ขนุนเป็นแชมป์ในบรรดาผลไม้
ขนุนเป็นผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดที่มีประวัติการเพาะปลูกมายาวนานในภูมิภาคเขตร้อนของเอเชีย ผลไม้มีความยาวและสามารถเข้าถึงขนาดมหึมาได้ - ยาว 90-100 ซม. และหนา 50 ซม. และหนักถึง 40 กก. ซึ่งเป็นผู้นำในบรรดาผลไม้ทั้งหมดที่เติบโตบนต้นไม้
ต้นไม้ที่ให้ผลขนาดใหญ่เช่นนี้เรียกว่า อาร์โตคาร์ปัสวาริโฟเลีย(อาร์โทคาร์ปัส เฮเทอโรฟิลลัส) และเป็นเผ่าของตระกูล Arktocarpus ของตระกูล Mulberry (Moraceae)รวมถึง 15 สกุลและประมาณ 100 ชนิดพืช
ชื่อภาษาอังกฤษ ขนุน มาจากภาษาโปรตุเกส Jacaซึ่งมาจากมาลายาลัม จักกะ (รอบ). แต่ในเกือบทุกภูมิภาคผลไม้ชนิดนี้มีชื่อของตัวเอง
สถานที่ต้นกำเนิดของอาร์ติโฟเลียอาร์โตคาร์ปัสคือป่าเขตร้อนของอินเดียตะวันตก Ghats ซึ่งในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการอยู่ในอันดับที่สามรองจากมะม่วงและกล้วย การค้นพบทางโบราณคดีแสดงให้เห็นว่ามันเติบโตขึ้นที่นี่เมื่อ 3-6 พันปีก่อน เป็นไปได้มากว่าจากที่นี่ประชากรที่อพยพได้นำมันไปทางตะวันออกไปยังหมู่เกาะของหมู่เกาะมาเลย์และแพร่กระจายไปทั่วอาณาจักรดอกไม้ในอินโด - มาเลเซีย ชาวกรีกและโรมันโบราณรู้เกี่ยวกับเขา Artocarpus ถูกกล่าวถึงโดย Theophrastus ก่อนยุคของเราและ Pliny เขียนเมื่อต้นยุค
Artocarpus varifolia มีความสูง 15-20 เมตรเป็นไม้เขียวชอุ่มตลอดปีลำต้นเป็นเสาตรงมีรากทรงพลังคล้ายกระดานและใบรูปไข่ยาวได้ถึง 10-15 ซม. ช่อดอกที่ไม่เด่นไม่เหมือนใครประกอบด้วยดอกไม้ขนาดเล็กที่ไม่เด่นโดยไม่มี perianth ช่อดอกตัวผู้หายไปท่ามกลางใบไม้บนกิ่งไม้บาง ๆ ช่อดอกตัวเมียที่มีขนาดใหญ่กว่าจะก่อตัวบนลำต้นเท่านั้น (ปรากฏการณ์นี้เรียกว่ากะหล่ำดอก) และกิ่งก้านที่หนาที่สุด (รามิฟลอเรีย) ดอกตัวผู้ดึงดูดแมลงผสมเกสรด้วยกลิ่นหอมหวานของน้ำผึ้งและน้ำตาลไหม้ ละอองเกสรเหนียวไม่เพียงถูกพัดพามาจากลมและแมลง - แมลงวันและผึ้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกิ้งก่าที่ชอบกินดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมอีกด้วย แมลงวันถูกสงสัยว่าเป็น symbiosis กับพืชชนิดนี้เพราะนอกเหนือจากการผสมเกสรแล้วพวกมันยังให้อาหารและแพร่พันธุ์ในช่อดอกที่ร่วงหล่นที่เน่าเปื่อยบนพื้นดิน ในสวนอุตสาหกรรมผู้ที่สนใจในการเก็บเกี่ยวก็เข้าร่วมในการผสมเกสรด้วย สามารถหาผลไม้ได้มากกว่า 200 ผลจากต้นไม้ต้นเดียวน้ำหนักรวมเกินครึ่งตัน
