Gulbesheker และ Gulkand หรือปรุงอาหารด้วยดอกกุหลาบ

โลกแห่งดอกไม้ทำให้เราหลงใหลในความงามและความลับที่ทำให้ดอกไม้อยู่ห่างจากความเป็นมนุษย์ เราศึกษาดอกไม้มาหลายศตวรรษและยังคงศึกษาหาความรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับดอกไม้เหล่านี้ทุกวัน เราใช้ดอกไม้ในการปรุงน้ำหอมเราจัดดอกไม้เราใช้เพื่อรักษาจิตวิญญาณและร่างกายรวมทั้งในการปรุงอาหาร หนึ่งในตัวแทนที่สดใสที่สุดของโลกดอกไม้คือดอกกุหลาบ - ราชินีแห่งดอกไม้ทั้งหมด ดอกกุหลาบไม่เพียง แต่ทำหน้าที่เป็นของประดับตกแต่งสวนเท่านั้น แต่ยังถูกนำมาใช้เป็นของประดับตกแต่งและตกแต่งอาหารเนื่องจากความสง่างามของดอกไม้กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน แม้ว่าดอกกุหลาบจะเป็นของตกแต่งบ้านหรือสวนของคุณได้อย่างดีเยี่ยม แต่เราขอแนะนำให้คุณเชิญพวกเขาเข้าครัวด้วย

กุหลาบมีคุณสมบัติทางยาหลัก 3 ประการคือบรรเทาเย็นและให้ความชุ่มชื้น กุหลาบเป็นคุณสมบัติที่สงบเงียบที่ดีเยี่ยมสำหรับเส้นประสาทสภาวะทางอารมณ์และจิตใจความตึงเครียดทางประสาทและโรคหัวใจ กุหลาบเกือบทุกชนิดสามารถรับประทานได้และแต่ละชนิดมีกลิ่นหอมหวานและดอกไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง แต่บางชนิดจะแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ การเพิ่มกลีบกุหลาบลงในอาหารจานโปรดของคุณจะช่วยเพิ่มรสชาติที่น่าอัศจรรย์และละเอียดอ่อนที่คุณจะต้องหลงรักอย่างแน่นอน โดยทั่วไปแล้วดอกกุหลาบที่มีกลิ่นหอมกว่าจะมีกลิ่นหอมกว่าในอาหารที่ปรุงสุกดังนั้นควรวางใจในการรับกลิ่นเมื่อเลือกดอกกุหลาบในการปรุงอาหาร

กุหลาบดามัสก์ (Rosa damascena)

ดอกกุหลาบสีแดงเข้ม (Rosa damascena) เป็นสายพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมสูงซึ่งถูกนำมาใช้เป็นเวลาหลายศตวรรษในการผลิตน้ำกุหลาบน้ำมันหอมระเหยและเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถผิดพลาดกับกุหลาบสีชมพูหรือสีเหลืองรวมถึงกุหลาบสีขาวที่มีกลิ่นหอมเช่นกัน กุหลาบแดงมักจะมีกลิ่นน้อยมากดังนั้นควรเก็บไว้ประดับมื้ออาหารของคุณ ไม่ว่าคุณจะเลือกพันธุ์อะไรก็ตามให้หลีกเลี่ยงกุหลาบอุตสาหกรรมที่ผ่านการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลงหรือสารเคมีอื่น ๆ เนื่องจากการรับประทานอาจทำให้เกิดโรคได้

ดีกว่าที่จะชอบกุหลาบป่าหรือกุหลาบจากสวนของคุณเอง เวลาที่ดีที่สุดในการรวบรวมคือเที่ยง การเก็บดอกกุหลาบเป็นสิ่งที่จำเป็นหลังจากที่น้ำค้างในตอนเช้าหายไป แต่ก่อนที่จะร้อนจัดในวันฤดูร้อน ก่อนปรุงกลีบกุหลาบให้ตัดส่วนสีขาวเล็ก ๆ ที่ด้านล่างของแต่ละกลีบ ส่วนนี้มีรสขมที่สามารถทำลายมื้ออาหารของคุณได้ ค่อยๆล้างกลีบกุหลาบแล้ววางบนผ้าขนหนูให้แห้ง

หากสูตรของคุณเรียกร้องให้ใช้กลีบกุหลาบสดควรใช้ภายในสองชั่วโมงหลังจากนำออกจากดอกไม้ คุณสามารถเก็บกลีบกุหลาบไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์เพื่อป้องกันไม่ให้เหี่ยวแห้ง เมื่อทำให้กลีบกุหลาบแห้งคุณสามารถใช้เครื่องขจัดน้ำหรือวางไว้กลางแดดในวันที่อากาศแห้ง กลีบกุหลาบแห้งควรเก็บไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิท

