โต๊ะน้ำชารัสเซีย

คอนสแตนตินมาคอฟสกี สำหรับชา

ซาโมวาร์เหมือนเสียงทุ้มจากนักร้องประสานเสียง

ฮัมเพลงเพื่อเป็นเกียรติแก่คุณ

แม้แต่ถ้วยพอร์ซเลน

จินตนาการว่าฉันมีมัน

Bulat Okudzhava

วันนี้เราได้ทราบข้อมูลมากมายเกี่ยวกับการดื่มชาที่มีชื่อเสียงของอังกฤษอย่าง Five โมง Tea ซึ่งเป็นพิธีกรรมที่เข้มงวดซึ่งก่อตัวขึ้นในอังกฤษขอบคุณ Anna Russell ดัชเชสแห่งเบดฟอร์ด พลเมืองของเราจำนวนมากพอสมควรมีความคิดเกี่ยวกับพิธีชงชาของญี่ปุ่นและจีนเรายังรู้เกี่ยวกับคู่ครองของอเมริกาใต้และประเภทของน้ำเต้าด้วย และสำหรับเรื่องที่น่ารังเกียจมีเพียงไม่กี่คนที่รู้วันนี้เกี่ยวกับพิธีกรรมของโต๊ะน้ำชาของรัสเซียซึ่งรวมถึงองค์ประกอบหลายอย่างที่สืบทอดกันมาหลายศตวรรษเช่นเดียวกับการดื่มชาคริสต์มาสแบบดั้งเดิม เราจะพูดถึงพวกเขาต่อไป แต่ก่อนอื่นเล็กน้อยเกี่ยวกับลักษณะของใบชาในรัสเซีย

ประวัติความเป็นมาของการเกิดชาในรัสเซีย

ชาแรกปรากฏในประเทศของเราในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 ใบชาถูกนำมาจากการเดินทางไปยังไซบีเรียตะวันออกเฉียงใต้โดยหัวหน้าเผ่าคอซแซค

ในปี 1638 ชาปรากฏในราชสำนักรัสเซีย ทูตของรัสเซียซาร์มิคาอิลเฟโดโรวิชโรมานอฟบุตรชายของโบยาร์วาซิลีสตาร์คอฟเยี่ยมชมสำนักงานใหญ่ของข่านมองโกเลียตะวันตกพร้อมของขวัญ - สีดำของรัสเซียและในทางกลับกันได้รับหญ้า "จีน" สี่ปอนด์ ซาร์ของเราและโบยาร์ของเขาชอบเครื่องดื่มเอเชียมาก ในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 มีการลงนามข้อตกลงกับจีนเกี่ยวกับการส่งมอบชาให้กับมอสโก ราคาของเครื่องดื่มแปลกใหม่มีราคามหาศาล - ราคาชาแพงกว่าคาเวียร์ดำถึง 11 เท่า แต่มีผู้สนับสนุนชามากขึ้นเรื่อย ๆ "สมุนไพรจีน" แห้งก็ขายหมดเร็วมาก และในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 มีการดื่มชาในรัสเซียมากกว่าในยุโรป!

คนรัสเซียไม่เพียง แต่ชื่นชมเครื่องดื่มใหม่ ๆ อย่างรวดเร็ว แต่ยังกลายเป็นผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้ด้วย นักท่องเที่ยวชาวยุโรปตั้งข้อสังเกตว่าพวกเขาดื่มชาที่ดีมากในรัสเซีย และนี่เป็นเรื่องจริงเพราะในเวลานั้นใบชาถูกนำไปยังประเทศในยุโรปทางทะเลและคุณภาพของมันก็แย่ลงอย่างมากจากการขนส่งดังกล่าว และจากทุกประเทศในยุโรปมีเพียงรัสเซียเท่านั้นที่มีโอกาสนำเข้าชาทางบก ในช่วงหลายปีที่ผ่านมานักชิมชาชาวรัสเซียให้ความสำคัญกับความหลากหลายของ pekoe ซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมโดยเฉพาะ - ชาที่ทำจากยอดของพุ่มชา ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 ชาขาว "Silver Needles" ที่หายากและมีราคาแพงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในมอสโกวและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กชอบชาจีนที่มีชื่อเสียงด้วยดอกมะลิ

