กะหล่ำ
กะหล่ำ ถือได้ว่าเกือบจะเป็นตัวแทนที่ดีที่สุดของตระกูลผักความจริงก็คือกะหล่ำปลีนี้มีโปรตีนและวิตามินซีมากกว่าผักกาดขาวที่เราทุกคนคุ้นเคย ในกระบวนการแปรรูปกะหล่ำดอกยังคงมีสารอาหารมากกว่าบรอกโคลี อาหารกะหล่ำดอกเป็นคุณสมบัติที่ขาดไม่ได้ของอาหารเสริมและอาหารสำหรับทารก
แม้จะมีทั้งหมดนี้ แต่กะหล่ำดอกก็ยังไม่ได้รับการจำหน่ายอย่างกว้างขวางเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีขาวชนิดเดียวกันและบางครั้งก็มีการจัดสรรพื้นที่ให้กับสวนกะหล่ำดอกเพียงเล็กน้อย
ที่น่าสนใจตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เมื่อปรากฏตัวครั้งแรกในรัสเซียโดยพื้นฐานแล้วกะหล่ำดอกไม่ได้ใช้พื้นที่มากขึ้นและทัศนคติของผู้คนที่มีต่อกะหล่ำดอกในฐานะความอยากรู้อยากเห็นก็ยังไม่เปลี่ยนไป
ประวัติศาสตร์วัฒนธรรม
กะหล่ำดอกเป็นปีที่ปรากฏในวัฒนธรรมในศตวรรษที่ 11 เป็นครั้งแรกพื้นที่ขนาดใหญ่ที่ถูกครอบครองโดยกะหล่ำดอกปรากฏในประเทศอาหรับและชื่อที่สองของกะหล่ำปลีนี้คือกะหล่ำปลีอาหรับหรือกะหล่ำปลีซีเรีย กะหล่ำดอกในตอนนั้นแตกต่างจากกะหล่ำดอกในปัจจุบันมากโดยมีหัวสีเขียวขาวขนาดเล็กที่มีรสชาติค่อนข้างขมอย่างไรก็ตามประโยชน์ของการใช้ผักชนิดนี้ทำให้รสชาติไม่โดดเด่น
ในศตวรรษที่สิบสองวัฒนธรรมปรากฏในยุโรป แต่พวกเขาตระหนักถึงคุณค่าของมันและเริ่มเพาะปลูกเป็นพืชผักในศตวรรษที่ 15 เท่านั้นในศตวรรษนี้สายพันธุ์แรกที่สร้างในยุโรปเริ่มวางจำหน่าย
สำหรับรัสเซียวัฒนธรรมในประเทศของเรานั้นเป็นและเป็นไปได้มากว่าจะเป็นอาหารอันโอชะและเป็นสิ่งที่น่าพิศวงไปอีกนาน อย่างไรก็ตามในสมัยก่อนคำอธิบายของกะหล่ำดอกในรัสเซียนั้นดูเรียบง่ายมาก - เมล็ดพันธุ์มีค่าใช้จ่ายสูงดังนั้นคนที่ร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถปลูกกะหล่ำปลีได้ นอกจากนี้กะหล่ำดอกหรือพันธุ์ในเวลานั้นไม่ได้ผลดีในสภาพอากาศที่ค่อนข้างเย็นและไม่แน่นอนของรัสเซีย
เฉพาะกับการถือกำเนิดของพันธุ์ในประเทศเท่านั้นที่จำเป็นต้องซื้อเมล็ดพันธุ์จากต่างประเทศที่มีราคาแพงหายไปและมีโอกาสที่จะเพาะปลูกกะหล่ำดอกในสภาพอากาศของเรา
ในขณะนี้ในรัสเซียทุกๆ 100 ตร.ม. เมตรของที่ดินเพียง 1 เมตรใต้กะหล่ำดอกในประเทศในยุโรป - มากกว่า 10 เมตรนั่นคือมากกว่า 10 เท่า
ชีววิทยาวัฒนธรรม
พืชตระกูลกะหล่ำมีลักษณะเป็นก้านดอกที่ค่อนข้างทรงพลังมีความยาวถึง 75 ซม. ใบกะหล่ำดอกตั้งฉากกับลำต้นหรือเอียงขึ้นเล็กน้อยขึ้นอยู่กับความหลากหลาย รูปร่างของใบที่ทาสีด้วยสีเขียวอมฟ้าอาจเป็นได้ขึ้นอยู่กับพันธุ์รูปไข่ขนนกหรือรูปใบหอกและขนาดของก้านใบอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 40 ซม. ก่อตัวขึ้นที่ด้านบนของลำต้นซึ่งประกอบด้วยก้านดอกที่ด้อยพัฒนาซึ่งเป็นหัวเหล่านี้ที่ไปเป็นอาหาร สีของหัวขึ้นอยู่กับพันธุ์กะหล่ำดอกอาจเป็นสีขาวเหมือนหิมะครีมสีเหลืองสีเขียวหรือบีทรูทสีชมพู หากคุณไม่เก็บเกี่ยวตรงเวลานั่นคืออย่าตัดหัวออกจากนั้นช่อดอกไม้จะก่อตัวขึ้นเหนือพวกมัน ดอกมีสีเหลืองและมีขนาดเล็กหลังจากผสมเกสรแล้วจะได้ผลไม้ตระกูลถั่วซึ่งมีรูปร่างและขนาดใกล้เคียงกับผักกาดขาว แต่ละฝักมีเมล็ดทรงกลมมากถึงโหล