การก่อตัวของผลไม้ (หรือมากกว่าการทำลาย) จากส่วนที่รกของดอกไม้ส่วนต่อและแกนของที่รองรับจะยืดออกตามเวลาและสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 3 ถึง 8 เดือน ในตอนแรกเปลือกมีหนามสีเขียวซึ่งมีลักษณะเหมือนเปลือกตัวนิ่มจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและน้ำตาลเล็กน้อยและหนามจะไม่เต็มไปด้วยหนาม ขนุนที่สุกเต็มที่จะส่งกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของหัวหอมเน่าซึ่งมักทำให้เสียความประทับใจเมื่อได้รู้จักกันครั้งแรก กลิ่นนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับผลไม้ที่เลี้ยงลูกด้วยนมในธรรมชาติ ลิงและจมูกกินผลไม้ได้ง่ายในขณะเดียวกันก็ตกตะกอนเมล็ด
เกือบทุกส่วนของขนุนสามารถรับประทานได้ แต่รสชาติแตกต่างกัน เปลือกที่หยาบและเป็นก้อนซึ่งเกิดจากส่วนต่อพ่วงของ perianths นั้นติดกาวอย่างแน่นหนาด้วยน้ำน้ำนมและแยกออกได้ยาก น้ำยางเหนียวเปื้อนมือและจานซึ่งไม่สะดวกในการทำความสะอาด อย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่ากับความเจ็บปวดที่จะลองสิ่งที่ซ่อนอยู่ภายใน
การลอกเปลือกออกอย่างประสบความสำเร็จเผยให้เห็นเนื้อสีเหลืองทองแสนอร่อย มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นชวนให้นึกถึงส่วนผสมของแตงโมสับปะรดมะม่วงมะละกอและกล้วยในเวลาเดียวกันมากกว่าการชดเชยความประทับใจในการดมกลิ่นในช่วงแรก ลิ้นมังกรที่นุ่มและฉ่ำที่เกิดจาก perianths รกนั้นประกอบไปด้วยเส้นใยลื่นหวานและเป็นตัวแทนของส่วนที่อร่อยที่สุดของผลไม้ ความสม่ำเสมอของเนื้อคล้ายหอยนางรมดิบ แต่มีขนุนอีกชนิดหนึ่งที่มีเนื้อแน่นและกรุบกรอบเป็นผลไม้ที่มีขนาดใหญ่ที่สุดและมีมูลค่าทางการค้ามากที่สุดแม้ว่าจะไม่หวานมากก็ตาม มีพันธุ์ที่ครองตำแหน่งระดับกลาง
เนื้อขนุนมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมีแป้งมากกว่าขนมปังถึง 40% และเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่มีคุณค่า อุดมไปด้วยวิตามินเอฟอสฟอรัสแคลเซียมและกำมะถัน อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรกระตือรือร้นกับการใช้เนื่องจากเยื่อกระดาษมีฤทธิ์เป็นยาระบาย อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่น่าจะได้ผลเนื่องจากผลไม้ขนุนจะถูกส่งออกน้ำหนักไม่เกิน 3-5 กก.
