3dudop.org

วินเทอร์แซกโซนีเป็นหนึ่งในภูมิภาคคริสต์มาสที่มีมนต์ขลังที่สุดในเยอรมนีอย่างไม่ต้องสงสัย ชื่อเสียงระดับโลกในภูมิภาคนี้นำมาซึ่งศิลปะแห่งความงามอันเป็นเอกลักษณ์และความละเอียดอ่อนของการแกะสลักไม้ของช่างฝีมือในท้องถิ่นและแสงไฟระยิบระยับของ Striezelmarkt ซึ่งเป็นตลาดคริสต์มาสที่เก่าแก่ที่สุดในประเทศ งานแสดงสินค้าที่มีชื่อเสียงบนจัตุรัส Altmarkt ใจกลางเมือง Dresden อันเก่าแก่ใกล้จะครบรอบ 600 ปีอย่างรวดเร็ว ตลาดคริสต์มาสของ Striezelmarkt Dresden เต็มไปด้วยแสงไฟดวงตาของเด็ก ๆ เปล่งประกายด้วยความสุขกลิ่นขนมปังขิงและไวน์ที่มีกลิ่นหอมอร่อยท่วงทำนองคริสต์มาสและของขวัญปีใหม่ทุกชนิด

ทุกๆปีมีผู้เข้าชมและนักท่องเที่ยวจากทั่วโลกหลายหมื่นคนมาที่งานนี้ไม่เพียง แต่เพื่อเป็นของขวัญและขนมคริสต์มาสเท่านั้น แต่ยังเติมเต็มอารมณ์ของคริสต์มาสที่แท้จริงด้วย ที่นี่คุณสามารถซื้อของเล่นที่มีชื่อเสียงและของประดับตกแต่งคริสต์มาสแบบดั้งเดิมจากช่างแกะสลักไม้เยอรมันที่ดีที่สุด: ปิรามิดคริสต์มาส, หุ่น, รูปแกะสลักของเทวดา, แคร็กเกอร์ - ทางเลือกมีขนาดใหญ่มากงานแต่ละชิ้นเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงคริสต์มาสในเดรสเดนหากไม่มีเดรสเดนสโตเลนแท้ๆ

German Stollen มีมานานประมาณ 700 ปีและได้รับการยกย่องจากทั่วโลกว่าเป็นหนึ่งในขนมอบคริสต์มาสที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด เค้กและขนมปังรสหวานที่เต็มไปด้วยผลไม้และถั่วหวานเป็นจุดเด่นของขนมอบคริสต์มาสในหลายภูมิภาคของโลก เค้กดังกล่าวเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับหลายประเทศที่พูดภาษาอังกฤษและในอิตาลีก็คือปาเน็ตโทนในโปแลนด์เป็นเค้กคริสต์มาสจูเลกาเคะในนอร์เวย์โบโล - เรในโปรตุเกสและเบอร์เนนโบรตในสวิตเซอร์แลนด์ แต่ไม่มีสิ่งใดที่มีมูลค่าสูงทั่วโลกเท่า German Stollen

Christmas Stollen เป็นที่รู้จักในประเทศเยอรมนีในชื่อ Christstollen เป็นขนมปังยีสต์ที่อบด้วยผลไม้แห้งผลไม้รสเปรี้ยวถั่วและเครื่องเทศ พันธุ์ของมันคือ Mandelstollen (Stollen ด้วยอัลมอนด์), Mohnstollen (Stollen ด้วยเมล็ดงาดำ), Quarkstollen (stollen กับชีสกระท่อม), Nuss-Stollen (Stollen กับถั่ว), Butterstollen (Stollen ที่มีปริมาณน้ำมันสูง), Dresdner Stollen (Dresden Marzipstollen ) (stollen กับมาร์ซิปัน) ในบรรดาสโตเลนรุ่นที่ทันสมัยที่สุดยังมีแชมเปญสโตเลนลูกเกดสำหรับแช่ในแชมเปญราคาแพง นอกจากนี้ยังมีสูตรพิเศษ - stollen of Westphalian bakers ซึ่งเป็นสูตรที่พัฒนาโดยสมาคมคนทำขนมปังจากภูมิภาค Westfalen-Lippe Stollen รุ่นนี้ผลิตขึ้นจากส่วนผสมที่มีอยู่ในพื้นที่โดยเฉพาะ ภูมิศาสตร์ต้องการการเปลี่ยนแปลงรายการส่วนผสมดังนั้นอัลมอนด์ที่ใช้สำหรับสโตเลนแบบคลาสสิกจึงถูกแทนที่ด้วยเฮเซลนัทและแอปเปิ้ลแห้งเชอร์รี่และพลัมแทนที่ลูกเกดและผลไม้หวาน นอกจากนี้วอดก้าแอปเปิ้ลในท้องถิ่นได้เข้ามาแทนที่เหล้ารัมซึ่งใช้แช่ผลไม้แห้งในพันธุ์สโตเลนคลาสสิก และอีกหนึ่งรายละเอียดที่สำคัญ - สโตเลนแบบดั้งเดิมที่แท้จริงโรยด้วยน้ำตาลผงชั้นหนาชวนให้นึกถึงพระคริสต์ที่ห่อตัวและเต็มไปด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมซึ่งสื่อถึงความอบอุ่นของเทศกาลคริสต์มาส