แม้ว่าหลายคนจะไม่คุ้นเคยกับกลีบกุหลาบเป็นส่วนประกอบในการทำอาหาร แต่ดอกกุหลาบก็พบได้บ่อยในอาหารตะวันออกกลางและในอาหารอินเดียบางอย่าง ความสุขของชาวตุรกีเป็นตัวอย่างอาหารรสกุหลาบที่รู้จักกันดี ส่วนผสมเครื่องเทศแอฟริกาเหนือ ras el hanout ประกอบด้วยกลีบกุหลาบแห้งพร้อมกับเครื่องเทศร้อนเช่นผักชียี่หร่าขมิ้นพริกไทยกานพลูและอบเชย

ส่วนผสมของเครื่องเทศและดอกกุหลาบสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับสัตว์ปีกเนื้อแกะและเนื้อสัตว์อื่น ๆ ในการปรุงอาหารแบบตะวันตกมักใช้ดอกกุหลาบในขนมหวานและอาหารหวานอื่น ๆ กุหลาบเข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้งแอปริคอตแห้งและหญ้าฝรั่นรวมทั้งผลไม้ฤดูร้อนเช่นสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่

ในฝรั่งเศสเหล้าสีชมพูและขนมหวานรสกุหลาบคุกกี้สีชมพูแยมสีชมพูและแม้แต่น้ำผึ้งกุหลาบจะถูกทำขึ้นอย่างสวยงาม ในปารีสคุณจะพบกับการปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของดอกกุหลาบได้อย่างง่ายดายและในตูนิเซียโมร็อกโกและอินเดียพวกเขาทำน้ำเชื่อมสีชมพูที่ไม่เหมือนใคร คุณสามารถหาแยมและเยลลี่กุหลาบได้ง่ายในโปแลนด์หรือโรมาเนีย

นี่เป็นเพียงตัวอย่างบางส่วนของวิธีปรุงกลีบกุหลาบเพื่อสร้างแรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์การทำอาหารของคุณ:

ชากุหลาบ: สามารถนำกลีบกุหลาบแห้งหรือสะโพกกุหลาบไปแช่ในน้ำร้อนเพื่อชงชากุหลาบที่ละเอียดอ่อนได้

เครื่องดื่มฤดูร้อนที่มีดอกกุหลาบ: กลีบกุหลาบสามารถเพิ่มกลิ่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนให้กับน้ำมะนาวน้ำผลไม้และชาเย็น เพียงผสมกลีบกุหลาบสดแล้วคนให้เข้ากันในเครื่องดื่มผลไม้เย็น ๆ กลีบกุหลาบสามารถแช่แข็งในก้อนน้ำแข็งเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีและอร่อย

น้ำเชื่อมสีชมพู: ผสมน้ำตาลและน้ำส่วนเท่า ๆ กันในกระทะแล้วนำไปต้มคนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด ลดความร้อนและเพิ่มกลีบกุหลาบแห้งหรือสด นำส่วนผสมออกจากความร้อนและทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที กรองกลีบกุหลาบด้วยตะแกรงละเอียดแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็น น้ำเชื่อมสีชมพูสามารถใช้ในค็อกเทลชาและน้ำมะนาว

น้ำตาลชมพู: ตัดกลีบกุหลาบครึ่งถ้วยผสมกับน้ำตาลสองถ้วย ใส่น้ำตาลลงในขวดและเก็บไว้ในที่เย็นและมืดประมาณหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นร่อนน้ำตาลผ่านตะแกรงลงในโถแก้วที่สะอาดเพื่อเอากลีบออก บางส่วนอาจยังคงอยู่ น้ำตาลดอกไม้นี้เหมาะสำหรับใส่ชาหรือราดบนคุกกี้น้ำตาลแบบโฮมเมด

กลีบดอกไม้: กลีบดอกไม้หวานเหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงที่รับประทานได้สำหรับเค้กและขนมหวานหรือเป็นของว่างยามบ่าย สูตรนี้สามารถทำด้วยดอกกุหลาบหรือดอกไม้ที่กินได้อื่น ๆ ทาสีกลีบดอกไม้หรือดอกไม้แต่ละดอกด้วยไข่ขาวตีเบา ๆ จากนั้นจุ่มลงในน้ำตาลทราย วางกลีบบนกระดาษไขแล้วปล่อยให้แห้งจนเซ็ตตัว