ระบบรากของกะหล่ำดอกส่วนใหญ่ตื้น ด้วยเหตุนี้คุณจึงต้องระมัดระวังมากขึ้นในการปลูกกะหล่ำปลีให้ความสำคัญกับดินที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรักษาความชื้นในดินที่เหมาะสมในคุณภาพนี้ดอกกะหล่ำจึงค่อนข้างด้อยกว่าผักกาดขาว
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำดอก
กะหล่ำดอกได้รับชื่อเสียงอย่างถูกต้องว่าเป็นผักที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดสำหรับการดำรงอยู่ของร่างกายมนุษย์ในแง่ของประโยชน์กะหล่ำดอกมักจะถูกเปรียบเทียบกับกะหล่ำปลีขาวที่คุ้นเคยกับพวกเราทุกคน โดยตัวบ่งชี้ส่วนใหญ่สะท้อนถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กะหล่ำดอกมีประสิทธิภาพดีกว่ากะหล่ำปลีขาว ตัวอย่างเช่นกะหล่ำดอกมีสารประกอบโปรตีนมากกว่าผักกาดขาวถึงสองเท่าและวิตามินซีมากกว่าสามเท่า นอกจากนี้วัฒนธรรมนี้ประกอบด้วยแคโรทีนกรดโฟลิกไทอามีนโคลีนและวิตามินบีรวมทั้งไรโบฟลาวินและแร่ธาตุ แร่ธาตุส่วนใหญ่ ได้แก่ โพแทสเซียมสังกะสีแมงกานีสและฟอสฟอรัส
นอกจากองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายแล้ววัฒนธรรมยังมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ กะหล่ำดอก 100 กรัมมีแคลอรี่เพียง 30 แคลอรี่ เมื่อพิจารณาถึงสิ่งนี้แล้วกะหล่ำดอกถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารและต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินหรือปฏิบัติตามวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี
กะหล่ำดอกเป็นซัพพลายเออร์ที่ยอดเยี่ยมของเส้นใยพืช เราทุกคนรู้ดีว่ามีเส้นใยผักมากมายในกะหล่ำปลีประเภทอื่น ๆ แต่มีเส้นใยที่ยากกว่าซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับกะหล่ำดอกซึ่งมีเส้นใยผักที่ละเอียดอ่อนและย่อยง่าย ด้วยเหตุนี้กะหล่ำดอกจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารและยา
แพทย์แนะนำให้ผู้ที่มีความทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของลำไส้โรคตับและระบบทางเดินน้ำดีความผิดปกติของการทำงานปกติของหัวใจและเพื่อรักษาภูมิคุ้มกันให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม มีหลักฐานที่ดีว่าการกินกะหล่ำดอกช่วยลดความเสี่ยงของเนื้องอกมะเร็งและยับยั้งการพัฒนาและการเจริญเติบโต
อย่างไรก็ตามยังมีข้อห้าม ดังนั้นเนื่องจากกะหล่ำดอกมีสารประกอบพิวรีนจึงไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่เป็นโรคเกาต์จึงสามารถลดผลในเชิงบวกของยาได้
สูตรกะหล่ำดอก:
- สลัด Kohlrabi กับกะหล่ำดอกและหัวไชเท้าแดง
- ข้าวโพดตุ๋นกับกะหล่ำดอก
- ลอร์เรนคีชกับกะหล่ำดอก
- ซุปนมกับกะหล่ำดอกและผักโขม
Agrotechnics - ในบทความ:
- กะหล่ำดอก
- ต้นกล้ากะหล่ำดอก: การปลูกและการดูแล