สัญลักษณ์ Stollen

ความหมายของคำภาษาเยอรมัน "stollen" ครั้งหนึ่งหมายถึงเสาหรือหินขอบเขตของเมือง เชื่อกันว่าในสมัยโบราณยังหมายถึงทางเข้าเหมืองด้วย นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่ารูปร่างลักษณะของสโตเลนนั้นถูกสร้างขึ้นโดยอุโมงค์เหมืองของอุตสาหกรรมเงินและดีบุกในยุคนั้น แต่ก็มีสัญลักษณ์ทางศาสนาอยู่ด้วยเช่นกันซึ่งขนมปังเป็นสัญลักษณ์ของพระกายของพระคริสต์ รูปร่างแบบดั้งเดิมของสโตเลนยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาจนถึงทุกวันนี้และมีลักษณะคล้ายกับทารกพระเยซูนอนอยู่ในเสื้อผ้าห่อตัวสีขาวราวกับหิมะลักษณะเฉพาะอย่างยิ่งขอบที่ทับซ้อนกันของสโตเลนและการปัดฝุ่นผงน้ำตาลจำนวนมากสื่อถึงเรื่องราวที่น่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่ง นี่อาจเป็นสาเหตุที่ทำให้ Stollen นี้เรียกกันตามเนื้อผ้าว่า Christstollen หรือ Stollen of Christ

เรื่องราวของ Stollen

Dresdner Christstollen Christstollen เชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับประวัติศาสตร์ของเดรสเดนและมรดกทางวัฒนธรรมอันยาวนาน ประวัติศาสตร์ของ Stollen คือประวัติศาสตร์ทางวัฒนธรรมของเมืองเดรสเดน

Stollen เกิดในร้านเบเกอรี่ของอารามและกิลด์ในยุคกลาง เอกสารที่เก่าแก่ที่สุดที่เขาได้รับการกล่าวถึงย้อนหลังไปถึงปี 1329 ซึ่ง stollen ปรากฏเป็นของขวัญคริสต์มาสให้กับ Bishop Heinrich ใน Naumburg (Saale) ในสมัยนั้นสโตเลนเป็นขนมอบสำหรับการถือศีลอดของคาทอลิกแอดเวนตุส (มาจากภาษาละตินแอดเวนตุส - ตำบล) ดังนั้นแป้งสำหรับสโตเลนจึงทำจากยีสต์แป้งและน้ำเท่านั้น แน่นอนว่ารสชาติของเขานั้นเจียมเนื้อเจียมตัวมาก คริสตจักรคาทอลิกไม่อนุญาตให้ใช้เนยหรือนมในระหว่างการอดอาหารเพื่อเป็นสัญญาณของการละเว้น