สลัดกุหลาบ: กลีบกุหลาบสดเติมเต็มผลไม้และสลัดผักรวม ปรุงสลัดด้วยสมุนไพรและดอกไม้อื่น ๆ จากสวนของคุณเพื่อเป็นอาหารในช่วงฤดูร้อนที่สดชื่น

กุหลาบอบแห้งในมูสลี่: ใส่กลีบกุหลาบแห้งลงในส่วนผสมของมูสลี่กับแครนเบอร์รี่แห้งแอปริคอตและน้ำผึ้ง กราโนล่าดอกไม้นี้เข้ากันได้ดีกับโยเกิร์ตวานิลลาหรือจะรับประทานเป็นของว่างเพื่อสุขภาพก็ได้

น้ำมันกุหลาบ: บดกลีบกุหลาบหอม ๆ แล้วผสมกับเนยนิ่ม ใส่เนยลงในพิมพ์แล้วแช่เย็นจนนุ่ม คุณยังสามารถเติมน้ำตาลบดละเอียดหรือสารสกัดจากอัลมอนด์เพื่อเพิ่มความหวาน เนยที่ละเอียดอ่อนนี้เหมาะอย่างยิ่งกับคุกกี้แครกเกอร์หรือเค้กผลไม้

น้ำสีชมพู: น้ำกุหลาบเป็นวิธีที่ดีในการรวมรสชาติของดอกกุหลาบไว้ในอาหารจานอื่นเช่นคัสตาร์ดบิสกิตหรือขนมอบอื่น ๆ น้ำกุหลาบสามารถเติมลงในเครื่องดื่มหรือใช้เป็นน้ำหอมหรือโทนเนอร์ได้ สเปรย์น้ำกุหลาบบนใบหน้าและลำคอจะทำให้ผิวของคุณสดชื่นและกระชับ

เมื่อเตรียมอาหารด้วยดอกกุหลาบอย่าลืมใส่ในปริมาณที่พอเหมาะ คุณจะต้องหลงรักกลิ่นผลไม้ที่ละเอียดอ่อนของดอกกุหลาบเมื่อมันไม่ได้ท่วมท้น แต่ช่วยเติมเต็มให้กับอาหารหรือเครื่องดื่มของคุณได้อย่างดีเยี่ยม

มัสค์โรสนูร์มาฮาล

เรามาพูดคุยกันเกี่ยวกับชื่อเสียง แยมกลีบกุหลาบ... แยมกลีบกุหลาบเป็นขนมประเภทหนึ่งที่ทำโดยการนำกลีบดอกกุหลาบสีชมพูหรือสีแดงมาต้มกับน้ำตาล โดยทั่วไปแล้วแยมนี้ถือเป็นส่วนสำคัญของอาหารตุรกีซึ่งเรียกว่า "gulbesheker" แต่อีกหลายคนไม่พร้อมที่จะเห็นด้วยกับการเริ่มต้น "ตุรกี" อาหารรสหวานประเภทนี้ได้แพร่หลายในหลายประเทศทางตะวันออกและมักพบในยุโรป (บัลแกเรียฝรั่งเศสอิตาลีโปรตุเกส) แยมกลีบกุหลาบมีวิตามิน K และ C เช่นเดียวกับแคโรทีนวิตามินบีไอโอดีนทองแดงโพแทสเซียมเหล็กซีลีเนียมและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมาย

แยมกลีบกุหลาบบัลแกเรียแบบดั้งเดิมเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายในโลก ความอ่อนช้อยของดอกไม้รุ่นบัลแกเรียนี้มีกลิ่นที่ดีเยี่ยมซึ่งสะท้อนถึงกลิ่นอันมหัศจรรย์ของดอกกุหลาบบัลแกเรียอันเลื่องชื่อ สูตรดั้งเดิมดั้งเดิมของบัลแกเรียสำหรับแยมนี้มีขึ้นในช่วงปลายทศวรรษที่ 1700 และมีต้นกำเนิดในหมู่บ้านรอบ ๆ เมืองคาซานลักในหุบเขากุหลาบบัลแกเรีย ทำจากกลีบดอกสดของดอกกุหลาบดามัสกัสบัลแกเรียที่มีชื่อเสียงระดับโลกเก็บเกี่ยวในช่วงน้ำค้างแรกก่อนพระอาทิตย์ขึ้นความอร่อยเพื่อสุขภาพนี้นำความสุขอันแสนหวานมาสู่อาหารโฮมเมดมานานหลายร้อยปี

