ขิงในการปรุงอาหาร
Ginger มีความภาคภูมิใจในอาหารประจำชาติของหลายประเทศในเอเชีย ยิ่งไปกว่านั้นในกรณีส่วนใหญ่จะใช้ขิงสดเท่านั้นในอาหารเอเชีย เป็นรากสดที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของพวกเขา ขิงบดแห้งไม่สามารถใช้ทดแทนขิงได้เนื่องจากไม่ร้อนหรือมีกลิ่นหอมเท่าของสด พ่อครัวชาวเอเชียทุกคนจะบอกคุณว่าผงขิงแห้งจะทำให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนไปโดยสิ้นเชิงดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้รูปแบบพื้นในอาหารเอเชีย หากคุณต้องการปรุงอาหารที่บ้านด้วยอาหารไทยญี่ปุ่นหรืออาหารจีนและสัมผัสรสชาติที่แท้จริง - ใช้รากขิงสดเท่านั้น!
ชาวจีนใช้ขิงในหลายวิธี ขิงสุกมีลักษณะสีน้ำตาลทองอ่อนและผิวบาง ใช้ในซุปและสตูในน้ำหมักต่างๆหมักในน้ำส้มสายชูสำหรับน้ำสลัดรสเปรี้ยวหวานและหลังจากบรรจุกระป๋องแล้วสามารถเติมน้ำเชื่อมหวานเพื่อเพิ่ม "กลิ่น" พิเศษได้ บางทีการใช้ขิงที่มีชื่อเสียงที่สุดในอาหารจีนคือการปรุงรสน้ำมันในอาหารทอด
ขิงอ่อนที่มีผิวนุ่มอมชมพูมีรสชาติที่คมชัดกว่า นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในอาหารทอดได้ แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือหมักในน้ำส้มสายชูและเสิร์ฟพร้อมไข่เป็ด ปัจจุบันอาหารไม่ได้เริ่มต้นในร้านอาหารฮ่องกงที่มีคุณภาพหากไม่มีสารกระตุ้นความอยากอาหารแบบดั้งเดิมที่สดใสที่สุด ขิงอ่อนยังดีมากถ้าแช่ในเกลือหยาบสักสองสามนาทีแล้วผสมกับจานเนื้อ
มีอยู่ในรสชาติของขิงความสดชื่นสดใสเครื่องเทศเบา ๆ ความอบอุ่นที่นุ่มนวลและความหวานที่ละเอียดอ่อนช่วยให้สามารถทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่กลมกลืนกับอาหารหลากหลายประเภทตั้งแต่อาหารหวานไปจนถึงอาหารคาว ขิงสามารถเป็นทั้งสารแต่งกลิ่นที่โดดเด่นและสามารถฟังดูชัดเจนโดยเผยให้เห็นตัวเองในรสชาติที่ผสมผสานกับเครื่องเทศอื่น ๆ นอกเหนือจากอาหารเอเชียแบบดั้งเดิมเช่นมันฝรั่งทอดและซอสที่หลากหลายแล้วขิงยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปีกและปลา สามารถเทขิงลงในนมหรือครีมเพื่อทำคัสตาร์ดร้อนหรือไอศกรีมได้ แม้การผสมผสานระหว่างมะเขือเทศและขิงที่ไม่น่าจะเป็นไปได้ก็เข้ากันได้ดี - ความหวานของมะเขือเทศสุกทำให้เกิดความแตกต่างอย่างมากกับกลิ่นรสเผ็ดของขิง
ความเข้มข้นของน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในขิงจะเพิ่มขึ้นตามอายุของเหง้าดังนั้นน้ำมันขิงจึงได้รับจากขิงไม่ช้ากว่า 9 เดือน น้ำมันขิงใช้ในการปรุงน้ำหอมและยา
อ่านบทความด้วย เนื้อของเหง้าขิงอาจมีสีเหลืองสีขาวหรือสีแดงขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เลือกขิงที่สดที่สุดเพื่อความเผ็ดน้อย กลิ่นหอมเนื้อสัมผัสและรสชาติของขิงแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของการเก็บเกี่ยว ขิงต้นหรืออ่อน (เก็บเกี่ยวหลังหกเดือน) จะนุ่มและหวานในขณะที่ขิงแก่และแก่กว่า (เก็บเกี่ยวหลังจาก 10-12 เดือน) จะมีลักษณะเป็นเส้น ๆ และมีรสเผ็ดกว่า โดยปกติจะมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตในขณะที่ขิงอ่อนมักพบในตลาดเอเชีย ง่ายต่อการระบุโดยผิวบางเป็นกระดาษและปลายสีชมพู ขิงอ่อนสามารถปรุงได้โดยตรงกับผิวหนังและใช้ในปริมาณมาก เมื่อซื้อของให้หลีกเลี่ยงขิงที่มีลักษณะเหี่ยวย่นเปลี่ยนสีหรือขึ้นรา มองหาขิงที่มีผิวบางเรียบเนียนไร้ที่ติและเกือบจะโปร่งแสง เนื้อควรแน่นกรอบและไม่เป็นเส้น ๆ มากเกินไป ควรมีกลิ่นหอมสดชื่นเผ็ด โปรดทราบว่าเช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่น ๆ ขิงจะสูญเสียรสชาติในระหว่างการปรุงอาหารดังนั้นเพื่อให้ได้รสชาติที่สดใสขึ้นควรเพิ่มลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพื่อรักษาผลประโยชน์สูงสุดควรปอกเปลือกขิงโดยไม่ใช้มีด แต่ใช้ปลายช้อนโลหะขูดผิวเบา ๆ จะต้องใช้ความพยายามมากขึ้นในส่วนของคุณ แต่จะไม่สิ้นเปลืองต่อสุขภาพของคุณน้อยลงและจะช่วยให้คุณสามารถหลบหลีกการกระแทกและการกระแทกอื่น ๆ ที่รากได้ง่ายขึ้น สูตรทำอาหารด้วยขิง:
การเลือกขิงที่เหมาะสม