Real Saxons มีชื่อเสียงในด้านผู้รักชีวิตมาโดยตลอดและในปี 1430 ผู้มีสิทธิเลือกตั้งเอิร์นส์แห่งแซกโซนีและ Duke Albrecht พี่ชายของเขาได้หันไปหาพระสันตปาปานิโคลัสที่ 5 พร้อมกับขออนุญาตให้เขาใช้เนยแทนน้ำมันเรพซีดเมื่ออบสโตเลน คำขอถูกปฏิเสธ จริงๆแล้วมันคือ Dresden stollen ซึ่งเป็นอาหารที่รับประทานในระหว่างการอดอาหารเป็นครั้งแรกที่กล่าวถึงอย่างเป็นทางการในปี 1474 ในเอกสารของโรงพยาบาลคริสเตียนเซนต์บาร์โธโลมิวซึ่งมีการบันทึกสูตรอาหารครั้งแรก ที่โรงพยาบาลเซนต์บาร์โธโลมิวในวันคริสต์มาสอีฟผู้ป่วยจะได้รับขนมปังง่ายๆอบตามหลักปฏิบัติของคริสตจักรโดยทำจากยีสต์แป้งและน้ำเท่านั้น และเฉพาะในปี 1491 ตามคำร้องขอส่วนบุคคลของคริสตจักรแห่งแซกโซนีหัวหน้าคริสตจักรคาทอลิกในเวลานั้นสมเด็จพระสันตะปาปาอินโนเซนต์ที่ 8 ทรงอนุญาตในจดหมายฉบับพิเศษซึ่งลงไปในประวัติศาสตร์ของคริสตจักรว่าเป็น“ พระราชกฤษฎีกาเนย ”, การใช้เนยและนมในการอบสเตียรอยด์ระหว่างการอดอาหาร จริงอยู่ไม่ใช่เพื่ออะไร แต่เป็นการบริจาคเพื่อคริสตจักรโดยเฉพาะในช่วงเวลานั้น - สำหรับการก่อสร้างมหาวิหารหลังใหม่ ตั้งแต่นั้นมาคนทำขนมปังได้รับอนุญาตให้ใช้ส่วนผสมที่เข้มข้นกว่าสำหรับการอบสโตเลนและแม้ว่าการอนุญาตในขั้นต้นจะขยายไปถึงชนชั้นสูงของเดรสเดนเท่านั้น แต่ก็แพร่กระจายไปยังนักบวชทุกคนอย่างรวดเร็ว

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา Dresden Stollen ได้พัฒนาเป็นขนมปังหวานแสนอร่อยที่มีส่วนผสมเพิ่มเติมมากมายและได้กลายเป็นสัญลักษณ์ที่สำคัญของภูมิภาคนี้ บางทีเพื่อชดเชยความอดอยากและการอบขนมโดยไม่ใช้เนยมานานหลายศตวรรษในที่สุดชาวแซ็กซอนก็เปลี่ยนสโตเลนให้เป็นขนมปังครีมที่เป็นเอกลักษณ์สอดไส้ผลไม้ เชื่อกันว่าแนวคิดในการเพิ่มรสชาติต่างๆให้กับแป้งสโตเลนเป็นของ Heinrich Drassdo นักทำขนมจาก Torgau บางทีเขาอาจเป็นผู้ที่เป็นหนี้บุญคุณของการแพร่กระจาย Stollen ไปทั่วแซกโซนีในรูปแบบที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน ในที่สุด Stollen ได้กลายเป็นขนมปังแห่งการเฉลิมฉลองคริสต์มาสที่แท้จริงและไม่เหมือนใคร หลังจากนั้นไม่นานแซกโซนีก็กลายเป็นโปรเตสแตนต์ แต่ Stollins ยังคงอยู่ในนั้นตลอดไป

เอกสารทางประวัติศาสตร์มีการอ้างอิงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าตั้งแต่ปี 1560 ทุกปีเพื่อเป็นของขวัญสำหรับวันหยุดอันศักดิ์สิทธิ์ผู้ปกครองชาวแซกซอนได้อบต้นคริสต์มาส 2 ชิ้นยาว 1.5 ม. และน้ำหนัก 36 ปอนด์โดยพ่อครัวขนมที่ดีที่สุดของเมืองแปดคนด้วยความช่วยเหลือของแปดคน เด็กฝึกงาน.

King August II ซึ่งอาจเป็นผู้ปกครองที่มีชื่อเสียงที่สุดของแซกโซนีได้มอบหมายให้คนทำขนมปังจากเดรสเดนให้อบก้อนยักษ์ในปี 1730 เพื่อเป็นเกียรติแก่กองทัพแซกซอนซึ่งเป็นเหตุการณ์ที่เขาเชิญบุคคลสำคัญจากทั่วยุโรปเพื่อหวังว่าจะได้พบพันธมิตรทางทหาร คนทำขนมปังประมาณ 100 คนและเด็กฝึกงานของพวกเขาทำงานในการอบผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้ ใช้ไข่ 3,600 ฟองนมวิปปิ้ง 326 ลิตรและแป้ง 20 ร้อยตวงในการทำแป้ง สโตเลนสำเร็จรูปมีน้ำหนัก 1.8 ตันมีความยาว 8.23 ​​ม. และกว้าง 5.49 ม. ในการอบเตาอบขนาดยักษ์นี้ได้รับการออกแบบและผลิตเป็นพิเศษโดย Peppelmann สถาปนิกของศาลต้องใช้ขบวนม้าแปดตัวในการขนสโตเลนไปยังโต๊ะของกษัตริย์และใช้มีดยาว 1.6 ม. ในการตัดสโตเลนซึ่งได้รับการออกแบบและผลิตขึ้นเป็นพิเศษสำหรับวันหยุดนี้ Stollen ถูกตัดออกเป็น 24,000 ชิ้นตามจำนวนผู้เข้าร่วมในงานเลี้ยง