Alexey Zotov ยังมีชีวิตอยู่กับกาโลหะ

นอกจากนี้ผู้ที่ชื่นชอบชาชาวรัสเซียได้ทดลองวิธีการชงเครื่องดื่มที่พวกเขาชื่นชอบและสารเติมแต่งอย่างกล้าหาญ นักเขียนชาวรัสเซียชื่อดัง I.A. กอนชารอฟเคยตั้งข้อสังเกตว่าการดื่มชารัสเซียหมายถึงการดื่มชาที่ชงและชาวอังกฤษ“ ชงตามปกติเช่นกะหล่ำปลี”! อย่างไรก็ตามในปัจจุบันรัสเซียได้กำหนดให้โลกมีประเพณีการใส่มะนาวฝานในชาอย่างแพร่หลาย

เชื่อกันว่าถุงชาถูกคิดค้นโดย Thomas Sullivan นักขายของชำชาวอเมริกันในปี 1904 แต่ย้อนกลับไปในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ในรัสเซีย“ ชาผูกด้วยผ้ามัสลินสะอาดโดยมีริบบิ้นบาง ๆ ติดอยู่” ถูกลดระดับลงในกาโลหะ วิธีการชงชาสำหรับการดื่มชาของครอบครัวนี้ได้อธิบายไว้ในตำราอาหารที่มีชื่อเสียงของ Elena Molokhovets "A Gift to Young Housewives" ซึ่งตีพิมพ์ครั้งแรกในรัสเซียในปีพ. ศ. 2404

ควรสังเกตว่าการปรากฏตัวของชาในประเทศของเรามีส่วนช่วยในการพัฒนาการผลิตและคุณลักษณะของชาในรัสเซีย ไม่ต้องสงสัยเลยว่า "พันธมิตร" ที่เป็นเอกลักษณ์ของชาในรัสเซียคือกาโลหะซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปและบางทีอาจจะเป็นตลอดกาลก็ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดแห่งหนึ่งของรัฐของเราในโลก หลังจากกาโลหะชาทำให้เกิดแรงผลักดันอย่างรวดเร็วในการพัฒนาเครื่องลายครามของรัสเซีย Elizaveta Petrovna สั่งให้ก่อตั้งโรงงานเครื่องเคลือบอิมพีเรียลและ Catherine II สั่งให้ผลิตชุดน้ำชาดังกล่าว "เพื่อไม่ให้มีคุณภาพต่ำกว่าทั้งทางตะวันออกหรือทางยุโรป"! ในไม่ช้าชุดน้ำชาของครอบครัวที่เป็นเอกลักษณ์ของขุนนางรัสเซียก็กลายเป็นส่วนสำคัญของการจัดโต๊ะอาหารจากนั้นก็เป็นส่วนหนึ่งของโชคชะตาของครอบครัวและประวัติศาสตร์ของชาติชุดน้ำชาพอร์ซเลนเป็นความฝันและเป็นแหล่งความภาคภูมิใจสำหรับพนักงานต้อนรับชาวรัสเซียทุกคน

แน่นอนว่าชาในสมัยนั้นหมายถึงใบชาพันธุ์จีนโดยเฉพาะชาอินเดียจะเข้ามาในรัสเซียในภายหลัง

เพื่อความเป็นธรรมควรสังเกตว่าประชากรในชนบทยังคงให้ความสำคัญกับเครื่องดื่มที่คุ้นเคยมาตั้งแต่สมัยบรรพบุรุษ ดังนั้นในหมู่บ้านพวกเขาดื่มชา "Koporsky" - เครื่องดื่มที่ทำจากใบชาอีวานแห้ง ชาผลไม้ซึ่งชงจากส่วนผสมของผลไม้บดและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม และชาจากใบและเปลือกของต้นไม้บางชนิด