อิตาลียังภาคภูมิใจในแยมกลีบกุหลาบซึ่งจัดทำขึ้นในอารามอาร์เมเนียของเกาะ San Lazzaro ซึ่งใช้เวลานั่งเรือข้ามฟาก 15 นาทีจาก Piazza San Marco ทางตะวันตกของ Lido พระสงฆ์แห่ง San Lazzaro ขึ้นชื่อเรื่องดอกกุหลาบและยังมีชื่อเสียงในเรื่องแยมกลีบกุหลาบซึ่งจะทำให้ทุกเดือนพฤษภาคมเมื่อพืชเหล่านี้บานสะพรั่ง พระสงฆ์อาศัยอยู่ค่อนข้างเงียบสงบและอนุญาตให้นักท่องเที่ยวมาที่เกาะเพื่อทัศนศึกษาพระอารามได้วันละครั้งประมาณ 15:00 น. นักท่องเที่ยวและนักชิมจากทั่วทุกมุมโลกมาที่นี่เป็นจำนวนมากเนื่องจากนี่เป็นโอกาสเดียวที่จะได้สัมผัสกับแยมกลีบกุหลาบของอารามที่มีชื่อเสียงระดับโลก

แยมกลีบกุหลาบ Gulkand แบบตะวันออกโบราณอีกรุ่นหนึ่ง Gulkand ถือเป็นหนึ่งในอาหารอายุรเวทที่อร่อยที่สุดเท่าที่มนุษย์เคยรู้จักมา คุณสามารถหา gulkand ที่แท้จริงได้ในอินเดียและบางประเทศในเอเชีย ชื่อ "gulkand" มาจากคำว่า "gul" - "flower" ในภาษาเปอร์เซียและ "kand" - "sweet" ในภาษาอาหรับ Gulkand เป็นความหวานชั้นเลิศที่ผลิตขึ้นจากเทคโนโลยีการค่อยๆคาราเมลของกลีบกุหลาบสีแดงเข้มตามธรรมชาติด้วยน้ำตาลอ้อยภายใต้แสงตะวัน

สูตรมาจากอินโด - เปอร์เซีย ความหวานนี้มีพื้นผิวและกลิ่นดั้งเดิมซึ่งได้มาจากวิธีการผลิตแบบโบราณโดยใช้แสงอาทิตย์เท่านั้นและช่วยให้คุณได้กลิ่นหอมและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของกลีบกุหลาบ กัลแคนแท้ทำจากกลีบกุหลาบสีแดงเข้มเท่านั้น (โรซ่าAmascena) และน้ำตาลทราย

Gulkand มีคุณสมบัติทางยาที่เด่นชัด อายุรเวทจัดว่า gulkand เป็น Rasayan - การรักษาต่อต้านริ้วรอยที่ช่วยยืดอายุ อาหารนี้มีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระสูงและมีแคลเซียมสูง ช่วยให้หัวใจแข็งแรงทำความสะอาดเลือดจากสารพิษและทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ มีผลต่อความเป็นกรดในกระเพาะอาหารสูงความผิดปกติของระบบย่อยอาหารความเหนื่อยล้าเรื้อรังและการหดเกร็งของกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ยังเป็นยาโป๊ที่มีประสิทธิภาพซึ่งมีประโยชน์อย่างเท่าเทียมกันสำหรับทั้งผู้หญิงและผู้ชาย

ความเป็นไปได้ในการทำอาหารจากดอกกุหลาบที่หลากหลายนั้นแทบจะไม่มีที่สิ้นสุดเหมือนกับจินตนาการในการทำอาหารของคุณ ใส่ดอกกุหลาบลงในสลัดและเครื่องดื่มทำแยมและแยมทำ gulkands หรือทำให้แห้งแล้วผสมกับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

การได้ลิ้มรสความละเอียดอ่อนของกลีบกุหลาบจะเปลี่ยนวิธีที่คุณคิดว่ากุหลาบเป็นเพียงดอกไม้ที่สวยงามไปตลอดกาล! และเมื่อได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารจานสีชมพูเหล่านี้แล้วคุณไม่เพียง แต่ชื่นชมความงามสง่าของดอกกุหลาบและชื่นชมกลิ่นหอมของมันเท่านั้น แต่ยังได้ลิ้มรสด้วย!

สูตรการทำอาหาร:

  • แยมกลีบกุหลาบ
  • Gulkand
  • แยมกลีบกุหลาบสไตล์วินเทจ

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found