ในเมืองหลวงของแซกโซนี Stollen เดิมเรียกว่า Striezel ต้องขอบคุณ Striezel ที่ตลาดคริสต์มาสเดรสเดนยังคงเรียกว่า Striezelmarkt ในปัจจุบัน มีมานานกว่าห้าศตวรรษและเก่าแก่ที่สุดในเยอรมนีอย่างเป็นทางการ ตลาดคริสต์มาสแห่งแรกในเยอรมนีจัดขึ้นที่เมืองเดรสเดนในปีค. ศ. 1434 ตั้งแต่นั้นมาตลาดแห่งนี้ Dresdner Striezelmarkt ก็ยังคงเปิดและดำเนินการทุกปีก่อนวันคริสต์มาส หลังจากสิ้นสุดสงคราม 30 ปีในปี 1648 คนทำขนมปังเดรสเดนได้รับสิทธิพิเศษสูงสุด - พวกเขามีสิทธิ์ขายสโตเลนบน Striezelmarkt เพียงคนเดียว ทุกปีในวันเสาร์ก่อนการจุติครั้งที่สอง Dresdner Stollenfest ที่มีชื่อเสียงจะจัดขึ้นพร้อมกับการผลิตแบบดั้งเดิมของ Christstollen ที่ใหญ่ที่สุดในเยอรมนี ทุกๆปีจะมีรถม้าพาเจ้ายักษ์ตัวนี้แล่นผ่านถนนในเมืองไปยังตลาดคริสต์มาส ตามประเพณีสำหรับการตัด stollen ขนาดใหญ่จะใช้สำเนาต้นฉบับที่ถูกต้องเช่นเดียวกับเวลาของ Augustus the Strong มีด 12 กิโลกรัม ชิ้นแรกตามประเพณีจะส่งไปที่นายกเทศมนตรีของเมืองจากนั้นสโตเลนจะถูกตัดออกเป็นหลายพันชิ้นซึ่งขายให้กับทุกคนและรายได้จากการขายจะมอบให้กับองค์กรการกุศล Stollenfest เป็นกิจกรรมหลักในช่วงก่อนคริสต์มาสในเมืองเดรสเดน ทุก ๆ ปีมีผู้เยี่ยมชมสมาคมการค้าสมาคมและคนทำขนมปังส่วนตัวเข้าร่วมในเทศกาล Stollen มากขึ้นเรื่อย ๆ

ความนิยมของ Dresden stollen กลายเป็นที่นิยมอย่างมากในโลกจนในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ร้านเบเกอรี่แบบดั้งเดิมของเดรสเดนถูกบังคับให้เริ่มทำสงครามจริงตามที่เราเรียกกันในขณะนี้ว่า stollen counterfactual stollen ปัจจุบันแบรนด์ Dresdner Stollen เป็นเครื่องหมายการค้าจดทะเบียนและสามารถใช้ได้เฉพาะกับเบเกอรี่ที่ได้รับการคัดเลือกจาก Dresden เท่านั้นโดยมีเงื่อนไขว่า stollen ของพวกเขาตรงตามเกณฑ์และข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับสูตรอาหารและเทคโนโลยีการผลิตของ Dresden stollen จริง "Dresdner Stollen / Dresden Stollen" เป็นเครื่องหมายการค้าดั้งเดิมที่ได้รับการคุ้มครองซึ่งตั้งแต่ปี 1997 ครอบคลุมเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่อบในเมืองเดรสเดนและบริเวณโดยรอบเท่านั้น ตามมาตรฐานสำหรับแป้งทุก 10 กก. ใน Dresden Stollen ต้องมีไขมันขาดน้ำอย่างน้อย 3 กก. ซึ่งเป็นไขมันจากนม 50% เช่นเดียวกับอัลมอนด์ 1 กก. ผลไม้แห้ง 7 กก. และขนมหวาน ผลไม้.