เมื่อ 150 ปีที่แล้วมีการแพร่กระจายของกาโลหะอย่างแพร่หลายในรัสเซียกระบวนการ "ดื่มชา" ในประเทศของเราเป็นพิธีกรรมที่มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าในสหราชอาณาจักร

ประเพณีการดื่มชาของรัสเซีย

หนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของพิธีกรรมการดื่มชาของรัสเซียคือโต๊ะที่ได้รับการตกแต่งอย่างหรูหราพร้อมด้วย "สจ๊วต" หลัก - กาโมวาร์หม้อขลาดที่เปล่งประกาย กาโลหะวางอยู่บนโต๊ะน้ำชาโดยตรงหรือบนโต๊ะขนาดเล็กพิเศษที่วางไว้ที่ส่วนท้ายของโต๊ะ กาโลหะถูก "เลี้ยง" ด้วยโคนต้นสนซึ่งกักเก็บความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ กลิ่นควันสปรูซที่เป็นยางและขมเล็กน้อยมีคุณสมบัติผ่อนคลายและผ่อนคลาย Samovars ได้รับการชื่นชมไม่เพียง แต่สำหรับรูปลักษณ์ของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึง "ความเป็นดนตรี" ของพวกเขาด้วย ก่อนที่จะเดือดกาโลหะจะเริ่มร้องเพลงปรมาจารย์ที่มีชื่อเสียงรู้วิธีที่จะให้เสียงที่เป็นเอกลักษณ์ของซาโมวาร์ของพวกเขา เสียงที่เป็นเอกลักษณ์ของกาโลหะและเพลงของเขาทำให้โต๊ะน้ำชามีความสะดวกสบายและเงียบสงบเป็นพิเศษ ชาถูกชงมากจนเพียงพอสำหรับการสนทนาแบบสบาย ๆ เป็นเวลานานของทุกคนที่เข้าร่วมในการดื่มชาและพวกเขาดื่มชาครั้งละหกหรือเจ็ดถ้วยหรือมากกว่านั้น

Boris Kustodiev การดื่มชา

คุณลักษณะที่สำคัญของการจัดโต๊ะน้ำชาของรัสเซียคือผ้าปูโต๊ะผ้าลินินที่หรูหราและมีแป้งอยู่เสมอ! วางบนโต๊ะ: กาน้ำชาพร้อมที่กรองชามน้ำตาลพร้อมแหนบช้อนแก้วในที่วางแก้วสำหรับผู้ชายและถ้วยจีนหรูหราสำหรับผู้หญิง

ชามาพร้อมกับขนมชา - มีให้เลือกมากมาย น้ำตาลและครีมร้อนหรือนมที่มีฟองซึ่งก่อนหน้านี้เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงในหม้อเซรามิกในเตาอบจำเป็นต้องเสิร์ฟพร้อมกับชา นอกจากน้ำตาลนมและครีมที่จำเป็นแล้วยังมีเนยแยมหลายชนิดน้ำผึ้งและขนมอบอีกมากมายเช่นขนมปังกรอบเบเกิลคุกกี้บิสกิตขนมปังขิงพายและขนมปังทุกชนิด อย่างไรก็ตามแยมชาต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการด้วยเช่นกันผลเบอร์รี่ในนั้นจะต้องเป็นผลไม้ทั้งหมดเท่านั้นและน้ำเชื่อม - ข้นและหนืด งานเลี้ยงน้ำชาภาษาอังกฤษที่หายากจะแข่งขันกับเราได้อย่างไร?

