing Household Costs" ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1842: ชิ้นส่วนและราดด้วยมะรุมและครีมเปรี้ยวเสิร์ฟแบบเย็น "
แน่นอนว่าในช่วงฤดูหนาวนี้มีเนื้อสัตว์มากมายซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของเทศกาลคริสต์มาสส่วนใหญ่เกิดจากการที่ในหมู่บ้านมีการฆ่าวัวฝูงสุดท้ายในเวลานี้ วิธีการจัดการนี้มีอยู่และยังคงมีอยู่ไม่เพียง แต่ในประเทศของเราเท่านั้น แต่ยังมีอยู่ในอีกหลายประเทศทั่วโลกด้วยสิ่งนี้อธิบายความจริงที่ว่าหมูหันอบหรือห่านยัดไส้เป็นเมนูอาหาร“ นานาชาติ” ที่โปรดปราน แต่ความแตกต่างของชาติยังคงมีอยู่ พวกเขาไม่เพียง แต่เกี่ยวข้องกับกฎในการเสิร์ฟและเสิร์ฟอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องปรุงรสและเครื่องเคียงที่ใช้ด้วย บนโต๊ะกรีกลูกหมูจะเสิร์ฟพร้อมขึ้นฉ่ายบนโต๊ะเยอรมัน - พร้อมกะหล่ำปลีตุ๋นและบนโต๊ะของเรา - รัสเซีย - แน่นอนด้วยพืชชนิดหนึ่ง! ในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมมันเป็นพืชชนิดหนึ่งที่เป็นเครื่องปรุงรสสากลเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเกือบทุกประเภท: เนื้อปลาเย็นและร้อน รสชาติที่ฉุน (โดยเฉพาะในสมัยก่อน!) มักจะถูกทำให้นุ่มด้วยครีมเปรี้ยว
ในรัสเซียพวกเขารู้วิธีและชอบทำขนมมาโดยตลอด เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงโต๊ะคริสต์มาสของรัสเซียโดยไม่ต้องอบ: คุกกี้พายและพายพายและพายและ - สิ่งที่ต้องทำ! - แครอลขนมอบพิเศษซึ่งนำเสนอให้กับเพลงแครอล แครอล - เค้กแป้งข้าวไรย์ขนาดเล็กที่มีไส้ต่างๆ เพลงแครอลได้ชื่อมาจากเทพเจ้าสลาฟโบราณ Kolyada ซึ่งเป็นเกียรติแก่วันหยุดในเดือนมกราคม ในพื้นที่ทางตอนเหนือของรัสเซียแครอลเรียกว่าวิคเก็ตและในภูมิภาคตะวันตกเรียกว่าอาหารหวาน
สิ่งที่น่าสังเกตเป็นพิเศษคือคริสต์มาส ข้าวโอ๊ตหรือแพนเค้กข้าวโอ๊ต นักประวัติศาสตร์อ้างว่าประเพณีการอบแพนเค้กเช่นนี้ในช่วงเวลานี้ของปีย้อนกลับไปในสมัยก่อนคริสต์ศักราช แม้แต่ช่วงเวลาตั้งแต่คริสต์มาสจนถึงศักดิ์สิทธิ์ Christmastide ในหลาย ๆ ท้องถิ่นก็ได้รับการตั้งชื่อตามแพนเค้ก - Avsenki หรือ Ovsenitsy แพนเค้กดังกล่าวอบในเนยใสและมีไส้ต่าง ๆ ซึ่งอบในแป้ง ปัจจุบันอาหารจานนี้ปรุงในไม่กี่แห่งในรัสเซีย แต่ยังคงเป็นที่นิยมในอาหารโปแลนด์และเบลารุส
พวกเขาดื่มที่โต๊ะคริสต์มาสในรัสเซียตามรสนิยมและงบประมาณของตนเอง: เหล้าและเหล้าไวน์โฮมเมดอาหารสัตว์และเครื่องดื่มมึนเมาอื่น ๆ