Stollen ในวันนี้และวันพรุ่งนี้

วันนี้เมื่อหลายศตวรรษก่อน Dresden Stollen เป็นประเพณีก่อนคริสต์มาสที่สำคัญในเยอรมนี คนทำขนมปังแต่ละคนมีส่วนผสมที่เป็นความลับของตัวเองในสูตรสำหรับขนมนี้ ลูกเกดเนยอัลมอนด์รสหวานและขมส้มและเปลือกเลมอนแป้งน้ำและยีสต์เป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับสโตลแลน การอบยังต้องใช้นมสดหรือนมผงทั้งหมดน้ำตาลคริสตัลผิวเลมอนเกลือแกงน้ำตาลผงเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและแอลกอฮอล์เพื่อให้ได้กลิ่นเผ็ด ไม่อนุญาตให้เติมเนยเทียมหรือสารกันบูดเทียมหรือรสชาติใด ๆ

เฉพาะคนทำขนมปังที่ดีที่สุดของ Dresden เท่านั้นที่เป็นเจ้าของสูตร "คลาสสิก" อย่างเป็นทางการของ Dresden Stollen และ Dresden Christmas Stollen ซึ่งทำตามสูตรอาหารเก่า ๆ ตอนนี้สามารถหาซื้อได้ในร้านเบเกอรี่ที่มีชื่อเสียงที่สุดใน Dresden หนึ่งในสโตเลนที่อร่อยที่สุดนำเสนอโดยโรงงาน Dresdner Stollen ซึ่งยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอด้วยใบรับรองพิเศษ อย่างไรก็ตามครอบครัวแซ็กซอนทุกครอบครัวมี“ สูตรอาหารคุณยาย” สำหรับคริสต์มาสเดรสเดนสโตเลนซึ่งตามประเพณีถือเป็นความลับและสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น

ในครอบครัวชาวเยอรมันหลายครอบครัวที่ให้เกียรติประเพณีของบรรพบุรุษการอบขนมคริสต์มาสเป็นพิธีกรรมประจำปีของครอบครัวจนถึงทุกวันนี้ โดยปกติแล้วการอบจะเริ่มในช่วงกลางเดือนตุลาคมหรือต้นเดือนพฤศจิกายน ผู้หญิงที่มีอายุมากกว่าในครอบครัวจะอบวันละ 2-4 ชิ้นทุกวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เนื่องจากส่วนใหญ่จะถูกนำเสนอให้เพื่อนและครอบครัวเป็นของขวัญคริสต์มาสแบบดั้งเดิม นวดแป้งด้วยมือเหมือนเดิมจากนั้นปล่อยให้ขึ้นรูปและอบ นอกจากนี้สโตเลนที่บรรจุในกระดาษจะถูกปล่อยให้สุกจนถึงคริสต์มาส Stollen ต้องสุกเป็นเวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์เพื่อให้รสชาติและเนื้อสัมผัสมีการพัฒนาอย่างแท้จริงและสามารถเก็บไว้ได้อย่างง่ายดายภายใต้สภาวะที่เหมาะสมเป็นเวลาหลายเดือน

กล่องดีบุกแบบดั้งเดิมซึ่งสโตเลนที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกนี้ได้รับการบรรจุเป็นเวลา 2 ศตวรรษติดต่อกันมีตราประทับสีทองรูปไข่ซึ่งแสดงถึงผู้มีสิทธิเลือกตั้งของแซกโซนี August the Strong เพื่อเป็นการรับประกันความถูกต้องและคุณภาพสูงของ ผลิตภัณฑ์.

ในบรรดาขนมอบคริสต์มาสทั้งหมดที่มีอยู่ในโลก Dresden Stollen เป็นร้านที่มีชื่อเสียงที่สุดโดยไม่เพียงมีประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายศตวรรษเท่านั้น แต่ยังมีเว็บไซต์ส่วนตัวของตัวเองด้วย (www.dresdnerstollen.com/en/) และวันหยุด Stollenfest ของตัวเอง เพื่อเป็นสมาชิกอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณ - โชคดีหรือถ้าคุณชอบปาฏิหาริย์คริสต์มาสที่แท้จริง

อ่าน: Stollenfest ครั้งที่ 26 จะจัดขึ้นที่เมืองเดรสเดนในวันที่ 7 ธันวาคม

สูตรการทำอาหาร:

• เดรสเดนคริสต์มาส Stollen
• เนยคริสต์มาส Stollen
• ต้นป๊อปปี้คริสต์มาส stollen
• คริสต์มาสแบบดั้งเดิม Stollen