มีเพียงพนักงานต้อนรับของบ้านเท่านั้นที่รินชาในกรณีฉุกเฉินลูกสาวคนโตของครอบครัวได้รับมอบหมายให้จัดการโต๊ะน้ำชา ตามกฎที่ไม่ได้เขียนไว้ในพิธีชงชาของรัสเซียชาควรเทโดยบุคคลเดียวกันที่รู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการนี้ ชาที่แท้จริงในสมัยนั้นเป็นอาหารอันโอชะที่มีราคาแพงดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ไม่เพียง แต่จะสามารถชงชาให้อร่อยได้เท่านั้น แต่ยังต้องสามารถ“ ดื่มชาไม่หลับ” ด้วยนั่นคือรินเพื่อให้ผู้เข้าร่วมแต่ละคน งานเลี้ยงน้ำชาได้รับชาที่มีความแข็งแรงเท่ากันและพนักงานต้อนรับไม่อนุญาตให้บริโภคชาแห้งเป็นจำนวนมาก

คุณลักษณะที่ยอดเยี่ยมและมีสีสันมากของการดื่มชาของรัสเซียคือแผ่นความร้อนพิเศษซึ่งใช้ปิดกาน้ำชา เครื่องอุ่นชาถูกเย็บจากวัสดุที่มีความหนาแน่นสูงทำให้มีรูปร่างเหมือนกระทงขนาดใหญ่นกนางฟ้าหรือตุ๊กตาทำรัง แผ่นทำความร้อนจำนวนมากเหล่านี้เป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการตกแต่งพื้นบ้านของรัสเซียอย่างแท้จริง

การดื่มชาของรัสเซียเป็นเรื่องแปลกสำหรับความยุ่งยากและเร่งรีบเป็นกระบวนการที่ต้องใช้เวลาและความจริงจัง! การดื่มชาของรัสเซียเป็นศีลสำหรับผู้เริ่มต้น! ที่โต๊ะพวกเขาดื่มชาครั้งละหกหรือเจ็ดถ้วยตามที่พวกเขาพูดด้วยความรู้สึกและด้วยความรู้สึก มีการดำเนินการเกี่ยวกับชาการเจรจาครอบครัวและธุรกิจที่สำคัญมีการทำข้อตกลงและลงนามในสัญญา

ไม่จำเป็นต้องเพิ่ม 1 ซม. ที่ขอบของเครื่องชงชาแบบแบ่งส่วนตามที่มารยาทในการชงชาเรียกร้อง

ตั้งแต่คนชั้นสูงจนถึงสามัญชน

ในชนชั้นนายทุนและครอบครัวพ่อค้าจะเสิร์ฟชาในถ้วยบนจานรองทรงลึกซึ่งพวกเขาดื่มด้วยน้ำตาลก้อนหรือแยมโดยถือจานรองไว้ในอุ้งมือด้วยวิธีพิเศษด้วยความเก๋ไก๋โอ้อวด

ชาเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในร้านเหล้าของรัสเซียโดยเฉพาะในมอสโกว มีชาเสิร์ฟเต็มแก้วเทให้ด้านบนเสมอ ท้ายที่สุดแล้วในร้านเหล้าส่วนใหญ่จะเมาโดยการไปเยี่ยมพ่อค้าเจ้าหน้าที่ผู้เยาว์นักเรียนและคนทั่วไปที่มีสิทธิ์เรียกร้องเงินที่ซื่อสัตย์ของพวกเขาที่แว่นตาเต็มไปหมด การเสิร์ฟชาแบบนี้เรียกร้องจากบริกรในสมัยนั้นว่ามีความสามารถพิเศษในการปรุงอาหารท่ามกลางแขกที่มาเยือนด้วยถาดที่มีแก้วชาเท "โยน" คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้อย่างชัดเจนโดยเฉพาะใน V. Gilyarovsky

Vasily Perov การดื่มชาใน Mytishchi

 

ปาร์ตี้น้ำชาคริสต์มาสของรัสเซีย

การดื่มชาคริสต์มาสของรัสเซียมีลักษณะเฉพาะของการจัดโต๊ะและการเสิร์ฟอาหารที่มาพร้อมกัน