เยื่อกระดาษแต่ละชิ้นล้อมรอบด้วยเมล็ดรูปไข่สีน้ำตาลอ่อนยาวได้ถึง 3 ซม. อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนเมล็ดมีรสเกาลัด พวกเขาเรียกว่าเหมือนถั่ว แจ็คนัท และกินดิบต้มและทอด อาหารที่ทำจากพวกเขามีรสชาติเหมือนพืชตระกูลถั่ว แต่ที่นิยมมากที่สุดคือพันธุ์ที่ไม่มีเมล็ดเนื่องจากการเลือกเมล็ดพันธุ์หลายร้อยเมล็ดนั้นค่อนข้างลำบาก ช่องว่างระหว่างก้อนเนื้อเต็มไปด้วยเนื้อเยื่อเส้นใยที่เรียกว่า ผ้าขี้ริ้ว (เศษผ้าพนัง). เส้นใยเหล่านี้เกิดจากส่วนปลายของดอกไม้ที่ไม่มีการผสมเกสรและเป็นส่วนประกอบที่เป็นเจลพิเศษสำหรับแยม
ในอาหารประจำชาติจะใช้ขนุนสุกเพื่อเตรียมสลัดขนมหวานและเหล้า ในอินเดียและศรีลังกามักใช้เยื่อกระดาษแทนเนื้อในแกง มีจำหน่ายขนุนกระป๋องในน้ำเชื่อมเช่นเดียวกับของแห้งและแช่แข็ง ผลไม้ที่ยังไม่สุกจะถูกถักและไม่สามารถรับประทานได้ในสภาพดิบพวกเขาถือว่าเป็นผักเช่นต้มนึ่งตุ๋นอบทอดในกระทะและย่าง ผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและราคาค่อนข้างถูกซึ่งมักเรียกกันว่า“ ขนมปังที่ไม่ดี” ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติของบังกลาเทศ
คุณภาพทางโภชนาการของขนุนไม่ได้รับการชื่นชมเสมอไปเนื่องจากกลิ่นเฉพาะ ดังนั้นในศรีลังกาอาร์ติโฟเลียอาร์โตคาร์ปัสจึงยังคงเติบโตมากขึ้นเพื่อประโยชน์ของไม้สีทองที่อ่อนนุ่มทนทานและสวยงามซึ่งใช้ในการก่อสร้างสำหรับการผลิตเฟอร์นิเจอร์ไม้แปรรูปและเครื่องดนตรี ในฟิลิปปินส์ใช้ทำร่างกายของเครื่องดนตรีที่เรียกว่า กุฏิยาปิเช่นเดียวกับพิณและในอินเดีย - เครื่องสาย วีน่า และกลอง mridangam และ Kangira.
แต่สำหรับผู้คนในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศไทย) และฟิลิปปินส์ขนุนได้กลายเป็นของพื้นเมืองเกือบทั้งหมดที่นี่ได้ตั้งรกรากเมื่อหลายศตวรรษก่อน เผ็ด (สนับสนุนช่วยเหลือ). ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งคนไทยใช้ทุกส่วนของพืช ผลไม้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารท้องถิ่นไม้ในการก่อสร้างรากผลไม้ที่ไม่สุกและชาสมุนไพรจากใบ - ในการแพทย์พื้นบ้าน กาวคุณภาพสูงทำจากลาเท็กซ์ซึ่งพบได้ในทุกส่วนของพืช อย่างไรก็ตามการปรากฏตัวของน้ำยางเป็นสิทธิพิเศษของหม่อนและเมล็ดหมามุ่ยเท่านั้น ขอบคุณญาติสนิทของขนุนจากตระกูลหม่อน - ยางยืดคาสตีล (Castilla elastica) และยางคาสตีล (คาสทิลลาอูเลอิ) ชื่อ "ยางพารา" ถือกำเนิดขึ้น ในจำนวนนี้มีการขุดสารยืดหยุ่นในระดับอุตสาหกรรมซึ่งค่อนข้างด้อยคุณภาพเมื่อเทียบกับยางจากบราซิลฮีเวีย (ยางพารา)เป็นของครอบครัว euphorbia
ขนุนสีทองแดงซึ่งคนไทยถือว่าเป็นโลหะวิเศษมีคุณสมบัติเป็นเครื่องรางของขลังที่ช่วยป้องกันบาดแผลโดยมีการปลูกต้นไม้ไว้ข้างบ้าน เมื่อหลายศตวรรษก่อนคนไทยค้าขายด้วยสีย้อมผ้าสีเหลืองซึ่งผลิตจากเปลือกผลและแก่นไม้ขนุน สำหรับเขาแล้วเสื้อผ้าที่มีชื่อเสียงของพระในศาสนาพุทธมีสีเหลืองสด
Artocarpus varifolia ยังปลูกในประเทศแอฟริกาตะวันออกในบางแห่งมีการแปลงสัญชาติแม้ในบราซิลตอนเหนือและซูรินาม
การทำความคุ้นเคยกับพืชที่น่าสนใจสำหรับเรานี้ จำกัด อยู่ที่ประโยชน์ทางโภชนาการ แต่ถ้าคุณต้องการมีเครื่องรางไทยนี้ในเรือนกระจกเขตร้อนของคุณโปรดจำไว้ว่าเมล็ดพันธุ์ที่แยกออกจากเยื่อกระดาษจะยังคงอยู่ได้เพียงไม่กี่วัน
