ใบโหระพาไทยในการปรุงอาหาร
อาหารเอเชียประจำชาติส่วนใหญ่ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งได้รับอิทธิพลอย่างมากจากประเพณีการทำอาหารของจีนและปฏิบัติตามหลักการสมดุลในการปรุงอาหารของจีน ความสมดุลนี้หมายความว่าทั้ง 5 รสชาติพื้นฐานของความเค็มความหวานเครื่องเทศความขมและความเปรี้ยวควรมีอยู่ในอาหารทุกจาน แต่รสนิยมทั้งหมดนี้ควรสอดคล้องกันและไม่ต่อสู้กันที่ลิ้น บางทีความนิยมอย่างกว้างขวางของใบโหระพาไทยในอาหารเอเชียนั้นเป็นผลมาจากความจริงที่ว่ามันมีส่วนช่วยให้เกิดความกลมกลืนนี้โดยไม่เหมือนใครซึ่งจะสร้างความสมดุลระหว่างความเผ็ดร้อนกับความหวาน
กะเพราไทยเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่พบมากที่สุดในการปรุงอาหารของชาวเอเชียใต้ พบได้ในอาหารไทยเวียดนามลาวและกัมพูชาจำนวนมาก มันเป็นสมุนไพรสารพัดประโยชน์ที่สามารถทำคาเปเรเซ่หรือราตาตูยล์รสเผ็ดได้อย่างง่ายดาย แต่จุดเด่นที่แท้จริงของมันคือความเข้มข้นของโน๊ตโป๊ยกั๊กที่นำมาสู่อาหารเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ตั้งแต่แกงกะทิไทยไปจนถึงไก่สามถ้วยไต้หวันและแพนเค้กเวียดนามพร้อมไส้ ซึ่งมีกลิ่นรสเผ็ดหวานและโครงสร้างของใบที่แข็งแรงเป็นองค์ประกอบหลัก
กะเพราไทยมักรับประทานในลักษณะเดียวกับผักและใช้ในปริมาณมากตั้งแต่ใบไปจนถึงกิ่งไม้และดอกไม้ - เพื่อเตรียมอาหารที่หลากหลาย: แกงทุกชนิดเนื้อทอดและปลาจานหม้อปรุงอาหารสลัด เช่นเดียวกับผักทั่วไป (รวมถึงส้มตำที่เป็นที่นิยมมากในโลก - ส้มตำ) เช่นเดียวกับสลัดเนื้อและซุป เข้ากันได้ดีกับอะไรก็ได้ที่ทำจากมะพร้าวเช่นนมครีมหรือน้ำผลไม้ แม้แต่เมล็ดเล็ก ๆ ที่เก็บเกี่ยวจากดอกไม้แห้งก็สามารถเปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มหรือขนมดั้งเดิมได้ ใบโหระพายังสามารถใช้ในอาหารรสหวานเพิ่มในสลัดผลไม้หรือของหวานผลไม้เมืองร้อนโดยเฉพาะมะม่วง ในประเทศไทยคุณสามารถลองเบียร์แบบดั้งเดิมที่ปรุงด้วยใบกะเพราแบบไทย ๆ
ดอกกะเพราไทยใช้เป็นส่วนผสมและตกแต่งในสลัดขนมหวานและเครื่องดื่ม
บดใบโหระพาสดในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับถั่วไพน์กานพลูกระเทียมและน้ำมันมะกอกสำหรับซอสพาสต้าเพสโต้โฮมเมดแสนอร่อย ใส่ใบโหระพาหั่นฝอยลงในซุปผัดหรือหม้อปรุงอาหารและคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารที่คุ้นเคยให้เป็นรสสมุนไพรที่หอมหวานและสดใหม่
ในตำรับอาหารเอเชียใบโหระพาไทยมักเรียกตามชื่อส่วนผสมดังนั้นจึงมักมีความสับสนแม้ว่ากะเพราไทยทั้งสามสายพันธุ์จะมีทั้งลักษณะที่แตกต่างกันและรสชาติที่แตกต่างกันอย่างมาก บ่อยที่สุดเว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นกะเพราไทยโหระพามีความหมาย
สูตรอาหารไทยโหระพา:
- ก๋วยเตี๋ยวต้มยำเนื้อมะม่วงและใบโหระพา
- Thai Sweet Basil Pesto
- ยำไทยสมตำ
- แกงไก่สับปะรดและใบโหระพา
ข้อได้เปรียบที่สำคัญที่สุดของกะเพราไทยเหนือญาติหลาย ๆ คนคือยังคงรสชาติและโครงสร้างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้จะปรุงสุกซึ่งไม่สามารถพูดถึงกะเพราประเภทอื่นได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์เมดิเตอร์เรเนียนซึ่งเรียกว่ากะเพราในยุโรป สหรัฐ. ในอาหารเอเชียใบโหระพาไทยยังใช้ในการปรุงอาหารในกระทะด้วย แม้ว่าใบโหระพาไทยจะบริโภคสดได้ดีที่สุดเช่นเดียวกับใบโหระพาชนิดอื่น ๆ
เช่นเดียวกับสมุนไพรใบอื่น ๆ กะเพราไทยสามารถเก็บสดไว้ในแก้วน้ำได้โดยคลุมด้วยถุงพลาสติกและวางไว้ในตู้เย็น หรือจะห่อด้วยกระดาษทิชชู่ชุบน้ำหมาด ๆ ก่อนห่อใบโหระพาในถุงพลาสติกก่อนนำไปแช่เย็นนอกจากนี้ยังสามารถหั่นบาง ๆ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ได้ล้าง) หรือผ่านเครื่องเตรียมอาหารและแช่แข็งในถาดน้ำแข็ง หลังจากแช่แข็งแล้วให้นำออกจากถาดและเก็บในถุงสุญญากาศในช่องแช่แข็งได้นานถึงสองเดือน
ใบ Khorapa ไม่ได้ถูกทำให้แห้งเป็นช่องว่างเนื่องจากกลิ่นจะหายไปในระหว่างการอบแห้ง หากคุณยังต้องการเก็บกะเพราไทยไว้ให้นานขึ้นคุณสามารถสับมันและผสมกับน้ำมันมะกอกหรือน้ำผึ้งและเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสนิทในตู้เย็น
อ่านบทความเพิ่มเติม:
- นายกะเพรา
- การปลูกกระเพราไทย
- กะเพราไทย: มีประโยชน์และสรรพคุณทางยา