ขั้นตอนแรกของการดื่มชาในเทศกาลคริสต์มาสเกิดขึ้นในวันคริสต์มาสอีฟนั่นคือ ในช่วงการประสูติอย่างรวดเร็วดังนั้นพิธีกรรมการชงชาจึงมีรูปแบบที่แตกต่างกันไป บรรดาผู้ที่ดื่มชาอย่างรวดเร็วอย่างเคร่งครัดโดยไม่ต้องชงเลยชาเรียกว่าน้ำเดือดง่ายๆโดยกัดด้วย croutons ข้าวไรย์ขนาดเล็ก บรรดาผู้ที่อดอาหารน้อยจะรวมตัวกันอย่างเคร่งครัดในกาโลหะที่มีหม้อขลาดของครอบครัวเพื่อดื่มชากับเบเกิลเค้กแบบไม่ติดมันและน้ำผึ้ง

โต๊ะสำหรับขั้นตอนของพิธีชงชานี้เสิร์ฟในครอบครัวของคนยากจนซึ่งส่วนใหญ่มักจะมีแว่นตาเหลี่ยมเพชรพลอยในคนที่เจริญกว่า - มีชุดน้ำชาแบบ "ลีน" แยกต่างหาก

และในที่สุดความคาดหวังของคริสต์มาสหลังจากการสวดครั้งแรกก็ทำให้การอดอาหารหมดไป ถึงเวลาเที่ยงคืนข้างนอกอาหารมื้อค่ำแสนอร่อยกำลังรอครอบครัวอยู่ในตอนบ่าย แต่ตอนนี้มี แต่ชาเท่านั้น แต่เป็นงานรื่นเริงแล้ว! ขั้นตอนที่สองของการดื่มชาในเทศกาลคริสต์มาสมาถึงแล้ว นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านในบ้านทุกหลังเปลี่ยนจานบนโต๊ะอย่างมีความสุขและรวดเร็วถ้วยเปลี่ยนแก้ว - สำหรับบางคนงานรื่นเริงถูกแทนที่ด้วย "แบบลีน" - สำหรับคนอื่น ๆ ขนมบนโต๊ะก็เปลี่ยนไปอย่างน่าอัศจรรย์ที่นี่คุณมีน้ำตาลและครีมโรลและเค้กมากมายตะแกรงขนมปัง เราไม่ได้กินอะไรมากเพื่อที่จะได้มีเวลาพักผ่อนก่อนวันหยุดใหญ่

โปสการ์ดวินเทจ

ในวันคริสต์มาส - ในบ้านของรัสเซียทุกหลังจะมีโต๊ะมากมายที่มีอาหารเนื้อสัตว์และของว่างมากมายขนมอบและขนมหวานมากมาย และแน่นอนชาที่เข้มข้นและหอมหวานในตอนท้ายของมื้ออาหาร!

สถิติบอกว่าทุกวันนี้บนโลกของเราทุก ๆ วินาทีมีคนดื่มชาประมาณสองล้านถ้วย มีการดื่มชาในเมืองใหญ่สมัยใหม่และในหมู่บ้านเล็ก ๆ ในประเทศที่มีอากาศร้อนของแอฟริกาและที่สถานีขั้วโลก ชาเมาทั้งด้วยความสุขและความเศร้าโศก เตรียมพร้อมสำหรับและมาจากที่ทำงานในวันธรรมดาและวันหยุด ดังนั้นเราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าขบวนชาแห่งชัยชนะทั่วโลกของเรายังคงดำเนินต่อไป

แน่นอนว่าวันนี้ประเพณีการดื่มชาของเราเปลี่ยนไป แต่สิ่งสำคัญที่สามารถทำได้และไม่ควรเปลี่ยนแปลงตลอดเวลานั่นคือความอบอุ่นและความสะดวกสบายของบ้านซึ่งคุณสามารถรวมตัวกันที่โต๊ะกับทั้งครอบครัวหรือแม้แต่กับเพื่อนและดื่ม ชาที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นมากมายมันก็จะดีจากกาโลหะของคุณยายที่ขัดเงาให้เป็นประกาย!


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found